Подкаст Кондитера #1. КАРАМЕЛЬ. ЗАСАХАРИВАНИЕ: что нужно знать. Часть 1 | Мильфей 

Надеюсь, что это поможет🥰 Большое спасибо!🫶🏻

Стараюсь обогащаться полезными знаниями и делиться ими🥰 Большое спасибо!))

Большое спасибо за обратную связь!😍 Я рада, что такой формат может быть полезен и понятен!)) Удачи Вам!🥰

Большое спасибо за чудесный комментарий!😍 Очень рада, что такой формат оказался полезным!) Вы можете написать проблемы, с которыми сталкивались, чтобы я смогла подсказать и использовать это в следующих видео☺️

@@millfey.konditer думаю проблема в том что я не воспринимала это как процесс в котором каждое движение и нюанс важны Просто закидывай ингредиенты и ладно😅 Но теперь я поняла какое это упущение и что готовка это вам не просто все поочередно закидывать в кастрюлю на определенных температурах!

Я считаю, что кондитерское дело - это целое искусство, в котором вся красота раскрывается именно в маленьких нюансах, строгих правилах и химических процессах😍 Когда я варю суп, например, то все проще, хаха, домашняя кулинария терпит простое смешивание, но не кондитерское дело🤭

Божечки, большое спасибо за такие приятные слова, и что разделяете мой подход!😍❤️ Надеюсь, все видео на тему карамели, которые есть на канале, помогут с ней разобраться раз и навсегда, хаха!)) Очень ценю!❤️

Рада стараться и помогать!🥰

Большое спасибо!❤️

Здорово, что Вам понравилось!🥰 Надеюсь, что эти тонкости помогут!✨

@@millfey.konditer Да уж, с карамелью и я боролась и всё-таки она у меня получилась. Это со стороны кажется легко, но нюансов много.

Здравствуйте!✨ Конечно, помню, все будет в свое время!)

@@millfey.konditer Отлично! 👍🏻 🙌🏻😉

Просто я люблю иногда узнать и разобраться в чем-то более подробно, но не могу сказать, что я - профессионал😄 Опытный любитель✌🏻 Но большое спасибо за такую оценку!❤️

Привет!)) Скоро будет видео про круассаны!☺️

Благодарю за приятные слова!🥰❤️

Большое спасибо за комментарий!❤️ Я рада, что могу рассказать немного больше, чтобы помочь разобраться во всех процессах!))

Ты невероятный человек. Я долго искал кондитера который так глубоко вникает в делали. Потому что именно детали создают результат. У тебя дар обучать людей. Успехов тебе! Подписка и лайк!

Ууууух, большое спасибо за такой приятный и яркий комментарий!😍❤️ Очень рада, что могу приоткрыть этот мир более глубоких знаний в сфере кондитерского дела!) И более рада, что это находит отклик у аудитории, очень ценно!❤️ Благодарю ещё раз!))

Лучше поздно, чем никогда, как говорится!😄🤭 Большое спасибо и Вам за обратную связь!❤️

Арина,а помогите разобраться, пожалуйста. В момент кипения ~130° начал засахариваться сироп и в итоге превратился в сахарный ком буквально за минуту👀 Варила в другой,непривычной кастрюле, может такое из-за тонкого дна быть? В общем, поменяла кастрюлю, растопила свой комочек, добавила все остальное, все ок. На след.день карамель расслоилась- снизу сироп густой, сверху плотный слой. Масло то же, что и обычно, раньше такого не было. Может такое произойти из-за ситуации с повторный растапливанием?

Хаха, карамель требует жертв🥹❤️

Большое спасибо!🥰 На самом деле, я думала об этом, о каком-либо сопровождении, но все-таки решила остановиться на том, что на канале уже есть видео про три вида карамели, где хорошо видно все процессы…И Вы правы, что это больше подкаст,поэтому решила не повторяться и ссылаться на него, как я скакала в конце видел) Но я учту на будущее, и придумаю, как можно дополнить визуальную часть☺️ В одном из shorts я готовила карамель на сахарной пудре из магазина, в составе как раз был крахмал) Отличная карамель, за счет крахмала получается более тягучая, та как крахмал забирает часть влаги😄 Сейчас, в принципе, стала добавлять немного крахмала в сахар, чтобы улучшить!) Кстати, об этом я буду рассказывать в следующей части. Этот удар по изучению скучной литературы и учебного изложения информации беру на себя, хаха😬👌🏻 Чтобы рассказать более понятно и просто!)

@@millfey.konditerдерзайте! Найдите тот формат, который устраивает Вас и понравится зрителям. Интересно, что будет после карамели ))

Благодарю!😍❤️

Рада стараться!🥰 Как уже писала ранее, поскольку - это подкаст, формат, когда слушают, то и считайте, что это лекция, только не такая скучная и долгая, как в техникуме😄 Кроме того, на канале уже есть подробный видео-рецепт с карамелью трех видов, я не стала повторяться и просто приложила ссылку!) Но на будущее учту момент внедрения картинок☺️ Именно в этой тематике и при таком количестве информации, объяснение её организации крайне важно для понимания того, что происходит!) Это нужно и заняло не более 4 минут в целом, здесь я буду настаивать🥰

@@millfey.konditer Вы, конечно же, не должны ориентироваться на меня. Посмотрите, сколько просмотров и лайков соберет видео. Организационные вопросы заняли 4 минутыв начале и далее в течение всего видео. Не знаю, кому это нужно, но канал Ваш и Вы вправе на этом настаивать. А вообще , удачи Вам!

Большое спасибо за комментарий и пожелания!❤️

Большое спасибо за Ваше мнение!🥰❤️

Рада стараться, и Вам спасибо!🥰

Большое спасибо!🥰 Будут выходить, конечно, здесь Вы их всегда найдете!)

Большое спасибо!🥰 Так, так, почему я должна сдаться?))

@@millfey.konditer путь блогера - непростой давать так много полезной информации - обычно неблагодарный труд, поэтому очень хочется, чтобы это не стало причиной переставать 💌

Ох, от части Вы абсолютно правы, поэтому я стараюсь найти баланс между пользой и отдачей❤️ Даже Ваш комментарий - это огромная поддержка!))

Пожалуйста, рада стараться!🥰

И Вам большое спасибо за комментарий!❤️ Оу, я бы рассказала это в отдельном видео, заодно поделилась бы полезной информацией))

@@millfey.konditer Было бы очень интересно послушать!

Большое спасибо!❤️

На здоровье, рада стараться!❤️

Большое спасибо за приятные слова🥰✨

Надеюсь, что Вам понравится!❤️

Скорее всего - нет, но не факт

Добавлять в самом конце, на 200 грамм карамели достаточно 1/3 чайной ложки, лучше крупная соль☺️

Надеюсь, что подкаст был полезным!🥰 Большое спасибо!))

Здравствуйте!✨ С удовольствием подскажу Вам!) Вы делали карамель «сухим» способом (к вопросу о том, что растворился не весь сахар)? Очень рекомендую делать именно «мокрым» методом, тем самым можно избежать многих ошибок и проблем) Текстура получилась мелкозернистая - карамель после остывания засахарилась, думаю, что это могло произойти из-за недорастворенных кристаллов сахара. А та самая «Коровка», вероятно, получилась из-за того, что уже готовую карамель переварили, жидкость слишком сильно испарилась. Но я рада, что Вы нашли выход из этой ситуации🥰 Обязательно посмотрите вторую часть Подкаста про карамель, а также видео про три вида карамели, там точно будут ответы для разрешения возникших вопросов✨ Все ссылки есть в описании!) Желаю Вам удачи!))

А ещё, поменяйте сахар. Много появилось такого, что как только с водой закипает, становится камнем, потом сухим как песок😮 ужас. Что туда добавляют, не представить даже.

Согласна, сталкивалась с таким сахаром, была удивлена, при том, что это не был дешевый сахар!😱

Засахаренную карамель (уже с маслом и сливками) переложила из эмалированной кастрюльки в нержавейку, поставила на огонь, добавив пару чайных ложек глюкозного сиропа. Прокипятила минуту помешивая, ещё добавила горячие сливки около 80-100 мл, ещё прокипятила минуту, затем перелила в сухую тарелку. И всё, карамель не засахаренная, а очень вкусная, мягкая, к зубам не липнет после остывания.))

@@yuliaradugaспасибо огромное за совет. 🌹Я так спасла свою карамель👍

​​@@yuliaradugaогромное спасибо за данную информацию, вы спасли только что мою карамель. Спасибо!!! Одна карамель засахарилась, вторую сварила она почему то совсем не была тянучая, хотя на вид вроде и не засахареная, и в первую и во вторую добавила по столовой ложке глюкозного сиропа и сливок, и как вы написали проварила минуту, карамель получилась идеальная.. Совет очень и очень даже рабочий. Спасибо.

🥰❤️

Рада стараться🥰✨

Рада стараться!🥰 Глюкозу по возможности обязательно добавляйте, потому что она выступает антикристаллизатором, как и сливки со сливочным маслом, принцип тот же) Две разные молекулярные структуры, которые не могут образовать ровную решетку☺️ Я как раз буду рассказывать об этом подробнее в следующей части) А все остальные описанные проблемы, действительно, из-за несоблюдения температур) Поэтому я уверена, что у Вас теперь все получится❤️

Рада стараться!🥰 Про погружной блендер и хранение карамели уже было рассказано в этом подкасте!) И как сказала, что добавки в виде инвертного, глюкозного сиропа и прочего, я расскажу в следующей части) Они правда очень помогают улучшить качество карамели☺️ Про вариации карамели поняла, это интересная тема, обязательно сниму об этом видео!)

Благодарю за обратную связь!❤️

Сложно сказать точно, не видя процесс глазами, но попробуем😄 Если причина не в качестве, то в какой момент Вы добавляете масло, до или после сливок?) Какая температура у масла?) При этом активно вмешиваете его?)

Лично я не вижу необходимости добавлять желатин в карамель, если она уварена до 108°С, так как текстура получается пластичной и в меру плотной☺️ Она точно не вытечет из торта, тем более, когда карамель холодная, она более плотная, а в торте она будет только в таком состоянии))

Большое спасибо за всё приятные слова!❤️ Конечно, ещё не раз порадую полезным и вкусным контентом!)

Так прияятноо, большое спасибо!😍 Надеюсь, что это будет полезно!)

Про глюкозный сироп и инвертный сахар, их применение и пропорции, я подробно рассказала во второй части подкаста☺️ Ссылка на него есть в описании!) П.с. Это очень полезные добавки против засахаривания😉

Благодарю за такое доверие!❤️

Рада стараться🥰

Я думаю, что как отдельное видео, для моего канала будет не очень уместно, в формате shorts уже точно есть☺️ Там в комментариях и рецепт тоже есть!))

Не совсем понимаю вопрос, все пропорции друг к другу указаны в видео😄

☺️🫶🏻

Обычно около 200 гр. готовой карамели☺️

@@millfey.konditer благодарю за ответ🌸

@@millfey.konditer скажите пожалуйста,можно ли использовать каймак вместо сливок, например, разбавив молоком?. У нас каймак отличается от сливок жирностью до 70% и тем, что это "вареные" сливки.

Рада стараться!❤️