@@user-ry4sx3yd2x а зачем, что бы ВСЕ готовили по его принципам? тут, скорей, задача рассказать тем, кто СОГЛАСЕН с его принципами! а королева - факт того, что было. и это, возможно, что и заслуга.
Удивительно, как это легко, оказывается! Я обожаю карбонару, но постоянно мучилась из-за молочных продуктов, кто-то предлагает делать из молока, кто-то из сливок, кто-то со сметаны, и ни один такой домашний вариант мне не понравился... Спасибо, Илья, теперь буду наслаждаться любимым блюдом😍
Обожаю смотреть,учиться.Потому что показано и рассказано понятно без кулинарных понтов,только суть.Благодарен вам господин Лазерсон за ваши видео уроки.
Спасибо принципам лазерсона, благодаря узнала много нового, думая что я все делала правильно. И хочу отметить что его видео очень интересные и достаточно один раз посмотреть, чтобы понять основные моменты.
Это что-то!!!! Оказывается, все гениальное - ПРОСТО!!! И ВКУСНО!!!! Спасибо, дорогой Мастер! Правильный и нормальный рецепт! Без «танцев с бубном» и прочей ерунды. Обожаю Вас!!!
Волшебное блюдо и очень грамотное замечание по поводу сливок,эта паста и так достаточно питательная,а сливки мало того,что поглощают весь ее пикантный вкус,к тому же блюдо становится очень тяжёлым.Собственно и молотый перец как вишенка на торте.Спасибо за грамотный рецепт👍
отход от классики: 1. пармеджано вместо пекорино романо 2. обычно используют только желтки в соусе 3. спагетти варят в большем количестве воды - литер воды на 100г пасты + 10г соли на литер воды
на счёт только желтка и да и нет, есть разные варианты, можно просто больше желтков, то есть одно целое яйцо и один только желток! и в самое "правильной" карбонаре использует гуанчале, а не панчетту
От Лазерсона, даже макароны "по-италокрестьянски" ДЕЛИКАТЕС! Браво! Брависсимо! Кстати, пользовал любые макарони, а не только спагетти. Хуже не получается, всё равно вкусно. Надо, только, каждый вид макарон, правильно сварить.
Я попробовал приготовить ее таким образом- только, вместо сала (его не было) я взял подкопченую грудинку и вместо пекорино (я не нашел его в магазине) я взял пармезан - вышло просто изумительно,право сказать "Величайшее" из того, что я готовил сам. спасибо за рецепт.
Пасту нужно было выбрасывать в сковороду с панчеттой и эмульгировать её водой с под пасты. Потом надо выключить газ и влить соус карбонара с сыром пекорино романо, но можно, и "пармизан". Желтков маловато для этого количества пасты.
Лазерсон - большой молодец. Я итальянец, карбонару очень люблю и могу потвердить каждое его слова по поводу приготовления этого блюда. Там нет сливок, сыр Parmiggiano а не Pecorino Romano и естественно копченное мясо не идет. Единственное замечание: в Италии обычно Parmiggiano трут на более мелкой терке, чтобы сыр был не стружками а более как порошек.
Скажите пожалуйста. Он добавил отвар из макаронных изделий, почему бы вместо этого отвара и не добавлять сливки, дело не в том что бы делать проще, но что лучше отвар из макарон, или всё таки сливки, как по мне лучше сливки...
Сегодня приготовила на грудинке соленой (сало с мясом). Шикарно получилось.А на беконе - как на колбасе раньше готовила. А на грудинке - и сливок не стала добавлять и так жирно и вкусно. Спасибо!!
Господин Лазерсон очень красиво все показал и рассказал, но со шкварками не все так однозначно, в разных региона Италии предпочтения отличаются, так на севере допускают использование подкопченого соленого бекона, но ближе к южным областям уже предпочитают только вяленую. Рассказывал мне это человек, который прожил 10 лет в Италии.
:) "в разных региона Италии предпочтения отличаются" сказано не в бровь, а в глаз!... Я-бы сказал даже грубЕй: на ОДНОЙ УЛИЦЕ живут супер-пупер крутые повара - и у НИХ это блюдо будет РАЗНЫМ!... Уж слишком дАвнее и откровенно крутОе блюдо и со сливками, и без, и с грибами, и без, и тд и тп. Спасибо Илье за ДАННЫЙ ролик, очень и очень познавателен. Всем мира и добра!
Полный восторг!! Вы лучший из всех ранее услышанных и увиденных.... Потрясающе ..... А какое обоняние ,какое очарование присуще вам!!! Спасибо,делаете великое Дело!!
Привет с Украины Илья я обязательно раз или больше в день наблюдаю как вы с большим удовольствием создаёте шедевр на кухне на вас приятно смотреть вас приятно слушать я люблю музыку и поэтому для меня имеет большое значение темб голоса рассказчика не люблю писк не люблю прокуренный грубый голос а в вашем голосе есть мелодичность своим подругам я говорю я от этого мужика балдею умный с юмором немного с пузиком потому что готовит и с удовольствием кушабькает я шучу конечно спасибо большое шеф Илья
Спасибо огромное за тонкости,многое пригодилось и делаю теперь только так!А то, что грубоват иногда-мужчина,грамотный повар-учитель,ИМЕЕТЕ ПОЛНОЕ ПРАВО!ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ!
Вместо перца можно мускатный орех. Со сливками вкуснее. Подойдёт любой твердый сыр итальянского от происхождения с хрустинками. Жирный бекон очень хорошо заходит в карбонаре, в том числе во многих ресторанах юге Италии подают так. Я вообще в принципе не понимаю с чего они взяли, что существует традиционная карбонара? Я объездил 70% Италии и нигде не видел одинаковую Карбонару. Везде свои семейные рецепты.
Вкусно пёстро красочно а сливок у меня нет успойтесь шеф Илья добрый и симпатичный а я как всегда подарю вас рецепт подругам жизнь одна надо кушать повкусней не без вашей помощи смешной и прикольный волшебник Илья
Ну с таким же успехом можно и соленые огурцы в гороховый суп добавлять вместо капусты) чем огурцы то не угодили?)) Просто в горховом супе орох, а в супе рассольнике огурцы, а в карбонаре соус из яиц с сыром, а иначе это конечно тоже паста, но только не карбонара
ерунду несёте гражданин))) в современной кулинарии уже давно экспериментируют и не слушают всяких умников.. в классическом борще картошки нету однакож без неё борщ нынче представить нельзя))) это я так например))))) насчет огурцов а почему бы и нет?))
это вы уважаемый ерунду несете. Никто не против экспериментов и те кто экспериментируют правильно делают, но вот только плодам своего творчества они дают свои новые названия и если действительно получается классная вещь то оно уже со временем само собой в разряд классики переходит. А не так что наваляли всего подряд, может даже и офигенно получилось, а подаем под видом совершенно другого блюда которое имеет свои традиции и историю и рецептуру. Таким макаром можно например и для больньезе можно тупо обжарить фарш залить сливками и подать под предлогом того, что это у нас болоньезе называется, экспериментируем мы тут.
Что-то я плохо не понял. Открываю книгу "Галопом По Европам", стр. 117, "Спагетти Карбонара", читаю: "400 г спагетти, 100 г нежирной грудинки, 2 желтка, 2-3 ст. ложки сливок,..." - дальше по тексту. Автор - И.И.Лазерсон, Центрполиграф, М-СпБ, 2005. Чему верить - книге или ролику? Автор же один, а принципы разные...
Редко какие повара пишут такие книги сами, только есть автобиографические. Скорее редакторы дополняют слова автора рецептами из интернета, сами в кулинарии не разбираясь.
Еще кстати вариант, что раньше ИИ не знал правильной рецептуры, а узнав спешит донести правду народонаселению. Да и живому человеку верить надежнее, чем отпечатанным словам.
MrT500s я дома бещ них делал и круто все было. А вот в ресторане подавалм со сливками и если честно домашний вариант понравился больше по мне они только на консистенцию повлияли.
Все доступно и понятно, и я ни сколько не сомневаюсь в том, что Илья Исаакович большой молодец и великолепный повар. И блюдо получилось у него шикарное. И мне до него как от Питера до Пекина раком по сугробам задом наперед. Но блин, сколько же лишнего текста, сколько бесполезной воды, сколько пафоса и самолюбования. Эти 25 минут легко можно было уместить в 7-8 минут и видео ни чего не потеряло бы. Однако, очень благодарен за ту информацию, которую я получил в Вашем видео. Успехов, удачи и добра.
Его паста далека от идеала, соус карбанара получается при эмульгации животного жира и воды, а яйцо его делает гуще... Посмотрите рецепт этой пасты от Джейми Оливера, он за 4 минуты расскажет вам все.
Макароны со шкварками, ничего нового,так кормили нас в детстве родители,это 70-80е годы когда кабанчика кололи. Ну без сыра пармезан и оливкового масла,но ничуть не хуже. Я бы сказала что это блюдо бедности,когда мясо дефицит, а вот сало в шахтерском Донбассе всегда было во все времена, и в каждой семье, это оно еще никакосовое, а вот если бы смаленное соломкой, мммм это вам не вяленное...это высший пилотаж!!! Когда же мы научимся свои блюда любить и уважать.
В другом видео, где Лазерсон также готовит карбонару (Мировая кухня, кажись), там также присутствует пекорино романо. Так его можно добавлять по желанию, если его нет в принципах?
Был лично на мастер классе Лазерсона, Очень интересный человек! Профессионал в своём деле без условный! успехов и долгих лет жизни! А на счёт карбонаты для каждого своя)
Vi xarasho shto mnogo govorite eto polezno))kamu eto razdrajaet pust ne slushaet!!! Ludi strannie xotiat uchitsa ot profiseonala no slushat ne xotiat😉😉😊😊izvinite za maiui plaxuiu gramatiku))
Вы симпатичный и смешной а совсем не злой нечего на себя наговаривать Илья одна улыбка чего стоит доброта и щедрость всегда с вами как и мы поклонники вашего таланта
Как всегда, полезно было посмотреть! Мистер Лазерсон умеет доходчиво объяснять :) Про некопченую грудинку знала. Но использовала сливки, немного, но использовала. И принцип о черном перце мотаю на ус.
1) первый шаг - варят спагетти 7 минут 2) за 7 минут готовится гуанчале/ панчета + яйцо с пикорино/пармезаном 3) по готовности спагетти + прожарки свинины все это смешивать, важна высокая температура! Это важно для создания мягкого соуса в пасте (вода со спагетти+жир от прожарки+яйцо с сыром)
