СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева ||| РОДДОМ, где появляются дети 

Иногда вопросы комментаторов наводят на интересные размышления. Например, я всегда, как нечто само собой разумеющееся, готовил зирвак без крышки, но при слабом кипении - так учили старшие, так было написано в книгах! И вопрос "почему именно так" заставил меня снять еще один, ранее не запланированный эпизод сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование". Серия получилась не слишком длинной, поэтому я позволил себе вставить в нее очень полезную информацию для тех людей, кто создает семьи или готовится стать отцом, матерью, бабушкой или, как я - дедом ))) Вчера я и мой внук поехали в тот роддом, где он четыре с лишним года назад родился. Во-первых, нам надо было поблагодарить врачей и персонал за то, какой замечательный мальчик у нас растет. Во-вторых, я подумал, что настолько полезной информацией просто необходимо делиться со всеми близкими людьми. И, если я учу вас тому, что знаю лучше всего - кулинарии, а хорошая кухня неизбежно приводит к укреплению семьи, улучшению уровня жизни и, как следствие, рождаемости, как же я могу не посоветовать вам, куда отправить рожать жену или дочь? Моя дочь рожала при сложных обстоятельствах в Балашихе, в Областном Перинатальном центре. И врачи, специалисты, медсестры и все-все-все выполнили свою работу так хорошо, что рассказ об этих замечательных людях - самое малое, что я могу сделать. Искренне надеюсь, что ни один чудак не обидится на меня за такую "рекламу", тем более, что это реклама наоборот - ведь здесь не просят заплатить за услуги, а наоборот - сами обещают подарки и даже деньги тем, кто придет воспользоваться услугами этих прекрасных докторов! Поэтому, ребята, шагом марш готовить плов, питаться вкусно и полезно, а потом - исполнять супружеские обязанности и регулярно доставлять жен, куда положено! Семья - это семеро таких, как я! Запомнили? В общем, про зирвак. Я попробовал готовить зирвак (мясо, обжаренное в масле или жире, с луком и морковью, с добавлением воды) тремя разными способами. Самый вкусный зирвак - без крышки. Под крышкой он как бы "выгорел", обесцветился, а бурное кипение размочалило и морковь, и мясо, все стало каким-то бледным, мутным, разваливающимся, а соус - замыленным, жирным, невкусным. Под крышкой и без кипения удивил меня больше всего! Почему он получился самым темным? Почему он не успел набрать вкус? Возможно, потому что цвета не успели "выгореть" из-за низкой температуры. Возможно, пузырьки в первых двух вариантах заставляли шевелиться морковь и другие продукты. Попробуйте леденец просто положить в воду или помешивать им в воде - который растает быстрее? Вот так и здесь! Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B4fqsYMDSTM.html о приготовлении лука и моркови: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YiVtLbljLug.html о приготовлении мяса: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-F0Q3bRgLDCA.html Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": ru-vid.com/group/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w Плейлист с рецептами всевозможных пловов: ru-vid.com/group/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

"Умный учится всю жизнь, а дурак и так все знает!" Не перестаю учиться! Сталик, спасибо за отличный урок! Как всегда прекрасная подача нужной и полезной информации!

делал зирвак в торонто канадцам по вашему рецепту, не хотели меня отпускать без рецепта))) теперь в канаде знают что узбекская кухня самая лучшая!

Хотелось бы увидеть серию про специи, используемые в плове) Спасибо за сериал, раньше получалась только рисовая каша)

Всегда приятно смотреть, благодаря вам я научился готовить супер плов и не только. Когда меня хвалят, я мысленно благодарю вас) Дядя Сталик! Я думаю вы спокойно можете открывать канал на англоязычную аудиторию, Вам есть что им дать. А также и книги на английском языке. Благодарю удачи вам в развитии!

Кулинарная часть замечательная, впрочем как и всегда. А вот про перинатальный центр отрезок - за это отдельное спасибо. Бесподобный центр, надо сказать. Вот уж кто работает на будущее, как никто другой. Дай бог им всего хорошего.

Как всегда - очень познавательно, неожиданно, красиво!!! Спасибо большое, за Ваш труд!!! Есть много впросов, но я жду следующих серий.

Проделана большая работа, а главное интересная и полезная! Спасибо вам. Люди жмите лайки! Ведь это поддержка автора и больше отличного контента для нас! Привет вам из Туркменистана.

Плов это как жизнь. Учишься, учишься и по новому наслаждаешься

Очень нравится эта серия видео! Понятно объяснен каждый нюанс, доказательный подход к готовке блюд вижу впервые и это то, что мне не хватало)) Большое спасибо за ваш труд!

Очень интересный эксперемент! Спасибо Вам, уважаемый!

Светлая голова, золотые руки. Многих лет жизни.

Огромное спасибо за вставку по перинатальный центр! Очень полезно и познавательно для многих мужчин, которые, возможно, никогда там не побывают.

Сталик знаете почему мало просмотров . Это как книга , интересная , полезная , но требует усилий и по этому моло просматривается . А мне как повару очень даже полезная . Вы мой кумир .

Вот и вам опыт предков. Я сама несколько раз закрывала крышкой, хотела по быстрому.... и конечный результат был не очень вкусным. Я не смогла насладится настоящем пловом. Спасибо за урок с зирваком.

Сталик,за перинатальный центр отдельное спасибо,очень позитивные 15 минут

За прекрасную музыку отдельное Вам спасибо Сталик ака

Спасибо за "винтики". Век живи и век учись. Научилась готовить правильно плов у Вас. Здорово!

Очень познавательно! Благодарствую!

СТАЛИКУ ХАНКИШИЕВУ . На Ютубе в интернете появился супермен Говорит он очень просто, а готовит - обалдеть. Он кладёт в казан картошку Добавляет и мясца Может вкусно приготовить из куриного яйца. Рриготовит на мангале Потечёт у ВАС слюна, Всё же любит он готовить Его школа хороша. Он с улыбочкой подскажет Что и как куда ложить: Что добавить, где подмазать, Где казан сейчас купить. По его подсказки хитрой Я с готовил в казане... Сталик мудрый, Сталик повар... Гости радволись еде. ,, Улетали " Все с восторгом И просили повторить... Я желаю Вам здоровья ! За рецептами следить . С уважением к Вам, Вячеслав .

Было интересно! Спасибо Вам Сталик!!!👍🔥

Довольно глубокое исследование. Все по полочкам. Жду с нетерпением продолжения. Спасибо Вам за такой труд.

Огромное спасибо, уважаемый Сталик Гусейнович, на одном дыхании посмотрел три серии "Плов, кулинарное исследование". Глубокая ночь.))) Завтра дальше буду смотреть. Однозначно лайки, ссылки друзьям. Делимся впечатлениями, получеными знаниями, своими достижениями. Но ваши практические уроки - это выход на новый уровень. Почуствовал себя первоклассником))). Хотя друзья мой плов кушают с удовольствием. Ещё раз спасибо за проведённую Вами работу по ликбезу "юных" плововаров. От души.

У Вас даже речь -Вкусная.🙂

Сталик , вы молодец ! Честь и хвала этим женщинам , работникам центра .

Большое спасибо, Сталик муаллим!

Спасибо большое за ценные советы. Беру все на вооружение. Много нового сегодня открыла для себя, буду теперь детей своих учить, а лучше пусть сами ваши уроки смотрят. Огромное спасибо ВАМ!

Добрый день. Мне понравилось , как раскрыта тема зервака, как держится интрига , да и сам финал. Ждем следующию серию.

Спасибо за труд! Учусь готовить с вами👏

Столько ответов сразу получил!! Спасибо!

Про детишек, очень трогательно...

Не могу не оставить комментарии...ну, слов нет, дипломные и диссертации можно писать, ссылаясь на ваши исследования...долгих лет Вам и здоровья ! От чистого сердца!

Спасибо за науку!

Долгих лет вам жизни!

Спасибо, продолжайте !

Спасибо большое за труд Вашей прекрасной души нежного голоса, Я рада Вас видеть и слушать .Здоровья Вам крепкого Сталик.

Мир вам и долгих лет! Спасибо, Вам, за познавательные, полезные, интересные, вкусные видео и уникальные открытия для нас всех! Даже жареная картошка, без крышки, намного вкуснее. Пробовал и тоже эксперементировал, но, не знаю почему. 👍Спасибо.

Очень хорошая серия! Спасибо!

Это больше чем видеоролик про плов, это подробное объяснение создания произведения искусства!

Здравствуйте!Спасибо!Теперь смотрим👍

Очень , очень благодарна вам за прогулку по роддому.

Круто! Спасибо!

Очень наглядно и познавательно. Спасибо, Ошпаз! Привет из Кезегого Ама!!!

Спасибо Вам за труд и знания.

Станислав Гусейнович, спасибо! Вы даёте ответы не только на вопрос "как", но и "почему".

Очень трогательно 👍

Большое спасибо за науку, уважаемый Сталик

Очень трогательное видио о роддоме, спасибо.

Сталик, отличный контент спасибо .

Счастья и здоровья всем детишкам и будущим родителям😇

В очередной раз большое спасибо за труд! Не мудрствуя лукаво, готовлю плов без всяких экспериментов, как готовят его у нас в Ходженте и в Коканде, то есть зирвак томлю на медленном огне без всякой крышки, как учили меня в своё время опытные ошпазы, устокалоны своего дела.

Спасибо большое! Это очень интересно!

Уважаемый Сталик Ханкишиев! Я посмотрел цикл передач Плов «Кулинарное Исследование» и прочитал вашу книгу на данную тему. Книга очень интересная и познавательная. Это помогает готовить плов на высшем уровне👍. Спасибо Вам большое! Привет из Ташкента!

Эмульсия - механическая смесь не растворяющихся между собой жидкостей. Суспензия - механическая смесь не растворенных твердых частиц в жидкости. С уважением, маэстро.

Огромное Вам спасибо за уроки плова .Это супер ,а там в Узбекистане , не была, но представляю это изобилие всего,а главное специи и запах плова! Супер! Спасибо!

Дай бог вам детей, столько сколько желаете и чтобы не было проблем! Сам папа двух девочек, очень их люблю! Рожайте больше, рожайте с удовольствием!

Это очень интересно!🌶️

Большое спасибо)

Спасибо Вам большое!!!

Спасибо Мастер.

Здравствуйте, очень своевременно, завтра буду готовить Самаркандский плов. Благодарю за опыт, завтра его опробую.

Сталик здравствуйте! Хочу поделиться с Вами одной случайно открытой деталью. Попробуйте! Вы любите эксперименты!Один раз на выездном мероприятии ( внутренний корпоратив), наши повара случайно просыпали соль на нарезанную морковь она была заранее подготовленна для плова. И так получилось что не было возможности все переделывать по времени. Морковь подсоленная простояла минут 20-25 ее (перемешали). И соответственно из моркови вышло неплохое количество воды.от лишней соли ее промыли и далее все как обычно готовили но вкус и плотность моркови улучшилась … попробуйте. Мне оч интересно ваше мнение!

Маэстро!

Спасибо , Вам больше !

Мое восхищение, больше слов нет.

Потрясающе!

Дай бог Вам здоровья !

Спасибо за ваш труд!

круто! 👍

Сталик ведёт рассказ, как будто сказку молвит. Браво!

1) Открытая крышка концентрирует вкус, путём частичного испарения "высаживания" бульона. 2) Замыленные бульоны можно исправить, Вы уже так делали с холодцом, после бурного кипения....оставить минут на 30 на малом огне и бульон снова станет прозрачным.

Сталик я просто горд что такие люди в стране Российской есть. Ты просто настоящий человек и спасибо за сюжет о родцентре. Ну а кулинария как всегда супер!!!

Очень интересно!

Раньше мне казалось , что плов относительно простое блюдо. Уж слишком ловко его готовят в любой российской чайхане ( до Узбекистана никак не доеду не смогу оценить) и всегда вкусно , но при условии , если готовят сами узбеки в заведениях. А на практике - самое сложное блюдо. И вот уже примерно лет 10 учусь варить плов. Временами выходит более чем сносно, но стоит взять "не тот" рис, масло , немного отвлечься при приготовлении и выходит фигня. Благодаря Вам, в этом сложном обучении значительно продвинулась. Нашла свой " идеальный" казан и рецепты, но до совершенства , которое не может произойти без понимания всех процессов варки еще далеко 😔

только имея большой опыт ,можно вкусный зервак приготовить.У меня нет опыта и поэтому каждый раз вкус плова разный.Спасибо за ролик,это то что мне хотелось услышать и узнать при приготовлении плова.

звук шикарен!!!

интересно.буду знать

Хочется поблагодарить уважаемого Сталика за живой интерес к плову, я очень люблю готовить плов и отношусь к этому как к медитации я отдыхаю душой когда готовлю плов и очень ценю детали надеюсь успехи будут.

Сталик спасибо вам за отличные советы, хотелось бы увидеть 5ую серию, про рис и окончание готовки плова

Класс!

Ты просто гений в этом я тоже люблю готовить плов и часто слушаю твои саветы

Моя супруга врач-неонтолог. Мне все это знакомо. Как они=медики и весь персонал переживают за каждого малыша. Это сильные и святые люди. ЭТИ ЛЮДИ , Реально, СПАСАЮТ ДЕТЕЙ. Это невероятно. И реально!!!

Посмотрел ваши исследования, спасибо вам за ваш труд, сегодня готовил плов с учётом ваших исследований, они очень мне помогли) на многие вопросы дал ответ) исследования были ваши очень интересны и что самое главное понятны

Отличный сюжет! Снимаю шляпу перед автором! Дай бог здоровья вам! Останется только сделать такой же исследовательский сюжет о рисе!

Спасибо!

Большое спасибо за очень интересный кулинарный сериал! На всякий случай уточню, что взвесь мелких капель жира в воде это эмульсия. Суспензия это взвесь твёрдых частиц.

you are a true scholar, not to mention very good chef. Thank you for the lessons.

круто！

Очень приятно смотреть и слушать Вас. Словно АSMR

Брвиссимо, волшебный повар!!!!

Многие повара не рекомендуют готовить "под крышкой"! Конденсат капает обратно в кастрюлю, смывая вкусы, разбавляя больон, меняя цвет продукта на замыленный, серый. Вы всё правильно сказали в видео!

Молодцы наши доктора))))),

Очень интересное сравнение, надо будет ради интереса и суп сварить по-разному, и посмотреть в чем будет отличие.

Лайк ставлю сразу!!!!

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, где можно купить электро печь для казана? Я видел серию где он появился у Вас впервые и Вы о нем рассказывали. Но по прошествии времени не могу найти ту серию.

У Вас певучий голос плюс музыкальное сопровождение и умелые руки! Вручаю Вам Оскара и Оливковую ветвь . Здоровья и Мир .Германия

Сталик! А Я после того как запустил рис, дождусь пока вода маленько выкипит, и ставлю эго догатавливаться в духовку. Правильно ли это?

Спасибо большое.Но всё же стоит отметить,что полностью и действительно подробно,прям пошагово со всеми нюансами,на канале, изложен рецепт,ТОЛЬКО Ферганского плова. Я,смог приготовить,точно так,как Вы объяснили и получить СУПЕР результат! Это пишет человек,который не готовит и не умеет это делать вообще (если только яичница или макароны с сосисками).

Сталик Гусейнович, я сейчас тех учу готовить плов, кто говорит, что в Узбекистане были и мы умеем готовить плов!

Вы такой молодец жму вам руку,все так хорошо рассказываете ,теперь думаю мой плов будет достойным , я раньше делал не правильно ..