Всем добрый вечер. Капустняк у каждого свой так -же ,как и борщ. Моя мама , бабушка и четыре тёти готовили капустняк из квашеной капусты , которую секли секачем в деревянном корытце. А пшено растирали тяжёлым толкачем в большой ступе. И ни у кого больше не встречала в рецептах растертого пшена. Но это НАШ капустняк.
Так, в Харьковской области растирали пшено в ступке с салом, солью и чесноком.и только потом клали в кастрюлю. Притом до войны 1941г. пшено было гораздо крупнее нынешнего раза в два. Слышали такое ? Обязательно толкли с пшеном именно старое сало с чесноком, если есть зелеными побегами чеснока, и добавляли в конце. А кислую капусту промывали, измельчали и тушили до готовности отдельно, добавляли в кастрюлю в конце варки. без томата. Харьковская обл. Дергачевский район, село Макарівка.
@@user-vf3uq7vg7r Старе сало теж добавляли на Харкіащині. З розказу старої сусідки : Мати сідали на долівку, і в макітрі товкли стаое сало з чпстником і цибулькою і сіллю. Добавляли в капусняк в кінці.
На Сумщині капупустняк готують на жирному бульоні (качка, гуска,жирна свинина) тому і додають тільки січену або перемелену кислу капусту,яка дає необхідну кислоту без додавання іншої Все інше - картопля, пшоно добавляли так як Тільки не пам'ятаю здається цибулю дуже мілко нашинковану додавали разом з картоплею вона розвалювалася вщент, Якщо капуста була дуже кислою її промивали,а якщо не вистачало кислоти добавляли сік з кВ. Капусти.Зпжарку робили побажанню і тільки для легкого окрасу капустняка за здоров'я Патрха.Це і називався Українськи національний.Дякую за Ваш рецепт . В літку коли кислої за капусти може не бути, можна приготувати Вашим рецептом.Щиро ,ДЯКУЮ!
Капуста на терку трется, а не комбайном, просмотрела мнтго , как готовят капустнят, никто неприготовил правильно, ну вы ближе к капустняку, и ошибки есть, бабушка моя 25 лет поваромбыла, в кохозе, на свадьбы и похороны приглашали, и меня всему научила
Это настоящий капустняк как готовили наши бабушки и мамы.Раньше вместо блендера была ручная мясорубка кто не знает пусть заглянет в историю.Это очень вкусно.Спасибо за рецепт,,.
Вы знаете, в каждом регионе по разному. Особенно в сёлах , вы правы с кислой капусты.Это счас капуста свежая в каждом магазине. А раньше свою квасили, чтобы не портилась, от и готовили и борщи и капустняки . Все ж люди выходцы из сёл.
Старинный правильный капустняк только с кислой капусты и без томатов, потому что их тогда не было воощщщще по селам. Мало того он готовился очень редко на бульонах, поскольку блюдо это родилось в хижина а не во дворцах.И никто эту капусту не измельчал в пыль,потому как работы в селе за гланды и возькаться все измельчать времени не было. Просто все в печи упревало. Не спорю все вкусно у хозяйки, но не говорите о старинности блюда , добавляя томаты, пасты , добавляя свежую капусту и измельчаяя ее в пыль-это все современные и в основном городские вариации начиная с 70х. Все остальное у хозяйки очень все приятно.
@@user-bs6fk9wi3x Девочки вы о чём, я ж не сказала что это 1920 год , а в 1965 году родители строили дом и тогда готовили такой капустняк и помидоры были в овощном магазине если вы не знаете так я вам скажу по 3 коп. за кг и привозили домой на тачке для засолки, понятия не имели консервировать в банках. А солили в бочках.
@@user-bs6fk9wi3x Прошло уже почти чуть не 60 лет, это что новейший рецепт. Я ещё хочу добавить когда строили дома люди себе то вся улица помогала, сегодня мне, завтра тебе и вот на такие дела и готовили капустняк,который был коронным.
ДОБРОЕ УТРО !ХОРОШЕГО ДНЯ!А РЕЦЕПТ МОЖНО! БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА .ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ ВСЕ ПО РЕЦЕПТУ. ИНГРИДИЕНТЫ И ПО СКОЛЬКО?ЗАРАНЕЕ ВАМ БЛАГОДАРНА.
Я конечно извиняюсь, в старину блендера не было и не понимаю зачем.Впервые такое вижу.У нас капустняк был популярен, но с кислой капустой, а остальное всё так.
Випадково зайшла на Ваш канал і з задоволенням дивлюся Ваші відео. Здоров'я Вам, шановна Господине, мирного неба і натхнення! Я додаю до капусняку сметанку, томату не даю. Спробую і Ваш варіант.
Яке правило?Це смішно!Готували із м‘яса,що було в господі,а часто готували із заминкою старим салом ,тільки із бодні,а не,як тепер ,з бутля.А скільки ще є пісних,з грибами,рибою!Якщо не знаєте,не пишіть!
Це хороший ,але не старовинний український.Ні томату ,ні помідорів не ложили,як і в борщ.А капусняків багато різних по всій Украіні як і різного борщу!Тому значення правильний тут недоречно!Що смачний,то так!
@@user-mx3zu7td9t Мені сусідка розказувала, що в її селі готували і з сирої капусти, коли не було влітку квашеної, ще варили зі суміші. Так шо бред не бред, а це було так.
Є елементи старовини,але в старовинних,за звичай,була тільки квашена січена капуста без помідорів і томатних паст,тим більше,лимонного соку.Для кисленького добавлявся капустяний розсіл.До періоду картоплі,заправляли мукою.А пшоно,дійсно ,розтирали зі старим салом з бодні,воно було духмяне і смачне!З банки старе,це зовсім не те!Але що це за правильні і не правильні капусняки?В Україні їх стільки різних,що тільки борщі перемагають.Капусняки змінились з приходом картоплі,потім помідорів і т.д.Наші господині все зуміли добавити,щоб було смачно.І цей капусняк,дійсно ,смачний!Трішки осучаснений,час іде,але основа та ж!Тому усім смачного,а господині,дякуємо!!!
Дякую за справжній капусняк. А то показують похльобку із капустою нарізаною і хвалять це капусняк мене аж корожить . Я з Київщини іщі бачила на Полтавщині і Черкащині . А всим іншим треба вчитись в нас у вас а не називати борщ капусняком . І ще раз вам дякую мені так приємно бачити правильний капусняк...
Цей капусняк ,дійсно,хороший,але не називайте його правильним,тому що старовинний був і без пасти і без помідорів.Часто його називали просто,капуста.А ще була засипана капуста,а це теж різновид капусняків!Іх в Україні ,багато різних,але вони не схожі на щі.Це щі зараз підтягують до капусняків.Мала нещастя попробувати щі в60-ті дитиною,це ще та гидота!
Настоящий капустняк готовиться только из квашеной капусты.Да, кисловато, но на то он и знаменитый капустняк!А добавление свежей- капусты- это уже "лайт" вариант, измененный для "больных желудков",который пытаются навязать, как самый правильный.
Что значит по старине!?а блендер и электричество откуда в хатах!?еслиипостаринке,значит по старинке!хотела подписаться,думала старинные рецепты.новодел!
Есть же на свете такие……….Мне что топить печь дровами или коровьим кизяком или рубить капусту топором. Люди будьте вежливы. Я показываю саму суть капустняка.
@@KStoly. Тогда не указывайте старинный.делать нужно так,как делали предки.такая же технология.интересно как они готовили.они,а не ваш новодел.состав известен,но хотелось бы узнать как готовили предки!а то объявляют:старинный рецепт,а в составе лимон!откуда!?
Все правильно ви варите хоч ідовне приготування,тому що цього потребує страва ,у нас на Черкащині весілля, або колись проводи в армію чи ще якась зачепа без гарячого капустняка не обходилося, аяк був піст моя бабця готовила згрибами треба всю душу вкладають у кожну страву і все вийде смачного ,слава Україні,
