Итальянский сыр качотта. Качотта с добавками (тмин, грецкий орех, абрикосовая косточка). 

Спасибо)

Благодарю за приятные слова.)

Когда в контейнеры ложу после самопресования и просолки (после просолки оставить на день стечь воду с рассола), сыворотка практически не выделяется. Буквально может быть влажное дно. Забыла упомянуть этот момент, хорошо что спросили. Есть два варианта: 1. положить на дно что-нибудь пропускающее влагу (типа дренажного коврика); 2. при переворачивании сыра одновременно протирать дно контейнера. Я пользуюсь вторым вариантом. Вкус сыра заметно меняется в процессе созревания. Он становится более нежным, сливочным. Качотта - сыр с небольшим сроком созревания, до 3-х месяцев. Но у нас не долежал до 3-х месяцев ни разу - съедаем.)

У вас Адыгейский сыр получается

Здравствуйте! Скорее всего переложили сычужный фермент. Попробуйте в следующий раз положить меньше. Ещё от свежести сыр скрипит, но это буквально первые дни.

@@user-yi9kw3nz8x Спасибо большое, учту при следующей варки.

Спасибо за идею - мы были не в курсе. Насколько заметили по себе (а мы едим косточки регулярно, как и иные орехи, понемногу), если изначально сладкие косточки хранить сухими, то они не горчат. А если под абрикосом весной набрать, то, вероятно, можно реально в больничку отправиться.

Очень полезная информация. Спасибо!

и к чему ты это сказал

лидия слипець для качотты термофильные закваски. Потому что есть второе нагревание до 42 гр. И потом на водяной бане

Верно говорите. Согласны с Вами.

Так как мы для себя готовили, то об этом не беспокоились. В идеале лучше раздельно. Но запаха тмина у сыра с орехами не наблюдалось.

Здравствуйте Олена! На практике у нас разрезанная качотта без добавок лежала около 14 дней в холодильнике, и всё отлично. С орехами и тмином 7 дней разрезанная лежала, тоже всё ок. Никаких намёков на порчу или изменение вкуса не наблюдали.

Значит мне ее продали уже лежавшую? С миндалем все нормлаьно.... Спасибо за ответ.

Олена Бойченко лежавшая качотта - зреет и она может зреть долго 2-3 месяца и больше, это не плохо. А плесень туда попала видимо там где вы покупали сыр ,зреют и сыры с плесенью.

После самопрессования сыра.

Здравствуйте! Я покупала у девушки через Инстаграм, которая раньше их продавала. Сейчас уже не продаёт. А вообще можно найти в интернет магазинах товаров для сыроделия. За 50 рублей видела здесь: www.zdoroveevo.ru/mernaja-lozhka-02-ml-1-sht-v-komplekte-s-tablicej-po-dozirovke.html Не реклама, просто как пример, что они есть в продаже. Может где дешевле найдёте, или чтобы с Вами рядом был пункт самовывоза. Иначе ещё за доставку платить. Выйдет гораздо дороже ложки, ну разве что заказывать ещё что-то.

спасибо большое.Обязательно воспользуюсь.А вам удачи во всём.

Сыр нужно протирать соленым раствором можно в том же где солился. Протрите, обсушите и дальше на созревание.

Я здесь покупаю shop.syrodelkin.ru/

Получения сыра зависит от очень многих факторов. И в первую очередь от молока. Может на этот раз молоко было не подходящее?

kurrnos Здравствуйте! Перцы замораживала в обычной морозильной камере, функцией "быстрая заморозка". Это не мгновенная заморозка, но якобы быстрее обычной. По времени не засекала, не сравнивала. Помидоры я тоже замораживала, они конечно меняют свою структуру в худшую сторону, но для приготовления овощных рагу, на мой взгляд, подходит. Салат не сделаешь, а вот тушить в самый раз. Один из способов заготовки помидор на зиму - вяленые помидоры.

Спасибо за ответ ) Аххах,вяленые помидоры? ))) А вы не пробовали? )))) Не, я то за на полном серьёзе, но как-то выглядит .......))))

А Вы их собираетесь есть, или смотреть на них :-)? От цели должны зависеть действия.

Конечно есть )) Сейчас посмотрел как люди их вялят,нарезать/присолить/высушить,кто-то потом чесночным маслом заливает, нуу как-то так,мне кажется что заморозка их лучше сохранит,разве что наверное морозить их не целыми а порезанными,надо будет попробовать,спасибо. :)

kurrnos Удачных Вам экспериментов!

Поэтому в видео я упоминаю что абрикосовые косточки можно только в небольшом количестве.

Вовсе иной продукт, Roma.

Сыр - это общее определение продукта. А брынза, качотта и многие другие сыры - это названия. Между собой сыры отличаются способом приготовления, вкусом и т.д.

Они просто пахожи бывает с дырачками и без

Ну брынза это свежий сыр,а качотта сычужный...это самое главное отличие

Попробовав все варианты, и я, и Витя предпочли Качотту без добавок и сроком созревания месяц. Она весьма вкусная. С тмином тоже хороша, вкус другой.

Чеддер - хорошая идея. Что-то все увлеклись итальянскими сырами, меньше французскими, а про Британию забывают. Ознакомимся с технологией. Может получится. В идеале хотелось бы готовить сыры по первоначальному рецепту, т. е. один сыр делали из коровьего (Камамбер), второй - козьего (Робиола), третий - овечьего (Рокфор), четвёртый - буйволиного молока (Мацарелла). Сейчас классическую рецептуру нарушают и варят почём зря, из любого молока любой сыр. Что не есть идеал :-) Ныне мы держим для молока коз и овец. Вот бы ещё коров и буйволиц :-) Кто-то скажет: "Но у них же там своя порода овец / буйволов! А у Вас иная. А если даже тех животных завезёте, то у Вас пастбища иные, другие травы". Это да, но всё же приблизиться к оптимуму можно, тем более ныне многие молочные животные там не пасутся на травах, бродя по горам, долам, выбирая вкусняшки, а стоят в стойле и едят какую-нибудь однообразную люцерну.

эмм...чедер, просто немного другой метод! Я извиняюсь, конечно..больше вас не потревожу!

Нам вполне нравится :-)