ПЛОВ ||| Масло и жир ||| Кулинарное исследование №1 | Сталик Ханкишиев 

Сегодня в ютубе премьера нового кулинарного сериала «Плов, кулинарное исследование». Но это не про очередные рецепты плова - их на канале и без того 56, - это про базовые знания о плове, которые применимы и в других рецептах, и других блюдах. Например, как дарить Мясо? Крупными кусками или мелкими? До лука или после? Но сегодня - первая серия, самое начало. Какой выбрать жир или масло? Чем заменить курдюк? Обязательно ли хлопковое масло? А как было раньше? Всего на этом канале 56 рецептов плова. Но очень часто возникают базовые, принципиальные вопросы о выборе продуктов и принципах технологии приготовления. Я решил пересказать вам то, что написано в моей книге ПЛОВ, кулинарное исследование. Знания, которые вы получите из этого сериала, гораздо важнее рецептов и рецептиков. Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? Как жир вредный? Какой полезный? Чем заменить курдюк? Что такое сало? Как правильно топить сало? Масло из виноградных косточек, топленое масло, перетопленный курдюк, кунжутное масло, льняное масло, утиный и гусиный жир, подсолнечное и оливковое. То, что оливковое настоянное на перце, специях и сухих травах - еще один намек. Растительные масла можно настаивать не только для салатов. В масле можно настоять едва ли не любой продукт и таким маслом можно придать плову интересный ароматически-вкусовой оттенок. @ - азербайджанский плов и как топить сливочное масло. @ - плов по-фергански @ - бухарский плов оши-софи @ - самаркандский плов @ - постный плов АТАХАН @t - мои книги с автографами. Мои книги - лучший подарок на день рождения, любой праздник и просто отличная покупка для тех, кто умеет готовить или хочет научиться. @ - плейлист с моими лучшими рецептами

Я хоть и женщина,но у меня огромное желание -снять перед Вами шляпу, за ваш талант и обаяние. Здоровья Вам и процветания!!!

Достопочтенный Сталик! Благодарен Вам за ваши бесконечные труды, для меня Вы стали настоящим учителем, и не только восточной кухни, потому что восточная кухня, это всего лишь определяющее название направления в кулинарии. Вы уникальным образом научили меня понимать суть приготовления в принципе. Рискнул для себя немного модернизировать способ добычи сала из курдюка, перекрутил 2 курдюка в мясорубке, закинул в казан, залил воды примерно со стакан, 20 минут и всё готово! цвет сала при этом, цвета сыворотки молочной, т.е. вообще не пожелтело сало, в казане осталась лишь мелкая каша похожая на просо. Словом, Благодарю за науку!!!

Сталик, люблю ваши ролики за то что вы разбираете саму физику процесса готовки! Это для меня выгодно отличается от всех остальных чудо поваров!)

У меня есть такая книга, очень поучительная, постоянно обращаюсь к ней, это гораздо удобнее чем видео в ютубе, куча полезной информации собрано и стоит на полке в твёрдом переплёте! Всем рекомендую! А курдюк я плавлю подругому, без воды: нарезаю мелким кубиком (1см×1см) сразу много ( 2кг) закладываю в кастрюлю и в духовку, там выставляю температуру на 100* ( по факту выходит около 95* я измерял погружным термометром) и через пару часов получаю на выходе прекрасного качества топлёный курдюк, сливаю в банку и он может храниться очень долго, беленький, чистенький... Спасибо Вам за труды Сталик! Благодаря Вам я научился думать когда готовлю еду.

Расскажите про подсолнечное масло. Оно самое доступное из всех перечисленных.

Гениально!!! Спасибо огромное за то, что Вы делитесь своими знаниями и богатым опытом!

Как же прекрасно, когда человек любит своё дело! Вы не просто поделились с нами своими огромными знаниями, Вы открыли целый мир. А уж подача материала и вовсе выше всяческих похвал, просто слушаешь как заворожённая. Спасибо Вам за Ваш труд, всех благ Вам и Вашим близким!

Дорогой Сталик, Спасибо за ваш труд чтобы донести до людей правильные способы приготовления различных блюд и познавательные видео и рецепты, не первый раз убеждаюсь в этом сам, при приготолении Благодарю!

Очень полезная и умная передача! Спасибо Сталику! У меня работает таджик . И я ему показывал ранние передачи Сталика. Он мне сказал что его дедушка готовил курдючный жир , как показал Сталик с водой. Не знаю мне нравились и такие шкварки как и при первом случае, так и при втором. Но с годами понимаешь, что организм работает уже по другому. Для меня в этой передаче все актуально. У меня есть свои домашние утки и гуси. Ещё раз спасибо Сталику!

Огромное спасибо уважаемый Сталик, за Ваш труд! И за вклад в сохранении восточной кухни!

Очень полезная информация. Для себя открыл очень много нового. Спасибо Сталик!!!

Каждый раз смотрю и прасвещаюсь.Спасибо Сталик!

А ,что драгоценного в тебе,добрый человек Сталик ,так это то ,что Ты делаешь это не ради того ,чтобы повеличаться,а для людей . Благодарю тебя !

Очень логичный,грамотный метод !

Очень познавательно, дядя Сталик!!! Спасибо!

Да, ликбез по жирам, здорово. Узнал много нового. Научите еще правильно делать топленое масло)

Уважаемый Сталик, отличная идея снять серию таких видео! Такая информация просто бесценна. Так просто её нигде не найдешь. Спасибо, что делитесь с нами своим опытом и знаниями. С не терпением буду ждать продолжения! Ещё раз огромное спасибо!

Потрясающе! Сталик - Вы лучший! я так хотела именно этот материал как правильнее вытапливать жир. Ваше видео как бальзам на душу! Спасибо!

Спасибо огромное , Сталик за уроки.За ваш труд , терпение, увлеченность и желание научить

Прям лекцию прослушал, плов какой ни какой готовлю, но о маслах и жирах даже и не задумывался, спасибо большое!

Здравствуйте Сталик! Огромная вам благодарность за ваши рецепты! 2 года я учился готовить плов, но именно по вашему рецепту плов понравился без исключения всем! Долгих лет жизни и процветания вам и вашей семье!!!

Какой же кайф! Спасибо большое за науку!

Обожаю Вас!!!! Благодаря Вам, я теперь звезда в кулинарии!!! Спасибо большое за все рецепты, советы и лайфхаки!!!!

Спасибо за Вашу работу! Очень люблю оливковое масло, но плов на нём не решался приготовить. Теперь обязательно попробую смешать именно оливковое с курдюком.

Спасибо большое! Очень интересно!

Станик ваши советы как всегда потрясающи.

Сталик спасибо.Отличный фильм.👍

Спасибо за бесценные знания.

Спасибо Вам огромное ! Научилась благодаря Вашим видео готовить плов. Будем учиться дальше)) Процветания Вашему каналу!

Спасибо огромное! Серьезно, доходчиво, будто читаешь мудрую и содержательную кулинарную книгу! Очень интересно, ждем с нетерпением новых серий)

Спасибо Сталик...узнал много нового!

Земной поклон вам Сталик бек, чтобы познать такой объем информации, простому зрителю нужно перечитать кучу книг потратив много времени. И это при том, что знаешь что и где искать. Спасибо за то что поделились своими знаниями

Спасибо большое, вы всегда очень вкусно рассказываете обо всем.

Спасибо вам и вашей команде за позитивные видео!

Очень познавательно!!! Спасибо!!!

Самый интересный выпуск, лучшее кулинарное видео, которое когда-либо видела! Готовлю на рапсовом масле, тоже часто в смеси (в зависимости от блюда).

Спасибо большое !!! Сколько очень полезной ,интересной инфы !!!

Prekrasnii chelovek!

Отличные советы✨ благодаю✨

Отличная подача! Информативно и как всегда по делу!

Спасибо за обзор очень понравилось.

Спасибо Вам Сталик! ☀️

Truly, you are Chef Philosoph,. Поистине, вы шеф-повар философ

Как всегда научно обоснованно и доступно изложено, спасибо за обучение.

Уважаемый, приятно на Вас смотреть.Удачи Вам спасибо за Ваши кулинарные способности

Какие тонкости!!! Спасибо!

Добрый день Сталик Ханкишиев спасибо большое ооочень интересный видио 👏👏👍👍

Спасибо вам. Я все таки научилась делать плов даже угостила своего сына. Ему очень понравился мой плов.🙂

Супер лекция. Большое спасибо.

Очень интересно! Большое спасибо!!!

В первый раз готовил плов в казане по Вашему рецепту и нигде не было курдюка , а на обычном растительном масле не хотел делать. Решил рискнуть и купить «домашнее топленое масло» и не прогадал! Плов был лучший из тех, что я ел)) Но были сомнения, что лучше на таком масле не готовить, а тут вы сказали, что многие готовят на таком масле и выдохнул, так как завтра я снова буду делать плов на казане и купил то же самое масло! Спасибо Вам за этот прекрасный сериал о плове!!!

Сталик ака, рахмат! очень интересно

Спасибо вам за интересную беседу рассках и наверное справедливо сказать историю. Я смотрел Ваше видио на одном дыхании.Мне всё было интересно. Я человек из Советского союза но Вы мне на многое открыли глаза. За хлопок вообще вот то ко сейчас в возрасте я узнал о чем даже не догадывался. Удачи Вам . Анатолий. Кривой Рог.(это город)

Браво маэстро! Очень познавательно!

Рахмат ака, за труд

Спасибо вам за всё. Ваша теория просто супер несколько раз пробовали всё выходило очень вкусно ещё раз спасибо дядя Сталик !!!

Вкусно расказываете спасибо ,нужные знание.

Очень нравятся ваши научные ролики, такого на ютубе не найдёшь больше нигде. Спасибо за ценные знания!

спасибо за видео! мира! здоровья! благополучия!

Я до сих пор раскаляю масло (если нерафинированное) и обязательно обжариваю лук дотемна,которое выброшу. Незнала причину,в детстве Мама так учила. Сейчас узнала что к чему. Спасибо, очень познавательное видео.

Благодарю вас за, красивое видео, хорошие советы. Готовил по вашим рекомендациям,получалось всегда отлично. Готовил из разных сортов риса. Использовал разное мясо,но всегда получалось,очень вкусно! Спасибо вам!

Отличная задумка с сериалом! Вот так в каждой серии подробный разговор о каждом ингридиенте. Надеюсь что выпуски будут пользоваться большим интересом, это нужно знать всем кто хочет толково питаться.

Спасибо.Сталик!я не знала про такое свойство жира.хотя курчавая работа была Жиры.и материала собиралось много..

moe voshisenie Stalik i uvazenie! Vip Kulinar,hudoznik,issledovatel" i horosij celovek!

Спасибо Вам, уважаемый Сталик, за столь интересную лекцию о маслах, за научный подход к кулинарии!

Спасибо! Давно ждал такой выпуск про масла. Очень познавательно!

Очень интересно!!! Спасибо!!

Спасибо на науку👍👍👍🔥

очень интересно!!!! Спасибо!

Спасибо за интересный( как, собственно, всегда!)) рассказ! Кстати, тем способом, которым Вы заготавливаете курдючное сало, у нас в украинских сёлах, испокон века делали смалец( смалэць - так это звучит по-украински) из свиного сала, особенно нутряного. Некоторые хозяйки варили жир с добавлением, в определённый момент , коровьего молока. Добавляли также соль, чеснок и... получалось просто объедение! Можно, конечно, и готовить на таком смальце, а можно и ... на чёрный хлебушек, да с зелёным лучком - пальчики оближешь!!!!!))))))))))))

Спасиюо за полезные советы

Одно удовольствие и восхищение смотреть ваши поучительные, кулинарно-образовательные видео. По мне документальный фильм получился. Почему бы вам не попробовать сделать трэвел шоу именно по Центральной Азии, Ближнему Востоку, по всему Кавказу, Турции и Ирану. Уверен, это бы сплотила нас как никогда. Вас будут смотреть многомиллионная аудитория. Дай Бог вам здоровья. Успехов вам!

Спасибо позновательный ролик.

Спасибо большое за информацию

Большое спасибо за видео. Очень приятно слушать грамотного и увлечённого своими делом человека.

Спасибо, было очень познавательно, смотрелось на одном дыхании.

Уважаемый Сталик! Посмотрел это видео. И пошёл вытапливать жир из курдюка. Только я это сделал в духовке, выставив температуру 130-140 градусов. Жир получился чистый, шкварки не пригорели.

Вы не просто кулинар, вы ученый!!! Так углубиться в "теорию сала", ни где не видел такого!

Захожу сюда, чтобы узнать что-то новое, а не просто научиться готовить. Спасибо за труд для нас!

Браво, Маэстро!!!

Спасибо большое вам

та обстоятельность, с которой Сталик начинает свой рассказ уже настраивает на позитивный лад - сразу понимаешь, что результат будет, и будет не просто хорошим, а замечательным

прекрасный выпуск

Сталик Обзый ! Спасибо Вам огромное ! Многое узнал и еще узнаю благодаря Вам ! Все рецепты, которые приготовил получались бомбически вкусные. Три книги буду заказывать своим друзьям в подарок

Почти 30 минут длительность ролика и совершенно нет воды в информации. К тому же, приятно слушать вас и смотреть на вас. Очень вам благодарна за то, что делитесь многолетним опытом.

Виртуозно!!!

Благодарю! Мы жили в Узбекистане и моя мама готовила плов даже лучше,чем узбеки и никогда не готовила на хлопковом масле! Помню,как соседка перекаливала хлопковое масло и какой чад стоял в подъезде дома и во дворе(Советы которые ,Вы,уважаемый Сталик даёте сейчас,мама моя уже знала тогда..Благодарю Вас! Вы окунули меня в моё счастливое детство...

Спасибо Вам.

Ой, очень интересно! Продолжайте пожалуйста рубрику, весьма познавательно)

Спасибо Сталик-мюанлим. Очень полезная информация. Только вчера делали плов по Вашим рецептам, получился. Всегда прошу своих друзей-бакинцев привозить мне курдюк. Очень неудобно его перевозить, тем более через границу. Хлопотно. Но теперь я знаю как проще и полезней. Буду в Баку курдюк перерабатывать и уже в банках перевезу к себе. Спасибо.

Очень полезная информация!!!! Спасибо Сталику!!!👍👏👏👏👏

Спасибо большое за видео. Очень интересно. Хороший формат. Ещё раз спасибо! Успехов вам!

век живи век учись

Бесценный теоретический материал! Очень жду продолжения по остальным компонентам.

надо было бы сало просто перемолоть на мясорубке, и тогда вытапливание произойдет практически за одно и тоже время, а вкус вываренного сала значительно лучше....

Сталик, спасибо Вам большое за ваш опыт!!!

Сколько интересного и нужного я узнаю от вас!!!

Сталик, простите, даже не ловко называть Вас просто по имени, вы много старше меня, но Вы должно быть доктор кулинарных наук, а с такой аудиторией кроме как профессор Ханкишиев, я Вас называть не могу. То что Вы делаете, в моей душе резонирует, ибо сам всегда пытаюсь объяснить суть процесса, а не внешние черты и болею этим, но в педиатрии. Спасибо Вам огромное и Дай Вам Бог здоровья , терпения и сил в Вашем нелёгком служении.

Здравствуйте, а мои мама и бабушка только на воде вытапливали жир. Мы его называем смалец . спасибо за классные рецепты . большой привет с Кубани.