Коржи:
Масло сливочное - 60г
Желтки - 3шт.
Сахар - 50г
Мука - 85г
Разрыхлитель - половина чайной ложки.
Мягкое сливочное масло перетереть с сахаром. Ввести желтки по одному.
Просеять муку и разрыхлитель. Смешать.
Выложить на пергамент. Выпекать при 190°, режим верх/низ до румянца (~10 минут).
Суфле.
Белки - 200г
Соль - щепотка
Сливочное масло - 150г
Сгущенное молоко - 75г
Ваниль - 1ч.л.
Вода - 150г
Сахар - 285г
Агар-агар - 9г
Сок лимона - 6г
Сливочное масло комнатной температуры взбить в чаше миксера с ванилью, добавить сгущенное молоко.
Белки с щепоткой соли начать взбивать на маленькой скорости. В это время в сотейнике объединяем воду и агар-агар.
Ставим на средний огонь, ждём закипания. Добавляем порционно сахар и лимонный сок.
В это время увеличиваем скорость миксера выше среднего.
Варим сироп до температуры 108°.
Как только сироп достиг такой температуры, а белки взбиты до пиков, вливаем сироп тонкой струйкой в чашу, не прекращая взбивать, но так, чтобы сироп не попадал на венчик!
Увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем пару минут.
Переводим скорость на среднюю и добавляем сливочное масло со сгущенкой. Ждём объединения и собираем наш тортик.
19 сен 2024
