Наш МЕЖДУНАРОДНЫЙ КАНАЛ: / @villagelifeself-suffi... НАШ канал "5-Й УГОЛ": / @user-ti8be1cp6z Пошаговый видео-рецепт приготовления "Моцареллы" и сыра "Чечил" в домашних условиях. Мы в инстаграм: / horosho_jivem_
- Вы не представляете, как трудно приготовить настоящий сыр в домашних условиях! - Почему трудно? - Потому что для этого сначала нужно сначала купить дом… Думаю анекдот будет актуален для большинства подписчиков, как Вашего канала, так и для каналов примерно того же направления :-) Теперь как М(и)(ы)ша-сыродел, Ас(е)(у)(нужное подставить)-сыроделу тчк. Могу сказать, что тоже как-то тут захотелось домашнего сырка хряпнуть (под домашнее вино из черноплодки, а то стоит 10 литров доходит, скучает), взял самый простой видео-рецепт ссылочку ниже оставлю, при совместной с супругой дегустации (мне то нормально почти все что не приколочено), супруга высказалась что-то вроде: - Послушайте, этот сыр я купил у вас вчера… - Да, а в чем дело? - Вы сказали, что он швейцарский… - Да… - Скажите, он оттуда импортирован или депортирован? В результате секундных раздумий на тему - путь лопнет презренное пузо, чем ценный продукт пропадет, сыр был порезан и отправлен в соленую сыворотку и в холодильник до завтра и в результате, на следующий день вечером, подпропитавшись солью, приобрел таки какой-то но вкус, за что и был безжалостно сожран! Это было примерно так: - Дорогой, тут сыр закончился! - Надо говорить не "Закончился", а "Я сожрала весь сыр". Ответственность надо нести, милая, ответственность. Правда я тоже перехватить успел :-) Спасибо за видео. Буду ждать и другие рецепты, как без закваски и сырчужных ферментов, так и с ними, да и рецепты самих тоже интересуют. Вот ссылка: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9gk8FJKQDPo.html И анекдот на посошок: Бежит лисица. Видит ворону с сыром. Подходит. - Ворона-ворона, ты за «Единую Россию» голосовать будешь? - Да. Лиса схватила сыр и убежала. Сидит ворона и думает: - А что было бы, если бы я ответила НЕТ?
Да то было бы за что! Ой, да за кого ж вы меня, дурака, принимаете?! :-) А может поделитесь, на тему моей ссылки своим мнением, было бы интересно узнать, что Вы думаете, по поводу такого сыра.
По поводу рецепта сыра, ссылку на который вы прислали. Если говорить о современной технологии изготовления сыра, то он всегда изготавливается при помощи фермента. А на данном видео технически приготовлен творог с использованием лимона (лимонной кислоты), для ускорения сворачивания молока, и сметаны, как закваски. Но если говорить о приготовлении сыра без использования фермента, то его основа - это творог. Правда процесс приготовления сыра в основе которого лежит творог несколько длиннее, чем на этом видео. Его потом ещё и нагревают, что добиться необходимой консистенции. В общем, не могу судить сыр это, или прессованный творог. Возможно это ещё один вариант получить сыр без использования фермента. Но конечно любой сыр без использования фермента будет отличатся по вкусу от сыра приготовленного с использованием ферментов, заквасок. Это просто разные продукты. И думаю, при грамотном приготовлении, каждый из них вкусен.
Вот и я весь потерялся в догадках, что это ? По вкусу и консистенции внутри, особенно после досолки в сыворотке, вроде как сыр, а вот снаружи вроде как на творог смахивает, ладно, запишем пока в нечто непонятное. Кстати "Своя земля. Переезд из города в деревню." Классную ссылочку дала на канал Натальи Болденковой, мне там рецептик сырчужного фермента приглянулся из куриных желудков, надо будет опробывать. Спасибо за развернутый ответ. Вы случайно не университет дружбы народов им. Патриса Лумумбы заканчивали? Так прям дипломатично отвечаете всегда, аж настораживает :-), со мной можно проще. Ну и раз зашел разговор про дипломатию, анекдот на эту тему: Любой спор можно выиграть, используя по очереди три фразы: 1. И что? 2. Ты сам-то понял, что сказал? 3. Обоснуй!
Мы разные университеты заканчивали. Но дипломатия не столько от вуза, сколько от работы. Когда привык говорить не от своего имени, а от официального имени компании, недипломатичность как-то вытравливается из сознания и словаря.
Спасибо за рецепт) Буду очень рада, если снимите видео рецептов сыра без покупных ферментов и заквасок. А еще фермент можно сделать самим из желтых пленок внутри куриных желудков. Их снимают, промывают, сушат, а потом настаивают. На канале у Натальи Болденковой есть подробный рецепт этого фермента, тоже очень понятно и доступно. Ася, а из сыворотки вы готовите рикотту? Кстати, есть очень хороший рецепт из сыворотки и яйца для людей, у которых не хватает кальция в организме. Если будут желающие, поделюсь))
Рада, что вам интересно.) Обязательно сниму видео рецептов сыра без заквасок, ферментов. Правда сейчас козочки в запуске, молока до весны не будет. Планирую сделать свой сычуг из желудка ягнят и козлят. Про то, что можно из куриных желудков делать фермент тоже слышала. Рикотту обязательно всегда делаю из сыворотки, уже сняла видео, скоро выложу. Было бы интересно узнать и ваш рецепт, так что один желающий у вас уже есть.))
)) в пол литровую банку наливают сыворотку и кладут в нее хорошо промытое сырое яйцо (лучше, если все будет домашним, а не из магазина) и оставляют на столе дней на 5-7, пока весь кальций со скорлупы не осядет на дно банки. При этом каждый день надо снимать образовывающуюся пленочку на поверхности сыворотки. Когда яйцо останется в мягком мешочке, его аккуратно надо вынуть ложкой, а получившуюся смесь из сыворотки с осевшим кальцием убирают в холодильник. Принимать по 1 столовой ложки 2 раза в день предварительно взболтав осадок за 30 минут до еды. Этот рецепт был найден при раскопках одного из древних монастырей и опробован уже многими людьми. Ко мне попал от человека, который его уже испытал на себе и по его словам, врачи очень были удивлены, что он так быстро восстановил нехватку кальция в организме. Курс одна пол литровая банка. Потом необходимо делать перерыв.
Вот при слове "пол-литровая", внимание как-то само сконцентрировалось! :-) Дальше хуже, с домашними яйцами есть проблема, у кота уже нет, а курей давно не держим, потому вопрос, а почему с магазинными то хуже? Опять же, сыворотку как делали? Рецептов сыров море и сыворотка разная получается, возможно, она тоже играет свою, не последнюю роль в рецепте. За рецепт спасибо, жене покажу, мне то оно, пожалуй вредно будет, вдруг и в без того пустой голове остатки мозга закостенеют, или того хуже, рога попрут, от переизбытка кальция :-)
Рога от другого прут, но пусть это будет не про вас)) Я не думаю, что имеет большое значение способ приготовления сыворотки, главное, что бы она не пустая была, а понасыщеннее. Почему лучше из домашней, потому, что из магазинной уже все что можно было выжали до нас(( Ну а яйца от домашних кур имеют более крепкую скорлупу (мне так показалось), поэтому думается там кальция больше, раз скорлупа толще (но это лишь мои предположения, я могу и ошибаться). Рецепт для тех, кому необходимо кальция в организм добавить, а у кого и так все в порядке, то лучше просто так не пить, так как кальций не только в костях усваивается, но и в сосудах, а это уже не очень хорошо.
Согласна, Вы правы. На деле я, осваивая приготовление нового сыра, просматриваю все доступные источники, и вырабатываю свой обобщённый подход. Что касается данного рецепта, то помимо текстовой информации, найденной на просторах интернета, я опиралась на информацию каналов в ютубе: syrodelie.com, конечно огромное спасибо Ольге Лазаревой, за то, что она делится рецептами, Selyanka Ira - мне понравилось её видео о моцарелле. Отдельное спасибо Наталье Гренке, у которой я покупала "Набор начинающего сыровара, а также Марине Каманиной и каналу fermer.ru.
Ася, здравствуйте! Попробовала сделать сыр по этой технологии, но во время плавления в горячей воде сыр не плавился до тягучести, а просто стал таять и исчезать на глазах.... Чтобы он не исчез совсем, я вынула его и поместила в рассол, но от большого куска осталось совсем мало... Пытаюсь понять, где я допустила ошибку. Все вроде так... Молоко из под козы, пепсин Meito, температура воды 75-85 градусов была... Всё строго по вашему видео. Может быть, есть еще какой-то секрет и это распространенная неудача? Если вдруг у вас есть догадки, я была бы рада ответу. Спасибо.
Здравствуйте! Растягивается, под действием температуры, сырный сгусток благодаря кислоте. Очень важно добиться необходимой кислотности. Поэтому проблема может быть именно в уровне кислотности. Сколько литров молока у Вас было и какой свежести, сколько Вы добавили кислоты и какой (лимонная кислота, лимонный сок, уксус)? На сколько Вы оставляли сгустки уплотняться? Все эти моменты влияют на кислотность.
Ася, спасибо за отклик! Молоко до самого процесса простояло в холодильнике: один литр 2 дня, второй литр 1 день. Лимонную кислоту добавляла - пол чайной ложки на 2 литра молока. Сгустки стекали один час в сите.
Урррра! У меня получился наконец-то чечил! Жаль, не могу сюда фотографию вложить. Я оказывается недодерживала его до определенной точки, после которой он как раз начинал превращаться в жвачку, оказывается что это довольно длительный процесс. Кстати, я упростила и ускорила процесс приготовления. Делаю я сыр в мультиварке сначала на функции "йогурт", где Т подогрева 38-39 градусов, а потом программирую на постоянный подогрев до 85 градусов - очень удобно. Правда объем всего 2 литра в нашей мультиварке. После образования сгустка я разрезаю его на кубики и сразу же ставлю в этой же кастрюле на подогрев до 85, т.е. плавлю непосредственно в самой сыворотке, не вынимая сгусток для стекания. Когда вода становится горячей, я начинаю постепенно помешивать массу, которая слепляется в один комок и "сыр" начинает плавится, болтаясь сам по себе в кастрюле. После чего я уже в перчатках его разминаю. А дальше по рецепту. Экономится час времени как минимум и не загрязняется лишняя посуда. Быть может, моя информация окажется для вас полезной!)))))))) СПАСИБО!!!!
Спасибо! А как вы думаете можно из покупного молока сделать, просто я пробовала у меня не получилось, может просто что не так сделала!?🤔🤔🤔а возможности купить домашнее молоко нет, т.к проживаем в городе😟🐮.
Из покупного можно сделать. Но оно пастеризованное, и для того чтобы фермент подействовал (образовался сгусток) необходимо добавить кальция хлорид. Это одна из причин.
Нет, ну наглеть и просить тушонки, особенно почтой России, я не буду, но вот рецептик был бы интересен. Тем более, что я тоже на Али заказал, только не насадки, спасибо автору коммента, обязательно посмотрю, а машинку ручную, пасту делать, аля винтовой пресс с насадками, так что тушеночка своя, была бы как раз, быть пасте по флотски! :-)
