Маладец джигит, дымит красиво! А для идеального надо что бы дым из камеры сгорания шол не сразу на продукт копчения, а проходил через "холодильник", это ещё одна труба (примерно треть от твоей основной) к которой и крепится банка для сбора конденсата...
Не хочешь травиться ядом- делай качественную очистку и охлаждение дыма. Золотой цвет продукта говорит не о красивом копчении, а осадке на продукте смол и концерогенов. Этот вариант банки бесполезен. Весь яд проходит мимо и не осаживается. Ставь банку под тройник снизу, а трубу поднимай вверх. Зона горения около 7-8 см от решётки, поэтому, выше поднимать отводную трубу нет смысла, иначе, дым будет подниматься через щепу и осаживать смолы. Это коксуется, забивается, тухнет и при горении даёт больше яду. Нижний отвод дыма самый эффективный. И делай электростатическое напряжение для экономии щепы и времени. Оно позволяет коптить 20 минут вместо суток. Виталий Павлов тебе в помощь. У него все описано, проверено тысячами людей. И на твоём балконе коптильня из труб само то.
Молодец !У меня дымогенератор на 7 литров!Одной полной закладки щепы хватает на 10-11 часов!Диаметр генератора 150мм как и советовали,смола раньше капала в копт.шкаф,немного изменил угол входа дыма и смола остается в генераторе,а после копчения разбираю и колдую паяльной лампой и дрель с ершиком!))на днях сниму видео обзор на весь свой агрегат!))удачи в экспериментах !!)))👍
Доброго времени. У меня дымогенератор из 120 нержавеющей трубы. внизу колосник. 2 отверстия. на 90° от тройника ,в который всасывается дым и на 180°. расжигаю щепу и закрываю отверстия болтиками. в поддувале есть несколько мелких отверстий. этого хватает,чтобы дымогенератор работал. на 8-10 часов примерно 1 кг щепы. цвет получается золотистый. пробовал рыбу 10 часов коптить,для меня перебор. 8 часов при 20-23 градусах. если температура около 10° ,то цвет получается бледный... завтра буду коптить 9 кур. замачиваю в рассоле... рыба получается идеальная. для курицы пока не могу поднять температуру более 80°. слабая проводка в сарае и плитка 1кВт.. но получается очень вкусно!
Здравствуйте да температура играет свою роль. Спасибо за внимание это здорово что вы набили руку и довольны своими результатами, надеюсь ваш комментарий тоже внесёт свой вклад для начинающих, это здорово когда люди делятся своим опытом.
Как вы решили проблему с полноценным золотистым цветом при копчении? Пересмотрел много роликов про холодное и горячее копчение и вот на что обратил внимание: Поверхность продукта однозначно должна быть сухой - к мокрому продукту или даже влажному "загар" не пристаёт. На цвет также влияет состав щепы - ольха цвета не даст. Пробуйте фруктовые миксы. Сам предпочитаю микс вишня-черешня время холодного копчения не меньше шести, восьми часов. И перед копчением протираю маслом сухой, проветренный продукт. Ни в коем случае не ешьте сразу. Дайте продукту пару суток отлежаться и пропитаться копчёностью в холодильнике. Потом обязательно недолго проветривайте. Молодец, что делишься своим опытом.
Лимон Лимонов Спасибо большое за комментарий. К сожалению у меня нет выбора опилок, только бук. На золотистость очень сильно влияет и внешняя температура воздуха если коптить на улице но кто то умудряется в закрытых помещениях типа балкона или гаража.
Артур, у Вас гофрированная труба и отверстия для подсоса не нужны, т.к. через щели и так воздух пойдет. Вы попробуйте вернуть назад колосник установив его на расстоянии 2-3 см от дна. Розжиг производите через колосник при снятой нижней крышке, а когда разгорится закрывайте крышку. Крышка не будет так греться и расход щепы сократиться. Или сделайте маленькую заслонку на поддуве. И еще, сквозной инжектор не очень хорошая идея, т.к. он будет препятствовать свободному (под собственным весом) продвижению щепы в зону горения. Будет необходимо ее подталкивать, а это означает, что процесс нужно будет регулярно контролировать (а ночью?). Подвисание щепы будет особенно чувствоваться при высокой влажности воздуха. Поэтому банка для конденсата просто необходима, но даже она не спасет от увлажнения щепы. И еще, инжектор можно сделать не сквозным, а внешним. В нете полно конструкций. А инжектор все равно будет загорать смолой и его придется периодически чистить.
Артур джан а насос который ты используешь сколько может работать по времени (не прерывно). Я тоже хотел такой купить. Но наткнулся на надпись в инструкции . Использовать не более 30 мин.
Азамат Кадыров Здравствуйте, скажу по опыту у меня работало более 18 часов и нормально, но тут надо иметь в виду что он работает не на максимальных оборотах а на минимальных. И ещё у меня 12 вольтовый.
Добрый день, хочу поделиться своим результатом, и понять где я допустил ошибки. Дымогенератор я собрал из консервных банок, нашел видио в сети .( сейчас заказал нержавейку и буду делать из трубы 140мм) (хотя меня и этот и консервных банок вполне устроил) дымел 5 часов 45 минут, два раза загружал щепу. у меня самодельная с виноградной лозы и дубовая, и еще немного осины настругал. Но суть в другом. Я хотел сделать сырокопченную колбасу. колбасу сделал и начал вялить в холодильнике,(для этого купил себе старенький холодильник, что бы копченостями не портить продукты в том, каким мы пользуемся на кухне. Поставил его в подвале, я живу в многоэтажке и в подвале имею свою большую кладовку.) 2 недели вялил, в холодильнике, она так и не завялилась, (хотя в том что на кухне стоит, вялилась в течении 10 дней и была отлично подсушенная. здесь это не произошло) ПОЧЕМУ? Так я и не понял. но появился кисловатый запах. пришлось что бы не пропала отварить и уже отваренную коптить. Так вот копченостями пахнет весь дом, а цвет бледный, почему??? когда отварил, вывешивал на ночь, на балконе на просушку, вроде просохла, возможно не так хорошо??? уже 2 дня в холодильнике в том что в кладовке, и немного принес в квартиру, поставил в этот холодильник, запах очень сильный просто не возможно открыть. В прошлый раз закоптил и потом вялил, так прокоптил все в холодильнике, потому и купил старенький что бы не портить продукты. На счет копчения, коптил я картонном ящике, ящик обмотал скотчем что бы не было утечки дыма, так как коптить пришлось в квартире, места другого просто нет. из ящика вывел толстую шлангу, и вставил в вентиляцию, так вот мне даже и вентилятор не понадобился, тяга была отличная. Еще раз повторюсь полный дымогенератор горел 5часов 45 минут. грузил 2 раза что дало в общем 11 часов. Почему очень пахнет, посто не выносимо сильноно, и бледная, не такая как я видел отличный золотистый цвет???
Писал тебе в личку, там превысил количество знаков! Вот скопировал: Комментарий закреплен пользователем Yuriy Sugak Yuriy Sugak 11 месяцев назад основные ошибки при копчении Ошибка №1:Посол-недостаточное количество соли при посоле мяса или рыбы может привести к закисанию,или порче продуктов. Норма соли на 1 кг. мяса или рыбы составляет 2,3% (Советский ГОСТ). Чем дольше будут коптится или вялиться продукты, тем более усилится концентрация соли. Если соли будет недостаточно, продукты просто не просолятся полностью. В идеале надо использовать 2% соли от массы продукта. Будет среднесоленый вкус, который устроит всех едоков. Ошибка №2: Сушка-перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить (подвялить). Если этого не сделать дым не сможет “проникнуть” в середину продукта. Влажность “работает” как “панцирь”.Таким образом можно получить, так называемый “закал”. При “закале” образуется корка на поверхности и сырой продукт внутри. Ошибка №3:Соль-как бы не ругали НИТРИТНУЮ соль, она необходима. Нитритная соль устраняет риск БОТУЛИЗМА, и оставляет продукт приятного красного цвета. В современной нитритной соли всего 0,6% нитрита натрия. Она абсолютно безопасна. Можно еще уменьшить процент нитрита натрия, разбавляя 50*50 нитритную соль обычной. Если при тепловой обработке свыше 80 гр. от нитритной соли можно отказаться, то при холодном копчении и сыровялении она необходима. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т.п. Ошибка №4:Продукт пересушен-слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности. В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес. Ошибка №5:горечь-при горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути - духовка. Только плюс ко всему присутствует дым. 200гр. щепы или опилок будет достаточно. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы. Ошибка №6:щепа-при копчении выбор щепы очень важен. Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т.д. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Влажность щепы не должна превышать 15%. Ошибка №7:избыточный запах-резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. Обязательно после копчения продукты должны “отдохнуть” на свежем воздухе не менее 6-ти часов. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом. После такой “сушки” продукт еще больше поменяет свой цвет на приятный копченый. Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется. Ошибка №8: употребление-употребление продуктов сразу после копчения может не просто не понравиться, но и “отбить “желание заниматься копчением навсегда. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний. Ошибка №9:продукт не сочный-после копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса. Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес. Глютомат натрия - самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Отсюда “любовь” детей к лапше быстрого приготовления и магазинным сосискам. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних. Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней.
насос хороший создает хорошее давление но долго работать не будет движок стоит щеточный и можно сказать детский брал такой насос с аккумуляторами там начинка посерьезней такие движки ставят в шуруповерты но и он долго работать не будет сейчас к этой улитке хочу поставить без щеточный двигатель первый эксперимент неудался мало дует будем думать дальше а за генератор лайк однозначно
Сергей Вакулин Здравствуйте, вы не первый кто мне это пишет, коптил раз двадцать пока работает но ни когда не используется на максимальные обороты, так я щепы не напасусь при том что я покупаю её 20 евро за кг. А за лайк огромное спасибо, приятно что твой труд был оценён.
Зачем такая длинная труба ? При полной её заполнении генератор будет работать более суток, поддув тоже очень мощный, столько дыма для копчения не нужно, а так же генератор должен быть легко разборный для чистки, как его не конструируй нагар будет всегда, удачи...
Класс молодец!но лучше сделать инжектор выносной от бункера загрузки щепы -много проблем избежите при чистке и тд..... ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xevO7WTUyJ0.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sHoUssMTeBY.html
Причём здесь "отличный" ?...посмотри как действительно правильно и безвредно , может переделаешь свою конструкцию...ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IMEfeHRrbQo.html
