Сегодня предлагаю испечь очень вкусную паску (кулич) от нашей легендарной, украинской кулинарки Дарии Цвек. Мне кажется, что в каждом доме есть хоть одна ее книга. Каждый рецепт этого автора уникален. Все получается и получается вкусно. У меня сегодня баба "Святкова" из книги "Солодке печиво". Рецепт немного изменила. Я добавила одну ложку сахара, вполовину уменьшила количество дрожжей, добавила больше изюма и ввела апельсиновые цукаты. Не использовала цедру лимона. По рецепту очень много дрожжей! Возможно раньше дрожжи были не такими сильными, как сейчас. Справляются даже сухие.
Готовится кулич очень просто. Даю авторскую рецепту и свою. У меня половина порции.
0:01 Вступление.
0:37 Готовим опару.
1:22 Замешиваем тесто.
4:14 Готовим формы.
4:54 Формуем куличи.
6:00 Выпечка пасок
6:40 Презентация
ИНГРЕДИЕНТЫ:
АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ:
ОПАРА:
Мука пшеничная 3 ст. л.
сахар 1 ст. л.
молоко 500 мл
дрожжи свежие 100 г
ТЕСТО:
опара вся
желтки 10 шт
сахар 200 г
масло сливочное (маргарин, растительное масло) 200 г
соль 1/2 ч. л.
мука пшеничная 1 кг
цедра с одного лимона
изюм 100 г
МОЙ ВАРИАНТ:
ОПАРА:
Мука пшеничная из общего количества 3 ст. л.
сахар 1 ст. л. дополнительно
молоко 250 мл
дрожжи сухие (свежие) 8 (25) г
ТЕСТО:
опара вся
желтки 5 шт
сахар 100 г
масло сливочное 100 г
соль 1/2 ч. л.
мука пшеничная 500 г
ванилин по вкусу
изюм 50 г
цукаты из апельсиновых корочек 50 г
Выход теста в районе 1 кг 150 г
INGREDIENTS:
AUTHOR'S RECIPE:
OPARA:
Wheat flour 3 tbsp. l.
sugar 1 tbsp. l.
milk 500 ml
fresh yeast 100 g
DOUGH:
yolks 10 pcs
sugar 200 g
butter (margarine, vegetable oil) 200 g
salt 1/2 tsp
wheat flour 1 kg
zest from one lemon
raisins 100 g
MY VERSION:
OPARA:
Wheat flour from a total of 3 tbsp. l.
sugar 1 tbsp. l. additionally
milk 250 ml
dry yeast (fresh) 8 (25) g
DOUGH:
yolks 5 pcs
sugar 100 g
butter 100 g
salt 1/2 tsp
wheat flour 500 g
vanillin to taste
raisins 50 g
candied orange peels 50 g
Dough yield around 1 kg 150 g
11 апр 2022
