Рассказываю в этом ролике, как самому сделать набирающий популярность напиток Петнат. Лёгкий перляж, приятный вкус и хорошее настроение гарантированно.
Могу подсказать тем, кто всё-таки хочет избавиться от осадка, как это сделать наиболее просто. 1. Хорошая бугельная бутылка выдерживает давление в 20 атм. Столько для выстрела как у шампанского не нужно, но если вы хотите не просто пшик, а чтобы было всё как надо, то закупорку делайте на остаточном сахаре 2%, а не 1% как у автора, тогда давление в бутылках будет не 3 атм, а 6 атм. Но нужно понимать что вы берёте на себя ответственность никого не покалечить, в том числе вас самих! Удостоверьтесь что ваши бутылки выдерживают 20 атм, плюс перепроверьте свои измерения сахара хотя бы ещё одним сахарометром. 2. Через 3 недели брожения переверните бутылки горлышком вниз. Раз в 3 дня примерно 2-3 раза немного подкручивайте бутылки вокруг вертикальной оси - это позволит собрать почти весь осадок в горлышке бутылки около пробки. 3. Вынесите бутылки в помещение с температурой около 0 градусов. У меня для этого используется баня, которая при небольших морозах держит околонулевую температуру. 4. Выдержите бутылки в этом помещении сутки. Это нужно для того, чтобы шампанское ещё больше осветлилось, а давление в бутылке упало до десятых долей атм. Следите чтобы температура не падала ниже -2 градусов, иначе бутылки может разорвать льдом. 5. Не переворачивая бутылку, то есть горлышком вниз, осторожно ослабляйте пробку бутылки и покачайте её из стороны в сторону над тазиком или кастрюлей. Немного вина с осадком в эту ёмкость выльется, после чего вы опять закрываете пробку. 6. Те бутылки, из которых осадок удалился полностью, относите в место постоянного хранения. С теми бутылками, в которых осадок немного остался, ещё через сутки проводите повторную операцию из предыдущего пункта. Всё, теперь у вас абсолютно прозрачное шампанское. И никаких дегоржажей, то есть замораживаний и стреляний ледышками! Если надумаете добавлять экспедиционный ликёр, то охладите его тоже до нулевой температуры - так вы не спровоцируете внезапное вскипание содержимого бутылки. Но лично я делал и без экспедиционного ликёра - шампанское и так получается хорошим. PS Вино с осадком, которое у вас накопится в кастрюльке, можно перелить в высокую посуду и дать отстояться. Тем самым вы получите ещё некоторое количество негазированного вина.
Жаль что на других пробках это не сработает. Только с 20 атмосферами вы погорячились. Это давление макс для шампанской бутылки. бюгельная макс 10. А так совет вполне рабочий и 4 грамма сахара дают 1 атмосф. Мне всё же придётся делать дегоргаж.
4 грамма на бутылку или на литр ? А как вы дрожжи активируете ? Я вот хочу вторичное брожения в баке все запустить чтоб точно пошло , а потом разлить по бутылкам .
@@skkhudyakov7886 2% - это 20 граммов на 1 литр. Откуда взялось 4 грамма? Ну, взяли граммов 100 вина, добавили туда 1-2 чайные ложки сахара, поставили минут на 20-30 при температуре 25-30 С, и всё заведётся. Никогда с этим проблем не было.
Добрый день. Делал белое вино с сорка мускат, прошло бурное брожение, снял с осадка, затем тихое брожение, опять снял с осадка, сахара практически не осталось. Затем добавил столовую ложку сахара на 1,5 бутылку пластиковую и оставил при комнатной температуре и сам того не зная получил петнат)газа получилось очень много, бутылки стали как дыни узбекские) теперь так и делаю.
Вадим, спасибо вам за такой атмосферный и душевный ролик с историческими заметками! Желание посадить у себя на даче, рядом с г.Дмитров, в следующем году зимостойкий сорт винограда укоренилось благодаря Вам и Вадиму Уткину.
Добрый день Вадим! И доброго здоровья! Я недавно стал вашим поклонником … Вы очень интересный и толковый собеседники блогер - виноградар, винодел ! Раньше все слушал Украину, Белоруссию, Краснодарский край… У них там совсем другие климатические условия и другая САТ … вы мне ближе, и роднее… Я живу в Костроме. Занимаюсь виноградом с 2015 года… Весь Виноград у меня в теплицах… был. В переписке с Волковым Владимиром из Ростова- Яр… , я понял что слишком жирно для технических сортов выращивать их в теплицах… И пересадил на участок 6 кустов Осенью 2020 г Укрыл, весной раскрыл, поливал, подкармливал… ухаживал. Но к осени не вызрела ни лоза, ни ягода… хотя была и зола, и монофосфат… Обрезал весь прирост 2021, жду заморозков, чтобы укрыть… В теплице растёт меня Аркадия, Изабелла, кишмиш 342, Кодрянка и ещё несколько др . Но и здесь в этом году у меня беда оидиум и серая гниль у нас бич … И лоза на приросте вызрела через одну… Как быть, не знаю. Подскажите пожалуйста Обработать лозу и сад весь железным купоросом? Или все оставить до весны…? Вы, как опытный товарищ, подскажите пожалуйста. Удачи Вам и благополучия !🙏🏻
Добрый день. Я не сторонник обработки купоросом. Система защиты должна быть продумана и применена в течении сезона таким образом, что бы к осени болезней на лозе не было. Теплица требует особый подход и как правило источник болезней недостаточное проветривание в теплице. Я честно сказать думал, что в Костроме можно только в теплице что-то вырастить. Это ж пипец какой север северный.
Я делаю по другому. Выбраживаю до суха, отстаиваю и снимаю с осадка несколько раз и разливаю прозрачное сухое вино по таким же литровым бутылкам. Потом в каждую бутылку добавляю 2 чайных ложки сахара, укупориваю и в комнатную температуру на неделю. Потом в погреб. При открытии, пена не выходит через край, как у шампанского и никакой мути нет. Но пшик очень значительный.
@@user-sc3xo8hb5s сначала надо сделать пюпитр, установить бутылки и делать рюмаж: поворачивать ежедневно на 1/8 оборота. потом подморозить горлышко и вскрыть что бы осадок вылетел. потом долить и укупорить. про опускание в воду впервые слышу. Обычно выстреливают льдинку в специальное защитное ведро.
Добрый день! Сидр почти по такой же технологии делаю, только сахар добавляю перед закупоркой в бутылку, потом, правда, открывать опасно - может содержимое бутылки вырваться
Вадим, добрый день. Спасибо, не знал такого рецепта. Немного не в тему: было бы очень интересно узнать, как Вы делаете белое вино из Кристалла и Соляриса. В Буднях гаражного винодела Вы упомянули об этом, но вся картина у меня не сложилась. Интересуют тонкости- делаете ли мацерацию, сколько и когда сульфитируете, какие дрожжи, температура брожения и т.д. Заранее прошу прощения если уже говорили об этом.
Вадим, что за дрожжи? Для красных? Для белых вин? Была ли предварительная активация дрожжей перед внесением в сусло? И чем закрепить обычные пробки на бутылках, если нет таких усиленных?
дрожжи Лалвин 47 были. Регидратация и активация обязательно. всё по обычной схеме. я это уже показывал. Можно использовать шампанские бутылки с мюзле или пивные с металлической пробкой. бугельные бутылки разве проблема найти,
Спасибо за ролик! Правильно я понимаю, что газация была примерно как у фризанте? Таким методом делаю сидр. PS Все же ЛимУ (ударение на последний слог).
Фризанте не пробовал сравнить не могу. Газацию можно сделать любую на ваш вкус, чем больше остаточного сахара оставите тем сильнее газация. я начал с минимальной. Возможно и ЛимУ. Я ж русский , ударяю как мне привычнее. Мне вон и Кондратьев пенял, что я латвийские слова не правильно ударяю: ЦиравАс, СкуинЮ, и тд и тп . Ну уж простите деревенщину)
Здравствуйте, 1.) 6 дней было бурное брожение, брожение еще не закончилось? Но вы его насильно остановили и поставили на холод , чтоб выпал осадок, потом сняли с осадка? после холода. я правильно понял? 2.) А почему нельзя настаивать мацерацию на шкурках, и косточках для создания петната?
Добрый день. 1. Нет сел\дьмые сутки брожение практически закончилось. гидрозатвор практически перестаёт работать. 2. Потому что я хочу получить легкий напиток.
Ролик получился не только познавательным, но и красочным, динамичным, музыкальным и "игристым") Жаль, Инет пока не передаёт вкус и аромат... Но цвет действительно изумительный! Вперёд, деревня! 🥂💯🍇
Скажите, можно делать из готового вина, а в 50 л нержавеющей посуде можно, ну из под пива, и сколько сахар на 50 л, и за какое время зашампанится? Спосибо.
Можно, это уже будет не петнат, а игристое изготовленное резервуарным методом. Сахар сами посчитайте. на 1 атмосферу давления 4 г/л. Только уже надо вносить не просто сахар, а тиражный ликёр. зашампанится месяц - два
Здравствуйте, Вадим. Возник вопрос. Если уже разлили по бутылкам как поеять,что брожение закончено и можно пробовать? Открывать один бутыль на осмотр или просто по времени?
@@23Florist благодарю.получается,что домашнее шампанское получится только брют? Дрожжи самостоятельно в бутылке переработают сахар ягоды. Сладкое полусладкое не получится никак?
Вадим здравствуйте! А рецепт можете прописать текстом внизу ролика. пожалуйста пропорции что сколько и чего сколько по времени бродит кк снимаете с осадка. и тд. так же хочу поинтересоваться авы продаете саженцы?!
@@V._Dmitry_V. ареометр измеряет плотность . Плотность жидкости измеряется в граммах на сантиметр кубический . Берете таблицу показаний плотности и смотрите . Или считаете по формуле . У вас трех компонентный раствор. Вода , спирт, сахар. Можете сами откалибровать свой сахарометр)) сделайте 10% раствор спирта , добавьте туда 10 г сахара на 1 литр откалибруйье прибор, потом еще 10 грамм и калибруйте. Как то так
Вадим. Я бы не стал из Сомерсет Сидлиса делать. Когда он у меня ещё не плодоносил я мечтал сделать из него вино . Почему то казалось из такой вкусной ягоды с интересным вкусом должно получиться очень вкусное вино Когда он у меня дал нормальный урожай 15кг я сразу же поставил вино из этого сорта. Но УЖАС !!! Вкус вина из этого сорта был мягко сказать не приятный. Вкус половой тряпки. Пить было не возможно. Постояв только годик в погребе оно стало как то чуть питкое. Пить можно но не хотелось.
Я делала из яблок с добавлением винных дрозжей. Скажите... почему при открывании ФАНТАН ... Я открывала с разной разливкой : и под горлышко, и не до горлышка ... но результат один - БЕЗ РЯДОМ СТОЯЩЕЙ КАСТРЮЛИ ОТКРЫТЬ НЕЛЬЗЯ😳😳😳🤦♂️🤦♂️🤦♂️! В ЧЕМ ПРИЧИНА ??? МОЖЕТ МНОГО ДРОЗЖЕЙ ПОЛОЖИЛА?😳🙄🙄🤔 Да... у меня гпзов больше в бокале...это точно☝🙈 Слушайте... люди в том году яблоки - ВЫКИДЫВАЛИ 🤦♂️😳😳🤦♂️😵🤦♂️😳🤦🏻♂️🤦🏻♂️!!! А Я ХОДИЛА У НИХ ИХ ЗАБИРАЛА 😹😹.... НАКРУТИЛА ВИНА И "ШАМПАНСКОГО" 😹😹😹.... ПОЛУЧИЛОСЬ СВОЕ ДОМАШНЕЕ РОЗОВОЕ☝ ШАМПАНСКОЕ☝☝😹😹😂😂👍👍👍👍👍( ДЕЛАЛА ВПЕРВЫЕ 😂👍👍✌✌✌ )... ЛЮДИ ПОШЛИ ОЧЕНЬ ЛЕНИВЫЕ🤦🏻♂️ И БЛАГОДАРЯ ИХ ЛЕНИ - У МЕНЯ ТЕПЕРЬ ЦЕЛЫЙ ПОДВАЛ ВИНА 😂😂😂✌✌✌✌👋👋👋!! А по вкусу - НЕ ХУЖЕ ЧЕМ АБРАУ ДЮРСО ЗА 400 РУБ ЗА 0.7 Л 😂😂😂😂😂.... ( теперь пью свое шампанское просто так за ужином 😂😂😂)
