✅Ингредиенты для бисквита:
Яйца 5шт (С1 общий вес ~250г)
(отделить желтки от белков)
Творожок мягкий пастообразный 0-5% 150г
(творожный сыр, обычный рассыпчатый творог, сметана и йогурт не подойдут!)
Мука миндальная 70г
Сода 2г
(она погасится)
Сок лимона 10г
Соль 1г
Ванилин опционально
Эритритол 15г
Любой подсластителя слаще сахара в 5 раз 5-7г
✅Приготовление бисквита:
Смешать яичный желток с лимонным соком, творожком, миндальной мукой, ванилином и подсластителем.
Пробить массу блендером.
Добавить соду и хорошо перемешать. Настоять массу 5 минут.
Взбить белки с солью до устойчивых пиков.
Объединить обе массы венчиком.
Распределить тесто на силиконизированном пергаменте 35х25см (можно меньше размер, бисквит будет потолще, но слегка).
Выпекать при 170-180С до румяного цвета 20-25 мин (режим верх+низ).
Снять пергамент с горячего бисквита, свернуть рулет в полотенце и остудить.
По желанию рулет можно пропитать крепким кофе, но не обязательно.
Нанести любой густой крем, свернуть рулет и плотно завернуть в пищевую пленку.
Убрать в холодильник на 10-12 часов.
✅Ингредиенты для крема (только для начинки):
Молоко любое 100г*
Масло сливочное 60-82% 80г
Яйцо 50г
Желатин (220-240 блум) 3г**
Вода для желатина 15г
Кофе растворимый 3г***
Эритритол 15г
Любой подсластителя слаще сахара в 5 раз 5-7г****
Ванилин опционально
*Любое молоко - значит, любое, какое хотите, коровье или растительное (можно сливки)😉
** Блум (сила желатина) указывается на упаковке, если не нашли, используйте любой желатин, но возьмите на 2г больше, чтоб наверняка (если ваш желатин окажется слабее)
***Можно не использовать, либо сварите молоко с кофе (но он должен быть крепким, иначе вкуса не будет).
****Это любая фирма подсластителя, в составе которого есть и эритритол и интенсивный подсластитель.
✅Готовим крем:
Желатин замочить в прохладной воде на 25-30 мин.
Смешать молоко с яйцом, ванилином и подсластителем.
На среднем огне, постоянно помешивая, уварить массу до легкого загустения, чтобы яйцо не свернулось (консистенция жидкой сметаны).
В горячую массу добавить набуханий желатин, перемешать до полного его растворения.
Сразу добавить масло комнатной температуры, пробить погружным блендером.
Горячий крем накрыть пленкой в контакт, остудить и затем убрать в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Перед нанесением взбить миксером.
На 100г рулета:
Б 12.3, Ж 20.6г, У 3.2г ~247 ккал
(точную пищевую ценность рассчитывайте из своих продуктов)
.
.
#безсахара #keto #baking #tiramisu #cookies #dessert #food #glutenfree #ketorecipes #reciep #кето #кетодиета #кеторецепты #безсахара #безглютена #кетохлеб #рецептыбезглютена #пп #ппрецепты #keto #ketodiet #ketorecipes #sugarfree #glutenfree
25 дек 2023
