Огромное спасибо автору и ашпазу..очень много нюансов.низкий поклон вам от всех любителей восточной кухни.Очень надеюсь,что вы продолжите радовать любителей восточной кухни.Ваши рецепты это нечто..
Да, у настоящих поваров пропорции меняются в зависимости от многих факторов. 1) продукты: вид риса, части мясо, морковь(красная молодая дает много воды и сладости), лук, специи… 2) пропорции меняются в зависимости от количества плова и это и есть главный секрет каждого потомственного профессионала в Средней Азии. В искусстве калькулятор это враг☝️. Спасибо за вопрос.
Уже давно глаза не глядят на узбекскую рисовую кашу Картошечки лучше нет печеной, вареной, жареной Каши гречневой, пшенной, перловой Хочешь с мясом, хочешь с молоком а хочешь с маслом и медом Не какая рисовая каша не стояла рядом
Здравствуйте! Очень подробно в последних роликах. В первую очередь пробуем рис, если.он хорошо набух и мягкий, почти как в готовом плове, то после 3 -го перемешивания воды должно быть мин. И закрывайте на 15-20 мин на самый маленьки огонь. Второе чему стоит научиться - это смотреть, чтобы вода была в достаточном количестве на первом и втором перемешивании и если ошиблись с водой и рис на третьем перемешивании остался жесткий, то смело наливаем пол стакана или стакан воды( в зависммости от жесткости риса) и добавляем еще одно перемешивание через 3-4 мин. Огонь средний и пар из под крышки.
Надо научиться пропаривать чтобы не контактировала. Когда рис опухнет после первых 5 минут уже можно долить воды и продолжить пропаривать. На вкус не влияет, но будет полезней. Спасибо за вопрос
Если вы научитесь видеть воду, то вы приготовите любое количество риса. Первый уровень это конечно -пар из под крышки и видеть пузырьки масла Вода даёт маленькие пузырьки и лопаются быстро , масленные круглые и одинаковые. Пробуйте рис И не бойтесь доливать воды по кружке пока рис не станет альденте. Можете мешать больше 3 раз при необходимости. Если воды много а рис уже готов, то при открытой крышке на сильном огне выпарите собрав рис в кучку в центре. Смотрите дальше, я постараюсь в следующий раз показать воду
Контроль огня и воды - главный опыт! Вода при проваривание всегда должна быть. И когда ставите на последнем этапе на 20 минут на самый маленький огонь, то попробуйте без огня просто подержать 20 минут.
Виктория, здравствуйте! Все продается на Амазон. Посмотрите мой ролик на 1 кг риса ( плов победитель ) И сможете начать учиться дома в обычном маленьком казане. У меня с первого раза получилось, когда меня научил ошпаз. Просто надо купить правильный рис, Зиру, мясо и морковь.
Этот метод готовки ( пропаривания риса ) пришел от ошпазов в кафе и рестораны в начале 90-х, когда разрешили открывать рестораны и кафе простым смертным в странах бывшего СССР. И соответственно повара передавали секреты близким. Тем не менее, до сих пор об этом плове знают единицы . В ютубе очень много показывают эту технику приготовления плова -его готовят в больших казанах. Я же, пропагандируя этот плов, хочу донести эту методику для небольшого казана.
В самом начале видео. Соль 60гр, зира 2-3 столовых ложек. Рис замачиваем в подсоленной воде( дополнительная соль) Спасибо. Я допишу в описании граммовку
@@PlovPobeditel-2024 подскажите, нет ли пересола при такой пропорции? Я сам родом из Ташкента, очень много знакомых и друзей было корейцев. Спасибо за ваши ценные советы по поводу именно припарки риса, следующий мой плов буду именно так и пробовать делать!
@@user-xi4ju7ur6c Я живу в СЩА и мы заказываем на Амазон. Наверное вам надо спросить у узбеков живущих в Самаре- где купить или заказать хороший. В Москве я видел в Фуд Сити на калужской. Там на втором этаже огромный выбор на любой вкус.
Производителей много. У вас в Самаре есть магазин который продает казаны. Выберите чугунный казан с толстыми стенками(тяжелый) и внутренняя поверхность должна быть гладкая, без бугров и ямок. Я думаю дорогой надо купить, потому что он на всю жизнь и более. Плов не будет подгорать и будет вкуснее. Kazan163.ru +7 927 751-15-89
В этом ролике казан чугунный. Готовить плов победитель в нем надо внимательней т к он греет после уменьшения газа дольше чем алюм. Вообще многие профи предпочитают алюм.
Здесь мясо разваливается и виден коллаген с жирными прожилками. Такой метод делает мясо более усвояемым и даже вываривает больше минералов с твердых волокон и костей. Спасибо.
Для правильного плова на 1 кг риса 10 -15 порций надо 8 -10 литровый. На 20 человек 12 литров( на улице). Идеальный для улицы 16 литровый От 10-40 человек
Зачем вводить в заблуждение зрителей, к чему такое пафосное название ролика, ну назовите его, например «Как я готовлю плов». Те, кто только учится делать плов и ищет свой индивидуальный метод приготовления этого блюда, в первую очередь откроют этот ролик, который позиционируется, судя по названию, как учебное пособие. Потратят деньги и время, и по итогу поймут, что опять ничего не получилось. А получилось то, что мы увидели на экране. Все кто понимают физику процесса приготовления плова поняли, что этот плов снизу пригорел, а рис остался не рассыпчатый, а сырой, это видно по многочисленным белым вкраплениям сырого риса. Для настоящего любителя приготовления плова мастерство оттачивается годами (я дума что и для профессионала тоже) . Способов приготовления этого блюда масса, но есть общая база, и есть нюансы, в этом ролике были учтены некоторые нюансы при этом никакой базы и куча отсебятины. Не хочу никого обидеть этим комментарием, попрошу критику принять правильно, ну и хотя бы давать название роликам, соответствующие содержанию.
Давайте по порядку. Вообще, я удаляю такие комментарии: осуждения,доминирование мнения,которое обосновывают общими выражениями, отсутствия логики и д. Знаете-это признаки хейтера. Почему это хейтерство: 1) Вы не потрудились потерять минутку , чтобы понять, почему этот плов от ошпаза я называю - Пловом Победитем. 2) Ложное беспокойство: Вы думаете о посетителях канала, но не потрудились прочитать комментарии этих самых посетителей канала. Плов -победитель для многих оказался подарком судьбы.❤️ Как и для меня когда-то. 3) Нет логики: забраковали мой плов, утверждая, что каждый ИЩЕТ свой индивидуальный плов.Но поиск истины и есть метод проб и ошибок. и по этой логике Вы не должны были исключать «мой» плов.Ведь из роликов на канале видно, что я его делаю для родных и близких, не для продажи, не для зарабатывания денег и не для пафоса. Я хочу, чтобы многие открыли для себя вкус и метод приготовления этого плова и порадовались. 4) необъективность: Вы написали « получилось то что мы видим на экране…)Во-первых плов не подгорел. И даже слегка прдгорелый плов иногда в 1000 раз вкуснее не подгорелого. Во-вторых плов был рассыпчатый. И в третих- Вы его не пробовали. Вы даже описали рис, не потрудившись разобраться, что рис при пропаривании не окрашивается равномерно , как при варке. А белый местами рис,не означает,что он не готов. Его просто надо перемешать с маслом перед подачей. …….и т д. Ваш комментарий в таком виде не приносит пользу, а только вводит в заблуждение! Кстати, Вы может и не думали о том ,что Вы хейтер. Я извиняюсь в этом случае. Удачи Вам и спасибо что досмотрели ролик до конца. Надеюсь Вы хотели принести пользу людям. Прочитайте название правильно -Плов Победитель… тут есть элемент кликабельности(CTR) привлечение нового зрителя(смысл был не обмануть Вас а привлечь интерес. Это как одеться на важную встречу с девушкой или бизнес встречу - вы вложите в свой облик весь концепт, которым можно гордится.
@@PlovPobeditel-2024 Извините если я чем то вас обидел. Очень жаль что мне не удалось донести свою мысль. Если мой комментарий как то вредит вашему каналу , то я могу его удалить, или сделайте это вы, я отнесусь к этому с пониманием. Искренне желаю вам удачи.
Я рад, что Вы не хейтер✊✊✊👌 Я родился и жил до 30 лет в Ташкенте . Моя первая реакция, когда встречается земляк- это любовь и уважение. Сейчас, по вашему ответу, я понял, что вы земляк. После переезда в Москву 14 лет имел честь работать с лучшими узбекскими поварами и 15 лет после иммиграции в США готовлю сам. Научил меня узбекский повар и потомственный ошпаз Сардор Далилов. Хочу чтобы на канале люди делились знаниями, поправляли ошибки, советовали что-то новое. Все меняется, и нам, живущим далеко, надо быть в теме. До встречи на канале!
Можно,конечно! Если научитесь солить по частям-плов будет более вкусным. Попробуйте начать с морковки - посолите плов, как Вы это делаете обычно, но часть подготовленной соли бросьте на морковь, которая всплывёт и не перемешивайте. Пусть этот слой впитает больше соли. Как солить- тема непростая. То что я делю соль на 3 части- это первый уровень . Заметьте- в Ютубе, когда готовят ошпазы- они и рис солят отдельно,как бы неравномерно и небрежно. PS это все касается плова, в котором рис парят. Такой плов на столе один! В нем образно и рагу,и оливье, и нарезка ,и гарнир ... надеюсь понятно))
