Чугунная сковорода - как прокалить и подготовить к работе 

Ну да, тут все просто и быстро. Андрей, спасибо за такую подробную инструкцию.

Здравствуйте! Всю не нужно, только внутреннюю сторону

@@food.and.kitchen а наружная пусть ржавеет?)

Всё равно пригорает. Ваш способ тоже не помог.

@@Aleksandr_Solovov Её сначала прокалить надо на костре градусов до 400-500, желательно на костре. Потом на ночь в раствор воды с 9% уксусом, создаться доп защитный слой - оксидная плёнка, и ржавчина вся раствориться(чистыйчугун мгновенно ржавеет на воздухе), по итогу вода коричневая должна стать с пенкой на поверхности, затем уже тонким слоем обмазываем льняным маслом, обтираем салфетками и в духовку на 250 градусов на час, не открываем крышку, через час выключаем газ и ещё на час - важно не открывать духовку в течении этих всех действий. И ещё 1-2 раза повторяем промасливание с прокаливанием в духовке, пока сковорода до конца не остыла, вот и всё ) Будет прочный слой, не будет бояться железных мочалок и лопаток, но и конечно же этот полимерный слой будет отличаться в любом случае от любого антипригарного покрытия, к такому надо привыкать. А подсолнечное масло не стоит использовать, надо использовать твердеющие масла, например льняное. Подсолнечное просто превратиться в олифу

Владимир, приветствую! Я рад, что у вас все получилось, спасибо, что написали!

Привет, всё супер. На чугунке вкусней Бульба. Спасибо и за чистоту и порядок.

Спасибо, я недавно купила чугунную и все сделала как вы показали, спасибо, а то я посмотрела другие ролики и расстроилась , так как нашла там совсем другую обработку новых сковородок

Спасибо, а то я читала и не понимала, почему в инструкции говорится о выгорании подсолнечного масла, видимо они им обработали на производстве.

Желаю удачного прокаливания и вкусной прожарки!

​@@food.and.kitchen приветь и каждый раз надо делать ето преседур?

@@turkaafandi приветствую. Да, иногда нужно будет повторять.

Привет, Дима! Я показал самый простой вариант, который работает. Поскольку я очень спокойно отношусь к чугунной посуде. А так, да, там есть чем заморочиться)

Наталья Б., рад, что вам понравилось!

Приветствую, слайм тайм! Спасибо, что написали отзыв и поделились своим опытом. Мне всегда очень приятно узнавать, что мои видео помогают людям.

ну и как через год использования?)

есть ржавчина?

Какую фирму покупали?

Не указал какое масл о Раф или нераф..

Виталий Астахов, спасибо за ваш отзыв!

Антон, я показал самый простой, доступный и рабочий вариант. Если человек хочет попробовать готовить на чугуне, то этот вариант прекрасно подойдет.

Но все же стоит учесть, что для утолщения маслянного слоя стоит повторить прокалку с маслом раза 3 (брал себе Лоджевые чугунные сковороды с заводской прокалкой с маслом, но все же стоило еще раза 2-3 допраколить)

Здравствуйте, Геннадич! Вопрос увидел. Подумаю. Скоро напишу.

Здравствуйте, еще раз! Вот моя рекомендация. Рассмотрите панели от брендов - Electrolux, Bosh, Gorenje, Zanussi. Средняя цена сейчас будет около 25000. Эти бренду достаточно хорошо себя зарекомендовали и, как правило, делают хорошо. Почему я так говорю? - у всех абсолютно брендов бывает брак и нарекания, но у одних это норма, а у других это просто бывает. Далее стоит обратить внимание на кол-во сервисных центров у вас в городе. Если в вашем городе нет сервиса от бренда, который собираетесь приобретать - лучше от него отказаться. Все перечисленные мной компании - это техника, которой я пользуюсь сейчас или пользовался ранее. Мне все эти компании нравятся. Есть бюджетные варианты около 19500 рублей, типа «Дарина». Такие вещи тоже можно брать, но в случае, если просто надо где-то ее поставить, чтобы была). Тут так - удешевление техники происходит всегда за счет чего-то. Например, металл тоньше, мощность меньше, дешевые схемы, которые часто «летят» и так далее. Знаю, многих почему-то волнует вопрос о том, будет ли царапаться стекло? Знаю, что стекла, которые не царапаются весьма дорогие и, соответственно, плиты надо рассматривать такие уже от 35000 и значительно выше. Это, к слову, тоже способ удешевления изделия. В целом, вот так.

Это не дорого, купите если хотите попробовать. К чугуну отношусь спокойно. Сам практически его не использую. Потому что тяжёлый и требует обслуживания.

Вот тут m.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-riBW1MEJIcU.html подробно рассказали что и как и тут толковое видео m.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3qrBv7d7pkE.html

Максим, здравствуйте. Я показал способ быстрый и рабочий. Но он, конечно, не единственный. Вижу, что вы весьма сильно этой темой интересуетесь. Ссылки ваши я опубликовал. Эти видео помогут зрителям получить больше информации и методов работы.

Почему у меня при сильном накаливании сковорода не коптила? Вообще. На большом огне держала минут 40?

Странно 🤔 обычно техническое масло при сильном нагреве должно дыметь. Может сковорода без масла была) или масло супер стойкое к нагреву)) ну, странно это как-то.

На 7 (семь)

Да, наверно прикол. Я также пробовать боюсь.

С внешней стороны не надо - будет гореть и портить плиту. Чтобы не было ржавчины, нужно всегда держать сковороду сухой

Нет, не сталкивался. Чугун начнёт ржаветь , если его забыть просушить или оставить в нём еду.

Сергей, пока не делал такой ролик, но надо. Скоро будет.

если светлая столь, то они как кастрюли, для тушения. Или жарки быстрых для приготовления продуктов. мясо нормально жарится.

@@AlexandrZh76 стальные сковороды делятся не на светлые или темные, а на нержавейки и из углеродистой стали (по цветам есть белые (серебристые, матовые) синие, черные - синий и черный цвет из за "термоожога" при штамповке)), вторые ближе к чугуну (но только углерода меньше) вторые можно так же прокаливать с маслом, для образования антипригарного слоя, сковороды из нержавейки (блестящий, хромированный металл) - нужно нагреть сковороду до стадии, когда капля воды упавшая на сковороду будет кататься как шарик ртути (если просто шипит - недогрета, если разбивается на кучу шариков - перегрета) , затем льете масло, ждете, когда оно начнет ходить волнами, или как то еще проявлять признаки жизни - кладете продукты, и ждете, когда они образуют корочку (до этого они к нержавейке "прикипают" и придется отдирать)

Льняное

@@luchikov масло коня лучше

Подсолнечное, оливковое и другие не сохнущие - нет их не стоит применять, они не могут создать твердый полимерный слой, скорее образуют этакое "полутвердое желе", льняное, масло виноградной косточки, рапсовое , тунговое, сало да, но тут уже стоит определять насколько прочный и термостойкий будет слой, долго пробовал и выбирал - по мне оптимальнее всего виноградная косточка - слой самый термостойкий (не облезает при сильном нагреве), не воняет при прокалке как льняное..

Да, использую.

ВарВар, спасибо за ваш отзыв!

Да, можно. Рекомендую почитайте комментарии, там зрители пишут дополнительнве способы, тоже рабочие. Некоторые пробовали мой способ и знают более продвинутый. Посмотрите.

@@food.and.kitchen спасибо большое за рекомендации 😄

У всего свои плюсы и минусы. При правильном уходе чугун вечный, но нужно тратить время на уход. Антипригарные нужно менять как только покрытие начало изнашиваться, зато легко чистятся и не тратишь время на уход.

Здравствуйте! Да можно снова все повторить. После готовки протирайте бумажным полотенцем. Основная цель - создать слой, а для этого нужно немного времени использования. В комментариях пишут более сложные способы, но более эффективные. Почитайте.

Евгений, приветствую! Вроде нет в видео ничего подобного. Или я что-то подзабыл.

@@food.and.kitchen Здравствуйте,Вы в нем новогоднюю картошку подавали с курицей,рецепт для тех кто работает до самого конца дня 31го

@@user-js9vi6dj1v а, ясно, сразу вспомнил. Я им практически не пользуюсь. Это тефаль алюминий. В первый же раз его погнуло сильно) Выглядит красиво, а на деле.....

@@food.and.kitchen спасибо, буду знать,а какой посуд такого плана посоветуете,может обзор при возможности сделаете,очень жду

гастроемкости. Скоро буду делать видео на эту тему. Многие спрашивали.

Сливочное использовать нельзя. Сгорит.

@@food.and.kitchen странно, а в брошуре разом со сковородой - производитель говорит чтобы при прокалке обмазывать маргарином или сливочным маслом..не поймёшь кого слушать...я тогда на всякий случай - обмажу льняной олией, говорят нею харашо.

Андрей, я показал самый быстрый и простой способ. Есть видео в сети, где это делаю гораздо дольше всё и с другими маслами. В целом так - масло, используемое при жарке создаёт со временем антипригарный слой. Пожарили, протёрли салфеткой, если сильно грязно, то помыть , но не слишком, без абразива.

Я показал самый простой, доступный и рабочий вариант. Если человек хочет попробовать готовить на чугуне, то этот вариант прекрасно подойдет. А так да, там есть чем заморочиться.

@@Yuriy_Ritcher друг я их каждый день на огне обжигаю и знаю как выглядит прокаленый чугун когда из него выходит все дерьмо тк Калил все, от Камской посуды до родной американской от брендов типо лодж и уверяю тебя температуры на плите темболее электро недостаточно, хоть обсыпсяи расколенной солью до головы

@@food.and.kitchen у меня чугунка выглядит как ваша,в магазине сказали как прокалить,промазать.Сделала,но на ней спустя год пятна и её надо мыть перед применением иначе еда ржавая.И матушка отдала казан ,ему более 45 лет,тоже видимо не провалили хорошо,на ней появляется через 1-2дня пятна плесени,тоже мыть перед каждым применением и не хранить еду.А в них такая картошечка получается,а мясо ммми пальчики оближешь,плов😍но их вид меня угнетает и то что подружиться не могу,задумалась о нержавейке

Можно ещё в доменной печи прокалить или в кузнечном горне.

freedom freedom, спасибо за обратную связь!

я знаю, что с голубой сталью примерно так делают, но сам ей не пользовался пока. А так, просто на стальной да, порой пригоряют продукты. Тоже нужен навык.

да, мыть как обычно

Дюраль, как любой сплав с алюминием при соприкосновении с продуктом тут же стынет, и начинает не жарить, а скорее "тушить", чугун, как и сталь сохраняют свою температуру, по этому при соприкосновении с поверхностью сковороды блин уже тут же начинает образовывать румянец, при еще нежном тесте внутри, а на дюрали блин начинает прогреваться уже на меньших температурах и уже скорее "подсушивается" по всему объему.. так что да, на чугуне и стали будет вкуснее..

Елена, по технологии, прогревать с маслом ее надо всякий раз, когда к ней начинает что-то прилипать. Есть варианты долгого процесса, на несколько часов. Я чугунной сковородой пользуюсь очень редко. Можно так - вы что-то приготовили, например как я картошку, дальше просто ополоснули теплой водой и протерли бум.полотенцем. И все. Вот так сохраняется и нарастает слой этот "антипригарный".

А запахи она не впитывает? От мяса, рыбы и т.д.

@@user-cf9ni6us5v нет, не впитывает

Могу точно сказать, что это не вредно. Про серый цвет не слышал. Чугун пористый металл. Смысл всех этих действий чтобы масло попало в его поры.

Спасибо большое за ответ!!! Просто во всех видео четко показано что первоначально надо очень долго сжигать сквородку до состояния серого металла!!! На газу или лучше в костре.это же ужас.а черная она потому что это смазка машинного масла!!! Вот поэтому и боюсь теперь жарить...я ее обработала отмыла...прожгла...но немного..плита керамическая.жарит хорошо...но как была черная так и есть....но никак не серого цвета как везде показано что ее надо сжечь до этого

@@elenasaruna5001 раскалять, это чтобы убрать масло, но вы это уже сделали. Кстати, в комментариях к этому видео люди предлагают разные варианты обработки. Рекомендую изучить.

В стейкхаусах нержа скорее используется для гарниров к стейкам, если брать стальную сковороду для стейков - то тут лучше не нержавейка, а углеродистая сталь, они легкие как и нержавейка, но в плане жарки имеют те же свойства что и чугун (но нагреваются гораздо быстрее)

Да можно спокойно мешать)

@@food.and.kitchen спасибо, поняла)))

На улице на колодцах люки попробуйте ложкой поцарапать, они тоже чугунные. Нельзя только еду оставлять надолго в чугунной посуде, ржаветь начёт. Если помыли, то протереть и высушить. С маслом можно оставить после жарки, неделями стоит в духовке до следующего раза, никогда не мою.

Перваое - вы могли выбрать не то масло (нельзя использовать подсолнечное, оливковое и прочие не сохнущие масла, нужно или льняное , масло виноградной косточки, сало рапсовое масло), по мне лучше всего виноградное Второе - вы могли переборщить с "дозой" - нужна капля-две, которую потом стоит растереть бумажным полотенцем по всей площади сковороды, и лучше повторить несколько раз процедуру но с малым количеством масла, чем один раз вылить много - часть масла засохнет, а остальное будет выглядеть липким пятном, к которому все пригорает..

Спасибо за оценку, Леонид!

Андрей, попробуйте с льняным. Тут дело не в вере. Я тоже много раз слышал, сто льняное лучше. Тут надо просто пробовать.

@@food.and.kitchen спасибо за ответ.

Льняное, кунжутовое масла затвердевают при высокой температуре, а растительное нет ... становиться как желе и при повторной готовке, то есть при нагревании раствориться.... в пищу 😎

👉🌡️Сливочное масло,👉не ошибётесь 👍🤣

ну не много, да.

Если в инструкции небло ничего про соль, то скорее всего вы купили уже на заводе обработанную пищевым маслом сковороду, по этому с ней процедуру с солью проводить не надо (она нужна для выводы машинного масла из сковороды, а у вас уже изнчально пропитка пищевым, процедура с солью досталась нам из прошлого, когда сковороды шли в продажу с пропиткой из машинного масла (что бы не ржваели) сейчас многие производители изначально пропитывают не машинным, а не менее дешевым, но не требующим удаления, рапсовым маслом. Возможно вам стоити просто еще несколько раз прокалить с маслом сковороду, не всегда масляный слой полученный на производстве дает антипигарные свойства, чаще всего это защита от коррозии, но не более

Можно, но лучше подсушить

Галина, приветствую! Спасибо за отзыв!

Василий, показал самый простой, доступный и рабочий вариант. Если человек хочет попробовать готовить на чугуне, то этот вариант прекрасно подойдет. А так да, там есть чем заморочиться.

@@food.and.kitchen Правильную пленку на сковороде создаст именно льняное масло. Готовить можно на подсолнечном, но формировать анипригарный слой нужно с льняным.

Пробовал как льняное так и подсолнечное (а так же сало и пальмовое масло).. На льняном конечно быстрее образуется слой. Но с ним все же есть риск, что слой получится довольно толстым и он начнет отслаиваться (добивался им почти что зеркальной гладкости, но при малейшем перегреве он начинал трескаться и отслаиваться, возможно из за того, что льняное масло было довольно дешево, да у нас везде только нерафинированное - это вонища , похожее на запах жареной испорченной рыбы), подсолнечным маслом дольше конечно , но слой более прочный выходит. Думаю как то прикупить тунговое масло. Оно больше по дереву, но говорят оно отлично для сковороды. Но главная моя мечта - купить специальный состав от техасского Лоджа, специально сделанный для покрытия чугунной посуды, но пока в наших онлайн магазинах есть только Лоджовские сковороды и скребки для ухода за сковородой..

@@pasokolov у меня тоже фигня с льняным. Но народ нахваливает. Может что не так в технологии.

@@AlexandrZh76 У вас не так у всех в металловедении и понимании процесса. Чугун в отличии от стали более пористый материал. Разница между чугуном и сталью в процентном содержании графита, т.е. углерода. В чугуне его больше. Может в некоторых сковородах вовсе и не чугун окажется, если сделать анализ, а высокоуглеродистая сталь. Дак вот что бы поры забились и поверхность была ровной, выжигают масло, от которого после выжигания остаётся что то на подобии сажи, т.е углерод или даже карбон. Огнеупорный, антипригарный, износостойкий материал. Сколько у вас там на поверхности плёнка не очень важно. На заводах вроде рапсовым маслом обрабатывают, видимо какие то больше углерода после выжигания дают и лучше в поры проникают забивая их.

Ржаветь будет если её не вытирать после мойки или оставлять в ней продукты

Такое может случится если слишком много масла и слишком сильный нагрев

Просто включите вытяжку)

Вот и я купил дорогущую. И она коптит жутко. Сегодня на природе буду пракаливать