@@лайф-т5й У меня есть такая книга 1959 года. Из нее я в молодости готовила только песочные корзиночки с белковым кремом. Тогда тащилась от них. Запомнилось, что песочное тесто замешивается только на желтках. Тогда оно действительно песочное, а не глиняное, как тогда и сейчас. Больше половины ингредиентов я даже по названию не знала, например, каперсы.
Очень интересная передача! А во время болезни ещё и аппетит поднимает! Ведущий талантливый! А какие женщины- повара - технологи! Интеллигентные и грамотные, профессионалы! Спасибо Вашей команде!
Повара-технологи были элитой в кулинарной отрасли. Их элитные вузы выпускали, связанные с торговлей, пищепромом, ресторано-курортной отраслью, часто такие вузы называли институт народного хозяйства. Таких вузов было немного по сраинению с политехами или др.техами. Техникумов и сред-специальных училищ было больше и называли их по разному, но специальности технологов-кулинаров в них готовили. Техникумы училища пищепрома, ресторано-курортного обслуживания и др. Кулинаро-общепитовские ПТУ были во всех районных центрах, не говоря уже о средних городах.
Спасибо всем причастным! Светлая ностальгия от просмотра ваших мини-спектаклей! Особенно стоит отметить дам-поваров-экспертов в своем деле! Очаровательные, с приятным голосом, плавные движения, всё по существу и без "словоблудия", как добрые учителя, цель которых научить и передать навыки и опыт. Всем добра и мира!
Помнится в нашей семье хранилась толстая такая поваренная книга и я годов с 10 ее штудировала и готовила. Вот семья натерпелась то... Книга была реально толстая, рецептов много, и все приготовленное я тестировала на членах семьи. При этом у меня же еще бурная фантазия кипела, я изобретала вариации на основе рецептов... Только сейчас понимаю сколько денег я угробила и как стоически молча страдали родители все это пробуя))) Но - готовить я научилась очень вкусно, это факт.
А у меня еще сохранилась ТА книга рецептов. Я до сих пор туда заглядываю. Хотя уже веду свой кулинарный канал. И т. к. я болтушка 😀 (не люблю сухие ролики), много о блюдах рассказываю из этой книги.
Огромное спасибо за интереснейший выпуск, совершенно новый рецепт рассольника по-московски для меня. Замечательный, талантливо созданный канал, прекрасный ведущий, снято великолепно, очень много информации
Ребята, я вас обожаю!!! Это самая лучшая передача, которую мне удалось найти на просторах интернета. Мы каждый вечер за ужином ваши выпуски смотрим)) Нравится, что вы без негатива подаете советское прошлое, да еще и вкусные рецепты показываете! Ваши технологи просто чудо!
Самую вкусную солянку готовили на одном ленинградском п/я. Несколько видов мяса, колбаса, сосиски-сардельки, маслинки, лимон - обязательно. А еще чанахи, там же, стоящие. В Москве понравилась, когда-то, гречневая каша с овощами и грибами. Конфеты, кондитерка. А самый вкусный хлеб пекли в Киеве - Дарницкий. А изумительный свекольный Холодник готовили в самые жаркие дни - дни сессий - в одном учебном заведении, в нашем городе. Да плюс жареная мойвочка, блины.
Верните ГОСТы в производство продуктов, общественное питание, и уголовную ответственность за производство и реализацию пищевой промышленности. Люди будут здоровы и счастливы.
@@olegvelst4928 Видать , вы не пьяны и в отличии от пьяного не проспитесь никогда . Уголовную ответственность за производство и реализацию пищевой промышленности ?
Все лучшее свозилось в Москву!!! Это правда. Когда все остальное СССР задыхалось в полном дефиците, именно Москва жировала!!! Все остальные выживали. За передачу спасибо.
корень сельдерея можно добавлять не только в супы и щи, но и в тушеное мясо!!!! он придает блюдам очень обалденный вкус ❤. люблю его пережарить с другими овощами ❤❤❤
Была приправа с названием белый корень. Это сушеные кусочки кореньев сельдерея , петрушки и пастернака. Это была смесь и продавалась на вес. Рекомендую.
Родилась в Москве, 50 лет живу в Ленинграде( Петербурге). Никогда не было соревнований между городами. Для "красного" словца придумывают. Не верьте! Все города мира хороши! В каждом есть своя особенность. Будьте счастливы везде!
Спасибо большое! Особенно рассмешили фразы об особом приготовлении блюд с названием "По-московски".🤣 Рассольник на курином бульоне - " плюЩевый🤣. Вкус невероятно "слабый", вернее его называть рассольной похлëбкой по-купечески 😉
Когда после окончания техникума в 1987 году распределилась на завод в Ленинграде, то именно там в столовой готовили скоблянку. Нигде и до, ни после такого не встречала блюда нигде. Реально вкусно!
Канал Бомба Я сама из тех лет 1969 г И я очень люблю эту кухню выросла на ней Хотя я Дагестанка но тогда мы и у нас был дефицит всего этого Но не считая молока мяса яйца это все у нас было вдоволь Но вот колбаса шоколадное масло мороженое троты это было редкость Мама пекла очень хорошо Но нам хотелось из магазина😅 Так я дети из СССР
Такие кексы были по 2руб.20коп за шт. (вес около 1 кг.) в хлебных отделах гастрономов или продмагов, где торты и пирожные продавались. Помадки на них не было, а в тесто лимонной или апельсиновой эссенций добавляли и пищевые красители жёлтый или оранжевый т.к. название у кексов было или Лимонный или Апельсиновый. Выпекал их местный хлебкомбинат в 70-х и 80-х.
В 1975году останавливались с мамой в гостинице "Россия". Вот где была кухня🔥. Особенно кондитерские изделия. А вот рассольник по-Московски мне не очень. Больше нравилась солянка греческая.
Мне посчастливилось проходить непрерывную преддипломную практику в гостинице Россия)))В ресторане южного корпуса!Работы было много.С 7 утра были завтраки для проживающих туристов.Вся плита была заставлена порционными сковородками с яичницей.Повара очень быстро разбивали яйца на сковородки и белок попадал на плиту и горел.На кухне стояла такая Вонь!!!)))
У меня отец из Москвы, там всегда было много продуктов, и денег, конечно, стоило нормально. Отец со своим отцом жил на ул.Пятницкая, сзади Третьяковской галерии. ГУМ по снабжению сказка, но есть конфеты шоколадные Каракум и торт Прага постоянно не получалось. Отец получал з.п. от 250 р. до 600 р. на хлебзаводе водителем. Было развозил по первой масло сливочное, немного получалось экономить на продуктах.
выкладывать горячие блюда ма металлические подносы? Эти "барашки" для сервировки. на металлический поднос ставилась тарелка с едой и закрывалась крышкой! как может повар (технолог) такого не знать???
Все лучшее свозилось в Москву! Всей мощи страны хватало, чтобы прокормить один город. Так и не всех в нем. Большинство продукты не покупали, а доставали. Причём с боем, нервами и часами.
Удивительный рассольник. Ни тебе перловки. Ни тебе риса. Зато шпинат и щавель. Запрвка сливочноятчная. Мы жили в Сибири. Про корень сельдерея и пастернак и шпинат....слышали. но не видели.
Тоже самое, успела пройти практику и поработать немного. Кондитер. В нашей кулинарии ( где я работала) все изделия готовились по рецептурам ГОСТ. А какие там торты , пирожные , печенье делали 😋😋😋😋 сейчас всё какое-то безвкусно, да красиво ,но никакого вкуса и аромата нету.
Терпеть не могу рассольник, но такой бы приготовила с удовольствием! Но, если еще есть малые шансы отыскать лук порей, то корень пастернака мне точно не найти😢
Шпинат замороженный в Пятёрке и Магните продается) свежий шпинат и клубень сельдерея в крупных гипермаркетах типа Окея или Семейного Магнита) Сельдерей моя свекровь во все дыры совала)) ненавижу этот запах и вкус! 🤢
Из трех супов солянка, щавелевый с яйцом, и супа с кореньями, сделали в одну кпстрюлю. У скоблянки вместо золотой хрустящей корочки получилось вареное мясо м неправильной комом закладкой в сковороду. И с незнанием истории свалили рецепты на случай из командировки. Чудо поварешки
Вы вводите в заблуждение народ, показывая продукты и блюда, которые во времена СССР были только в кремлёвских столовых для небожителей и дорогущих ресторанах. Обычные люди ели жидкий рассольник с перловкой и картошкой.
@@madamenatalia401 в нашей семье готовили очень вкусный рассольник с перловкой морковкой и картошкой на мясном бульоне и заправляли сметаной хорошей это было вкусно а в этой передаче показано травяное месиво
Потому что"ыцо"(яйцо), "сама то" и "высовывай" (из банки/духовки, как она ещё говорит. Я тоже не могу её слушать. Как будто технологи закончились на ней.😢😢
@@ИринаМинайченко-ш1в я думаю что мелкие тонкие кусочки мяса быстрее готовятся. Так же как готовка в воке. И в тех регионах где например проблемы с топливом. Нужно чтоб готовка была быстрей. Но это мое предположение. Может знатоки истории появления скоблянки знают что то еще. Но точно думаю. Что как жилище люди придумывали исходя из климата рельефа местности погодных условий. Так и кухня формировалась из возможностей и тех продуктов что были на месте. Та же строганина. Это очень быстрое насыщение человека. Мясо соль перец или расколотка. Рыба соль перец. А есть вяленое сушеное мясо. Быстрый сытый перекус. Но готовится дольше. И это делалось на долгих стоянках. И когда надо было переработать много мяса. И в переходах долгих чтоб была еда. Интересно иногда задуматься. Казалось бы о простом
Я уж не знаю её квалификацию как повара ( шампиньоны мыла 🤔) , но эта женщина реально Технолог Такая казённая речь- мясопродукты, копчено продукты. Невкусно говорит, неинтересно смотреть. Это чья то протеже???
Почему куда не ткни, добавляют сметану , без разрешения, в меню не указывают ??? Сырые молочные продуктыдля меня ----гадость неимоверная, уже только запах вызывает рвоту.
К сожалению покушать по-ГОСТу могу я , но никак не вы ! В моем холодильнике вся молочка только из молока, коровка настоящая и кушает зеленую травку, уточки жирненькие, их я вывожу , развожу и выращиваю сама, яички из сарая, картошечку вот накопала молодую и огурчиков с помидорками понакрошила, только вот с грядки .Очень жаль что далеко не многие кушают как я сегодня.Готовы жить в городах и кушать техническую пальму.Нам нужно сменить власть и возрождать колхозы с нуля заново!
Смените повара, наконец! Из ролика в ролик показывает свой непрофессионализм! Помадку не довзбивала. Она должна закристализоваться и стать матовой. Где вы ее взяли, такое позорище?????
в других сериях она куриную грудку (филе) варила ЧАС... и в тесто для пиццы положила и дрожжи, и соду одновременно. И белки для безе взбивала миксером час...Я не знаю, откуда такой чудо-технолог взялся, но готовить бабуля не особо умеет.
@@БруняНордик из моей советской юности, птицу варили час. В дрожжевое тесто таки добавляли соду. Ещё и гасили уксусом. А белки и сейчас можно взбивать час. Смотря для каких нужд. Передача все ж таки про советские рецепты. А технология за 30 лет очень сильно поменялась