Немецкий Торт «Молочная Девочка» (звучит коряво, но у нас закрепился именно такой перевод) - необыкновенно нежный, легкий, со вкусом сгущенного молока и совсем не сложный в приготовлении. Не скажу, что это оригинальный, классический рецепт, но, тем не менее, очень вкусный! Между коржами обязательно положите ягодное пюре, либо свежие ягоды.
Королевский Торт "Красный Бархат" • Шикарный Праздничный Т...
Рецепт:
1 стакан = 250 мл
Ягодное пюре:
200 г замороженных ягод (ассорти)
¼ ст. (50 г) сахара
1 ст. л. (15 мл) лимонного сока
1 ст. л. (7 г) кукурузного крахмала
Смешать ягоды, сахар, лимонный сок и поставить на маленький огонь, периодически помешивая. Когда ягоды оттают и закипят, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды (1-2 ст.л.). Проварить на маленьком огне 10-15 минут. Ягоды размять. Протереть через сито и полностью остудить.
Коржи:
1 1/3 ст. (200 г) муки
10 г разрыхлителя
2 яйца (1 категория)
щепотка соли
1 ч. л. ванильного сахара
1 банка (380-400 г) сгущенного молока
100 г растопленного сливочного масла (остудить)
Просеять вместе муку с разрыхлителем. Взбить яйца с солью и ванильным сахаром на средней скорости до пышности, затем добавить сгущенку и растопленное сливочное масло. Немного перемешать и добавить муку с разрыхлителем. Перемешать до однородности. На пергаменте с хорошим покрытием начертить круг диаметром 20-21 см (у меня 21см), выложить две столовые ложки теста и распределить тонким слоем. Выпекать каждый корж в разогретой духовке 180° 8-10 минут до румяного цвета. Готовый корж сразу же отделить от бумаги и остудить на решетке. Друг на друга лучше не складывать.
Крем:
420 г сливочного творожного сыра (Хохланд, Альметте, Виолетте, Креметте)
100 г сахарной пудры
500 мл холодных жирных сливок 33-35%
Если у вас творожный сыр в упаковках по 140 грамм, то возьмите 2 упаковки (280 г) и взбейте с сахарной пудрой и сливками до загустения, но не до плотных стойких пиков! Так торт лучше пропитается и будет очень нежным. Третью упаковку (140 г) оставьте для обмазки торта, чтобы крем был плотнее.
Глазурь: растопить на водяной бане или в микроволновке
50 г шоколада (у меня молочный и темный 45% какао)
30 г сливочного масла
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* сливки www.chudozero.ru
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe
1 cup = 250 ml
Berry puree:
200 g frozen (or fresh) berries
¼ cup (50 g) sugar
1 Tbs (15 ml) lemon juice
1 Tbs (7 g) cornstarch
Mix berries, sugar and lemon juice. Let them thaw on a low heat stirring occasionally. When they start to bubble add cornstarch mixed with 1-2 tbsp of cold water and simmer on a low heat for 10-15 minutes. Put through a strainer. Cool completely.
Cake layers:
1 1/3 cup (200 g) all-purpose flour
10 g baking powder
2 eggs
pinch of salt
1 tsp vanilla extract (I’m using vanilla sugar)
1 can (380-400 g) sweetened condensed milk
100 g melted butter, cooled
Sift together flour and baking powder. Beat eggs, salt and vanilla on medium speed for 1 minute until foamy. Add condensed milk and melted butter. Mix briefly and add flour. Mix just until combined. On a parchment paper draw a circle (20-21 cm or 8-9 inches). Put 2 tbsp of batter and spread thinly. Bake in a preheated oven 180°C / 350°F 8-10 minutes. Immediately take the parchment paper off and cool layers. Don't put them on one another.
Cream:
420 g cream cheese (I’m using 3* 140 g packs, devided)
100 g powdered sugar
500 ml cold heavy cream 33-35% fat
Slightly beat 280 g creame cheese and powdered sugar just until combined. Add cold heavy cream and beat on high speed until soft peaks (not firm). Do not over beat the cream. You don't want butter!
When assembling the cake, leave 2-3 tablespoons of cream. Then slightly beat it with remaining (140 g) cream cheese and 1 tsp (or more to your taste) powdered sugar in order to get thicker final frosting. Before the final frosting refrigirate the cake for at least 2 hours or overnight. It will become very soft.
Chocolate glaze: melt in a double boiler or in a microwave
50 g chocolate (I’m using milk and semi-sweet chocolate)
30 g butter
Cool the cake before glazing.
3 мар 2019
