У нас в Казахстане тоже делаем такое мясо, оно называется, ет, хорошо получается из верблюжины , конины, и говядины, если нравится можно добавлять чеснок, бешбармак получается отличный. А также готовим казы из мяса верблюжии и конины, рулеты, можно приготовить и в духовке. Всем удачи, здоровья, и пусть будет мир и спокойствие.
Я башкир, раньше мама постоянно так делала это ооооочень вкусно. Как мамы не стало все нет вкусной сушеного мясо и казы. Теперь вот сам хочу так делать детей радовать. Всем приятного апетита, всем мир, добра. Спасибо за рецебт.
Если в посуде будете солить, лучше в эмалированной или стеклянной (от 3 дней до недели, ) . Включите субтитры в первом ролике , там более подробно 👇 И Заметьте одно. В первом ролике мясо под навесом, а во втором ролике женщина говорит мясо вывешиваем под солнце. Знаете почему? В первом ролике люди живут в горах пониже, где часто пасмурно и туманно. Поэтому под навесом и на сквозняк, чтобы влага не оседала на мясо. А во втором ролике люди живут повыше (1-1,5 км ) в горах, где воздух более разряженный. Поэтому и под солнцем не портится. Не вздумайте на низменности вешать мясо под солнце. Вкус не тот будет, и горечью будет отдавать.)) А если в комнате, в холодное время, будете сушить, то вешайте над батареей, и спичку(или что-нибудь ) подставьте между мясом и стеной, чтобы не плотно к стене висело мясо. Всегда надо следить за мясом, переворачивать, чтобы равномерность была . Это не значит что вы не сушите мясо, или не умеете сушить. Просто, подсказка небольшая. Всем приятного аппетита.
КОРОЧЕ ВСЕ МУСУЛЬМАНЕ СУШАТ МЯСО ОНО ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ.ВСЕМ ДОБРА И МИРА И ПОБОЛЬШЕ МЯСА КАКОВА БЫ НЕ БЫЛО ЧТОБ У ВСЕХ БЫЛ НА СТОЛЕ ДОСТАТОК ВСЕГО ХЛЕБА МОЛОКА МЯСО КАЛБАСЫ И ФРУКТОВ .А ТО ЧИТАЮ КОМЕНТВ И ВСЕ ХВАЛЯТ СВОЕ МЯСО ДА БУДЕТ МИР И ДОСТАТОК В СЕМЬЕ.
Вы ошибаетесь , не только мусульмане сушат мясо . С древних времён ВСЕ народности солили и сушили мясо . Или вы думаете , что остальные народности живьём ели ? В вы нет ?
Просто горные люди куда электричество пришло не так давно , как подстраивались и приспособляются , это одно из приспособлений как сохранить продукт на длительное время
Молодец, шикарное видео. Просто, спокойно, без мям-ля-нья, под отличную музыку. И уверен, что шикарное мясо на вкус. Я сам дома вялю мясо(когда есть возможность). Только сегодня повесил сушиться. Рецептов море, и каждый делает по своему(национальному рецепту) или просто как я(подсмотрел в Ютюбе и добавил прибамбасов по своему вкусу). Так же и домашний козий сыр дома делаю, и тоже рецепт с Ютюба стибрил(кое что изменил по своему). В любом случае думаю, что это лучше чем в магазинах покупать. А автор канала ни у кого ничего не тибрил как я, а сам всё сделал как у чеченцев заведено в роду. Молодец одним словом, лайк однозначно 💪👍 Шалом из Израиля.
Мясо, должно быть с жирком , соль много нельзя, потому что будет очень соленым, а замачивать в воде вкус мясо уйдет .Солить в меруи оставить на трое суток.Никакого гнета не надо. И сушить обязательно во дворе , где хорошо проветривается.Хотя бы две нелели Так сушили наши предки и мы тоже сушим так.
Мясо с жирком и прожилками как раз не рекомендуется, это вам не шашлык. После долгого хранения этот жирок начинает портить вкус мяса. "...а замачивать в воде вкус мясо уйдет" - тоже весьма спорный вопрос. "Вкус мяса" в сушёном мясе на любителя, иногда хочется чтобы этого вкуса было поменьше
Мясо не обязательно чтоб было жирным,это кому какая нравится и кому можно,мне например жирное нельзя.Да и сушить можно как угодно и кому как нравится и солью тоже так,кому то нравится солёное а кому то нет.Каждый сушит так как ему угодно и нравится.
Оригинально , надо попробовать . Как то в 90ые шостил в Шелковском , стол был супер . Больше всего понравилось сушёная конина отвареная с чеченскими хинкалами и чесночным соусом . Спасибо за апетитный рецепт сушения . С уважением .Гумбет .
Мы в Азербайджане тоже сушим.Гахский Закатальский район и еще в кишки начиняем с приправами.Салам красивым лицом и душою чеченкам и чеченцам от Закавказских турок огузов-азербайджанцев .😘🇹🇷🇦🇿☪️Tek bir.
В Дарго сушат целыми коровами ,на продажу)) она , наверное для себя сушила такое худое мясо(без жира)))но она раскраивает мясо(режет) малость не так, как кроят Чеченцы в классическом варианте. БОльшой кусок разрезают надвое, но не до-конца а как книжку, и каждую сторону, режут снизу, как будто разматывают рулон ткани, и тогда получается одна длинная и на какую хотите ширину полоска мяса! Моя Мама кроила так, и я крою тоже так, а как девушка с видео, обычно рыбу режут для сушки или перед вялением)) А в общем, кто как хочет и как кому нравится и удобно! Высушится и съестся, за милую душу))
@@Zimoved1 ОЧЕНЬ ПРОСТО)) ЕЁ(КОРОВУ) СНАЧАЛА РАЗБИРАЮТ НА "ЗАПЧАСТИ")) ЗАДНИЕ НОГИ, ПЕРЕДНИЕ, РЁБРА, И КАЖДУБ "ЗАПЧАСТЬ, РАСКРАИВАЮТ ПО СВОЕЙ ТЕХНОЛОГИИ, ПО ОПРЕДЕЛЁННОМУ, ИЗДРЕЛЕ НАТОРЕННОМУ РИСУНКУ(ФАСОНУ) КТО-ТО ПЕРЕСЫПАЕТ СОЛЬЮ, ЗАВОРАЧИВАЕТ, КАК БЫ МАРИНУЕТ, ПОТОМ СЛИВАЕТ ЭТОТ МЯСНОЙ "СОК" С КРОВЬЮ, ВЫЛИВАЕТ А МЯСО ВЕШАЕТ И СУШИТ, КТО-ТО ТАКЖЕ ПЕРЕСЫПАЕТ ОБИЛЬНО СОЛЮЬ, МАРИНУЕТ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, ЗАТЕМ, ПРОМЫВАЕТ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ(ЧТОБЫ ОНО НЕ ВЫСОХЛО СЛИШКОМ И НЕ ТОРЧАЛО КОЛОМ) А ПОТОМ ПРАЗВЕШИВАЮТ И СУШАТ!!!
Мой отец обильно солил куски мяса,а в то время потребляли в основном баранину,вешал эти куски над печкой,делал подпорки из деревянных палочек,чтобы равномерно сушилось.И через неделю снимал его практически в мумифицированном виде.От 20 кг свежей баранины оставалось 5 кг сушённого мяса,которое помещалось в наволочку от подушки.Его даже помню хранили в шкафу и оно вообще не портилось.Твёрдое было как камень.А то,что сейчас продают и показывают как заготавливать по ютьюбу это вяленное мясо.Его сушат на ветру и на солнце.В нём больше веса в несколько раз и чаще всего это не баранина.Так сушить и продавать выгоднее.То же самое и с деликатесами из внутренностей.Желудки сейчас набивают крупами ,чтобы меньше мяса класть и продают.Поэтому с рук не беру у кого попало,а еду в село к знакомым и покупаю,то,что они для себя заготавливают.
Салам, алейкум земляк,канину казы ,карты,кушал ваша наша!,многие блюда вкусные не зависимо от народностей!!!А вы тоже в резиновых перчатках и с цепочками на руках готовите?!!!(;)
Этот вид не только Чеченский. У всех кочевниих народов было. У нас Казахи тоже так делает. Например сущенная Казы очень вкусный. У Казахов это называется сурленген ет. 😋👍🏿
Вырыгал бы. Это не свинина. На любителя. В теплых странах всего мира делают вяленое и сушеное мясо. Говядину, баранину , козлятину. Даже гусиную грудку вялят в соленом виде. Для местных это вкусно. Как для китайцев всякие тараканы,черви и саранча, скорпионы и жуки. А другие народы даже смотреть на это не хотят. Брезгуют. Поэтому кушайте на здоровье то,что ели ваши дедушки и бабушки и передали вкусы и традиции детям и внукам. Тогда будет польза.
Мясо сушат вот как : баранина или говядина, правильно раскрывают отдельные части( нога, лопатка, бок), делают прорези, каждые 3-4 см, солят, чтоб соль зашла везде, ждут 1 час, чтоб с мяса вышла кровь и жидкость, и вешают, и всё! Никаких гнётов, специй, и тем более долгого держания в соли!
@@aminka_tv5444 почему у вас такая агрессия к человеку???? У всех ведь вкусы разные, вы свой рецепт показываете он свой. В чем проблема!!!! Почему такая неоправданная злость???!!!!! Счастья ЗДОРОВЬЯ вам и удачи 😉
Да все мясо сушат. Все национальности. Но у всех есть названия этого мяса, и никто не называет это мясо по татарски, мясо по-русски, или мясо по казахски.
@@awesomew5031 Чему тут собственно завидовать?)))) Сушеному мясу?)))) Это далеко не национальное блюдо чеченцев. И не надо присваивать себе это блюдо, только лишь из-за того что внесли какие-то свои коррективы в приготовление сушёного мяса, и то не факт. Ещё бы борщ по-чеченски выдумали😂или пельмени))))
@@user-qc3dr7in5i А нельзя понять ,если голова на плечах или если не зависть? Вот например русский сушат мясо , это по русски будет , татарин сушет мясо татарски будет , если казах сушит по казахски будет , в чём проблема у тебя ,если говорят по чеченски ? Любое , любой национальность в любом деле вносит своё , хоть чего то разное . Напимер : называют такойта национальности кухны и показывают блюда , если любые блюда в каждой нации имеются одинаковыми , нельзя называть обшие блюда одной кухни. У каждой нации имеется одна , две или три блюда не похожее и неповторимое и эти блюда если будут называтся той или иной нации кухней будет правильно.
3 дня в прохладном месте потом когда будете вешать перед этим в кипящую воду каждый кусочек окунуть на 10 - 15 секунд лишняя кровь уйдет и чистое мясо будет вешать через неделю нужно мясо отбивать кух молотком 3раза пока сущится потому спасибо скажите
Конечно немного можно было бы и объяснить... Что даёт такое перекладывание в миски,сколько оно каждый раз стояло под тарелкой,потом под гнетом... Сколько вообще времени занимает вяление....?
Непонятно сколько дней держать в соли, сколько часов отмачивать - или просто смыли воду? Сколько времени сушить? Как определить готовность? Можно ли мясо есть так или надо обязательно варить? Если можете расскажите , пожалуйста.
Будешь делать так - то обязательно ждёт тебя трихинеллёз и прочий бычий цепень! ( себе и родным загубишь здоровье) Солить надо долго! Мясо пластать, и чтоб не слишком большими и толстыми кусками! Посолка при 18-20°C (так ускоряется уничтожение) Не менее 25-30 дней! Не сухой солью, а заранее приготовленным крепким рассолом, но с добавлением сухой соли!!! Это обязательно, т.к. будет ещё жидкость, выделившаяся из мяса. (Почему с рассолом - всё очень просто. У соли есть предел растворимости, и жидкости, выделившейся из мяса, может для растворения кристалликов соли просто не хватить! Поэтому кристаллики уже потом никак внутрь волокон не проникнут, не создадут нужной концентрации, и останутся живы -они достаточно живучие, т.к. прячутся от неблагоприятного воздействия в защитной оболочке- крохотные -видно только в микроскоп- личинки паразитов.) _И лучше, конечно, применять нитритно-посолочную смесь, т.к. против бактерий и паразитов она более активна!_ _ps. В процессе сушки необходимо тщательно оберегать от мух! Иначе также могут на себе позанести подобную гадость._
