Готовим Пармскую ветчину , прошутто котто . 

Руслан,огромное спасибо ,рецепт очень простой ,ветчина получается обалденно вкусная.И колбаса сыровяленная тоже отличная.

Руслан, в следующий раз чеснок измельчи на блэндэре и добавь в остывший маринад вместе с солью, дай настояться, а потом процеди. Посмотришь потом как ароматно получится. Чеснок при тепловой обработке теряет все свои ароматические, питательные вещества, некоторые витамины, поэтому чтобы их сохранить, измельченную смесь лучше добавить в остывший маринад.

Руслан, где “ставьте лайки, подписывайтесь», красавчик, уважаю, смотрю с удовольствием, ветчина супер!

Руслан, спасибо огромное за рецепт травок! Сделал кусок окорока, 2,2 кг. Мариновал классически, шприцевал 10% раствором, варил в духовке. Потеря веса - 300 грамм. На этапе варки в противень налил кипятка для увлажнения воздуха. Спасибо большое, очень вкусно!

Руслан гений! Теперь так же буду натягивать сетку! Аж настроение поднялось!

Надо делать! Слюни потекли🤤😊

Ну очень красиво! Вы молодец Руслан!

Пересмотрела ролик несколько раз, так и не услышала количество соли. За рецепт спасибр

Шикарный рецепт !

Собачка красивая

Рецепт надо либо комментировать полностью либо делать описание в граммах для одного килограмма мяса а то много не понятного

Славный пёсик , будет кушать Пармскую ветчину

Неплохо...только удивительно, что Вы находясь в Италии, не нашли нужного куска мяса )) Духовка очевидно не лучшее место для приготовления вареных ветчин и колбасы - температура гуляет с большим разбросом, верхний тэн, даже при конвекции будет сушить и подпекать верхний край, что по моему и произошло с вашей ветчиной... лучше включать один нижний тэн и ставить на дно поддон с водой ( глубокий противень), если нет режима обдува (конвекции) при работе одного нижнего тэна, то можно вручную перевернуть кусок в процессе несколько раз на решетке. А вообще (сугубо имхо) лучший метод на сегодняшний день для таких блюд - Су вид )) я вон заморочился на большую поликарбонатную гастроемкость (34л), термостат и шары + вакуумный упаковщик ( хотя можно и в рукаве - пакете для запекания плотно завязав концы ) и теперь красота )) не скажу что в духовке было плохо - нет...но она требовала какой то излишней концентрации внимания что ли... А так то лайк ))

Здравствуйте,Руслан! Пожалуйста, дайте рецепт поподробнее. С уважением, Татьяна.

Спасибо за видео. Получилось красивая буженина. На в кус не знаю, возможно вкусно, это на любителя. С чего вдруг в духовке без пара этот кусок мяса у вас сварился а не запекся, и превратился в вареную ветчину как вы говорите прошутто котто . Магия не иначе .

Супер! Как всегда - очень вкусно!

Лайк однозначно! Надо сетку купить

Чудесная собачка!

Руслан спасибо большое за ваши рецепты:)) многие из их уже в моем обиходе ))

Спасибо!

Руслан привет, спасибо за видео. Воодушевляешь на кулинарные подвиги. Скажи какой режим духовки нужно использовать?

А нитритки сколько? Из расчёта на кг мяса брать или на л рассола?

Руслан, спасибо за очень интересные рецепты! Приготовил брезаолу - очень вкусно. Приготовил и прошутто котто, но она почему-то оказалась пересолена, хотя и не сильно. Подскажите, может ли это быть из-за того, что в рассоле я держал кусок двое суток вместо одних суток? В остальном все точно по рецепту. Спасибо.

Оо! Да твой рецепт из разряда стандартных. Но хорош тем что, тесть хорош тобой. Без всякой лишней требитени в несколько слов и все то что надо сказано. Спасибо. Привет с Испании. Потом ,это рецепт. Не как у некоторых. на Кило мяса кило соли, высушить на радиаторе и к пиву.

Как всегда........красотища!

почему не даете рецепт полноценно сколько соли

Руслан, спасибо Вам, вы настоящий мужчина который по мужски занимается приготовлением мяса, и очень славный у вас пес!

чисто по человечески завидую вашей жене, потому как мужчина, вы пример многим мужам! какое счастье когда вот так занимаетесь не простым скажем делом на кухне, я не мясоед конечно, но вкусные колбасные изделия в России это редкость! поэтому глядя на ваше искусство просто голова кружится! Спасибо Вам!

добрый день Руслан. скажите пожалуйста, мясо в маринаде надо держать сутки или можно и двое,трое ,а то и больше суток. спасибо.

Руслан примите мое уважение к вам! Очень прошу по подробнее по варке в духовке. Как я понимаю на дне духовке протвень с водой. Очень прошу ответьте как можно быстрее-не терпится!!!))))))))))))))

Руслан, посмотри на форуме Ем колбаски, там я этот метод описывала,там у меня была пластиковая разделочная доска. Я тоже мучилась с отрезками трубы, пока не пришла к этому простейшему способу, о чем и поделилась на форуме. Заходи к нам на форум, там тебя народ хорошо знает, встретят очень хорошо! Привет, там я Арабская. До встречи на форуме!

Даже близко с Пармской ветчиной)

Вкусно, конечно. Автору спасибо. Но для справки надо бы рассказать, как делают прошутто котто в Италии. Делают вот так. kovbasahomemade.blogspot.com/2017/03/prosciutto-cotto.html Главное в домашних условиях -- перевязать мясо покрепче: так ветчина будет плотнее. Сетка хороша, но плотная перевязка будет поджимать мясо, когда оно будет уариваться. Килограммовый кусок ошейка пропаривается при 70-80 градусах ровно три часа.

Крутой рецепт. Добрый вечер. Не подскажете сколько соотношения соли нитритной и обычной . Спасибо.

Подскажите пожалйста,если будет висеть дольше,а то через 8 часов будет глубокая ночь

Руслан, клевый рецепт. Решил попробовать. Делать буду нечто подобное в первый раз! Несколько вопросов: 1.На 2кг. мяса и 1литр рассола ты использовал 50гр. нитритной соли и 50гр. морской? 2.Маринование 12 часов? 3.Сушка и усадка 8 часов? 4.Варка в духовке 9 часов при температуре 80 градусов? 5.Если температура в мясе достигнет 72 градусов быстрее 9 часов - мясо готово? Заранее спасибо!!!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли температуру поднимать выше 72 градуса?на продукт не повлияет что время содержится НС если поднять температуру продукта до 80 -85градусов? Заранее спасибо

Руслан,еще раз Здравствуйте.Сегодня засолил мясо по вашему рецепту,хочу поинтересоваться у вас,сколько часов вы готовили вашу ветчину,чтобы распределить свое время. И еще,можно ли мясо варить в вакуумной упаковке,при помощи Сувида? Спасибо Александр.

И снова здравствуйте Руслан.Сегодня снял пробу с ветчины,приготовленному по вашему рецепту.Получилось супер,приятый цвет,хорошая плотность,аромат и т.д.НО получилась немного пересоленой.А у меня такой вопрос.Скажите пожалуйста вы когда делали ветчину 9 часов у вас температура внутри продукта достигла 72 градуса? Дело в том,что я варил ветчину 11 часов и температура за это время внутри достигла 70 гр.Может быть поэтому получилась чуть пересоленой?Диаметр мяса был примерно как и у вас-14,см(примерно) я делал из свиного ошейка. Спасибо Александр.

В большинстве рекомендаций по тепловой обработки свинины температура внутри готового куска мяса не менее 78 град. У вас 72 град. Мясо не сыровато получается?

Caro, puòi dirmi in Italia dove si può comprare sale nitrito? Grazie.

Мясо оставляю мариноваться до завтра. Это часов двадцать. На каждые два часа ставлю будильник, вскакиваю, и иду массажировать мясо. Так восемь раз подряд. Завтра, на свежую голову, ищу способ упаковать кусок в сетку... 🙂

Ням Ням)

Как песня что в начале вашего видео называется??

А на 1 литр.рассола, сколько нитритной соли?

100 гр соли поваренной и 100 нитритной? Или по 50гр каждой на 1 л.?

Тезка молодец

Русланчик МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Скоро и я начну !!!!!

Подскажите,где можно купить такую сетку?

якщо у нас немає нітритової солі, ми можемо обійтися без цього? або замінити щось інше? спасибі

Руслан. Не много соли 100гр на 2кг продукта? Обычно при шприцевании 2.5% на кг же идёт.

У вас в погребе на 8.23 мин куча бутылок стоит с разными пробками)) Вы вино и пиво всами не варите? Если да, может поделитесь рецептурой и процессом?)) Рецепты класс!

Подскажите можно ли сделать без нитритной соли? Не могу найти

Классный рецепт! А что за песня вначале? Очень понравилась)

Что такое--сырая ветчина? И сколько надо нитритной соли,неизвестно.И почему ветчина варёная,если она запекалась в духовке?Не впечатлило

Руслан добрый вечер.Какое соотношение нитритной соли к обычной?Спасибо.

Навсквозь попротыкал, а мясо осталось без росола.

Рецепт классный! молодец но это немного не прошутто. Прошутто делается из боковой части живота и вялится.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько такая ветчина может храниться в обычном холодильнике?

С 2х кг сколько получилось продукта?

По рецепту похожа на буженину

А если дымком по ней пройтись.

А почему у меня она такого красноватого цвета -получилась сверху ,вид как у копчёной?

Rislan, ja toze zivy v Italia, v Torino. Podsjazite pozalysta v kakom magazine vi pokypaete vse dlia kolbisi.?

Сколько грамм нитритки на литр?

А можно таким же образом приготовить говядину?

Не понятно на какой программе готовилось мясо.

Вы мясо шприцуете шприцом, а не нашпиговываете. Труба сотка для эластичной сетки называется кондуктор.😊

Руслан что за музыка на заставке? Классная.

Собачку угостите

Здравствуйте Руслан.Скажите пожалуйста ,в конце видео я заметил у вас в духовке тарелку вы что добавляете воду,чтобы не пересушивать ветчину? Вы про это ничего не сказали.И еще хочу спросить,ваша ветчина получилась не очень соленой? Все таки 100гр смеси солей на кило мяса! Или так как это рассол,получается нормально? Спасибо Александр.

Сколько вешать в граммах!?

Здравствуйте Руслан подскажите название песни в начале ролика?

Извиняюсь, а что я один пропустил режим варки?

Расскажи про за своим ножи, уход за ними, точение и т.д.

Это буженина

Чуть слюной не заглебнулся

Если у свинины задний и передний окорок ,то у вас тогда верхнии и нижние ноги

как по мне очень пересолил, грамм 80 было бы норм

Наврал, не в 5, в 2,5 раза. Но тем не менее.

Виталий подскажи как в Италию чкурнуть покаж такое видео

Скажите пожалуйста какое соотношение соли морской и нитритной

це було б корисно, якщо б ви написали рецепт тут ... хто не розуміє росіян, може скопіювати текст і перекласти з Google. спасибі

уважаемый видеоблоггер Снимите пожалуйста видео о торговле мяса все нюансы как можно заработать на торговле мясом что нужно чтобы открыть торговую точку по торговле мяса для тех людей, которые этим те я ки начинают Савве бизнес

100 гр соли на 2 кг мяса это превышение нормы в 5 раз. Мясо должно получиться при этом просто солонущее.

Так это не пармская ветчина.Просто,какая-то ветчина,типа маринованное мясо печёное в духовке.Пармская ветчина- это сыровяленое мясо.Как-то не поленился и приготовил по такому рецепту:1 свиная нога. Голяшка, окорок, грудинка или даже подчеревок тоже годится ! 1 Охладите мясо ночь в холодильнике. 2. Натрите мясо половиной смесью для консервации. Состав: Морская соль Демерара сахара (коричневый тростниковый сахар) Молотый черный перец Сушеные ягоды можжевельника Чесночный порошок Консерванты (нитрат натрия, нитрит натрия) (Эта смесь было произведена на заводе, который обрабатывает продукты из орехов, следовательно, могут содержать следы орехов). При использовании мяса на кости тщательно вотрите смесь во все щели. 3. Оберните мясо плотно.(Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал.Получается средний - между сухим и мокрым - способ соления мяса). В пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Оставьте в холодильнике на 15 дней. 4. Достаем мясо и повторяем шаг 2. Добавим остальную часть специй и пряностей для консервации. 5 Оставить мясо для консервации в холодильнике еще на15 дней. 6 Берем мясо и выкладываем в теплую воду на полчаса.(Этим мы отмываем его от соли). 7. Повесьте ветчину на 6 часов в холодильник или сквозняк в прохладной комнате. 8. Повесьте ветчину в теплом помещении на 3 дня. Идеально подходит сушильный шкаф. 9. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца. 0. Подвесьте ветчину минимум на 30 дней при 15 градусов Цельсия и 70% относительной влажности.

Руслан, приветствую! И как всегда - шикарно!!! p.s. и о шприцах - наткнулся на ебае вот на такой интересный вариант www.ebay.com/itm/Hot-Flavour-Injector-Syringe-Sauce-Seasoning-Needle-Turkey-Relaxation-BBQ-Meat-d/182606901727

gde nayti nitritnuyu sol

Печенная а не варенная ты ее пёк

Я один заметил? На 2 кг мяса - 100 г соли????? Это ошибка, наверняка. Дай поправку к рецепту и более подробное описание. Хочется сделать такое же, но рецепт явно - корявый.

Ключевые слова,какой нибудь сеточки...

У Руслана глаз на нитритную соль заточен. Сыплет на глаз и тему по граммам не рулит. Нет у него ответа на ваши комментарии!

ЭТО НЕ ПРОШУТТО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ГУГЛ ВАМ В ПОМОЩЬ

Доброго дня Руслан только что засолил мясо по вашему рецепту поставил в холодильник пересматривал видео Читал комментарии Меня интересует соль у меня 50 г обычной поваренной соли экстра и 50 грамм нитритной соли ( 0,6% NaNO2 так написано на упаковке). сижу переживаю не пересолил я. поставил таймер на 18 часов

Русла не про бывал делать хамон , если что дай рецепт

Ну это же никакая не пармская! Даж рядом не стояла с пармской! Нахера такие названия видосов делать???

Руслан, ВАРЯТ в воде, а в духовке ЗАПЕКАЮТ!

Зачем нитритная соль? Ведь слабоумие вызывает, доказано...

А зачем соль в холодный рассол?

сколько нитритки не сказал