Игорь Семенович, не сужайте возможность использования большого сувид. Объясню: Вы говорите, что большой сувид для ресторанов, а как же домашние колбасники? Например в оболочку (полиамид, сосиска 0.4 кг, сарделька 0.5 кг. фарше вместимости на 1 мерт оболочки) и вот Вы сделали 5 кг. эмульсии для сосисок. Нужно варить все вместе, для этого нужно место и т.д. Ну или 5 кг. Ветчины или Докторской, это загрузка шприца на 5 л. и соответственно объем. Сварил и если не ушли все, то заморозил. Большой объем нужен, попробуйте. Да, и забыл попросить: в автоматике, очень желательно составление программы. Схема работы в термокамер с парогенератором, продукт в непроницаемой оболочке (например Полиамид). Рекомендуемые параметры для непроницаемых оболочек: 1й шаг - цветообразование, температура 50С*, влажность в камере 95-99%, время 30 мин 2й шаг - цветообразование, температура 55С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 3й шаг - варка 65С*, влажность в камере 95-99%, время 10 мин 3й шаг - варка 70С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 4й шаг варка 80С*, влажность в камере 95-99%, до внутренней 72С* 5й шаг контрольная варка 74-76С* влажность в камере 95-99%, время 15 минут 6й шаг - охлаждение
Колбасу делаю не так уж и долго: всего лет 5. Но уже пришол к тому, чьто в воде делаеть ее не есть хорошо - теперь делаю только в термошкафу. И только в крайнем случае, при больщих калибрах варенки и нежелании возится варку до готовности проводу в воде. А салями и все на них похожее вода только портит - толковой обжарки не выходит. И если делать копченике - так вооще швах... А сосиски-сардельки и колбаски для жарки просто бланширую - сувид тут незачем.
Лучшее решение для сувида - термобокс. Это такая коробка из вспененного полистерола. Продаются на всех маркетплейсах за деньги малые. Подбирается по объёму. В крышке легко делается вырез под сувид. Лёгкая и что важно энергоэффекивная эа счёт отличной тепло изоляции ёмкость. Но по жизни все это балавство и берётся любая подходящая по размеру кастрюля попавшая под руку.
Игорь, спасибо за видео. Посоветуй, пожалуйста по сувиду? До сих пор в качестве сувида использовал в случае небольшой порции просто кастрюлю на 25 литров нагреваемую на индукционной плите с тремощупом. Эта плита держит температуру в кастрюле +- 0.5 градуса от заданной. Использую ее еще и как шпарчан :-), А в случае чего-то более объемного использую под сувид просто куб в режиме термостата (на автоматике хеллодистиллер). И в том и другом случае используются крышки и сувид может стоять хоть днями (у плитки максимальный таймер - 24 часа) До сих пор, вроде, все устраивало. Скажи пожалуйста, чем эти способы плохи и имеет ли мне смысл приобретать сувидницы типа твоей? Будет л заметное отличие в качестве приготовляемой пищи?
Приобрел китайский СУВИД ,использовал зимой дома ,а летом на даче осенило- зачем я его покупал имея автоматическую пивоварню (клон браумастер) 50 литров? Все наилучшим образом омывается подогретой водой с необходимой точностью регулировки. На насосе 7 режимов регулировки производительности .Можно работать по необходимой программе. Поместил завакуумированный продукт в бункер для загрузки солода,выставил необходимый режим и все!
Я выделил для сувида отдельную кастрюлю, ставлю ее на кусок плотного пенопласта, крышка, что бы не парило тоже из пенопласта, а утеплил стенки толстым пеноплексом, все равномерно прогревается, просто не надо загружать кастрюлю до отказа
конечно! для гастроемкостей в продаже и имеются специальные утепленные контейнеры стоимостью буквально там копейки.. даже при использовании дешманских китайских сувид палок температура распределяется очень равномерно ести утеплять крышку и емкость,
@@juravi6791 есть готовые термобоксы. Они уже с крышкой. Даже СиВ продаёт подобные под алкосозреваторами. Зачем тратить много денег на гастроёмкость если продукт всё равно не имеет с ним контакта.
@@andreyka_a может неправильно выразил. суть было в том, чтобы решить проблему с неравномерностью температуры просто добавить к гастроемкостью термобокс намного дешевле чем тратить много денег на такой узко специфический хлам. ну скажем, для тех у кого дешевый стандартный гастроемкость с крышкой под сувид, доступен.
Это конечно замечательно. НО разве простая мультиварка с функцией выставления температуры с точностью до градуса {как у Вас} не альтернатива? Уже 3 года как проникся суидом и мультиварка справляется на все 100%
Можно и в мультиварке готовить, можно изготовить самодельный, пид регулятор Овен прекрасно с этим справляется. Сдесь реклама готового изделия для тех кто не хочет заморачиваться.
@@andreyvolkov1472 реклама-согласен. Покупать аппарат который выполняет только 1 функцию - для меня бред. Покупать мультиварку я не хотел, жена настояла. Но после покупки ещё не разу не пожалел : суид, йогурт и можно много что готовить. Уважаю Игоря и много что у него перенял, но в данном случае выброс денег на ветер.
Лет 15 - 17 назад заказывали сувид в одном Московском ресторане, официант принес на подпись расписки что в случае возникновения проблем с кишечником к администрации претензий не будет, после чего как-то возникли сомнения и аппетит пропал.
@@ds7203 если ты такой умный, то обязан знать что: 1)споры микроорганизмов в бессчётном количестве летают в воздухе и присутствуют на любом предмете или пищевом продукте. 2)сувид - технология, это не варка при 100°С. Приятного вам общения с фаянсовым другом, после сувида!🤣
@@sergzakh7040 Да, я умный, вы правы. Сами споры безвредны для человека. Вреден результат жизнедеятельности бактерий, который размножаются из спор. Эти бактерии погибают при 52 град С.. Поэтому, если не хотите умереть, не храните приготовленный продукт достаточно долго в благоприятных для бактерий условиях. Ну, а уж если хотите основательно избавиться от спор, то у Игоря есть замечательный автоклав. Рекомендую.
