Паста КАРБОНАРА - Традиционный рецепт от Шеф-повара. 

А какая у вас любимая паста?

Здравствуйте! Дочь приготовила пасту по Вашему рецепту и сама обалдела от полученного удовольствия! Такой вкуснотищи мы никогда не ели. Всегда делали со сливками. А теперь попробовали Ваш рецепт и поняли, что это лучшее блюдо из пасты. Обязательно будем готовить теперь только так! Спасибо за доступность и профессионализм!

а я хотела сказать НАКОНЕЦ-ТО БЕЗ СЛИВОК 😂 благодарю Вас, за подачу, фишечки и шикарные рецепты🖤

Карбонара На 2 л воды столовая ложка соли + ложка оливкового масла 1 порция - 80гр спагетти это один пучок в кулаке. Перед тем как кинуть в кастрюлю провернуть пучок спиралью, не ломать через минуту надо помочь ей упасть. Разогреваем сковородку, на неё оливкового масла ст. ложку. На нем веточку тимьяна томим. 1 порцию порезать 2 полоски бекона Половник воды из кипящей пасты. В нем растворить 2 ст ложки тертого пармезана Приготовьте 1,5-2 желтка на порцию Опустите их в бульон с пармезаном и перемешать. В бекон на сковороде обдать половиной половника воды из пасты и добавить 1 зубчик чеснока Вытаскиваем пасту из кипятка, кладем в сковороду с беконом и заливаем соусом. Помешиваем около минуты, контролируем эмульгацию желтка. Если передержали можно добавить немного кипятка из кастрюли Берём вилку, сворачиваем всю пасту и красиво выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном.

Обалдеть, сколько секретов шеф раскрывает!!! Огромное спасибо!!!🙏🏻

Обязательно сделаю именно так.

Ого,это какая-то новая карбонара,первый раз вижу такой способ приготовления и это конечно же не может не радовать.Увидел что-то новое.Обязательно повторю.Благодарю!😎👍

Уважаемый Шеф! Спасибо за прекрасный рецепт и позитив на Вашем канале.Показывайте побольше рецептов.С удовольствием учусь у Вас и повторяю на своей кухне.Удачи Вам и крепкого здоровья. 👍

Рекомендую, получается огонь! Спасибо

Виктор, спасибо! Вы всегда так подробно рассказываете - со всеми подробностями, со всеми граммовками - спасибо за ваш труд! Очень жду рецепт ресторанного паштета , сложных бельгийских вафель и ресторанных десертов!

Молодец , приятно смотреть и непременно хочется повторить. Спасибо🎉

Вау! Вот это рецепт! Завтра же хочу сделать

Кстати вода с солью закипает дольше чем без соли. В беконе столько жира, что масло вообще не требуется. В воду тоже масло не надо класть- перевод продуктов. В классической карбонаре нет чеснока и тимьяна. Но выглядит идеально.

Боже, как вкусно 🎉🎉🎉 Тарелку облизала 🎉

Гуру,спасибо! Получилось с первого раза!!!🙏и однозначно лайк за познавательный фон! В общем 👌👍

Кайфуха, поробую сделать. Выглядит, как всегда феерично и просто. 🎉

Спасибо! Вы как всегда за меня решаете, чего бы приготовить 🙃

Спасибо дорогой 😊

Вкусняшка, ммм😋

Спасибо Вы Опиум для народа!

Крутой рецепт!🎉

Благодарю за рецепт! Вас приятно смотреть и слушать! (Пришлось зарегистрироваться на ютубе, чтобы поставить Вам лайк😊)

Виктор, большая благодарность за рецепт! Дети в восторге, особенно жена! С меня подписка и лайк!👍

Шеф, Вы невероятно крут, спасибо 👍👍👍

Боже мой!!! Это что-то. Наконец-то не 5 литров сливок😅, а соус как в ресторане! Превосходно! Все получилось! 🎉😂

респект Шеф!🥇

Спасибо за рецепт. Интересный способ приготовления соуса👍🏻 Для карбонары я дополнительно обжариваю перец горошком и после измельчаю👌🏻

Гуанчиале и пикорино романо использую , когда дома делаю.

благодарю

Топ!!!!

Так, а теперь если хочешь нормальную карбонару, запоминай граммовки. На двоих закидываешь 220-280 грамм пасты из твердых сортов, не обязательно спагетти, отлично подходят фузилли и пенне, бекона нужно 100-150 грамм (просто соотношение 2:1, оно оптимально), желательно сырокопченого, по сыру: пармезан/гранд падано/пекарино 50-60 грамм, на посыпку по вкусу, можно использовать оба, один на посыпку, другой в желтки . Свежемолотый перец обязателен. Карбонара состоит из 5 ингредиентов, поэтому каждый из них сильно импактит на вкус конечного продукта, не стоит жмотить. Если не устраивает соотношение бжу, то сверху вместе с сыром можно докинуть мелко порубленный хамон. И еще лучше начинать жарить бекон с холодной сковородки, чтобы из него вытопилось как можно больше жира, без оливкового масла, жира и так будет много, за минуты 2 до золотистости бекона докинуть пару зубчиков покрошенного в труху чеснока

Приветствую ШЕФ, спасибо за очередной шедевр, узнал интересные моменты. Честно говоря мы смешиваем тертый пармезан с желтком и без добавления воды. Всех Благ и запары на кухне.

Интересный и недорогой вариант. Буду готовить! Ждём рекомендации по оливковому маслу)

Шеф,не разочаровалась,что подписалась на ваш канал❤

❤❤❤❤❤❤

Я сохранила❤

👋🏻Спасибо за рецепт! Крутяк!👍🏻 Единственное, при добавлении пармезана в воду с желтками, сыр скатался, а при добавлении массы в сковороду образовались крупинки желтка.

Впервые вижу , чтобы повар , готовил сидя .

Процесс приготовления пасты очень интересный🙂🫡 А я все время делаю со сливками и желток добавляю и мешаю мешаю... только чтобы не свернулся он🙄 Обязательно попробую без сливок, особенно когда их дома нет, а так не хочется идти в магазин🙂 А очень люблю пасту По-Римски, с сыром с плесенью 😋😋😋 Спасибо, все супер😀

Здравствуйте! Как выбрать сковородку!!! Где можно купить в интернет магазине может быть даже как у Вас. Именно стальную без всякого интипригарного покрытия.

Прошло две недели, ждем рецепт макарон (которые пирожные)😊

У Лазерсона лучше карбонара) да и постоянная натянутая улыбка не много напрягает)

Как «созревать» белок? В холодильнике или в морозилке?

Спасибо за видео! А разве веточку тимьяна не нужно было удалить перед сервировкой?

Круто! Но вместо бекона, гуанчале или сало.

У каждого своя Карбонара)))

Ты офигел!? Я уже подписан!

Как сохранить белок в холодильнике, поподробней можно

Интересно, на что можно заменить бекон в рецепте?!🤔

чеснок-то зачем?

Не выбрасывайте, а не викидивайте

Шеф! Две недели прошло? Где рецепт макаронс или фисташкового мернгового рулета?

Зачем масло в воду?

Бекона зажал, нужно раза в 3 больше

бекон? БЕКОН??? Шеф....

Это не карбонара!!! В карбонару добавляется специальная ветчина "панчетта" и сыр "пикорино романо". И никак иначе. А у вас вкусные, но макароны со сливочным соусом 4:27

Итальянец бы прибил за оливковое масло в воду...

сыр в воде склеился

В ресторане также готовите? чередуете продукты со смартфоном🤢

Вода берется после приготовления - важен крахмал... Ты не профессионал....как уже достали шефы, которые не знают правильного приготовления блюд

Иди учись повор😂😂😂 карбанара шлак

Такая чушь!!!!!

Простите, но это не ТРАДИЦИОННЫЙ рецепт. В традиционном рецепте не бекон, а гуанчале, чеснока там нет, и не пармезан - а ПЕКОРИНО РОМАНО.

Когда сделал зубы.. но сделано плохо, нижние зубы от верхних очень отличаются. 😢Харизмы ноль, как бы не старался. Смех очень натянутый😢😅