Скоро Новый год. Что может быть лучше к праздничному столу, чем собственное игристое вино. Петнат- это легко, это красиво, это стильно и это празднично. Посмотрите ролик до конца и сделайте такой напиток сами.
Добрый вечер! Многие хотели бы иметь такие как у Вас «издержки педагогического образования»!!! Если человек талантлив, он талантлив во всём. Спасибо за полезные и поучительные сюжеты! Здоровья и удачу Вам и Вашей семье!
Добрый вечер. Спасибо большое. Про образование это не шутка, Педагог, получивший образование в СССР и даже три года преподавал. Взаимно, за все пожелания.
@@23FloristЯ в курсе, что Вы окончили МГОПИ. Большую часть своей жизни я прожил в СССР и довольно взрослый «мальчик», привык ко всему относиться серьёзно или как говорили во времена моей молодости «по-взрослому». Посмотрел Ваш блог, кое что в VK, Форуме «Виноград» Натальи Пузенко. В подразделе «Москва и Подмосковье». Узнал много нового о виноградарстве в Подмосковье т.к. живу в соседней области. На основании изученных мною материалов, я и сделал вывод о Вашем таланте и что Вы ко всему относитесь «по-взрослому».
@@user-mq8xw8ko1o Спасибо за добрые слова. Только я выпускник О-ЗПИ и не важно, как он называется сейчас. Моё сердце навсегда осталось на био-химе Орехово-Зуевского педагогического института)
Вы молодец! Всё просто супер?! Я летом делала квас из молодых виноградных листьев. То что не допили поставила в холодильник в бутылке из под минералки и забыла. Когда открыла получился почти петнат. Всем пришлось по вкусу. Сахар до конца не выбродил и получилось почти полусладкое шампанское.Правда осадок при розливе поднимался. Дрожжи не добавляла. Спасибо за новогоднее настроение и прекрасный ролик. С наступающим!
Ой всё, Вадим, убили наповал... эта пенка, эти пузырьки... Я так понимаю петнат всегда будет брют или полусладкое тоже можно делать( останавливать брожение раньше или добавлять подсластитель перед карбонизацией)? Нужна в общем технологическая карта от вас, уверен вы могёте!
Я не пробовал делать полусладкое. Делал только брют. Не люблю я сладкое. Тут уже надо использовать полную технологию шампанских вин с экспедиционным ликером.
Здравствуйте всех с наступающим! Очень интересно а я года три назад в инете нашел рецепт шампанского из виноградных листьев .Попробовал приготовить как было написано бутылки держал в подполье вниз горлышком.Перед Новым годом в снегу охлаждал пробки поменял в горлышке осадок удалил .Газы были замеров не делал на вкус как виноградное вино с газами цвет был розовый ягод винограда чуть чуть добавлял.спасибо за видео.
Здравствуйте Вадим! Вас также с наступающим Новым годом и Рождеством. Я пробовал делать питнат и игристое из ставленного мёда. Использовал английские дрожжи Gervin10. Дегардаж-это не сложная операция, она очень хорошо показана у Светланы "Виноград в Минске".
Добрый вечер. Да я в курсе этой операции , но теория это теория, а практика это практика. Вот Саша Квасов набил руку на этой процедуре. У него обьем большой . Ну а меня и петнат радует .
Привет. С наступающим Новым годом! Когда доживу до первого своего винограда обязательно попробую сделать. Что то похожее у меня получалось(совершенно неожиданно) при изготовлении вина из белой смородины и медовухи. После длительного хранения конечно. Получалось посуше(по сравнению с исходным). Смородина была на диких дрожжах, а медовуха на М5. Здоровья и всего самого доброго!
Спасибо Прекрасное видео Единственное не совсем ясно по поводу остаточного сахара Если считать от обратного то надо и учитывать начальный сахар В этом году у меня сахар был от 18 до 25 брикс на разных кустах Соответственно и при брожении мы получаем разное количество спирта, что приводит к разной плотности жидкости. Как учитывать этот факт при замерах?
Поэтому и считаем от обратного . Я же пояснял я 0,998 -1 это сухое вино там сахара не более 3 г/л. Поэтому ловим плотность 1.002. Изначальный сахар выше 20-21 не стоит использовать . Получите сильно спиртуозный и жесткий напиток. 19-20 оптимально. Легкая , воздушная стилистика. Да, ну и визуально по гидрозатвору смотрите .
Спасибо за видео. Никогда ещё не делал вино или шампанское, не понял, после снятия с осадка и розлива в бутылки надо декстрозу туда добавлять как в пивоварении или нет? Загазируется за счёт чего оно?
Спасибо! Правильно ли я понял что снимаем с осадка между показаниями сахаромера 1 и 3? У большинства сахаромеров в продаже сейчас шкала не такая как у вас и идет с шагом 1 без нулей, в то время как у вас к примеру 010, а вы говорите 1001:) И еще вопрос - как долго вы выдерживаете на холоде? Кстати, технически, мы ведь брожение не останавливаем, оно продолжается в бутылке, иначе не было б пузырьков:)
У меня ареометр с шкалой плотности. 1 это плотность воды . 0,998 плотность сухого вина , практически брют . Я жду падения плотности , до 1.002 примерно то что нужно. По обычному сахаромеру. Надо посмотреть какую плотность он у вас дает на сухом вине и к этой величине 1 брикс. Мы именно останавливаем. Дрожжи при низких температурах прекращают работать , и падают в осадок. Это пару суток обычно . Потом осветленный недоброд льем по бутылкам и ставим в теплое место. И оставшиеся в небольшом количестве дрожжи активизируются и дображивают остаточный сахар , таким образом получается естественная карбонизация .
@@23Florist Спасибо вам за разъяснения! Ждем продолжения в следующем сезоне уже с дегоржажем и "дозажем" для возмещения вылитого с осадком и регуляции уровня сахара.
@@23Florist Ну вроде все понятно, остался только один вопрос. Через какое время после охлаждения и выпадания дрожжей в осадок, напиток будет полностью готов? То есть достаточно наполнится пузырьками.
Я же говорю в видео. Путём сильного охлаждения. Практически до нуля. Дрожжи теряют активность и выпадают в осадок. Сусло осветляется. Его тут же разливаем в холодном виде по бутылкам, укупориваем и переносим в помещение где 20+ . Запускается вторичное брожение и через три недели напиток можно пробовать.
Не слишком долгий. Хоть углекислота и хороший консервант, наличие дрожжевого осадка несёт риски. полгода думаю пролежит . Если хотите длительное хранение необходим ремюаж с последующим дегоржажем.
@@lorazett вы давайте с вопросом разберитесь. Вы про белое вино спрашиваете? Про петнат или шампанское? Срок выдержки на осадке определяется нужной стилистикой. есть вина которые выдерживают , есть вина которые не любят длительной выдержки на осадке. Петнат вообще отдельная песня и пьётся молодым, осадка там значительно больше чем в классическом шампанском и сорта винограда а-ля всё подряд, а не Шардоне. А вы знаете отличие Петната от Шампанского?
@@23Florist пока шампанское по классической технологии не сняли с осадка дегоржажем, это и есть петнат, правда с дополнительным добавлением тиражного ликёра. Ну и ещё разница, что шампанское на пюпитре кверху ногами стоит с осадком. И проходит дрожжевой автолиз. Причём, ремюаж можно считать лёгким батонажем, так как взмучивание и перемешивание при ремюаже таки происходит ;))) И вот теперь вопрос - почему петнат, на своём же осадке, с не нарушенной технологией гигиены, не может постоять годик-другой? Особенно под кроненпробкой герметичной...
