Pain de campagne (Рецепт французского деревенского хлеба). Школа пекарей. 

Завораживает Ваше мастерство!Спасибо.

Денис! Огромное спасибо! Смотрю ваши видео и с каждым открываю для себя что-то новое! Пеку хлеб 7 лет для своей семьи, а в этом году хочу печь на продажу. Живу в деревне, и как только я рассказала знакомым и угостила соседей своим домашним хлебом, сразу пошли заказы. Я в шоке! Думала для деревни это не актуально. Задумалась о мини-пекарне. Благодарю за шикарные видео-уроки! Удачи вам во всех делах!

Моя бабушка родом с Киева, а мы родились в Сибири..... Слушаю, смотрю вас и как буд-то работала с вами. Мне 51год,с1го. класса, моя бабуля учила печь хлеб. Все технологии я вспоминаю все чаще и чаще. Вывела закваску на :хмель, мед, 2й с, ржаная и белая любая, но хорошая. Раз, как-то не было подъёма, я добавила свежих дрожжей, ровно, как сейчас увидела у вас. Всё получилось. Я завожу хлеб, 2ч. жду, обминаю, раскладываю по круглым формам и ставлю в духовку на 60град.,на 3-4часа.Не вытаскивая из духовки, нагрева 210,220гр.смотря по духовке. Пеку, от нагрева, 30 35 мин. Хлеб душистый. Клиенты не верят, что на закваски. Боятся 5руб.переплатить,берут кусок глины в магазине и хлебом называют,зато 30 руб.

Excellent Proposition ! Thank You !

Excellent! I hope the French are impressed with your baking skills. Beautiful bread.

видео для релакса спасибо приятно смотреть

Хорошо объясняет, спасибо!

Благодарю! Хорошее видео, тоже пеку .

ДЕНИС СПАСИБО ЗА ВИДЕО.

Денис, спасибо вам большое)

Наконец поняла как надо резать!Благодарю!

Большое спасибо за хороший рецепт.

Спасибо)) Наконец-то понял зачем нужно в холодильнике "выбраживать" тесто.

Спасибо!!!

Спасибо большое

Классно, спасибо !

Спасибо за урок ! Все понятно Денис рассказал и показал . Да , главное в пекарском деле - практика , убедился лично . Из видео почерпнул , лично для себя , некоторые новые моменты . Главное , не останавливаться и искать что - то новое и интересное , не зависимо от возраста .( мне это пришло после 50 ) .

Денис,хочу Вас поблагодарить за рецепт . Уже год пеку этот хлеб,вчера дочь сказала,что лучше и вкуснее хлеба она не ела. Я тоже. Спасибо за Ваш труд.

Это потрясающе ! Браво !!

Спасибо ! Дома пеку хлеб на закваске . Получила очень полезный совет .

Супер, спасибо. Все понятно. Закваску только использовала из цельнозерновой ржаной муки. А муку для замеса пшеничную. И 😁 тесто забыла в холодильнике на 2 суток. Думала не поднимется,ан нет. При выпечке на камне из лепешки 3-4 см выпекся каравай см 12 в высоту, но порвался сбоку.На дно бросала 2 кубика льда для пара. Наверное надо больше. Пекла при меньшей температуре около200гр С.

Денис, глаз не оторвать от Вашей работы с тестом!!!!

Супер спасибо!

Шикарно 👌

Спасибо, я наблюдала за обминкой, хочу научиться приёмам обминки. Классно у Вас получается! Я не пекарь, вернее, у меня нет пекарни, но я пеку хлеб сама на закваске.

Второй раз пеку по Вашему рецепту, все греки в шоке, спасибо

Спасибо!Отличное видео ! лайк и подписка

Денис, воспользовалась вашими советами по формовке хлеба, надрезам. Огромное вам спасибо!!! Мне и раньше оч нравился мой хлеб, а теперь пищу от восторга 😄 Буду и дальше учиться у вас!!!

А ведь с семенами хлеб очень вкусный и ароматный! Пекла раньше.

Очень хорошо объясняет!!! Все понятно!!! Очень интересно!!! Спасибо!!! Подписалась и тысячу лайков!!!!

Процесс очень Завораживает - это искусство! А результат достоен высшей похвалы! Браво!

Молодец 👍 любит свою работу и делает его хорошо. Тоже пеку хлеб только учить некому

Спасибо за этот урок, очень полезно и информативно, особенно для меня, качество и натуральность главный критерий, у вас есть чему учится 🙏👍🏻

Приготовила по вашему рецепту только на 500гр муки- очень вкусно . Спасибо огромное, это теперь наш любимый хлеб🌹

Спасибо за хорошую нужную информацию и очень хорошо рассказываете Денис. Спасибо. Буду следить и практиковать

Денис здоровье вам !Смотрю впши рецепты очень нравяться Спасибо за такие рецепты !

Я пеку хлеб на закваске 50%вл Л. М , пересчитала ваш рецепт под свою закваску, дрожжи не кладу, а здесь скрепя зубами положила даже грамма не было 😆, хлеб получился Шикарный🤗, Огромное Спасибо, буду пробовать дальше ваши рецепты!!! Лайк + подписка 👍👏 Удачи!

Нижайше благодарю! Выпекаем хлеб уже как пару лет, но подсмотрела у Вас много чего нового.👏👏👏

Оболденный хлеб!!!!!!! Моя мечта такой хлеб печь..🙏🙏😃😃😃👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Денис! Это очень хороший рецепт! Получается отличный хлеб. Попробовал также по рецептуре, но без добавления дрожжей. Сильного подъёма не было, но в конечном результате была мягкость, пористость, пусть не такая, как на дрожжах, и вкус. Спасибо!

Я в последнее время начала выводить закваску, и стала печь хлеб 🥯.

Просто супер!!

Спасибо

Видео великолепно, работа шеф-пекаря высший пилотаж. Стали печь по этой рецептуре у себя в пекарне, детально по кадрам изучив движения рук мастера. Продажи пошли, разбирают за час сколько бы не вышло хлеба. Пора готовить отчисления по авторским правам) спасибо из Сибири.

как я долго вас искала)) смотрела и училась дома у пекарей французских, итальянских и тут вы)) спасибо, много тонкостей узнала!

Суперское видео🥰

Денис, огромная благодарность за рецепт

Воды добавил к рецепту 100 гр. Растаивал в корзинках. Получился очень вкусный, нежный, воздушный! Спасибо!

Денис спасибо за видео на учите нас как заготовить закваску натуральную без дрожа

Супер! Замечательный Хлеб!

ой как славненько🤤🤤🤤🤤🤤👍👍👍👍

подписываюсь в надежде на большой выбор рецептов

Денис, большое спасибо за видео! Я испекла хлеб по вашему рецепту, но только на закваске, дрожжи я не добавляю, хлеб получился точно как у вас и я очень этому рада, потому что, не всегда получался такой результат, когда я следовала советам и видео других пользователей. Поэтому для себя я решила, что дальше буду печь только следуя вашим рекомендациям и рецептам. Кстати, еще я пекла гречневый хлеб на закваске по вашей технологии и рецепту и тоже все получилось выше всяких похвал! Вам огромная благодарность! И вопрос по ходу: в Одессу не планируете открывать свои курсы?

Спасибо 👍

Красавчик ! Сам наглядеться на свой хлебушек не может.Молодец,МАСТЕР!

Денис, здравствуйте! Спасибо за полезную и нужную инфу! Много тонкостей увидела и услышала, благодаря вам! Пеку дома 7 лет на закваске, но формовые хлеба в основном 3 видов плюс пироги - пирожки. Но подовые в начальных познаниях остались, а тут вы много дали нужного! Буду пробовать. Спасибо вам! Просьба, могли бы вы , рассказывая технологию в видео - дополнять по минимуму,учитывая ведение теста без дрожжей ,на одной закваске?!

39:00 "Самое главное уметь делать его хорошо, разбирать в формовке, ферментации, работать над движениями, радоваться от первых....своих результатов , не останавливаться на достигнутом. И как бы юбилейно это не звучало, как бы это не похоже было на тост, но это так и есть в жизни! ..." - Денис Суховий.

Вы- Умница с Большой буквы!!! Талантище!!! Благодарю вас за подробные рассказы и объяснения!! Очень доходчиво и грамотно!! А главное слюньки текуууутттт...😄😄😄👍👍👍👍👍

Очень интересно слушать. Попробую дома воссоздать )...

Денис, доброго времени суток! Спасибо за отличный ролик. У меня к Вам два вопроса: если в описанном рецепте не использовать дрожжи, а только закваску нужно ли ставить тесто на 15 часов в холодильник или можно оставить при комнатной температуре? И второй вопрос. Существует много рецептов, когда предварительно готовится опара, а уже потом замешивается основной объем теста. У Вас этот этап отсутствует. Зачем нужна опара? Спасибо, с уважением

Боже, какой хлебушек необыкновенный! Как же добиться такого шикарного хлеба в домашних условиях? Полтора года пеку на закваске. Перепробовала уйму рецептов, но такого результата до сих пор добиться не получается. А так хочется!!! Денис, у Вас золотые руки! "Подсела" на Ваши ролики. Спасибо за то, что делитесь своим опытом и мастерством! Смотрю и тащусь) и надеюсь, что когда-нибудь и у меня всё-таки получится.

Замечательный хлеб!!!

Спасибо преогромное за такое видео!!! Сразу захотелось испечь хлебушек!!! Ещё раз огромное спасибо вам!!!

Вроде техника назыаается stretch and fold - буквально: растягивать и складывать. А я думала вы покажете на том же тесто как оно увеличилось в объеме.

Добрый день,Денис!!!Вы поразили меня своим Мастерством.Я недавно начала выпекать хлеб на закваске,поэтому есть несколько вопросов.После замеса сколько складываний перед холодной ферментацией(в видео одно складывание-конверт) и какое максимальное время в холодильнике?А также, как уменьшить кислоту в хлебе?Благо-Дарю.

Excellent Proposition.! Thank You !

Завораживает. Очень подробно и грамотно. Это меня подкупило. Подписываюсь. Спасибо.

добрый день! спасибо за видео! А рецепт закваски есть?

А какой рецепт пшеничной закваски?

Спасибо, очень вкусный хлебушек получился! Желаю вам счастья!

Здравствуйте Денис, я очень люблю печь хлеб, но тесто делаю на дрожжах . Как вы делаете закваска мне очень интересно.

Друзья, что то я потерялась! Где найти письменное описание рецепта? Спасибо.

Денис! Вы большой мастер!!!

Спасибо вам за видео. Оч приятно. И за рецепт. Не делаете секрета.

*Денис мы или что-то пропустили или не поняли, вы добавили 680 гр води, +200 закваски, +25 гр. соли + 900 гр. муки и вышло сколько глеба, Хотя говорили что ето на 1 кг готового. Какой вес всего хлеба готового вышел, что подсчитать затраты на тесто?*

Все ок. Только не клейковинА, а клейковИна.

Спасибо атлични хлеб, всё падробно обисняете, я тоже так пеку.👍👍👍

Добрый вечер! Огромное спасибо за ваш труд! Спасибо за то что делитесь своими навыками! Я самоучка пеку хлеб для своей семьи, очень благодарна таким людям как Вы! Процветания вашему каналу и успехов 🎉❤

Сказал" 5 по 600гр",а сам взвешивал по 500гр.

Добрый день, Денис! Спасибо за отличный урок. Хлеб выпекала без расстойки в холодильнике, хлеб получился очень пышным и вкусным! Удачных вам рецептов и результатов!

cпасибо Денис за видео и за знания.хоть сама пеку хлеб,но ваши уроки это что то!буду учиться правильно печь.

Аж растерялась то ли слушать, Вас, то ли смотреть. Ваши руки завораживаю. Удачи и процветания Вам Денис

Точно сказано, что скрыть грехи) Я только начинаю учиться печь. Приготовила лён и кунжут, сейчас буду добавлять в тесто.

ништяк, надо печь)

Спасибо ! Все получилось . Такого хлеба у меня не было никогда. Пересчитала на 500гр муки. H20 340 гр. Закваску брала 150 гр. Дрожжи не добавляла. Учла все Ваши рекомендации.

Всегда "просто" у тех кто не думает. А кто вдумчево подходит к делу- заколебёт вопросами. 🤣 Вам отдельная благодарность за приверженность к одному стилю.

Огромное спасибо за рецепт и такое подробное объяснение, я все равно немного нахомутала, но мой первый хлеб на закваске получился и очень вкусный!!!

Добрый вечер, уважаемый Денис. Случайно нашла Вас здесь и не смогла оторваться от Вашего ролика. Полный восторг и уважение! Вы - настоящий профессионал. Не обращайте внимание на негативные отзывы, им до Вас очень далеко. Я не смогу приехать к Вам, жаль... живу в Германии. Буду дальше учиться у Вас по видео. Ваши истории просто сказка! С нетерпением буду ждать других видео. Спасибо.

Денис, добрый день! Испек Кампань по вашему рецепту, хлеб очень понравился! В воздушном пшеничном мякише аромат закваски с легчайшей кислинкой и нотами ржи. Спасибо за добро.

Было интересно посмотреть! Спасибо.

Спасибо Денис ака. Я пока начинаюший стади в этой сфере и мне очень понравился ваша видео, обучения, ваша техника. Много информацы взял для себя.

Всегда очень интересно слушать

Я как всегда, засмотрела видео можно сказать до дыр, записала рецепт, а когда стала замешивать тесто, протупила и упустила из вида, что закваска должна быть пшеничной, короче говоря я взяла ржаную закваску и замесила тесто, отправила в холодильник, а сейчас решила ещё раз пересмотреть видео и О боже..., закваску не ту дала, ну всё назад пути нет, только вперёд, завтра буду печь, надеюсь что хлебушек будет удачным, спасибо за рецепт огромное. А ещё я пеку по Вашему рецепту гречневый хлеб, моя семья и друзья в восторге от него. Спасибо,спасибо,спасибо

Хорошо

Подскажите, пожалуйста, холодное брожение применимо для всех рецептов хлеба или это касается только багетов?

Неплохо нормальный и понятный рецепт

Молодец!

Уважаемый Денис, я получила огромное удовольствие - посмотрев Ваше видео. Примите моё самое искреннее уважение и восхищение Вашим МАСТЕРСТВОМ изготовления ХЛЕБА. С удовольствием научилась бы у Вас печь хлеб. Благодарю Вас за МАСТЕР - КЛАСС. Сегодня пробовала после 16 часовой опары испечь багеты...но, конечно же, результат не удовлетворил меня. Всё же испекла - и хлеб вкусный...ошибки свои я понимаю...буду пробовать дальше...Ещё раз - БЛАГОДАРЮ ВАС. УДАЧИ ВАМ ЖЕЛАЮ!

Денис Вы так легко и доходчиво все объясняете. Большое Вам спасибо за то, что делитесь своим мастерством!Удачи Вам и успехов !💪

Красиво работаешь👍👋