ПРАВДА об АВТОКЛАВе на воде Сколько времени занимает приготовление тушенки в автоклаве на воде 

очень много вопросов по расходу электричества на цикл, так вот у меня на цикл приготовления уходит 7кВт энергии или 30 рублей денег, на одну банку 1,25 рубля а у вас сколько затрат на 1 банку продукта?

Шаг за шагом учусь у Вас. Большое спасибо, за Ваши знания в народ! Наконец-то приехал мой автоклав, который может готовить и на пару, и на воде. Поскольку не являюсь коммерсантом, и гнаться за ускорением процессов нет необходимости, да и под впечатлением Ваших, роликов, решил, что готовить буду на воде. Но по прибытии автоклава оказалось, что капсула датчика температуры располагается вверху и даже при полной загрузке, вода не достаёт до неё. Просмотрев множество роликов на эту тему понял, что такой конструктив больше подходит для работы на пару, а при работе на воде, расположение датчика в воздушном пространстве будет давать слишком большую погрешность. А главное, как я понял, эта погрешность будет меняться в зависимости от полноты загрузки автоклава. Или же чтобы сделать её постоянной, то тогда придётся всегда наполнять водой под завязку, независимо от кол-ва рядов банок. Уже нашёл запчасти и буду врезать капсулу внизу бака (примерно на уровне середины банок нижнего ряда). Скажите, пожалуйста, в Вашем автоклаве температурный датчик делает замеры именно водной среды? И те цифры температуры, которые Вы приводите в рецептах это реальный показатель? Если ДА, то когда я смогу точно определять температуру воды, то я смело смогу руководствоваться Вашими показателями? А не так как производитель моего клава - говорит выставляйте 110 градусов, а реальная тогда скорее всего будет 120. Многие не заморачиваются на этот счёт и как-то готовят по этим гаданиям на кофейной гуще, а я не привык полагаться на случай и люблю стабильность. Заранее огромная благодарность! Спасибо!

Как они не поймут что пока вода остывает создаётся эффект русской печи все томиться и доходит Я делаю все вечером, а открываю утром Все ок👍

Целиком и полностью с Вами согласен! Хоть и работаю на автоклаве Wein23, по мне больше не нужен. Сначала поработал на пару, потом попробовал благодаря ВАМ на воде и понял МОЁ!!! Да, инертно, дольше нагреваются, с вечера сделал, утром достал. Хоть убейте, вкус другой и на воде больше нравится. Делал окорочка, косточки "на воде" вилкой разламываются, "на пару" такой зрелости не получалось.

Салам из Казахстана! Константин. Вы сами наверное сами не до конца осознаете, какую огромную помощь оказываете начинающим автоклавщикам! Спасибо Вам за очень грамотные и познавательные видео! Уже заказал автоклав на 42 литра, а реторт пакеты прямо из Москвы. Запайщик купил за немалые деньги с постоянным нагревом до 300 градусов, с ножной педалью. Начну производство! На Вас подписался сразу же, поэтому в путь Вашими молитвами. Надеюсь на обратную связь.

На самом деле разговор тут о качестве продукта,а не экономии ресурса.И экономия времени тут неуместна.Согласен с вами.

Спасибо за видео.

Давно вы пользуетесь этим автоклавом,и видно,что он вас полностью устраивает. Управляетесь с ним чётко и уверенно.Удачи!

Здравствуйте Константин.Большое спасибо за наглядный ликбез,который я думаю очень поможет начинающим атоклавщикам.Мне на начальной стадии своей деятельности очень не хватало подобной информации.Несомненно автоклав с эбу экономит колоссальное количество времени и производительность по сравнению с традиционными автоклавами,на газу или электричестве,не важно,по самым скромным подсчётам в три раза выше,что Вы и подтвердили в данном видео.Ну и конечно не надо забывать о технике безопасности.Я думал что на момент сброса банки рванут,но инженеры которые разрабатывали Ваш агрегат просчитали всё до мелочей.Думаю в гаражных условиях пытаться создать подобный аппарат-опасное занятие.

Спасибо за ролик !!!!!!Пока только «колбасю» .Изучаю автоклавирование.Всех с праздником!!!!

Вода кипит в банках потому, что там образовался вакуум, а температура кипения воды при низком давлении гораздо ниже 100 градусов.

Интересно посмотреть и послушать.

исползовал оба варианта мое мнения это мясо на воде овощи на пару вот

Константин, как всегда шикарный ролик!!! А консерватор на самом деле, Мерседес среди автоклавов!👍🤝

Добрый день. Все правильно Костя сказал. У меня автоклав ВЕЙН работает и на воде и на пару. От пара отказался, мне не понравилось (дождись 100с, страви воздух, закрой кран) . На воде я программу задал и ушел другими делами заниматься, пришел все готово.

У меня банки как-то при ~55 градусах кипели. Буквально, берешь банку в руку - она закипает. Как раз после слишком быстрого сброса давления. Крышки твист все прощают : )

Крышки использую многократно, если помялись ровняю и пока не выйдут из строя.

Я поменяла домашний стандарт , на малыш эбу . Насмотрелась на Костин , и не желею не минуты , не надо у градусника сидеть, газ ловить . Спасибо Константин !!! Да цена его с доставкой обошлась 55т , 22 литра .

Priwet !!!! Laik !!!! Udachi !!!!

Честно говоря, сколько описаний перечитал, когда выбирал автоклав, про перерасход воды слышу в первый раз! Где-нибудь в Казахстане это может и существенно, но у нас тут Нева, Ладога и я не побоюсь этого слова, Финский залив! Главный критерий для меня всё-таки время! Не буду называть марку своего автоклава, но он может работать, как в паровом, так и в водяном режиме, может нагреваться электрической, индукционной, газовой плитой и даже на костре. Если есть желание, можно в штатное место установить ТЭН и блок автоматики. В общем, универсальность на уровне!

Здравствуйте, как по мне при умелых руках можно творить чудеса на любом автоклаве, что на правом, что на водяном, кому как удобнее, да и возможности немного разные, в одном одно в другом другое, спасибо...

Спасибо Костя! Аппарат очень достойный я кайфую! 😊👌

Вообще автоклав хорошая и нужная штука в любом исполнении.

Да уж. Щекотливую тему вы затронули))) Это же как горные лыжи и сноуборд, как плейстейшн и иксбокс) Каждый за свое топить будет. У меня 2в1)))))))))) Всем добра)

У меня автоклав работает как на воде так и на пару, могу сказать что заготовки на воде получаются гораздо вкуснее, автор абсолютно прав видимо равномерный прогрев делает свое дело

Я думаю, стоило акцентировать внимание на том, что такое время приготовления (и производительность), актуально лишь для автоклавов типа "Smart" (воткнул в розетку, нажал на кнопку и забыл, слушай когда запищит). В моем автоклаве "мозгов" нет, нагрев на газу (или на эл. плитке), нагрев идет дольше, плюс "танцы с бубном" чтобы удержать нужную температуру нужное время. Теперь про слив воды, как заявлено производителем, открывать автоклав и извлекать содержимое, только после его остывания до температуры 40-45 гр., а это 8 - 12 часов, поэтому, если есть возможность приготовить на пару, готовлю на пару - остывает быстрей, но время приготовления нужно увеличивать. Для меня лично, готовить на пару, актуально для овощных консервов (плюс, пару раз готовил шпроты в маленьких банках). Что касается мясных консервов, только вода и это не обсуждается, вечером приготовил, оставил на ночь остывать.

3.5 клВ. Больше не чего не включил. Нужно проводку отдельно от стояка тянуть. Или от плиты розетка. Если плита электрическая.

Однозначно на воде лучше автоклав! 👍🏻

Двестипроцентная поддержка, Константин! Основные потуги "топителей" за пар - это всего лишь вопрос стоимости. "Консерватор" - это уже профессиональное оборудование. Паровые автоклавы с таким статусом - это уже предприятие :) Ждём рецептуру гречневой каши!

Приветствую! Константин, берёте в расчёт 40 литров, а это много, ведь водоизмещение банок не позволит налить столько воды. Если конечно не три-пять банок всего в процессе задействовано. Следовательно меньше воды - меньше затраты. Но эт так лирика. Основной момент, это то, что хочу поблагодарить Вас. Насмотрелся Ваших роликов и заказал Нерж 46) Вот уже несколько дней балдею от него!) Удобно, быстро. Кстати списывался с Андреем(производитель или представитель оного) насчёт полной загрузки автоклава. Можно загружать и больше от заявленного в инструкции. Вчера сделал за раз 30 банок(0,5л) и наверное еще штук пять-шесть можно ещё уместить если ставить без площадки от кассеты, а просто банку на банку. Кстати не пробовали вмещать большее кол-во банок?

Согласно инструкции к автоклаву воду сливать при остывании ниже50 градусов,

Три часа, но без присмотра, как стиральная машинка-автомат!)))

Доброго времени суток! Спасибо, все ясно и понятно! Меня заинтересовала система слива, после стерилизации прошел этап сброса воды, данную процедура в программу заложил производить! по сути что мешает в белорусском автоклаве выполнить подобное, пускай более примитивное нажал кнопку и пусть себе травит и не нужно будет ждать 6- 8 часов остывания. Я правильно понимаю, что основной цикл стерилизации это выдержка (мясо) 40 мин, при температуре 115 гр., а там может и 2 и 10 часов остывать не регламентируется, либо, как в вашем случае, сразу сброс воды и вскрывай по возможности, как остынет.

Да. Расходы на воду жуткие! Знаю некоторых, которые самогон в деревне гонят, чтобы колодезной охлаждать!))

Да.... только вот в инструкции не было упомянуто, что эта зараза начнет перегретый пар выкидывать...было прикольно, заодно и кухню отмыл....паром

Горячие банки не за чем доставать, не трудно же подождать ночь и утром вытащить спокойно и без рисков.

Автоклав на пару это для себя в деревне мясо сохранить, был у меня домашний заготовщик продал, купил водяной на 46 литров как у Константина, и Вы меня не переубедите, раньше не было на пару, и вкус я отличу на пару или на воде.

Спасибо Доброслав, то что надо. 👍 Очень полезная информация

Я думаю речь шла не о стоимости воды, а о стоимости прогрева большого количества воды до рабочей температуры. По сравнению с паровым автоклавом.

Приветствую ! Для себя взял за правило - "мясо на воде , овощи на пару "! Если мясо с овощами,,,, то в приоритете Мясо! Всем Удачи и Добра!!!

У меня ПВК на 50л. Убирается 33 банки по 0.5л + 4 по 0.25л. Воды заливаю 20л (выше банок) Тэн в рубашке 3квт. Нагрев до 115°С 30 минут, затем удержание (1-1.5квт) ещё 40 минут. Воду сливаю, когда ниже 90°С будет (халявный кипяток использую для запаривания дроблёнки 😁👍🏻) Всё! 😁 Спасибо Косте за науку, раньше тоже на пару работал- ничуть не быстрее.

У меня младшая модель автоклава Консерватор - Малыш с ЭБУ уже более трех лет. Ни на что его не променяю. Уже трое знакомых после ознакомления с продукцией из него и с его конструкцией и удобством пользования программируемым прибором, купили такой же. И знаю еще пару желающих, но им, к сожалению, ценник не позволяет сейчас. Это единственный минус на мой взгляд. Кто пугает кипятком, сливаемым в трубы - живу в городе, в городской квартире - с сифоном все в порядке, так как струйка выделяемая автоклавом за отрезок времени очень тонкая и успевает остыть, проходя через раковину еще до сифона и прочих пластиковых деталей. Спецэффекта от пара при этом больше.)))

Константин, здравствуйте! Спасибо за ролик. Подскажите, пожалуйста, Вы руководствуетесь формулами стерилизации для разных продуктов? Можно ли принудительно ускорять процесс охлаждения, заливая холодную воду через верх во время слива горячей?

Отличное видео, Доброслав! Так какой лучше? ))

Доброго дня, Константин. Я, как и многие комментаторы, сильно удивлён, что автоклав начал слив воды сразу после стерилизации, не дождавшись остывания хотя-бы ниже 100 градусов! И как реторт пакеты у вас не рвутся при таком резком падении давления? Я, зная уровень своей удачливости, уверен, что у меня бы и твист офф крышки поулетали)))

Не знаю товарищи какие там уловки маркетинга на счёт пара презентовали мне советский автоклав АДК-1М, он на пару переделал его на воду заморочек с паром больше, воду до парооброзования доведи воздух страви, разогрей его плюс прогревает не всегда равномерно и тд. По времени с водой на час больше условно говоря но нет танцев с бубном, ну и плюс реторт пакеты они самые сейчас дешёвые из упаковки. Ну и плюс Константин тен работает на максимум только до достижения температуры далее только поддерживая её, там может работать и четверть мощности поэтому энергопотребление ещё меньше

Добрый вечер, подскажи пожалуйста автоклав на тэнах или на инфокрасной плитке

московский почт-директор К. Булгаков в одном из своих писем к брату сообщал: «Ели черепаховый суп, изготовленный в Ост-Индии и присланный мне Воронцовым из Лондона. Теперь до такой степени совершенства дошли в рассуждении кушанья, что готовые обеды от Робертсона в Париже посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения, где они сохраняются от всякой порчи». Комментарии к пьесе "Ревизор" монолог Хлестакова-Хлестаков отвечает: «Просто не говорите. На столе, например, арбуз - в семьсот рублей арбуз. Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку - пар, которому подобного нельзя отыскать в природе...»

Костя привет, а что скажешь если заливать теплую воду от 40 до 50, в принципе прогрев банки можно просто подержать в открытом автоклаве?

Здравствуйте, Доброслав! Думал ничего не писать еще с прошлого ролика об автоклавах, но не вытерпел и решил написать свои «5 копеек». По поводу того, что паровой метод автоклавирования лучше чем водяной это, на мой взгляд, вопрос маркетинга новомодной штучки по сравнению с штучкой которая применялась всегда, а теперь по пунктам: 1. Вопрос скорости стерилизации - коэффициент теплопроводности воды и пара - 0,6 и 0,02372 соответственно, то есть вода в 29-30 лучше передает тепло, чем пар, а значит время достижения внутри банки требуемой температуры на пару должно быть увеличено, когда как для воды достаточно нагреть сам объем и выжидать дополнительно нет необходимости. 2. Вопрос равномерности стерилизации - из-за разности свойств пара и воды температура внутри водяного бака распределяется равномернее нежели чем у парового, этот вопрос решается более долгой выдержкой для парового бака и как следствие увеличение затрат и непонятен результат. 3. Вопрос перерасхода воды - на больших производствах вода не теряется, а используется вторично, просто вам производитель не заморочился доукомплектовать полностью технологический цикл, а продает лишь «кастрированную» версию. В домашних автоклавах вообще воду сливают после полного охлаждения и если автоклав из нержавейки и банки остались целы, то воду можно также использовать. 4. Вопрос энергоэффекивности и энергозатрат - конечный результат для банки и полученное банкой тепло одинаково в обоих случаях, а вот среда которое передает тепло - в 30 раз отличается друг от друга, тем более по физике процесса для парообразования необходимо еще дополнительное тепло. 5. Вопрос к электросети - приведу пример энергопотребления производственного автоклава одной и той же фирмы, на одинаковый объем, но один без парообразования, а второй с парообразованием - 3 кВтч (без пара), 6,5 кВт ч (с паром) - соответственно ТЭНы работают в разных режимах максимальной мощности - (для примера разница в энергопотреблении накопительного (медленно, горячо и надежно) и проточного (быстро, тепло и автоматы щелкают) водонагревателя) 6. Вопрос качества воды - оба чувствительны к воде, но паровой чувствительнее, так как при испарении концентрация солей в нагреваемой воде увеличивается, что увеличивает риск поломки оборудования. 7. Вопрос безопасности - если что-то пошло не так, то одинаковы последствия, хотя перегретая вода как правило опаснее пара (опять же из-за свойств теплопроводности) 8. Система управления -производители бытовых автоклавов не оснащают системами управления с целью экономии, хотя рукастый и головастый может без проблем установить подобную систему как на паровой, так и на водяной автоклав, благо алиэкспресс «барыжит» и термодатчиками, и САР. Напоследок «камешек в ваш огород» - не надо сыпать лимонку в автоклав (если это написал производитель в инструкции, то это грубейшее нарушение ТБ и ПТЭ), необходимо просто наливать умягченную воду, качество и требования к которой должен был написать опять же сам производитель в инструкции.

всех приветствую ! тоже пару лет назад решал этот вопрос с автоклавом. Переделал на пар. 3 л. воды на газовой горелке и никаких проблем. Так же вытаскиваю 21 банку, так же всё ещё 10 минут внутри кипит. Зато время экономится в несколько раз. Так что единственный вопрос сейчас - это что и как положиш в банки ))) И да, с меня конечно же лайк !

👍👍👍👍

Здравствуйте! Купил Малыша, по Вашим видео. Вот все режимы в кайф работают, кроме слива. , только на реторт-пакетах слив включается, работает 15 минут и до конца не сливает. По Вашей рекомендации слив у меня 83 градуса.

Здравствуйте, а что за крышки у вас

Я купила автоклав Фенхель ещё мало что готовила в нём интересно он так же годится для всяких разновидностей приготовления консерваций или он не справиться фанзел

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, ссылку на сайт где можно купить автоклав.

Здравствуйте. Подскажите,какой мощности ТЭН установлен в Вашем автокл

Константин, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а какое количества пакетов (стандартных) можно приготовить в 46литровом автоклаве.

Добрый вечер Константин подскажите пожалуйста. У меня автоклав Булат он водяной, работает все нормально. У него есть сливной кран. Можно ли также как у Вас после стерилизации сливать воду сразу? Крышки не сорвет? Я всегда только через 12 ч после полного остывания открываю автоклав

tmax =116С. Время любое можно выставить🤗

Здравствуйте Константин! Купили автоклав от Форком на 46 литров. Только он пришел без корзины для реторт пакетов. Как Вы думаете, можно ли прижать упакованные реторт пакеты в автоклаве каким ни-будь тяжелым предметом? Еще раз хотим Вас поблагодарить за познавательные видео. Вы лучший!

При покупке клавы выбор пал на Вейн 42 . Производитель немного недоговорил что в вейне можно работать только на твист оф , но зато расписаны плюсы работы на пару и указано что можно работать на воде . К сожалению в вейне невозможно готовить ско и реторт пакеты , но меня мой вей пока всем устраивает .

Константин, добрый день, вы не пробовали использовать автоклав в качестве сувид??? Очень хочется услышать ваше мнение по этому поводу.

Я купил автоклав ,от компании домашний заготовщик ,на пару меня устраивает

Добрый день, подскажите нужно ли ждать охлаждение корпуса и тэна автоклава (технологический перерыв), перед закладкой очередной партии тушенки?

Первый раз готовил тушёнку на воде. При температуре 120 градусов давление поднялось почти до 3 бар. Почему? Автоклав Малиновка на 35 литров. Вода нагревалась почти 4 часа.

Здравствуйте, Константин! Я очень много осмотрела и смотрю видео про автоклавы и везде электрические автоклавы либо на воде, либо на пару и ни разу не видели ролики про автоклавы на газу. Вот у меня автоклав на воде для газовой плиты. Хотелось бы узнать ваше мнение про такие автоклавы, про плюсы и минусы между электрическими и теми автоклавами которые нагреваются на огне. Спасибо!

добрый день! приобрел автоклав по вашей рекомендации - форком консерватор. Не могу понять, почему не включается слив... После окончания стерилизации автоклав переходит в режим Охлаждения, но слив не происходит. При нажатии кнопки СТОП/слив также слива не происходит. В чем может быть дело? Не исправен клапан электромагнитный ?

Здравствуйте. Не вредно ли при достижении 115 градусов сразу сливать воду,не произойдёт резкий перепад давления?

Подскажите пожалуйста, а можно в одну закладку ставить банки с мясом и с рыбой?

❤КАКОЕ ДАВЛЕНИЕ ДЛЯ120градусов было в баке при работе без поднакачки????Подскажите!

Правильно ли я понимаю что в любом водяном автоклаве должен быть либо сосок для накачки давления, либо кассета для удержания крышек? Еще подскажите, почему у этого автоклава слив происходит сразу, а другие рекомендуют дождаться остывания воды перед сливом?

У меня банка лопнула(не крышку сорвало, а именно лопнула) при разнице температур (доставаемой и на балконе) в 40 градусов.

Спасибо, а электроэнергия?

Здравствуйте Константин! Огромное спасибо за ваши рецепты!- они прекрасны! Подскажите пожалуйста,я делал тушонка и другие консервы,закатывал крышками твист оф золотистого цвета. У всех консервов с этими крышками привкус горечи. Скажите у Вас так было? Заранее спасибо,с уважением Борис

Полезное видео. Ну, для меня, как для подбирающегося к теме)))) А какова мощность ТЭНа автоклава? Вашего или малыша... На сайте (по ссылке) этого не пишут...

На пару при остывании ещё готовится . Даже если достать банки при 40 но они ещё кипят внутри. Дак что по времени можно поспорить

Костя! Расскажи: ты делал какую-нибудь консерву с молоком, со сметаной или майонезом? Ну, сгущёнка - это понятно. А, например, молочную кашу получиться заклавить? Или оливье? 😊

Обязательно нужно сливать, когда вода такая горячая или можно дождаться остывания? Просто мне показалось, что для обычной квартиры процесс слива очень шумный, и соседи меня проклянут, если я буду регулярно по 40 минут устраивать им такой краш-тест нервной системы.

Добрый день, подскажите пожалуйста сколько вы сыпите лимонки и на какой объем воды?

Здравствуйте. Можно ли делать неполную загрузку автоклава- один ряд в семь банок? Банки в кассете. Если да, то сколько надо заливать воды?

Готовил на пару и воде.... На пару быстрей...но мне не понравилось. Готовлю на воде....на воду пох...свой колодец.

Я тушёнку делал на автоклаве который тесть сам делал из газового баллона ещё в конце 80-х или начале девяностых, в том году купил паровой, нормально все получается, но для автоматизации процесса производства тушёнки надо было брать как у тебя, просто выставил программу, как на хлебопечке и пошел своими делами заниматься.

Недавно увлëкся темой автоклавирования и решил доработать самогонный аппарат под эти цели. Крышку сделал из сковороды, в неë врезал барометр, кран и обратный клапан. Термометр и перепускной уже стояли на кубе. Готовил на пару, а сейчас решил попробовать на воде. Просто заглушил обратный клапан. На воде решил приготовить рыбные консервы. Это потому, что говорят, на пару кости остаются жëсткими из за быстрого цикла приготовления. Но, тогда получается, что другие продукты на воде проходят более долгий процесс приготовления ( если судить по костям). И можно ли добиться мягких рыбных костей на пару, без вреда для мяса?

*Ролик интересный - особенно с калькуляцией по воде* 👍 *И подача как всегда - не оторваться* 😀 *Но сравнения времени приготовления на воде/на пару нет: где приготовление на пару такого же количества (и содержания) банок?* *Второй момент: ради скорости может и можно доставать бурлящие банки, но спешка нужна известно в каких случаях. К тому же я хоть и не физик, но по опыту знаю: разбить холодные банки случайным их цоканьем друг о друга довольно сложно, а вот бурлящие - как два пальца об асфальт. И при этом можно получить не слабый ожог (если банка лопнула не в автоклаве). Ну про слив крутого кипятка в канализацию здесь уже писали. Так что остаюсь при своём мнении: скорость приготовления на пару - выше, чем на воде. Даже с учётом остывания банок - согласно инструкции - до 50° - 40°.* ☝ *А если ещё учесть, что не все водяные автоклавы имеют слив, и приходится ждать самостоятельного остывания воды, то в таком случае скорость приготовления на пару будет значительно выше, чем на воде.* *З.Ы. Ну и плиты разные бывают. На мою газовую плиту, например, и 10-л кастрюлю ставить страшно, когда борщ варю* 😀 *А уж 40 литров... Так что - пар, и только пар!*

Константин, приветствую! Я как начинающий автоклавщик и охотник со стажем хотел бы спросить, какое должно быть мясо (свежее, созревшие или замороженное). И есче один вопрос, приобрел автоклав юпитер, приготовил тушёнку из кабана, выдержал на пару 120с в течении 40 мин, желатин не застывает вот уже неделю в холодильнике, нагрев производил на индукционной плитке 1000Ват до 100с, затем поднял до 1600Ват и выдержал 120с с понижением мощности в течении 40мин. Что я делаю не так? Ответе пожалуйста.

Вы про разницу промышленного и домашнего изготовления не говорите т.е. различия во вкусе. И период созревания блюдей =на заводе (карантин) и дома. Свет(люмены),температура,колебания t ,срок успокоения,созревания ,размер емкости,геометрические размеры(круглые,квадратные)качество жира,какой откорм скотины(вольное,стойловое содержание)(фруктовый,персиковый,яблочный,сливовый,сочные овощи)размер ингредиентов,какая соль,степени обжарки специй(англ,франц,италиан) -влияние на блюда🤗😥

Если автоклав загружен полностью, то почти без разницы будет и время нагрева и кВт*ч. Потому что теплоемкость воды и консервы почти одинакова. Но на пару все же чуть экономичнее. У меня автоклав на 7 банок в 6 рядов(720мл). Просто такой бак был под рукой. А готовлю в 1-2 ряда максимум. Здесь однозначно пар дешевле минимум в 6/2 раза. Увы, на воде пока не смог попробовать чтобы оценить удобства.. в планах обзавестись стерилизатором поменьше и со стенками потолще... но именно с прицелом на удобство в работе, а не на экономию. Потому что «экономика пара» однозначно выигрывает. Это просто физика- её не надуришь:)

Добрый день. Вопрос по времени консервации в реторт-пакетах. Как вы обратили внимание, стерилизация начинает происходить при температуре более 100 градусов. Есть ли смысл делать поправку по времени, так как воду с реторт сливаем не сразу и время от 115 до 100 у реторт больше чем у банок, так как остывает весь объём. Спасибо.

Решил приобрести 2 автоклава на 35 литров для работы по режиму пара (т.к. обычный "белорус", на 24 л. который у меня есть маловат). Вопрос - стоит ли заменять электронный градусник на механический? В интернете говорят, что показания электронного могут отличаться до 17 градусов. Таким образом получается, что температура внутри может быть 98 градусов, а градусник будет показывать 115 градусов?

Костя, помоги пожалуйста советом, планирую купить такой как у тебя, НО не знаю с кассетой или фальшдном ??? Что лучше? Помоги пожалуйста 🙏 🙏🙏

Здравствуйте ! я так понимаю если крышки завертки то их не надо зажимать в кассете гайками?

С СКО на воде думаю такие фокусы не пройдут

Здравствуйте! Недавно сделали куриное мясо в реторт пакетах. Для пробы: в один пакет положили 500 гр мякоти бройлера, во второй гречневую кашу с куриным мясом, также 500 гр. Они выдержали весь процесс готовки, но через сутки пакет с мясом вздулся! Не пойму в чем причина. Не стали сразу вскрывать, сделав это через 10 суток. При вскрытии пошел легкий запах, мясо не испортилось, но на вкус не очень. Сильно перчит. Хотя делал все строго по Вашему рецепту. Не поделитесь своими соображениями. Автоклав точно такой же как Ваш. Готовили на воде. По окончании слива воды, выдержали еще час, что бы остыл окончательно.

Доброго. Купил автоклав так как вам свой нравиться) на 46 с эбу. Есть пару вопросов, купив банки 0.5 хотел в два ряда, по высоте получаются на 1см ниже края автоклава(( а воду нужно на 2см ниже края автоклава, что делать? Только искать банки ниже по размеру? У вас сколько см они с крышкой? И второй вопрос у меня не спрашивает налили ли воды, и нет режимов для реторта, как быть? Хотел реторты делать, только ручной режим и воду останавливать самому? И почему нет таких функций? Огромное спасибо!

Доброслав! На какие только опасности не направишь своих подписчиков (и ожоги острым паром и взрыв банок от резкого падения давления), всё только чтоб доказать свою правоту) Во всех инструкциях на автоклавы совершенно чётко написано - Дождитесь остывания до 30 градусов и падения давления до 0 атмосфер, а это, при варианте с водой, 15 часов с 20литровой ёмкостью...

А какое давление оптимальное?И не понял,воду сразу сливаете?

Паровой удобен, если производят консервы в три смены без выходных. Тогда - да. Видна экономия и времени, и воды, и электричества на нагрев. Если 15-20 банок между делом и раз в неделю/месяц, то ... смысл в паровом? Заготавливать мясо на месяц, а не на два года? Экономите воду? Ну право слово, тогда уж собирайте снег и дождевую. И чтобы сэкономить на электричестве заливайте горячей водой подогретой на костре из собранного хвороста. Живу в деревне, самогонный аппарат не покупаю только потому, что руки никак не доходят организовать тонкий стабильный поток охлаждения.

Извините, не понимаю. А банки уже намертво закрыты перед погрузкой в актоклав? Если нет, то как туда вода не попадает?

Если в скороварке температура 115, процесс стерилизации будет ли таким же как в автоклаве? Мне много не нужно пару банок в месяц