Одесский форшмак из селедки глазами француза

Подписаться 387 тыс.

Просмотров 76 тыс.

50% 1

Форшмак из селедки я впервые попробовал в Одессе несколько месяцев назад. Поработав в одесском ресторане, предлагаю свою версию форшмака "Шеф Вивьен" из простых ингредиентов.
Для форшмака из селедки вам потребуется (на 3-4 порции):
✔️ 200 г сельди
✔️ 60 г крем-чиза / творожного сыра
✔️ 1 яйцо
✔️ репчатый лук
✔️ яблоко
✔️ зеленый лук
✔️ лимон
✔️ укроп или другая зелень
✔️ соль, перец
✔️ хлеб
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
...
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
• Как приготовить тартар...
Закуски:
• Как приготовить тартар...
Советы шефа:
• Какие кухонные ножи ис...
Азия:
• Веганские рецепты от ш...
Овощи:
• Как приготовить батат....
Супы:
• Французский луковый су...
Рыбы и морепродукты:
• Камбала в духовке с фр...
Праздник:
• Новогодний стол от фра...
Десерты:
• Тарт Татен. Как пригот...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Форшмак #ИзСеледки

Опубликовано:

30 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 298

@tatianaprotsenko6285 2 года назад

Спасибо за идею по хранению форшмака: разделение на базу и ингредиенты для непосредственной сервировки. Очень полезно.

@ИльяПетров-э2и Год назад

Шеф,привет с Одессы!😃👍😃

@jqwmen2477 Год назад

Варонье яйцо 😳Я чуть кофем не подавился 🤣 Просмотрел ещё раз варёное . Тьфу блин показалось 😯

@ГликемическийИндекс 2 года назад

вроде и нравится смотреть, но половину не понимаю.

@Noname.580c 2 года назад

Привет,мы в Одессе поливаем лук кипятком(ошпариваем/бланшируем) чтобы убрать горечь свежего лука в форшмаке, спасибо за видео)

@user-e8c 2 года назад

Такая подача форшмака - отдельные аплодисменты шефу!

@simonshandrinov9079 2 года назад

Спасибо за рецепт, попробуем! Сначала даже испугался, где мне взять воронье яйцо, но ничего, заменю куриным :D Отличный канал, мы с вами, гратен уже в духовке)

@kseniamak3361 2 года назад

😆

@grigri8436 2 года назад

😁

@ЕленаБогатенкова-з2м 2 года назад

Я тоже прогнулась сначала. :)

@ludmiladorn7928 2 года назад

Своим русским необязательно выпячиваться. Попробуйте лучше по французки. Вивьен тогда может то-же ,, прогнётся ". Если выражаться на вашем жаргоне. Поздравляю, вы блеснули своей бестактностью.

@lugalzagissi Год назад

@@ludmiladorn7928 расслабьтесь, мадам, это всего лишь шутка.

@МаринаМихайлова-ц7ь Год назад

Шеф Вивьен, очень благодарна вам за ваши рецепты и ту добрую атмосферу, которую вы дарите нам вместе с ними 🌹

@kseniamak3361 2 года назад

Это же не фаршмак, а произведение искусства! 🤩😍

@darkaz899 8 дней назад

Не смешите мои тапочки😅

@akwa2827 Год назад

Самый вкусный форшмак из советской бочковой селёдки, которую нужно было вымачивать. У неё был зрелый, особый вкус. Сейчас эти скороспелые, суточные совсем не то. Можно в банках брать, бывают.

@ОлегМ-т9и 2 года назад

Хотелось бы стать вашим учеником и освоить все тонкости такого замечательного искусства!!! Шеф Вивьен 👏🏻 Впитываю каждую секунду ваших передач, боясь что-то упустить!! Благодарю Вас! Ещё ни от кого не узнавал столько тонкостей!!! Спасибо Вам и вашей мадам!!!

@sammeytus3718 Год назад

Спасибо дорогой шеф Вивьен за наше одесское блюдо! Смотрим Вас с огромным удовольствием!❤ ❤❤

@marianagonciar7233 Год назад

Вот никогда не готовила форшмак, а тут - прям буду! :) «Вороне яйцо» на секунду заставило залипнуть 😂

@annakozoriz 2 года назад

Оооой! Шеф! …. Напомнили о моем родном городе!!! Шоб Вы были здоровы! Какая красота! Я очень рада, что Вы побывали в моем любимом родном городе Одесса. Спасибо за рецепт вкусного форшмака!

@ЕленаПл-ь6з 2 года назад

Шеф: - один вороний яйцо. Я: 🤯 Субтитры: - это вареный яйцо.

@Jacksmithson 2 года назад

Шикарно и вполне исполнимо! Красота. Спасибо!

@linas1754 3 года назад

Интересный рецепт. Буду пробовать в этой версии. Спасибо.

@ЕленаТретьякова-у2ф 2 года назад

Я из Одессы,приятно,что Вы работали в нашем городе.Есть вариант форшмак с добавлением немного картофеля отварного,это,видимо,для увеличения массы придумано.Успеха Вам!

@DEXTER-TV-series 2 года назад

Думаю, для текстуры.

@alexandratheodosiou7872 2 года назад

Нет,булочка для текстуры.Готова поспорить.Это Риет а-ля форшмак 😊

@kasekeksdeluxe6529 2 года назад

Я в Одессе и форгмак с молоками ел. Вкусно.

@alexandratheodosiou7872 2 года назад

@@kasekeksdeluxe6529 молоки вроде с уксусом растирают как паштет?Вкусно было?Мечтаю попробовать,

@kasekeksdeluxe6529 2 года назад

@@alexandratheodosiou7872 именно так молоки в пюре и в форшмак добавляли, вместо яблок туда яблочный уксус! Вкус на любителя. Кто рыбную экзотику любит, тому по вкусу будет. Делайте сами, это не колдовство.

@ИринаБогданова-п4о Год назад

И, ещё, отдельное спасибо за фразу: "...Одесса такая красивая, потому что её строили французы." Из истории Одессы уничтожен этот факт. Строилась Одесса по проектам французских и итальянских архитекторов, но за деньги Русской казны.

@ТамараАбрамова-о2ч 2 года назад

Ах, как изящно! Французский шик! А мои дети хватают форшмак столовыми ложками из литровой банки и на белый хлеб. А вторая литровая банка тоже ждёт в холодильнике:))

@alexandratheodosiou7872 2 года назад

Та пускай на картоху намазывают .

@князьтараканов 2 года назад

@@alexandratheodosiou7872 так они не намазывают они накладывают...

@alexandratheodosiou7872 2 года назад

@@князьтараканов 😁

@aureos85 2 года назад

Спасибо за рецепт, очень классно. Но у нас была проблемка. Мы так и не нашли варонье яйца 🧐🤔🤣 Может у дяди Васи Емельяненко в магазине перьев совы есть ?

@stasisdanauskas6395 2 года назад

Увидел в описании форшмак - чуть не поперхнулся, а когда увидел что он ещё и одесский, вот тогда уже да ))

@МарияПроценко-ч6э Год назад

Канэчна, молодежь не помнит юмористическую миниатюру Аркадия Хайта "Варонии яйца" 1981 года, в которой командарованный грузин просил в буфете московской гостиницы варёные яйца, но произносил их как «варонии», чем чуть не довёл буфетчицу до дурдома. Спасибо большое шефу не только за интересный вариант форшмака, но и за разбуженное воспоминание. Найду, пересмотрю посмеюсь.

@СергейДульцев-д1ю 2 года назад

Ну да, такая подача и когда просто все перемешано - ну одесситы точно бы сказали что это 2 большие разницы! Спасибо!!!

@JimmyBaevsky 2 года назад

Дорогой Шеф Вивьен! Замечательно! Одесса и Франция связаны навечно! Спасибо, месье Настоящий Гасконец!

@LionKingOdessa 2 года назад

Блин, как это видео мимо меня прошло) И приятно узнать, что шеф Вивьен был в Одессе! Моя мама готовит форшмак по другому, но у нас тут в каждой семье свой рецепт) Привет из Одессы. Ждем в гости, когда весь этот кошмар закончится.

@chefvivien 2 года назад

🖐️

@ЛараГри-р6ч Год назад

Желаем добра и мира всем. Прости нас, Украина. Мы простые люди.

@ТатьянаЦветкова-б2е 11 месяцев назад

Люблю одесситов и Одессу маму!!!

@elenabeloborodova5996 8 месяцев назад

Жду победы Украины в этом кошмаре. 2 года не была.

@ЕленаШиндарева-ъ1я Месяц назад

@@chefvivienкак я рада, что увидела вас в youtube и подписалась на вас, я обожаю форшмак Вообще обожаю простые блюда. Которые приносят организму пользу, а не вред.😊привет от Елены из красноармейска-московская область.

@lanan2337 2 года назад

Очень интересно и приятно вас смотреть

@ЮлияЮлия-и3н8к 2 года назад

Скажу как одесситка, у каждой хозяйки «свой» неповторимый форшмак, равно как и борщь у нас украинцев)), но с крем-чиз надо попробовать, интересная идея И да, мы подаём и поедаем форшмак только с черным хлебом.

@alexanderovsyankin9798 2 года назад

И борщ таки наш! Я сделан в Одессе и состою на 100% из Украины! Повару спасибо. И Слава Украине!

@AV58 2 года назад

Очень интересный рецепт, надо попробовать сделать, и замечательный ингредиент "воронье яйцо" - полный восторг у народа!!! )))

@Cvetochka_kotoraya_Tanechka 2 года назад

Нравится только мой форшмак, честно. Как бабушка готовила - сохранила, рецепту пол-века, с картошечкой👍👍👍

@chefvivien 2 года назад

Бабушкины рецепты надо хранить 😃

@Яна-э8ш3ч 2 года назад

Добрый день, бабушкиным рецептом можете поделиться? Когда-то ела очень вкусный форшмак, после этого ни в ресторане, ни в гостях также вкусно не было…. Может Ваш рецепт ТОТ самый? Спасибо заранее.

@alexandratheodosiou7872 2 года назад

Моя бабушка делала форшмак из сельди,добавляла зеленое яблочко,яйцо,булочку,сливочное масло,морковь вареную (нужен и лук,но она говорила,тогда грубо будет).Конечно возможны варианты.Но форшмак,это как еврейская фуагра.Что только в форшмак не добавляли,но ....Так,что это риет а-ля форшмак.

@alexbordeaux Год назад

Мои восхищения... Огромное спасибо за ваш интерес к другим культурном и желание делиться вашими идеями !!!!

@alexbordeaux Год назад

Мы ждём с нетерпением ваших новых творений... С удовольствием учусь готовить блюда французской кухни.. до этого было какой то странный микст

@tauyu7763 Год назад

Одесский форшмак от меня пропустить в мясорубке 7 ядер грецкого ореха филе сельди 2 небольшие картофельные сваренные в мундире и очищенные пол небольшой луковицей заправить майонезом или растительным маслом с лимонным соком смешать блендер не подходит

@OlgaOlga-jf4vp Год назад

Спасибо шефу за интересный рецепт, классную подачу и за удовольствие послушать французский акцент. Вы неподражаемы! Подписка однозначно!!!

@nataliakorotkova7830 Год назад

Я видела у вас как то видео с фестиваля селедки. Очень интересно узнать, как во Франции эту рыбу употребляют? Жарят, солят как-то, как потом едят? Про нас то я и сама знаю, а вот как у вас?

@tambour_crochet 2 года назад

Интересный вариант форшмака. Спасибо из Одессы :)

@SKuk88 Год назад

О, как захотелось приготовить форшмак. Шеф, спасибо, что напомнили об этом блюде!

@оксанабеккер-в1щ 2 года назад

А мне понравилось Ваше видение рецепта. Я думаю, каждый человек может вдохновиться базовым рецептом и привнести что-то свое. Сделать так, как нравится ему и его близким. Тч перец, крем-чиз... почему нет? Сколько вариантов в мире салата Цезарь? Если еще что-то вас вдохновляет, делитесь с нами. Будем очень рады. Спасибо за позитив. У Вас хороший русский язык.

@DaryaStryapushkina 2 года назад

Воронье яйцо - это прям перо с попы совы у Васи. Не сразу понял, но уже был готов разорять воронье гнездо.

@elenaprivet2934 Год назад

А я тоже услышала про ворону и, решив, что это французский шик, пристально вгляделась в изображение - ну, наконец-то я увижу яйца вороны! Сильно удивилась их гигантскому размеру, так как приняла луковицу за яйцо вороны…, но лежащее рядом куриное яичко поставило все на место в моем взволнованном воображении… Шеф ! Ваши видео наполнены радостными сюрпризами - ведь от Вас люди ждут чудо !💖

@АлександрШепелеа-е2з 2 года назад

Шеф!! Рецепт интересный!! Но у нас юге России..вместо сыра..хлеб белый, выдержанный в молоке..а лук обжаривают в масле подсолнечном..яйца да! Но все рубится на крупную решетку в мясорубке! Яблоко без кожицы! Это из города Ростова на Дону! Но!!! Если туда добавить мясо и немного шпига и запечь в духавке...но это уже супер вкусняшка!!😋

@АлександрШепелеа-е2з 2 года назад

Лук обжаренный не дает фаршмаку быстро погибнуть!😊

@vg-ro2po Год назад

за Одессу отдельное спасибо

@kirilupe1226 2 года назад

Гасконец! Я офигел от уровня профессионализма! Я счастлив, что Вы даете свои знания нам. Ну и по качеству форшмак самой лучшей.одесской бабушки

@ruk3d 2 года назад

О думаю надо сделать свою вариацию из скумбриевича! Не очень селедку люблю Шефу браво за лайфхаки как всегда! Ведь одна из главных задач показать не пошаговку а дать направление! Этот канал вообще открытие!

@ИринаБогданова-п4о Год назад

На счёт сумбриевича, я пробовала. Тут нужно лук замочить в маринаде(уксус, сахар) тогда получится пикантный вкус.

@JTimonsson 2 года назад

Если у кого пропал аппетит - смотреть видео на этом канале. Вкуснее приготовления еды я не видел.

@SuperLuckyTa Год назад

Форшмак превратился в произведение искусства. 👍 Спасибо.

@allatymchenko4489 2 года назад

Спасибо шеф. Я ещё ничего не готовила по вашим рецептам но я уверена что это все очень вкусно.я просто наслаждаюсь и получаю много радости .спасибо вы очень симпатичный человек и хороший отец.

@alexroshchupkin1093 2 года назад

Где брать вороньи яйца ? можно заменить перепелиными или куриными.

@user-to9us8wx5h Год назад

Не вороньи 😂 яйца, а варёные

@Татьянак-у9е 2 года назад

Отличный вариант! Спасибо

@rozenblitroman1608 2 года назад

Спасибо! Очень интересный рецепт. Обязательно попробую с крем виз. Никогда так не делала. С уважением Валентина

@ГалинаГалина-о6м6ш Год назад

Добрый день, Вивьен!!! Спасибо большое за форшмак глазами гасконца!!! Очень красивая подача и я уверена очень вкусно!!! Обязательно приготовлю по вашему рецепту!!! Будьте здоровы, удачи и до новой встречи!!!! 🌹🎼❤❤❤❤💕

@Mila-io6bv Год назад

Спасибо,шеф!🙌Замечтательный рецепт.👍Осталось только ворону с яйцами поймать.😂

@Юрист_Психолог 2 года назад

Месье Вивьен, на мой взгляд у Вас просто нет таких роликов, которые не достойны лайка! Всё очень профессионально и уютно! А есть что-нибудь из молекулярной кухни?)

@nadezhda_0 2 года назад

Воронье яйцо😅😅😅👍👍👍👍 Очень красиво выглядит в итоге))

@yuliarosina1859 2 года назад

Спасибо! 👌👍Приготовлю, вроде все просто кажется...бабушка готовила форшмак, я что-то забыла про это блюдо совсем. Надо вернуть в меню...

@JimmyBaevsky 2 года назад

Спасибо, Шеф Вивьен! Я знаком с другими рецептами и способами измельчения и смешивания. Думаю Ваш мне нравится больше. У меня лежит селедка в холодильнике, я завтра (если не разленюсь) сделаю по Вашему рецепту, только без мягкого-сыра, а совсем чуть-чуть сливочного масла.

@oal10928 Год назад

Пошла делать, вкуснятина, спасибо!

@Demetrio_MCK Год назад

При этом в рецепте не нарушена изначальная традиция, и он хорошо адаптирован к традиции французской кухни. Приятно, что у Вивьена такое бережное обращение к исходнику.

@Multi23031980 Год назад

Еще один отличный рецепт! Настоящий мастер-класс👌👌👌

@Koldunja 3 года назад

Оооо, класс. Мне хотелось бы больше рецептов Одесской кухни.

@ТатьянаФридман-г9о 2 года назад

Это не Одесская кухня🥲

@Koldunja 2 года назад

@@ТатьянаФридман-г9о а какая?

@ТатьянаФридман-г9о 2 года назад

@@Koldunja я не знаю какая,но это не Одесский форшмак,приезжайте к нам в Одессу и попробуйте ,у нас очень много ресторанов и кафе и везде вкусно.Зайдите на сайт Одесского ресторатора Саввы Либкина.

@MimiMclovski Год назад

Он вообще то французский повар, а не одесский

@Koldunja Год назад

@@MimiMclovski и что? А в этом видео он Французский форшмак готовит? Думайте головой по возможности. 🤦 Люди, как всегда, короче.

@irinafurman8541 2 года назад

Excellent recipe!!! Will definitely make it. Easy and yummy as usual 😍 keep cooking Vivien. We need your recipes. Thank you for your hard work.

@galinakogan1513 3 месяца назад

Конечно,это не настоящий форшмак😊😊.Форшмак еврейское блюдо,которому много лет.Идет селедка,масло,лук и яблоко.Вы сделали очень удачную намазку,что имеет право на жизнь.

@elenakremlyova1246 2 года назад

За идею с крем-чизом спасибо!

@tobitop1439 2 года назад

Ааа, ОТДЕЛЬНО ОТ ЛУКА ХРАНИТЬ ...СПАСИБО .

@falkaprincess7130 2 года назад

Получилось очень вкусно, спасибо!!!

@irinasuursild148 Год назад

Мотивирует повторить! Мерси

@Olga-7a Год назад

Это ближе к риету, все же, но не важно. Уверена это вкусно и выглядит красиво и изысканно!

@alexandrorenciuc7931 2 года назад

Ах форшмак..... как я мог его забыть...Месье Вивьен спасибо что напомнили. Он называл ее Сашхен, она звала его Альхен.

@ИринаБогданова-п4о Год назад

Всё отлично, только одесситы крем сыр никогда в фаршмак не ложили. Максимум, майонез. Но идея мне понравилась. Можно попробовать. Спасибо. И 9:48

@originalbazar 11 месяцев назад

Как известно, есть только один правильный способ готовить форшмак: «Как готовила моя бабушка». Люблю смотреть видео Вивьена, но форшмак - священная штука для еврея, и такой рецепт было смотреть просто больно. Хотя не сомневаюсь, что это вкусно

@tatjanamaul7539 2 года назад

Я родилась в Москве, но этого блуда я не знала. Надо попробовать.😉

@ПавелДружинин-ш3м 3 года назад

у нас во Фландрии есть и целые соленые селедки, и есть соленые филе маленьких рыб, которые пришли из Голландии. называются maatjes. первые они традиционно жарят (не знаю как это вообще возможно. извращение какое-то), вторые - как бы вообще уличная еда - можно целиком заглотить на ходу. а есть ещё селедка в уксусе или каком-то мазике. ничего ужаснее не пробовал. лицо в точку стягивается от кислоты. с нашей или польской селедкой в масле с добавками даже рядом не стояло. но больше всего мне нравится селедка шведского посола: сладковатая и с душистым перцем

@chefvivien 3 года назад

Во Франции тоже есть в банке свернутая в уксусе, очень неприятная

@colonol1239 Год назад

У вас отличный канал, и интересные блюда. Но, что касается форшмака. Возможно, бывает и одесская версия, но на самом деле это еврейское традиционное блюдо :)) Так интерпретировать рецепт, это нужно додуматься!

@МайяБлехман Год назад

Уважаемый Шеф, к сожалению форшмак не одесское блюдо ( я одесситка в 4 поколении)) - это еврейское блюдо. Так его не готовят, но гасконцы могут есть так. Мне очень нравятся ваши курсы, но фаршмак не стоит так готовить и тем более есть.

@оуууущит Год назад

интриган знает что от соленной рыбы тащусь притом почти любой и копченной любой рыбы даже фаршированной жаренной просто чистить не люблю свежую и в руки брать . давай давай делай форШМЯК а выпить ? прям в постель на подносе . Теперь слюна течет от воспоминаний вкуса формшмяка и селедки ...а лук есть на сельде с маслом и травами прованс и лимоном тоггда неси

@Lljallja Год назад

Ужас. Пыльная упаковка селёдки на разделочной доске, а потом там продукты. Брррр

@ГалинаГорбунова-е4ь Год назад

"используем один вороний яйцо". очень мило)))) Я насмеялась)))

@bahrenfelderhund3 10 месяцев назад

Мы примерно так и делаем, только вместо чизкрема, ст. ложку размягчённого сливочного масла

@jeannemave379 2 года назад

Как аппетитно выглядит блюдо. Спасибо вам за советы. ❤😊👍

@МайяСергеева-ш8ы 2 года назад

Шикарное компазиционное видение! Привет от одесситки.

@Arcadia11111 8 месяцев назад

Супер!! Спасибо за обновление рецепта! Но воронье яйцо звучит двусмысленно))))

@selena2910 Год назад

Бедный форшмак, Одесситы - крепитесь! Он ничего не понимает в этом 😢. Хотя, хороший повар

@ВячеславМиллер-м2л Год назад

Пробывал форшмак у многих, не мое это блюдо. Лучше селедочку отдельно.

@ГалинаЧеренкова-ж8э Год назад

Да можно заморозить но селёдка и маринованными лучком и стопарик холоднее кой водочки и картошечка это песня да укропчиком молоденькую картошечку

@АленаГаврилова-ю4н Год назад

Браво шеф., за супер подачу форшмака огромное СПАСИБО! и до скорой встречи.

@oksana1366 10 месяцев назад

Потрясающая подача! Браво ! 👍

@anasurova5823 Год назад

... ВЕЛИКОЛЕПНО! КРАСОТА! Вивьен, ВЫ - СУПЕР! 👍👍👍💓🎊🎉

@НатальяГришкина-Супер 2 года назад

Шедевр!!!! Одесса + Гасконь = 👏🤗

@ОльгаДолгополова-ч7р 2 года назад

Спасибо это было великолепно и очень по русски

@СветланаБудим-щ8б 2 года назад

Завтра замучу селедочку🙃

@tauyu7763 Год назад

Вы никогда не рассматриваете влияние русских на францию рекоменду

@larisacarpena521 Год назад

Одесский форшмак с французским шармом 🎉

@AlexeyKuznezov 2 года назад

Приветствую Шеф, очень интересно. Подписываюсь!!!

@НатальяСоло-с8х 2 года назад

Самый удачный форшмак в моей поактике!

@barsukov-german Год назад

Попробовал и ложку обратно? Вы серьезно?

@HuerniaBarbata 4 месяца назад

селёдка, лук, ОДИН ВОРОНИЙ ЯЙЦО ))

@ИгорьЮсупов-ъ4о 2 года назад

Спасибо шеф . Интересно . И познавательно

@светаснегирева-к6щ 2 года назад

Аплодисменты!!!!!!!!👍

@iknow916 Год назад

C'est parfait mon ami, bonjour à vous d'Odessa))

@MorgunovMihail Год назад

А где Кукушкин пчк? Это не вам а просто написать)

@НатальяСоло-с8х 3 года назад

А я с сыром форшмак готовила. С плавленым. Ваще класс! Полю-плюк-плюк и ням-ням-ням

@СветланаВолкова-в6щ 2 года назад

А вместо яблока отварная морковь.

@LionKingOdessa 2 года назад

@@СветланаВолкова-в6щ сырая лучше, хрустящая)

@АннаИванова-ц9ь Год назад

Согласна, с сырой морковью - вкус очень интересный!