ОБРАБОТКА ЧУГУННОЙ СКОВОРОДЫ. Выпуск №848 

Огромная сковорода память из детства. Нас детей 5 человек и мама как нажарит картошки такую сковородку. Всем по ложке. Банку помидоров и огурцов солёных выложит на блюдо и вперёд. Вкусно. 👍👍👍

Андрей воистину неутомимый и увлеченный человек! Классическое советское образование + жизненный опыт + увлеченность любимым делом =Профессионализм! Всё разжевано и повторено многократно. Составлена "технологическая карта" с временными интервалами и температурами обработки кухонной чугунной утвари. Для тех, кто потерпел неудачу на пути к совершенству: 1) Отжиг новой ( или старой) чугунной посуды - 500-600 градусов (это невозможно сделать на кухне, ни на каком типе плит)!!! Либо дровяная печь (костер), либо нагрев газом (резак, горелка) не "острым" пламенем. До светло-серого цвета. Остывание в естественных условиях, без воды, снега и т.д. Выгорают все жиры, белки и углеводы. 2) Кислотное травление - кроме очистки от оксидов - создает микрорельеф поверхности. Что важно для дальнейшей обработки. Адгезия масляной пленки к чугуну исключительно механическая. Поэтому фактура посуды влияет на стойкость масляной пленки. А фактура поверхности в свою очередь зависит от способа литья, песчано-глинистые формы, кокиль (металлические формы), центробежное литьё. От самой рыхлой структуры к самой плотной (монолитной)! После травления ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ПРОСУШКА. В духовке нужно высушить всю влагу из самых глубоких пор. Чем больше толщина, тем дольше нужно выпаривать воду из пор чугуна! Иначе будут точечные подрывы масляной пленки (черные точки в яичнице) 3) Собственно защитный слой. Каждый слой полимеризованного масла образует сверху глянцевую поверхность! Первый слой зальет самые глубокие каверны, второй слой выровняет их еще больше, третий и последующие будут создавать "зеркальное" покрытие. НО связь между слоями с каждым разом будет уменьшаться, потому что будет уменьшаться шероховатость и, как следствие, механическая адгезия (межслойная связь масляного покрытия). Если Вам нужен глянец, возьмите эмалированную посуду или с антипригарным покрытием! Если нет, то 2-3 слоя в зависимости от изначальной фактуры чугуна. Пробуйте, интересуйтесь, ошибайтесь, делайте выводы и стремитесь к лучшему! Всем здоровья, добра, удачи! Большой привет Ростову от Краснодара!!! Сидим, пишем вдвоем с ротвейлером, за фото Ваших собак отдельный лайк.

Обработал чугунную сковородку свою таким образом, после вашего предыдущего видео, год пользуюсь - это рабочий на 100% метод. Спасибо вам, Андрей!

Это лучшее что я видел про чугунную посуду. 👏👏👏👏

Благодарю за ваши видео - многим советую именно вас когда дело касается чугунной посуды - уж очень душевные видео у вас поулчаются.

Набрала современных сковородок ,но мне не нравится они На старых красивее еда и вкуснее Спасибо большое 🤗

Спасибо, дядь Андрей. Доведу свою чугунину до путя с твоей помощью. Здоровья тебе крепкого и привет из Одессы-мамы!!!

Старший брат на днях разбирал старый флигель, и вытащил с чердака две чугунные сковороды огромные. Одну мне отдал. Счастью не было предела. Столько десятилетий такое сокровище рядом лежало, и никто не знал

Андрей, спасибо вам за ваши видео!!! И за огурцы спасибо, и за чугун!!! ❤❤❤

Сделал по вашему методу новую блинную сковороду, получилось идеально. Даже лопатка не пригодилась блины сами отстают, просто потрясыванием сковороды. Спасибо большое.

Огромное спасибо вам Андрей, ценнейшая информация!

Самая лучшая и полезная для здоровья посуда - из чугуна, глины и стали!❤ Большое спасибо! Благодарю‼

Слушать про обработку чугунной посуды одно удовольствие.

Спасибо за полезный урок!

Ваши советы по чугуну самые лучшие и доступные Всем друзьям показал ваши ролики и они реставрировали всю ,свою чугунину Одно интересно??? Какая зараза ставит дизлайки?

Спасибо большое за Ваши информативные видео по обработке чугунной посуды! Все четко понятно зачем почему и как!

Андрей, спасибо за видио. А жаровня и ступка с пестиком вещи раритетные. Респект.

Спасибо, Андрей , за науку..Хочу рассказать вам, как мы с мужем обжигали свои сковороды..Я привезла из Украины лет 40 назад 2 сковороды, одна мелкая 3 см бортик, диагональ 32 см, для жарки рыбы самое то.Другая см 8 в высоту, диагональ 30 см с крышкой..Сковороды были очень тяжелые, чугунные они все тяжелые.. Несколько лет ими пользовались, но со временем появился на них нагар, который не отдерешь..Муж взял их на работу в литейный цех и кинул их в кислоту, принес домой, как новые, но тогда интернета не было, учить, как их обрабатывать маслом было некому.Очень долго все прилипало к ним, но потом все наладилось..Прошли еще годы и вот в 20 году мы решили обжечь сковороды в костре на улице.Костер уже догорал, муж кинул в него сковороды и оставили их остывать в костре на всю ночь..Утром муж ушел на работу, я закружилась с делами по дому, было не до сковородок..Муж пришел с работы и стал убирать кострище, зашел и спросил у меня доставала ли я сковороды? Я сказала, что нет, тут он меня очень удивил и сказал, что сковородок в кострище нет..Было большое удивление, куда могли деться наши обожженные сковороды?Стали разбирать кострище и нашли там 2 красивых куска блестящего металла. Вначале очень расстроились- погубили свои самые любимые, удобные сковородки, а потом смеялись..Оказывается они были не из чистого чугуна, так как в костре не бывает 1100-1200 градусов, при которой плавится чугун..Вот так мы лишились своей любимой утвари, а ведь 40 лет думали, что сковороды были чугунные..На память осталась крышка от глубокой сковороды.. Нынешние сковороды уже совсем не то качество , да и нет такого размера сковороды, какой был у нас..Вот и все..Удачи вам в обжиге, народ...😆😆😆

Молодец дядя Андрей, все чётко и доходчиво, по нашему по Ростовски. Привет с Баготяновки!

У моих друзей есть своя кузница,вот я им отдаю,они обжигают,потом я мою железной тёркой ( про уксус не знала) ,спасибо большое! Самые лучшие видео по уходу за чугуном!

И про первичную обработку маслом у вас рассказано самым полным понятным образом, и мне важно было последнее - про дальнейший уход, что можно мыть и потом надо подсушить и снова намазать маслицем - это нашла только у вас, самое большое спасибо, теперь люблю свою чугунную сковородку еще больше! ))

Всё Гениальное просто. Благодарю Душевно. Здоровья. Успехов.

Ну все, капец. Теперь и сковородки чугунные на Авито процентов на 50 вырастут😂.

Спасибо за подробное видео. Мучаюсь уже год. Сейчас пойду разводить костёр

Большая сковорода, просто мечта!!!!

Смотрю и обрабатываю свои две " новые", найденные на даче в чулане,сковородки❤

Андрей спосибо вам, а то у меня в гараже куча старых сковород.👍

Новую сковородку отработала по вашему, 3 слоя,блестит как зеркало,и яйца не в пятнышку,а картоху если жаришь,это просто взрыв мозга😊

Обработал по вашему методу, благодарю вас за эту полезную информацию! Здоровья вам и удачи!

Коллекция сковородок из чугуна и графичиков👍😍

Отлично , спасибо за видео , лайк и удачи !!!!!👍👍👍👍👍👍

Спасибо за видео , лайк !

СПАСИБО ЗА ИНФОРМАЦИЮ🤔👏

Делал по вашему способу ( сковорода Биол) все хорошо получилось. Большое спасибо.

Спасибо за такое интересное и понятное видео. Грамотный подход. А то насмотришься ролики всяких грамотеев и ничего не получается.

Спасибо-сейчас как раз обрабатываю 2 сковороды

Крутое видео!

БЛАГОДАРЮ❤

Спасибо!👍

Перчатки зачётные !💪💪💪💪

Спасибо отец 🙏🏻

Здравствуйте Андрей! Хочу Вас поблагодарить за такой чудесный способ обработки! Муж теперь с удовольствием печёт блины! Сама из деревни, знаю и уважаю чугунную посуду, но об этом способе не знала. Немного боязно было, потому что наслушалась советов у продавца сковороды блинной, помазать обычным раст/маслом и на час при темп 100 градусов. Еле выжгли потом это масло. Думала, не спасём сковороду. А теперь просто прелесть! 5 слоев нанесли и красота! Такая красивая стала😁ненарадуемся! А всем кто еще сомневается, делайте смело! Оно того стоит! А Вам, Андрей, ещё раз огромное Спасибо!!!

Молодец! 👏👏👏

спасибо, теперь знаю как поступлю со своими чугунными утюгами

Будьте счастливы !

Ого ото я розумію пательня . Клас 😮😮😮😮😮😮

СПАСИБО

Пескоструй 300₽ и красота, свои сковородки чистил, работают отлично, а ещё отсутствуют мокрые процессы и ржавчина до обработки маслом не успевает появиться!

Отличное познавательное видео! По поводу черный точек на яичнице, тоже были на новой чугунной сковородке биол. Что я только не делал. Смог убрать этот эффект отшкурив всю внутреннюю поверхность наждачной бумагой до гладкого состояния.

Обрабатывал по видео , которое уже было-помогло)))

САЛАМ АЛЕЙКУМ БРАТ, ТЫ ЗАЛАТОЙ, Я ТОЖЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ЧУГН В ЛЮБОМ ЕГО ПРОЯВЛЕНИЕ НУ Я ИМЕЮ ВВИДУ ПОЛЕЗНЫЕ И ДЕКОРАТИВНЫЕ ФОРМЫ

Кошак на заднем плане безупречен! 😂Хищник, он и в Африке хищник.

С рифленым дном 2р 70 коп . отлита в Гуревском Металлургическом Заводе в Калининградской обл . У меня такая же сковорода появилась тоже так же хочу подготовить как и вы )

Делал по вашему примеру, получилось со второго раза, когда взял масло другого производителя. Так что технология и масло очень важно. Спасибо вам за полезную информацию.

Рыжий кот пришёл добавить ржавчины на сковородки 😂 Задний план капуста наверное скоро будет новый ролик,и очередная вкуснятина 😊

здорово

18:03 люди вопросы задают потому что видео не смотрят, достаточно глянуть 3-4 ролика с вашего канала и картина становится четкой) я сразу тоже не понял) в разных роликах Вы говорите больше разных нюансов)

Делала восстановление по 414-му видео, где Вы говорили чем больше слоев, тем лучше. Я сделала 5 слоев очень-очень тонких. Красота была, но прилипало к ней даже сало( Пользуюсь ей месяц, стало получше, но все равно прилипание небольшое осталось. Как Вы там сказали, протираю салфеткой, не мою моющим средством вообще. Попробую следующую только 2 раза обработать маслом. Спасибо за видео

Спасибо большое на даче нашла 2 ржавые сководки,вимила ,они снова ржавые.Сейчас на даче топлю грудку побросаю сковородки , ещё привезла от бабушки новые разные они все ржавые,тоже так сделаю.Удачи вам.

Дядь Андрей, голос непривычен🤦🏻‍♂️ выздоравливайте!🤝

Сечас жарю картоху на такой же сковородке, как Андрей показал под номером 2

Мою посуду после жирного так, беру туалетную бумагу, в моем случае ,,Набережные Челны", (формула цена качество), насухо протираю. Ложки,вилки, тарелки мою просто намылив руки хозяйственным мылом. В моем случае г.Саратов, качество отличное. Кастрюли, сковороды после того как насухо вытираю, мою поролоновой губкой с тем же мылом. Минус незначительный, расход бумаги. Плюс, сифон под мойкой и шланг жиром не забиваются.

Андрей, спасибо от меня лайк.. А как обработать старую металлическую сковородку за 28 коп. Это не нержавейка,, это просто сталь. Я тоже моряк капитан на пенсии. Спасибо за ваш канал

у масла из виноградных косточек, температура выгорания выше чем у льняного, на несколько десятков градусов, и этого достаточно для бытовых условий, так как плита сильнее и не разогреет

Я тоже готовлю на СССР сковородках очень дорожу ими

Андрей, и ещё просьба показать как сушить антипригарный слой на той чугунной посуде, которая не помещается в духовку

Вы замечательный и интересный человек,умелец.На все руки от скуки,как говорят. Мне не знаю где кострище делать 🤔 У меня только электроплита,с духовкой конечно.Можно там пообжигать и по сколько времени?Мне бы чтоб ге ржавела,я ею и не пользуюсь из-за этого.

Замечательное видео. Посмотрела уже 3 Ваших видео на эту тему, так как очень хочется реанимировать любимую чугунную сковородку. Но проблема в том, что живу в селе, при чём в очень неблагоустроенном селе. С обжигом проблем нет, отопление печное, печка есть. С замачиванием в уксусе тоже. А вот с остальным проблема. Плитка электрическая, духовка маленькая( моя сковорода не влезет), масло в магазин привозят только подсолнечное и оливковое. Так что весь процесс, к огромному сожалению, повторить не получится

Помогите, пожалуйста! Вроде все сделали, но котлеты и оладьи прилипают. Мы купили несколько чугунных сковородок Биола. Муж прожёг на костре на мангале до красна. Опустилили на ночь в уксусный раствор. (Пены вроде не было, но точно не помню). Потеряли новой губкой. Тоже как и у Вас, на глазах начал ржаветь. Нанесли тонкий слой льняного масла, и в духовку на 250 град. На 1 час. Не вытаскивали до полного остывания. Повторили нанесение масла (предварительно хорошо разогрев сковородки) второй и третий раз, и также на час в духовку и до полного остывания. Жарим постоянно зажарку лук, 🥕, не прилипает. Радовались. Но пришлось пожарить котлеты, а они очень сильно начали прилипать, перевернуть чтоб не разорвать практически не получается. Оладьи точно также: вижу что горят, а перевернуть не могу, прилетали и всё!((( Жарим на растительном масле, льем достаточное колличество. Очень расстроились, ведь проделали очень трудоемкую работу.. И даже ошибку найти не получается. Помогите, пожалуйста, что нам делать!?! Мы очень хотим готовить на чугуне!

Андрей добрый вечер! Видео супер, как всегда понятно и доходчиво. Ну а сковороды просто сказка, жалко только , что найти трудно их. Хотел спросить, что у тебя за пирометр? Очень ловко ты им температуру мерял!

Из нержавейки надо разогревать сковородки, нюанс и ничего не пристаёт. Была помню на съёмной квартире такая небольшая, блестящая, ох я переплевался ней готовив, приставал опросто всё, хоть сколько масла лей, пока видео не посмотрел как ими пользоваться и вуаля))))

Больше двух лет назад стал обладателем сковороды Биол(чугунная).Обработал примерно как в видео N413.Обрабатывал льняным маслом.На остальные сковороды теперь смотрю с пренебрежением.С годами чугун только лучше становится,вернее его антипригарное покрытие.

В Советское время,муж брал на завод,выжигал,общим чистил сковороды и они снова были как новые,как с магазина.Маслом,мы не смазывали.

И правда, как из магазина

Уж разжевали досконально! Неужели опять кто- то не понял?👌 А Тимофею ,пардон, Андреичу, рыбки так и не дают покоя! Что ж, детство - то в камышах прошло😁 А перчатки супер ! На подарок нашим папкам!!! А то вечно руки обжигают!!!

Андрей так выходит красиво потому что чугун нормальный а не китайский мусор который сейчас везде

привет Андрей! ШМ-42 рулит!

д. Андрей, спасибо за видео! Очень полезно! Не могу найти нормальный чугун...

У вас в гаражах идеальная дорога.

Андрей спасибо огромное за Ваш труд- всё четко, ясно, наглядно. Подскажите,на Ваш взгляд, есть ли смысл перед началом всех процессов отшлифовать поверхность сковороды электрической эксцентриковой шлифмашинкой с постепенной заменой зернистости кругов? Сковородка новая- ну очень шероховатая. Или задача масла сравнять все эти неровности?

👍👍👍

👍👍👍🙏

покажи полностью весь процесс жарки чтобы не прогорело. А отзывы так их можно купить через сайты для зароботка

😊👍👍

Дядя Андрей! Вот сколько раз видел у Вас на канале дебайеровскую сковороду,вся чёрная,классная.Я Не понимаю как Вы этого добились,она ведь не нержавейка(а такие у дебайера есть,но стОят..)Дело в том,что я не смог обработать свою сковороду,чтобы она не ржавела,когда она всех достала,пришлось выкинуть.Жалко.Здоровья Вам и Вашей Семье.Уважаю.Люблю смотреть.

👍

Половину ролика смотрел не на Андрея и сковородки, а на кота на заднем плане)

Чугун это сила! После просмотра сразу стал обрабатывать по этому рецепту казанок Gipfel 👍 руки стали черные как у шахтёра 😂

Спасибо, расскажите еще про алюминевые сковородки СССР, как восстановить?

Уважаемый Автор! Год назад вы дали пару советов-пользуюсь по сей день . Спасибо! Недавно в коллекцию чугуняки начал таскать чугунки с керам покрытием и оказалось,что даже в 900 гр-ом можно жарить одну две порции мяса на ужин.Теперь хочу собрать все по порядку.Подсквжите какой самый большой по обьему чугунок производился если знаете? Заранее благодарю,здоровья и успехов вам и вашей семье!

Обжиг избегают что бы чугун не испортить ибо слишком сильная температура в костре чередует перегревом и необратимой порчей чугуна - красные пятна (не путать с ржавчиной). С США, где очень развита культура чугунной посуды, коллекционеры называют это "fire damage" (порчей огнём), считается опасным колхозом и издевательством над старым предметом, собственно как использование абразивных инструментов. Для безопасного снятия ржавчины используют или электролиз или уксус с щёткой или кольчугой.

❤❤❤❤👏👏👏🤝

Здравствуйте, Андрей! Спасибо большое за Ваше творчество! Подскажите пожалуйста, а на советские алюминиевые сковородки можно нанести антипригарныц слой таким же способом?

Добрый день! Посмотрел все ваши видео. все понятно и замечательно. есть только один вопрос - что делать с новой сковородой. В частности купил себе lodge для блинов, по инструкции она уже смазана растительным маслом, со слов Lodge, надо ее только помыть и все, можно готовить. В то же время, в ютубе есть видео, как на яйцах при готовке на новой сковороде после мойки остаются частички покрытия. Как лучше поступить: 1) проколоть на огне и дальше по инструкции (уксус, мойка, ламинация маслом. 2) проколоть солью минут 20, помыть, посушить и далее ламинация (без промежуточной мойки уксусом). 3) просто помыть, просушить и ламинация маслом поверх уже имеющегося слоя. как мне кажется, лучше снять этот заводской слой и далее наложить новый. но стоит ли прямо на огне этот слой уничтожать или достаточно солью на плите, может просто поверх новое масло наложить. Короче, запутался) п.с. посмотрел видео америкосов - ну просто дичь. люди вообще не понимают, что такое высыхающие масла, что такое полимеризация и прочее.

Добрый день! Андрей, прошу вашего совета.Какую на ваш взгляд купить варочную поверхность, с чугунными дисками или индукцию? Посуду использую чугунную, стальную и алюминий. У меня сейчас советская электроплита с чугунными дисками, и жарить на ней картошку, рыбу, и самое главное блины получается хорошо. Вот интересно на индукции можно так же хорошо жарить блины и картошку на чугунной сковороде?

Добрый день. Спасибо за видео 🌺 скажите пожалуйста я купила чугун lodge и он уже обработан рапсовым маслом в один слой. Если я хочу увеличить слои мне дальше использовать рапсовое масло или можно другие (льяное, хлопковое и т.д)?

Льняное масло по моему опыту хуже справляется с сильным нагревом (у меня казалось бы прочный, блестящий слой ) при перегреве облезает, виноградной косточки более термостойкое (да и вони меньше от него, скорее запах выпечки)

💘 🤟

Про льняное масло это важная инфа, т.к. когда я купил хороший и красивый двухлитровый казанок gipfel, за примерно 3 т.р. то там была инструкция просто прожечь на соли, он конечно был покрыт черным покрытием, но мыл я его неправильно, т.к не знал ничего о чугуне, кроме того что у бабки в воронежской области только чугунина и была вся черная как уголь, и на керогазе в ней ничего не пригорало, так же слышал что свиным салом сковороды мажут, интересно мнение по животным жирам, спасибо! 🙏

26:57 кот напугал вас 😄