Замечательное пирожное "Миндальное" как в детстве. Попробуйте приготовить! 150 г миндаля 300 г сахара 4 крупных яичных белка (120 г) 40 г муки Выпекать 20-25 минут при 150-160°С
Приготовила, получились! Такая вкуснота..только я сахара взяла 200 грамм и 3 белка, миндаля и муки по рецепту. Выпекала при 160 градусах минут 15, главное их не пересушить. Пирожные хорошо сформировались, сильно не растеклись, форму держали и пропеклись как надо. Спасибо, Ирина! Очередной рецепт и всё получилось.
Делала эти пирожные 2 раза. Первый раз оставила досушиваться в духовке, немного пересушила. Второй раз вынула из духовки через 25 мин. Дошли на бумаге. Очень вкусные. Надо на приличном расстоянии их выпекать. Спасибо за рецепт.
Сделал. Жесть как сладко! Затем сделал вот так и это уже вкусно, и по ГОСТу. СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ: • 140 г. миндальных орехов • 3 шт. яичных куриных белка • 230 г. сахарного песка • 45 грамм пшеничной муки
Странно, что у Вас менее сладко! У неё идёт 75г сахара на 1 белок, а у Вас 76! Муки и миндаля чуть больше у Вас, но они не компенсируют сладость настолько, чтобы это почувствовать! Тесто более плотное получится.
Господи! Как же я любила в детстве эти пирожные! В школе в первом классе всегда их покупала в школьном буфете. И запомнила на всю жизнь их вкус. И вот теперь нашла ваш рецепт! Благо Дарю Вас!!! ❤️❤️❤️
Вот что говорится в самой книге "Производство пирожных и тортов" (формат модифицирован, т. к. иначе не получается наклеить текст): Миндально-ореховый полуфабрикат представляет собой выпеченное тесто, приготовленное из тертого миндаля или другого ореха, сахарного песка, белков и муки. Полуфабрикат имеет развитую пористость, шероховатую поверхность коричневого цвета с характерными трещинами и обладает приятным миндальным (ореховым) вкусом. Для разных сортов пирожных и тортов приготовляют пять разновидностей полуфабриката: 1) полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»; 2) миндально-вафельные лепешки для пирожных и тортов «Идеал»; 3) полуфабрикат ореховый, используемый в качестве начинки некоторых сортов пирожных «Корзиночки»; 4) полуфабрикат для пирожного «Ореховое»; 5) миндальный полуфабрикат для пирожного «Краковское». В муке для миндального теста должно содержаться 28-36% слабой и средней клейковины. Полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»: Готовое миндальное пирожное представляет собой выпеченный в форме круглой лепешки полуфабрикат с выпуклой и глянцевой поверхностью, покрытой мелкими трещинками. В нормально выпеченном миндальном пирожном ощущается вязкость мякиша. Для тортов полуфабрикат выпекается в виде квадратных или круглых лепешек (пластов), соответствующих размерам и форме тортов. Хорошо очищенный от примесей и скорлупы (но не от шелухи) миндаль перемешивается в котле с сахарным песком и 75% полагающихся по рецептуре белков. Перемешанную массу растирают на вальцовке или пропускают через машину типа мясорубки. На трехвалковой (или другой конструкции) вальцовой машине массу растирают три и более раз до получения тонкоизмельченной однородной массы. Измельчение надо производить постепенно, последовательно уменьшая зазор между валиками, которые сближаются при каждом последующем пропуске массы. Если же миндаль растирать сразу, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. Массу, обработанную на машине типа мясорубки, первый раз пропускают через редкую решетку, а второй и третий - через более частые решетки. Подготовленную массу переносят в котелок сбивальной машины или в дежу, или в универсальную машину, куда постепенно при перемешивании добавляют остальное количество белков и муку. Замешенное тесто должно быть однородным, без комков и иметь влажность 19-20%. Готовое тесто для пирожных отсаживают в виде круглых лепешек по 70-73 г на листы, застланные бумагой или смазанные маслом и опыленные мукой. Для тортов размазывают тесто ножом. В случае производственной необходимости тесто до отсадки может храниться при температуре 5°С в течение суток и более. Однако сформованное (отсаженное) тесто сразу же направляют на выпечку, которая производится при температуре 150- 160° С. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепешек перед выпечкой на поверхности их появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. Для предотвращения таких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обрызгать лепешки водой из пульверизатора. Продолжительность выпечки тортовых лепешек 25-35 мин, пирожных - 19-23 мин. Готовность изделий определяется по коричневому цвету, мелким трещинам на поверхности; при разломе мякиш не должен быть сыропеклым. Выпечка при более высокой, чем указано, температуре приводит к образованию толстой темной корочки, крупных трещин и непропеченности мякиша. Рекомендуется производить пробные выпечки пирожных из приготовленного теста. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. Выпеченные на бумаге пирожные и лепешки для тортов укладывают на стол (стеллаж) бумагой кверху для охлаждения. Чтобы бумага легко отделилась от изделий, ее следует смочить водой. После снятия бумаги пирожные, не переворачивая, надо подсушить при обычной температуре.
@@orchidmuse получится. Я вообще как-то раз без рецепта пекла коржики из миндальной массы, просто пробно смешала сахар с орехами и белками, и белки подвзбитые у меня были - так на вкус один в один вышли как те пирожные в детстве, только без нужной корочки. А уж если соблюдать рецепт, то тем более выйдет соответствие.
Вот какие секреты приготовления миндального пирожного раскрываются в книге “Производство пирожных и тортов": 1. Белок добавляют в два приема: сначала только 75% полагающихся по рецептуре белков смешивают с сахаром и миндалем. После этого эту массу подвергают многократному растиранию на т.н. вальцовке или перемолу на мясорубке по особому режиму. Если миндаль растирать или перемалывать в один приём, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. И только после такого постепенного перетирания или перемола в массу добавляют оставшиеся 25% белка и муку. 2. По этому рецепту масса не нагревается на водяной бане. 3. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепёшек перед выпечкой на их поверхности появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. 4. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. 5. В муке для миндального теста должно содержаться 28-36% слабой и средней клейковины.
Только сделала, как полчаса назад. Очень вкусные!!!Испекла,потом прочла комментарии. Не знаю, у меня все получилось ,делала по рецепту. Использовала миндальную муку и муку Макфа. Рекомендую рецепт Ирины!Ирина ,спасибо огромное!!!!!
Спасибо, когда была в Москве всегда брала это пирожное с кофе, а потом они исчезли!!! Как я рада, что нашла точный рецепт, обязательно попробую сделать дома!!!
Пол дня вчера искала видеоролик этот, собралась печь миндальное печенье и именно когда мне нужно было, я ролик не нашла. Хорошо что я запомнила этот рецепт. И испекла. Получилось 👍👍👍👍👍
Ирина, большое спасибо за рецепт. Почитала коментарии и пекла с миндальной мукой. Все получилось, лучший результат при 160 градусах. Может кому пригодится: очень важно полностью остудить (Ирина об этом говорит, но многие видимо не обратили на это внимание и пишут, что пирожные прилипли) и только потом снимать с бумаги (горячими пирожные не отстают от бумаги).
Насчёт температуры... 160 С была хорошая температура в Вашей духовке. Но духовки у всех разные. Я выпекала при 150 С и только 17 минут. Чуть дольше, и печенье начало бы пересыхать. Печенье получается вкусное, но плоское. Буду искать другой рецепт.
Пирожное получилось очень вкусное. Мне пришлось добавить ложку миндальной муки - видимо белки были большие. Делала из половины порции. Удивительно просто, никогда бы не подумала! Спасибо за рецепт!
Сегодня приготовила. Даже не представляла, как я буду дробить миндаль, поэтому использовала миндальную муку из магазина. Понятно, что это компромис, но я много раз сравнивала консистенцию моей муки с тем, что получилось у Ирины - не заметила никакой разницы. Сахара положила чуть меньше (как всегда, по своему вкусу). Пекла при 320 F - 25 минут, 2 противня сразу. Получилось очень красиво и вкусно. Но почему-то не блестящие и без разломов. Вкус получился, как я помню из детства.
У меня остались белки..Хотелось что-то приготовить..искала рецепт..-остановилась на мендальн.печенье...Сегодня попробывала..-получилось!Просто,быстро...и супер!..Спасибо за рецепт!...
Это самое вкусное печенье, которое я когда -либо пекла! Спасибо огромное! Делала из готовых измельченных орехов, ещё немного их измельчила в миксере. Брала 200г пачку, на 6 белков и 335г сахара. Съела наверное грамм 50 получившейся сырой пасты, пока пробовала!)))). Печенье обалденное! Выкладовала ложкой. Муки пришлось добавить чуть больше, т.к. первая порция растекалась. Внутри не тянулось, надо наверное разминать лучше и возможно сахар не растворился до конца, хотя я довольно долго мешала на водяной бане - надо будет следующий раз дольше помешать. Но вкус - просто сказка. Хрупкая хрустящая корочка и мягкость внутри...мммм... Не дождаться пока остынет! ❤❤❤
Спасибо огромное за рецепт. Я помню эти пироженые, они были моими любимыми!!! А в Вашей чудесной книге нет ли рецепта овсяных печений, тех самых, с неповторимым вкусом и тоже с трещинками и удивительным уникальным запахом???? Я подписалась на Ваш канал. Если Вы вдруг сделаете видео с овсяными печеньями, надеюсь увидеть этот ролик!!!
Я в восторге! Очень вкусно, рецепт простой. Брала миндальную муку, она не такого мелкого помола как пшеничная мука, крупка чувствуется. Сахар у меня не совсем растворился, но в готовом пирожном не чувствуется. И ещё не остужала массу после бани. Выпекала 25 мин. Спасибо за рецепт!
@@tanyab6996 посмотрите температурный режим. Купите термометр для духовки. На Али продаётся, в магазине для кондитера, ооочень многие духовки грешат по температуре.
@@bezobidno4002 Плоские получаются не из-за температуры. Я пробовала печь при разной температуре, и всё равно получаются плоские. Наверное, дело в сахаре.
Спасибо! Правда миндальные пироженки похожи на пироженки макарон... только в Советском исполнении... А крем так и напрашивается... А ещё глядя на ваше видео вспомнила что тоже есть замечательная книга 1957г. с рецептами сладостей... пожалуй достану её поближе к кухне))))
Думаю, что один из секретов поднятия пирожных - правильная их выпечка, температура и духовка, а также ОЧЕНЬ ВАЖНО - выпекайте их на самом верху в духовке - тогда они получатся с трещинками и поднятыми хорошо))) Это я для тех, у кого с духовкой что то не ладится))))
Оригинальный рецепт! Спасибо! Сейчас и пойду делать. Ирина, а может там у вас в книжке есть овсяное? Как делали при Брежневе? В Москве на станциях метро и в магазинах продавали. Он было большое и такое жующееся! А вкусное было!!!! то ли туда патоку добавляли? Сколько рецептов в интернете, а не такое получаестя как мы ели когда-то.
Ирина, Вы прекрасный человек и отличная хозяйка! Спасибо за рецепты - давно смотрю ваш канал - с огромным удовольствием!!! Подскажите, не стоит ли для раскрытия вкуса миндаля предварительно замочить их (как рекомендуют поступать с орехами вообще)? Спасибо заранее. Ирина
Здравствуйте, Ирина! Делала 1 раз пирожные по вашему рецепту. Получились вкусные. Особенно дочка на них запала))). Снова просит. Использовала муку миндальную, вышли пышнее Ваших. Сегодня с фундучной попробую сделать. Отпишусь.
Огромное спасибо за рецепт! Печенье очень понравилось, только вот сладкое, как на мой вкус! Подскажите , если снизить кол-во сахара, надо ли добавлять чуть больше муки? Спасибо!
Делал по рецепту, убавляя ингредиенты на 30%. Взял 3 небольших белка, 200 граммов сахара и 100 граммов миндальной муки, белки с сахаром взбивал. Пшеничную муку пришлось добавлять дополнительно, тесто получалось жидким. Выпекал 17 минут на 155 градусах, вторая сверху полка с нагревом верх-низ. Получилось самое то, 18 минут уже жестковато.
@@Elena-mk6bf Да точно такое же, как с двойной дозой. Вообще по моему опыту сахар не стоит уменьшать разве что у безе, чтобы были крепенькие и хорошо форму держали.
В Ташкенте кондитерски лотки продавали миндальные пироженные на развес в виде липестков, овальной формы перламутро-бежевого цвета. Без трещинок и очень ароматные.. .. Я даже боюсь выпекать что б не разочароваться!
Ирина, добрый день! По Вашему рецепту я делала пирожные уже два раза. получились замечательные вкусные пироженки. Сейчас я хочу их сделать на большую компанию. Скажите, пожалуйста, я должна ингредиенты просто умножить на три? Или есть какие то другие секреты и замечания? Заранее спасибо за ответ. Марина
Получилось вкусно но почему то они растекаются у меня :-) добавить больше муки? Скажите а если добавлять вообще не сахар а сахарную пудру то не надо греть на водяной бане?
Ирина здравствуйте, прочитал рецепт в этой книге, для чего вы ставите на водяную баню ? логично что для расхождения сахара, но в книге про это не сказано
У меня та же самая проблема, что у других: тесто слишком жидкое, растекается. Печенье получается тоненьким и слишком хрустящим. Может, добавить больше муки? Или духовку погорячее? Надо экспериментировать. Приму советы.
Не нужно ничего нагревать, и муку не надо добавлять. Я белки взбиваю, потом добавляю сахар или пудру с миндалем. Получаются пышные , нежные и больше походят на пироженое.
Такая же шляпа, во второй заход добавил муки грамм 15 - 20 и получилось супер, поднялись, потрескались, глянцевые. надо 60 гр. муки как минимум на 4 крупных белка. А если ещё подкинуть муки ) но без фанатизма )
Ирина, спасибо Вам за все рецепты! и всё же, хочется узнать именно от Вас - какая возможна причина причина не поднятия их при выпечке? спасибо заранее за ответ..
Пекла сегодня чётко по рецепту, но видимо сахар не успел полностью раствориться и первая партия вышла сухая и хрустящая, а остальные (видимо масса успела настояться) уже намного лучше. Но все равно непонятно сколько ж надо сахар растворять по времени? Я минут 15 его растворяла... И второй момент конечно форма... Мешка не было, я делала ложкой и все растеклось по противню и круглой формы добиться не удалось! Ну и очень сладкие получились, хочется менее сладкого вкуса. Попробую как нибудь ещё раз, но пока не очень понимаю где мне улучшить процесс чтобы такой идеальный результат получить.
Ирина, здравствуйте! Замечательный рецепт любимого пирожного! Скажите, пожалуйста, для чего используется водяная баня? Если для того, чтобы растопить сахар, то можно ли сахар заменить сахарной пудрой и убрать этап с водяной баней? Спасибо за ответ!
