Сварил пшеничное пиво. Вайценбир. Сам не ожидал что получиться такой божественный нектар! Смотрите весь процесс и дегустацию!!!
Рецепт варки: На 25 литров.
Солод:
Пильзнер 55% - 3,5 кг.
Пшеничный(светлый) 35% - 2,5 кг.
Меланоидиновый(светлый)5% - 300 гр.
Карамельный(светлый)5% - 300 гр.
Хмель:
Жатецкий - 1,5 гр/л - 38 гр.
Внесение: 15% - 6 гр. за 1 час до конца варки. 50% - 19 гр. за 30 мин. до конца. 35% - 13 гр. за 15 мин. до конца варки.
Вода - 40 литров.
1 Затор-отварка 10 литров. Засыпаем всю пшеницу и 1 кг пильзнера на паузу +42С. Выдерживаем 20 мин. Поднимаем температуру до +62С кипятком(5 литров) и выдерживаем 30 мин. Потом нагреваем до кипения и варим 20 мин.
Основной затор: вливаем нашу отварку в 15 литров холодной воды до температуры +52С(если не остыло до требуемой tC, остужаем) И вносим весь оставшийся солод. Сразу же набираем 1/3 от общего объёма отварку и доводим до кипения. За это время проходит наша пауза +52С(20 мин). По окончании, поднимаем отваркой температуру до +65С. Выдерживаем 30-40 мин. В это время делаем вторую отварку 1/3 объёма, до кипения. По окончании паузы +65С вливаем отварку и поднимаем температуру до +72С. выдерживаем 10-20 мин(зависит от йодной пробы). Затем поднимаем температуру нагревом до +78С и выдерживаем 5 мин. (мэш-аут не обязателен). Фильтрация. Промывная вода 10 литров, нагретая до +80С. Варить 90-100 мин.
Дрожжи использовал Gervin GV 12. Брожение 2-4 недели (зависит от температуры) при +15С + 22С.
Праймер 10% от объёма - 2,5 литра.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома. Разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
Ссылка на книгу "Основы пивоварения" : docs.google.com/document/d/1X...
17 фев 2017
