Дорогу осилит идущий. Нашим вкусовым рецепторам по барабану, долго или быстро.Они балдеют от вкуса и аромата. К сожалению быстро и вкусно не получается.
Я противник соли. Свежие овощи вообще не солю. При консервировании кладу минимальное количество. В мясо-колбасные меньше чем по ГОСТУ. Только чтобы не испортилось. Правда такие вкусняшки не успевают портиться. Исчезают. Если любите солененькое, пару грамм добавьте. А внутри при этом посоле все в порядке.
@@Old-man-57 Благодарю за толковый и быстрый ответ. Вообще думал что советские рецепты строились на ядреном пососоле и тщательном вымачивании для получения того вкуса..
и еще один вопрос!!??? меня заинтересовала тема - палтус холодного копчения! литературы по этому поводу крохи! в ютубе есть немного - но эти ролики не вызывают доверия!!обоснованно!! цена на готовый в магазине стоит нечеловеческих денег! под сомнением и соленость его и возможно жидкий дым! на оптовке он стоит 700р СИНЕКОРЫЙ!!! за 1 кг! есть ли у вас опыт холодного копчения палтуса?? и интересна ли вам эта тема??
буду коптить вашим способом!! и еще один вопрос?? нитритную соль 0.6% часто смешивают с поваренной в разных пропорциях - это из экономии или в связи с другими причинами!! и можно ли ее использовать в шприцевании в чистом виде без поваренной!!??
Нитритная соль 0.6% при посоле 2% соли на килограмм мяса безопасна для нашего здоровья и не дает развиваться патогенным бактериям. А если есть тепловая обработка, то и половина и третья часть устроит. После 60 градусов бактерии мрут. Но если продукт жарится на сковороде, нитритку исключить! Рыбку коптил ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-F9aACGpmtB8.html очень вкусно. Магазинная отдыхает. Палтуса можно попробовать. Но очень жирный и должен быть не перемороженый. Удачи!
После долгих проб и ошибок сделал дымогенератор на дровах. Посмотрите ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uTCVDVR3kMs.html В основном использую яблоню. У меня ее просто много. Пилю на чурочки, сушу, колю и вперед. Электростатику не применяю. Дыма очень много.
По поводу финозона ни чего не скажу. Мясо покупаю у постоянного продавца. Ему не выгодно продавать заражение мясо. Бизнес быстро прекратится. По всем рецептам нитритная соль не позволяет большей части потагенных бактерий развиваться.
Я стараюсь, чтобы был вкус мяса, а не соли. Везде стараюсь солить как можно меньше. В пределах разумного конечно и не разу не попал на порчу продукта. Поэтому косточку убираем и соли кладём меньше.
