Coffee descriptors: how to find and describe flavors in coffee 

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Мерч Russian Barista russianbarista.ru

Николай, сделай видео, где ты вслепую пробуешь и описываешь 5 разных сортов кофе, а потом смотришь, какие ноты указаны на пачке. Интересно проверить, действительно ли можно точно определить вкусо-ароматические свойства, заявленные производителем. Ставьте лайк, если интересно

"У каждого своя яблочная шарлотка". Забрала в свой личный сборник цитат, чудится мне тут глубокий философский смысл.

Главный вывод видео - говорите о своих чувствах :)

Никогда не забуду свою первую самостоятельную настройку помола и тот баланс вкуса в чашке! Это просто фейерверк эмоций!

Кофейная культура очень напоминает винную) Раньше я тоже не понимала, что в вине делает щебень, известь, мокрый гравий и нефть 🙂

Пока слушал, чуть слюной не подавился

Вместе со свежим загаром Николая, цветокоррекция тоже заиграла новыми цветами

Это одно из самых полезных ваших видео, очень давно хотелось понять как именно двигаться в направлении осознания дискрипторов. Спасибо большое.

Наконец приобрёл весы, теперь играю с дозировками и помолом. К сожалению в кофейне используем только одно зерно, но тем не менее меня не перестаёт удивлять то, как по разному его можно раскрыть.

Вы восхищаете, настоящий специалист) Спасибо за интересную информацию

Словила ностальгию по черёмухе) какая же она вкусная, когда спелая...)

Поле, в фильтре как то было поле) оычное такое поле, ветерок, солнце ближе к закату, трава, полевые цветы)) Это был скорее не отдельный дескриптор а общая ассоциация с глотком) но было круто, я буд то телепортировался😅

Большое спасибо за ваш высококачественный контент ! Хорошо поставленная речь в высказывании , идеальный звук , качество формата съемки ! Очень стильно и современно ! Все на высоте ! Спасибо за ваши видео ! Очень помогает

На мой взгляд, это одно из самых лучших видео на вашем канале. Очень интересно и душевно. Как прекрасно, что истинный интерес к чему-то даёт возможность окружить себя интересными людьми, с которыми приятно общаться не только по профессиональной тематике, но и на отвлеченные темы. В этих "отвлеченных темах" часто приходит понимание что именно привело человека к его выбору. Как буд-то не человек выбрал своё призвание, а призвание выбрало человека. И вот когда собираются вместе эти "выбранные" происходит очень классный коннект, который даёт хороший буст для дальнейшего развития индустрии. А ещё мне понравилось как Николай описывал ощущения от снов и воспоминания о черёмухе из детства. А вообще, на поприще описания кофе хорошо, наверное, синестетикам)))

"У каждого своя собственная яблочная шарлотка!" Это прекрасно!) Особенно это: "Я почувствовал клубнику", отличный кадр.

Актуальный и нужный материал. Спасибо, нужно его продолжить.

Николай и команда! Спасибо за такую полезную и прекрасно поданную информацию! Я сейчас о данном видео и канале в целом 🙂 Удачи вам!

Отличное видео получилось, ребята!!! Вы большие молодцы 😊☕

Бесподобно - как подготовлен этот Человек! Спасибо огромное Николай!

Супер-профессиональная и интересная подача материала! Просто красавчик👍

Ребята, спасибо за видео! Всё супер-понятно, доступно и без заморочек! С вами всегда узнаешь очень много нового! Николай, Вы отличный спикер, очень ценю Вашу красивую, грамотную и спокойную речь и чёткую подачу материала. @Russian Barista, спасибо за ваш труд!

Самое интересное видео о вкусах, которое я смотрела! Даже обучения по винам не дали столько пользы и понимания. Спасибо!

Уникальный канал, прекрасный Николай. Огромная благодарность Вам за Ваши труды! ❤

Спасибо Николаю за такую подробную информацию, зажглась, теперь думаю практиковать больше осознанное питание. Моё Самое необычное описание ДИСКРИПТОРОВ на каппинге - это когда после разлома корочки, вдруг почувствовала аромат мокрых досок, как будто на мгновение очутилась в деревне у дедушки 😅☕🧓🏽

Спасибо большое за видео! Раньше не понимала как описать вкус, а тут легко просто по полочкам разложили :) Тут же в целом о наслаждении вкусом, жизнью, а не обычное потребление❤

В очередной раз большое вам спасибо за вашу работу.

Великолепный наставник, у вас дар делиться знаниями. По предыдущим видео - про машины, технологию, думала, вы сильны системностью. Но… Это талант.

Супер. Отличная инфографика!

Николай спасибо что вы есть❤

Спасибо за Ваши познавательные и интересные видео!

Большое спасибо за видео! Очень информативно и полезно! Мотивирует!)))

Спасибо, очень полезное видео👋

Как интересно🥰 спасибо большое за такие интересные видео

Спасибо за советы в понимании вкуса кофе.

Однажды на каппинге попробовала Эфиопию натуральной обработки, не помню точно названия, там был медовый персик🤩 Ещё был один раз когда в аромате почувствовала очень чётко банан, это было волшебно)

Спасибо. Было крайне полезно.

Как Вас приятно слушать ❤

Николай, респект! Очень познавательно, содержательно и развёрнуто. Благодаря вашим роликам, подсел на кофе. И да, спасибо за рекламу tastycoffee

Очень познавательно.Думаю,этот парень приготовил бы кофе моей мечты)

Про вкусовые дескрипторы - как-то раз, когда пил Кению, возникла четкая ассоциация что в чашке сок из цветов)

Спасибо, очень интересно!

Клубничка подъехала :)

Вот уже целый месяц пью один и тот же кофе. Поймал себя на мысли, что так и не понял его вкус. Спасибо за видео, появилось желание осознанно попробовать!

Очень ВКУСНО Вы рассказываете во всех смыслах!

Единственное, что у меня получается описать - это земельный вкус робусты🤣

Клёвое видео, очень интересное и познавательное, спасибо за эту тему, меня как раз эта тема интересует, хочу научиться описывать вкус кофе....но пока тяжело

Это точно хорошая тема😉

Тренировка осознанного потребления! ☺️☺️☺️☺️☺️☺️☺️👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

Я сегодня в Бразилии от Ростинбрю шпроты учуял))) А вообще обычно везде чую "сливовую косточку" или вишневую, мне больше сливу напоминает, вот это база в каждом кофе есть

После предыдущего просмотренного видео сделал вывод, что человек на своем месте. В этом видео подтвердил) Очень приятно смотреть. Познавательно, доходчиво и наполнено. Спасибо!

Кум-кват... Ел, пил, классная ягода. Отличное видео, как раз не хватает языка для описания вкуса.

Советую книгу по теме: Боб Холмс "Вкус". Очень хорошо написанно, как работает мозг человека со вкусами.

Главный вывод! Ведущий просто потрясающий! Оператор-отличный! Никогда не любила пить кофе в кафешках Я инстинктивно ощущала, что это подобие напитка, а не качественный напиток! Спасибо! С удовольствием (очень редко для меня) смотрю ваши лекции!

Супер интересно

Спасибо! Очень очень интересно. и как всё это можно запомнить. Я дилетант в кофе.

Самая необычная ассоциация для меня - это "жаренная копченая салями", когда готовил среднюю обжарку в гейзере со слишком мелким помолом) Врагу не пожелаю попробовать)

Очень интересное и полезное видео! Я люблю кофе но не умею описывать, надеюсь теперь у меня начнёт получатся!

Не считал во всем видео, как писал выше - хватило только на 4 минуты, но за это время мне показалось, что слово ""описание" и однокоренные слова с ним употреблялись чаще, чем слово "дескриптор". Так вот "de scrivere" - это полный семантический и морфологический аналог слова "о писание". И получается это у многих органично, особенно если не задумываться.

Черёмуха!!! Я тоже из Сибири, сейчас на юге. Здесь её нет. А в детстве я очень много черёмухи ел! Собирал. Делали варенье с бабушкой!

спасибо

"Не всегда больная фантазия бариста")))) а иногда бывает?))🤔

Обожаю во вкусе томат, многие описывают его как красные ягодны(клюква, брусника, смородина), шоколад, а я отчётливо чувствую томаты черри. Недавно побывал на первом своём капинге, и colombia inza - томаты черри, guatemala atitlan - черри со специями (от Blue Hawai Roast)

Не представляю как можно пить робусту,когда есть шикарная арабика,дающая райское наслаждение

Сижу возле компа, пью кофе Вьетнам Тай Нгуен, от Тейсти кофе и ищу вкус. И тут на тебе, видео про вкус, я прям был шокирован.

Николай, самое необычное ощущение было, когда я опробовал Уганду от Гарделли. Там был кокос. Очень необычное послевкусие, пьянящее. Позже нашёл ее и в руанде.

ключевая фраза , иногда мы чувствуем изысканный вкус кофе, а как правило истина где то рядом.

Не просто черемуха, а косточка черемухи! Это очень приятный вкус!!!

Прямо сеанс НЛП))

7:50 - 'я накидываю слова' - прям как рэпер 😄

ох, Николай, я тоже знаю вкус сибирской черёмухи из омской области!

Пью старый кофе из супермаркета в ужасной турке, на вкус будто пепельницу помыли горячей водой и вылили в кружку, но я настолько привык к нему за эти годы, что для меня такой кофе абсолютно нормальный, даже не представляю что будет когда я впервые попробую спешелти кофе...

Спасибо! Очень полезно 👍 Привет из Киева

Единственный раз почуствовал чистый вкус на Панама камберра найнти плас от РБ. Настолько мощное клубничное варенье было, невероятное ощущение. Потом не раз пил это же зерно. Каждый раз чуствовал клубнику, но с первым разом ничего не сравнилось

Беру в кофейне эспрессо из Кении и каждый раз, выходя из кофейни возникает ощущение что я начал жевать фруктовую конфету / жевачку. Так впервые, на самом деле, понял каким сложным может быть кофе

Спасибо. Я уже пол года как пытаюсь распознать вкус кофе. Но пока никак возможно это видео мне поможет

Это осознанное питание, вроде называется, когда ешь и думаешь от том, что ешь, сосредотачиваешься на процессе и ощущениях...

Открыл для себя очень интересный момент, если снизить температуру заваривания с 91 до 89, то вкус очень сильно сменился в лучшую сторону, он стал более фруктово-ягодным и горечь ушла далеко на третий план. Метод заваривания эспрессо

О, Колумбия Уилла- приятный кофеек на каждый день 😎 (для меня)

В кафе взял американо и эспрессо. Сказал баристе, что для сравнения и понимания. Она сама предложила стакан воды. Сидел потом и глоточками цедил-сёрбал. И после каждого глотка кофе глоточек воды - для обновления рецепторов. И должен признать, это действительно интересный опыт. Когда в эспрессо ощущается взрывной перечно-грейпфрутово-лимонный вкус, вперемешку с белой мякотью кожицы. И спустя минуту внезапно появляется сливочность как будто от сливок. А в американо сильно разбавленный слегка-слегка цветочный такой флёр. Словно в воду пару капель кофе добавили и вот оно, американо во всей красе) То есть, прямо такой контраст - мощный качок эспрессо, с ноги бьет по рецепторным сосочкам и латентный американо, такой непонятно легкий и жидкий.

Откровение случилось, когда попробовал фильтр на Кении (Мукима). Сладкий и ягодный, первый раз, когда кофе был не горький. Был ещё тоже фильтр, Эфиопия, там будто жасминовый чай

Первый. Спасибо . Ща посмотрим)

Жареный хлеб, жженые семечки, уголь, резина, оглянулся - а, тю, так я ж в Старбаксе :)

Николай, я хочу чисто твой мерч🥺 Даже не RBA, а, например, с твоим силуэтом. Может, потом сама нарисую на какой-нибкдь черной футболке

"Не курите!" На самом деле, хочу сказать важную деталь, но хороший табак, как и хороший кофе, тоже может изобиловать дескрипторами. И тоже в совершенно разной гамме, оттенки могут быть даже фруктовыми. Например, вот мне буквально день назад пришёл американский American Spirit и Николай положил рядом грейпфрут и мёд. И вот это как раз те дескрипторы при курении, которые мне удалось в этих сигаретах увидеть самому. И это вовсе не отдушка, а именно качество самого табака, именно его оттенок. Но вообще да, курить я рекомендую ПОСЛЕ того, как Вы выпьете кофе, но не наоборот.

У меня бывали прения с шефом: я ему говорю "белая слива" (когда я был маленький, у нас на даче такая росла), а он ухмылялся и говорил что такой нет (просто никогда не доводилось сталкиваться)

"НЕ ВСЕГДА большая фантазия" )

у меня не хватает фантазии, чтобы так красиво оценивать кофе))

Николай, добрый день! Скажите, ява фринса анаэробная от Tasty coffee вы пробовали? Если пробовали, опишите вкус. Я готовил методом пуровер, кофе хороший без сомнения. Может рецепт посоветуйте.

Спасибо большое,за полезный ролик)Я бариста и учавствую в Чемпионате от своей компании))))Надеюсь,что хоть немножко поможет)))На прошлой неделе были тренировки,по дескрипторам,я так перепила,что уже не могу видеть кофе,а мне нужно придумать свою рецептуру,но уже полегче,так что я в бой(((((😔😔😔😔💪💪💪💪💥💥💥💥

Мне кажется это объясняет почему люди любят кофе из Старбакс, их рецепторы адаптировались к горичи, и остальное кофе им кажутся очень кислыми

10 лет назад я любил описывать как жёлтое медовое, косточковые, ореховое тело с лёгкой горчинкой. Тоесть во вкусе была жёлтая слива, мёд и кешью и это была робуста. Сейчас пью арабику и вкусы поменялись, предпочитаю черные ягодные, земляничные, сладкие ноты. Сейчас это черная смородина, чернозём и тёмный мёд. Люблю в Арабике пониженную кислинку, одинаковый аромат и плотность, средней обжарки.

Наиболее яркий вкус гуавы был, когда я впервые спешелти кофе попробовал у себя дома (это было год назад), заказал "Эфиопия Сонколле Нат". Прям супер. И это причём заваривание во френч-прессе было. В начале года заказал себе V60 и в ней начал заваривать - результат тоже сильно порадовал. А, вообще, говоря об ассоциациях, могу сказать, что практически подавляющее большинство бумажных салфеток лично для меня всегда пахнут арбузом.

У меня 3 стадии оценки вкуса кофе, 1. Могу пить без молока и сахара и при этом чуствую что то еще из вкуса(не всегда могу понять что..). 2. Могу просто без молока и/или сахара. 3. Молоко и сахар нужно добавить, иначе труба дело... но такое уже лучше совсем не пить....

Скажите, пожалуйста, ноты можно почувствовать только в черном кофе? В капучино их не почувствовать?

Вершина класного кофе мед и тросниковый сахар . Интересно было бы попробовать Подскажите какой кофе купить ?

Как отличить вкус от арамата ? или это одно и тоже? именно при описании

Делая кофе дома посредством гейзерной кофеварки, часто я чувствую сильную досаду. Потому что зерна имеют просто сказочные и разнообразные ароматы, которые ты надеешься ощутить еще и в виде вкуса. Но сам готовый напиток получается на вкус таким кисло-горьким, как будто парацетамола таблетки 2-3 разжевал. Хотя в кофейнях когда заказываю эспресску, то горечь и кислотность ощущается мягче и даже вкуснее, видимо за счёт густоты и некоторой пористости напитка.

Николай, поделитесь в спец выписке, какие кейсы вы используете, когда заходите с оптовым предложением к рестораторам - прожженным любителям «итальянской» обжарки. Я живу на Балканах и пытаюсь изменить парадигму кофе в B2B. Уже сточил все зубы. Они пуленепробиваемые, пьют угольный яд и уверены, что это вкусно.

Лайккоммент