Вадим, молодец! Не бросай блог хотя бы ради таких как мы) Даже те проэкты, которые пока без внимания, найдут своего зрителя и лайков с комментариями будет только больше. Ты правильно сказал, что сейчас в России бум домашнего пивоварения. Народ только, только начал понимать разницу между магазинным и разливным, а уж домашнее, для многих вообще дремучий лес. Я неделю назад вообще не слышал об этом) думал все не реально дорого и сложно. Оказывается можно начинать и с малого. Взахлеб смотрю ролики и ищу инфу, с который у нас в стране проблема, если не владеешь другими языками кроме русского. Думаю вопрос времени. Благодаря таким людям как ты это пустота и будет заполняться. Спасибо тебе за твою работу!) так держать!
Александр Ханин Привет, Александр! Мне казалось, что я уже отвечал на твой комментарий, но ответа своего что-то не вижу... Спасибо за добрые слова. Новые ролики скоро будут, уже очень скоро.
Вадим, конечно все на пользу, особенно начинающим, как например я. Вопросов возникает много, и не везде найдешь ответ. Например меня интересует кислотность сусла при варке и брожении. Как его контролировать и в каком рН? Так, что вперед. Ждем новых выпусков.
Вадим, вы делаете очень полезные видео! Мне как новичку они просто жизненно необходимы!:) Спасибо вам за эту работу! Буду рад, если кините мне свою электронку, есть пара чисто дилетантских вопросов)))
Молодец Вадим! Все круто у тебя получается. Очень много нового узнаю из твоих роликов. Хотелось бы от тебя, что бы ты снял ролик поэтапно. Варка пива для начинающих , не сложный рецепт , и может нарезать видео прям все поэтапно, подъитожить так сказать, я вот знаю множество людей и 15 минут посмотреть не могут. А ролики длинный получаются! Но эт не проблема, напровление держишь правильное, спасибо тебе! Так держать.
Зря ничего не бывает. смотрю все ролики с удовольствием. А если в стиле живой беседы или рассказа - вообще задушевно. Смотрел и тоже пил свое пивко )). С удовольствием хотелось бы посмотреть процесс варки, который чаще применяешь. Рецептуры. Приблуды и дивайсы. Ну и про хмель жду продолжения.
***** Спасибо. Процесс варки скоро сниму, сейчас тыквы пойдут, буду варить тыквенный эль :) Хмель зацвёл и образуются шишки, скоро, надеюсь, буду снимать урожай.
Вадим, приветствую. Есть желание после окончания карбонизации перелить пиво на хранение из пластиковой бутылки в трех литровую стеклянную банку. Как думаете при переливе газы выйдут? Останутся ли в банке газы?
Вадим. хочу сделать светлое пиво на основе базового ячменного солода венского типа 100% - 6 кг и добавления измельченной гречки 600 грамм . Читал что получается хороший вкус. Что скажете, не делали таких рецептов?
Добрый день Вадим, у меня вот какой вопрос, после карбонизации пива дней 10, пиво очень прозрачное, а после того как отправляю его в холодильник на неделю оно снова мутнеет? почему так происходит?, а то которое не влазит в холодильник стоит прозрачное даже через месяц пока не уберу в холодильник и так со всеми варками. карбонизирую в бутылках.
Муравья Антон Это называется холодное помутнение, образуется оно при коагуляции белка находящегося в пиве, убирается этот эффект при помощи желатина или при помощи длительной выдержки в холоде. На вкус данное явление никак не влияет.
Вадим я сварил первое пиво посмотрев ролик Дмитрия он посоветовал посмотреть твой блог вы с ним молодцы ! Люди хотябы знают что это реально . Я конечно накасячил пока варил ну жду результата . Мне сказал специолист магаза что пиво моё будет бродить 7 дней на седьмой розливать и карбон стоит ли так торопиться с розливом может пусть по стоит пару недель ?
+Борис Сергеев Процесс брожения немного более сложный и не заканчивается с окончанием "жизни" в гидрозатворе, поэтому я бы посоветовал держать 10-14 дней до розлива на карбонизацию.
Вадим, будь любезен подскажи как придать пиву тонкую сладкую нотку? Когда то было в нашем городе бархатное так вот , в нем была эта сладость, сейчас все с горчинкой, сам варю но сладости не могу добиться, пробвал вторичное брожение, добавил для экспересента сахара, да оно получилось сладким но все равно не то..
Вадим двигайся в томже направлении , это, уверен помогает многим )) Откуда все эти навыки, личный опыт и практика или может дополнительное образование и тд?
Вадим, так держать! Молодец! Вопрос про хмель, на огороде растёт какойто дикий хмель, что с ним делать нужно? Шишки собрать и высушить или прям так в сусло закинуть? Как его предварительно приготавливать нужно?
Максим Лобастов Всё правильно, шишки собираем и высушиваем. Главное раньше времени не собери урожай, как это сделал я :). У недозревшего хмеля запах травянистый вместо хмелевого, хотя с горечью уже всё в порядке.
здравствуйте Вадим,нужен совет человека который понимает в пиво варении,то есть ваш! Вадим ,хочу сделать праймер из пивного сусла,и тут возник вопрос как хранить пивное сусло?надо сусло заморозить,или достаточно хранить при температуре 3-5 градусов? и надо ли кипятить праймер перед внесением его в молодое пива?
Вадим привет! Подскажи пожалуйста! Недавно сварил пиво, охладил сусло до 24 гр., поставил на брожение, включил сплитуху. На следующий день зашел посмотреть как бродит пиво и увидел что на градуснике на баке температура 28 гр., я забыл перевести сплитуху из режима сушки в режим охлаждения, режим переключил. Сегодня 4 день брожения и температура опустилась до 23 гр. Такой вопрос что скорее всего будет с пивом? Сивуха или заражение? Либо еще есть шансы что все норм?
LastKentos Температура брожжения никак с заражением не связана. Хреново конечно, что температура в первый день была такой высокой, но даже если пиво не выйдет вкусным сразу из бродильного бака, мне кажется что после выдержки в несколько недель, если мы говорим о простом пиве, это пиво будет вкусным и им скорее всего даже будет не стыдно угостить друзей. Ну а если пиво большое, то я бы вообще не парился, долгая выдержка многое исправит.
Vadim Pivovaroff Вадим не совсем понял что значит большое пиво? А рецепт такой солод - 90% чешский светлый пльзеньский + 10% меланоидиновый, хмель агнус + червеняк, дрожжи Бритишь Эль. Нач. плотность 11,5
LastKentos Большим пивом называют пиво с высокой начальной плотностью и как следствие - с большим содержанием алкоголя после брожжения. Таким пивом будет - Русский Императорский Стаут (РИС), барливайн, двойной IPA...
***** При повышеных температурах брожения в первую очередь образуется повышеное количество высших спиртов и эфиров которые уже никуда из пива не денутся.
Ну все таки возник вопрос. На вторичке лучше использовать повышенную температуру допустим 24гр вместо 20(взял инфу из твоих видео). Еще вопрос - собираюсь померить ариометром пиво после недельной вторички, если слить немного через кран емкости это не навредит? (Я как понимаю придется снять гидрозатвор для подсоса воздуха, а это лишние микробы) Что посоветуешь?
+dmw999dmw Лучше на вторичке выдерживать при температуре первичного брожения (18-20С), но если нет возможности, то можно и чуть повысить температуру так как большую часть сахаров дрожжи уже съели и выделять в пиво всякие ненужности в больших количествах уже не будут. По поводу слива, посоветую вообще не пользоваться бродильными ёмкостями с краном ))). Чтобы померять плотность, можно просто снять крышку и опустить во всё пиво хорошо продезинфицированный ареометр. При проведении данной процедуры нужно чтобы не было сквозняков и вокруг было чисто.
Добрый день. После 90 мин кипячения и охлаждения пиво получилось мутным(прям сильно), при фильтрации было прозрачное. Варю это пиво второй раз, не отходя от рецепта не на миллиметр. Что могло пойти не так?(В прошлый раз получилось в разы прозрачнее)
Привет,Вадим.вопросик для профи.варил пиво,зерновое.хотел получить темное,сладкое,практически без горечи.Н.П. 13 brix/затирал на 67 градусов-60мин. и 78-на 15мин.брожение 27суток при 22гр.карбон,декстроза неделя,дозревание 1 месяц при 14гр. получил то что хотел,темное,сладкое,без горечи.(а хмель 5гр-40мин.5гр-15мин.на 7 литров сусла) и вот нежданчик,после питья 1л.на утро болит голова((( прочитал в книге палмера,что при таком затирании образуется много декстринов,похоже в этом то и проблема,КАК РЕШИТЬ????заранее спасибо за ответ.....
+сергей сергей При однопаузном затирании никогда такого эффекта не встречал. Возможно стоит понизить температуру брожения и/или заменить дрожжи на другой штамм
+Pivovaroff Crew CСварил такую ще партию,на тех же дрожжах,брожение проходит при 16 гр.и еще хочу увеличить время брожения до 35-40 суток...Вообще стоит ли бродить пиво так долго?как это сказывается на качестве конечного продукта?
+сергей сергей 35-40 дней при начальной плотности 13 бродить не стоит, возможен автолиз дрожжей и порча вкуса пива. P.S. я бы поднял температуру до 18С :)
Позавчера разливал пшенично грейпфрутовое пиво на карбонизацию. Попробовал, все понравилось, но есть навязчивая горечь от грейпфрута. Теперь проверю пропадет ли она при созревании.
Доброе утро. Я так понял, что Вы хорошо разбираетесь в технологии. Сейчас перевариваю оборудование и пока буду 2 ЦКТ делать. Расходные уже сделали ( конуса, цилиндры и.т.д) Расчётный общий объём где то 650л одного ЦКТ. Я думаю, когда закончу, праймер вообще, не нужен. А то смотришь ролики, есть ЦКТ, а они праймер заливают, может я чего то не понимаю. Я думаю, сначала основное брожение 5-7 дней , при достижении плотности, не знаю какой, думаю 7-8 по ареометру, снимаю с дрожжей, и ставлю шпунт аппарат на вторичку. Дальше всё ясно. Может поправите меня, где я ошибаюсь?
Тут ещё вопросик есть. У меня варочник будет литров на 350л. а цкт полезной где то 550л. Придется делать по две варки в течении суток на один цкт. Если с первой заливкой всё ясно, то со второй нет. Нужно ли аэрировать сусло при второй заливки? И через какой кран заливать через верхний или через нижний, не аэрируя?
Вадим привет,подскажи пожалуйста.После созревания при температуре 10-12* при открывании бутылки дрожжевой осадок срывается со дна вместе с газом и перемешивается в пиве, при чем портит вкус((Карбонизировал фруктозой по 1 ч.ложке на литр.Как избежать такого явления?
+Вадим Шинкаренко Тут есть несколько вариантов решения проблемы: 1) подходить тщательнее к дезинфекции бутылок. 2) Отмерять фруктозу по весу а не по объёму, чтобы можно было судить о количестве газа по весу фруктозы 3) выдерживать пиво на созревании подольше, говорю сейчас о месяцах, а не неделях созревания, тогда дрожжи лягут более плотным осадком на дно и их не так сложно будет поднять 4) использовать другой штамм дрожжей которые сами образовывают более плотный осадок
+Вадим Шинкаренко у меня была такая проблема.Какая температура указана на дрожжах? Дай пиву побродить не меньше 3-х недель, чщательно стерилизуй тару, пускай побродит при температуре 19-22 градуса.
У меня уже карбонизируется(прошло 2 недели) 3 пиво))). Ну вот возникло все таки - пиво получилось с запахом аптечных бинтов, наверно я превысил концентрацию йода что ли.(До этого такого запаха не было) Нужно ли после помойки бутылок выдерживать их какое то время, чтобы проветрились? И слабая карбонизация, добавлял по рецепту 6гр/ 1л декстрозы, может больше ложить?
Скорее всего из-за йода, нужно просто дать время для того чтобы как можно больше дезинфектора слилось из бутылок. Если карбон не устраивает, попробуй положить в следующий раз 8 грамм на литр.
Добрый день. Как я понял декстрозой можно заразить пиво при карбонизации. Скорее всего нужно кипятить. Как правильно это сделать? Куда потом добавлять раствор, в 0мекость с зеленым пивом или в каждую бутылку наливать?
+dmw999dmw Я кипятил в как можно меньшем количестве воды, но так чтобы вся масса оставалась жидкой. Лучше всего всё пиво перелить в промежуточную ёмкость и туда залить праймер, а через пол часа разлить по бутылкам
Еще есть вопросы) Какой эффект от фильтр мешочков(фирменных) для хмеля, сифона? Не испортят они вкус или не изменят рецепт? Эффект стоит того чтобы их использовать? При переливе в промежуточную емкость для смешивания с праймером, есть ли смысл применить фильтр мешок? При разливе пива на карбонизацию в бутылки, в итоге(после карбонизации) плотность и кол-во алкоголя изменится?
dmw999dmw мешки для хмеля я не использую, сифон - удобно, на рецепт не влияет. При переливе в промежуточную ёмкость мешком пользоваться нельзя, пользуйся шлангом. После карбона плотность не должна изменится, а количество алкоголя изменится незначительно.
Спасибо за ответ. Шлангом это 100%, просто думал на конец который будет лежать в емкости одеть мешок для максимального избавления для примесей. У меня впереди первая варка, хочу спросить еще важный для меня вопрос- Что лучше использовать декстрозу или сусло для карбонизации? Декстроза вкус не портит? С уважением, Дмитрий
Добрый вечер! У меня по рецепту нужно в 13 л. воды варить 5 кг солода, а далее промывочной водой собрать 25л. сусла. Как я понимаю я соберу где-то 8л. до промывки и нужно будет промыть затор 17л промывочной воды. Вопрос - можно ли эти 13 л. увеличить, так как нет тары чтобы нагреть такое кол-во промывочной воды?
+dmw999dmw я не знаю почему у тебя такой маленький гидромодуль. Обычно гидромодуль берётся между 1/3-1/4 В твоём случае это будет 15-20 литров воды. Остальное на промывку
Спасибо! Это рецепт к allgrain набору,- пшеничный эль: Состав набора «Пшеничный эль»: Солод: Pilsner - 2 кг, пшеничный2,3 кг, Cara500,5 кг. Хмель: Nugget - 10 г. Дрожжи: элевые, для пшеничного пива, 10 гр. Декстроза - 250 г. Брошюра «Основы зернового пивоварения», рецепт с полями для заметок пивовара. Шаг за шагом Затирание Мы рекомендуем подготовить 13 литров воды температурой 40°C если Вы планируете осуществлять подъем температуры затора с помощью нагрева электрической (газовой) плитой или 6,5 литров воды температурой 42,2°C в случае, если планируете поднимать температуру доливом
Сварил первый раз, наконец то! Вот только дрожжи не стали пузырится при разбраживании, при температуре 22-23гр.(Все сделал как в твоем видео про дрожжи) Что это может означать? Мне уже страшно(((
Гидрозатвор молчит уже третий день, прошло 4,5 дня со внесения дрожжей. Это нормально или нужно что то делать?(Пиво пшеничное начальная плотность 15,2, объем 19л, айрацию сделал, потрес)
Вадим, приветствую! Присоединяюсь к вопросу о слабой пене. Чушь про концентрат и химию нести не буду. Спрошу, при каких условиях это пиво варилось? температурные паузы, Ирландский мох, карбонизация... У меня самого сейчас проблема с пеной, хотя варю пшеничное. Грешу на белковую паузу и озвученные причины. Спасибо!
Пена зависит от кучи факторов. даже содержание кальция в воде даст о себе знать. Не вижу смысла заморачиваться с пеной при варке такого простого пиваса, так как она ни на что не влияет кроме эстетического фактора. Если пиво варится на конкурс, это другое дело. При каких условиях я варил это пиво, я не помню, слишком много времени прошло. Это обычный простой, каждодневный пивас, который на данный момент заменён на эльтоберфест.
+Pivovaroff Crew Вадим, всё же давайте поговорим о пене. Как Вы и сказали, это чисто эстетическая составляющая пива. Однако зачастую, люди судят о качестве пива именно по пене. Если вкусовые качества своего пива я уже научился контролировать, а вот пена очень огорчает. Ещё есть мысли, что карбонизация слабая. Разливаю в стекло, декстрозы 8 гр/литр. Но в последние варки оставляю слишком много воздуха, соответственно давление падает. С водой всё в порядке. Сначала варил из баночного концентрата. Было гораздо лучше.
Не согласен насчет короткого срока созревания, на этом этапе получается неготовый продукт. Чем дольше созревает - тем лучше. Месяца 3 - вообще отличный результат дает даже если изначально были допущены какие-то ошибки.
я так и сказал - если ошибки допущены, то созревание может помочь, а если всё сделано правильно, то самое вкусное пиво получается именно свежим. Если Вашему пиву (как и в ролике говорю про лёгкие светлые сорта) требуется созревание 3 месяца, то можно начать задумываться над тем что Вы делаете не так в процессе варки и брожения.
Нет спору видео снимать надо и чем больше тем лучше, не пойму только что тут так расхваливают это видео, все в кучу по смыслу свалено. По мне так видео тяжко на восприятие, я уж про тему видео "созревание пива" на вентилятор подкидывать не хочу, но многое не рядом с истиной. Без обид.
VITALIY PAlITSKIY Хороший виски явно не запивается пивом. Мне неплохого вискаря хватает грамм 100 на целый вечер, хотя я и не большой любитель крепких напитков.
ничего личного парень я ведь реально тебе говорю пены такой быть не должно!!!!видимо ты его варил не из солода а из сусла которое паполовину из химии!!думаю ты это знаешь если занимаешься варкой пива!!!
