Приготовление мяса по технологии су-вид. В чем ценность технологии су-вид для гастробизнеса?

Подписаться 36 тыс.

Просмотров 45 тыс.

50% 1

Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5CjrI
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7Rf
Вконтакте "Ижица" - ijizasmoker
В этом видео мы покажем вам, как готовить мясо по технологии су-вид. А также покажем на практике, как работать с устройством "Паровой су-вид Гуссо-115". Приятного просмотра!
0:00 - Приготовление мяса по технологии су-вид. Как приготовить мясо?
0:24 - В этом видео
1:00 - Вакуумирование продукта
5:50 - Какие продукты можно готовить по технологии су-вид?
7:40 - Сроки хранения вакуумированных продуктов
9:50 - Настройка вакуумного аппарата
11:50 - Производители вакууматоров
14:05 - Применение су-вид продукции
20:15 - Влияет ли на продукт вакуумный массаж?
27:55 - Функция интенсивного охлаждения
29:45 - Программирование камеры
32:00 - Практическая ценность су-вид для гастробизнеса
37:40 - Оборудование для приготовления по технологии су-вид
39:23 - Готовая продукция
42:45 - Заключение
Music from Tunetank.com
KOSATKA - Secular (Copyright Free Music)
Download free: tunetank.com/t/1826/5432-secular
Music from Tunetank.com
AHOAMI - Rustle of Leaves (Copyright Free Music)
Download free: tunetank.com/t/1826/6076-rust...
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса

Опубликовано:

4 июн 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 69

@ijiza 21 день назад

Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr Главный приз - термокамера Varmen Mini! Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7Rf Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker

@user-ty9hl7cj9p Год назад

Все очень доходчиво объяснили Лайк

@user-is2og3mu1w Год назад

Браво!!! Идея очень хорошая!!!!

@Vova-Ruginskiy Год назад

Спасибо за видео. Очень круто. 👍🏻

@ijiza Год назад

всегда пожалуйста!)

@user-zb7do4eb5n Месяц назад

Здравствуйте скажите набил фарш свиной с салом в оболочку весом 1200 какое время готовить и какая температура33:15 @@ijiza

@user-ix3zh9ek2w Год назад

очень доступно обьяснили

@Edinorog- Год назад

У вас очень хорошее и качественное оборудование с каждым разом вы что либо новое делаете .Почему бы Вам не сделать универсальную камеру для копчение и для выпечки хлеба??? Этот вариант позволит вам приобрести новых покупателей ,тем более затраты на доработку под хлебопечь незначительные .Мой следующий проект это коптильня-духовка в которой можно закоптить,испечь ,затомить .Я очень рад что в нашей стране есть ЛЮДИ своего дела ,которые любят своё ремесло и стремятся сделать свою продукцию красивой,надёжной и лучше чем за рубежом. Вам всех благ.

@ijiza Год назад

Большое спасибо за Ваш отзыв. Позитивный настрой помогает нам развиваться. Я думал насчет хлебопечей. Секрет успеха для нас в том, что мы концентрируемся на термокамерах. Это целый мир с своими особенностями, нюансами, законами. Хлебопечи - другой мир. Если хотим делать что-то качественно, нужно концентрироваться. Сейчас делаем термокамеры с загрузкой 1 тонна, и это интересно )!

@stepanmedvedev1825 Год назад

Все очень доходчиво объяснили

@ijiza Год назад

стараемся)!

@Edinorog- Год назад

Очень интересное видео и познавательное,я тоже думал сготовить в вакуумной упаковке мясо в своей коптильной камере при помощи парогенератора,но время не было ,надо будет поэкспериментировать.

@alexkiller9051 Год назад

пробовал кусок говядины 2 кг в специях 62° 120 мин., получилась обалденная холодная нарезка, правда я после вакуума 2 дня в холодильнике подержал. гости были в восторге, 2 кг и 3 бутылки Хенесси улетели в миг.

@user-ym7lo2od3h Год назад

Где брали говядину, на рынке?

@fedorsemenyuk1680 4 месяца назад

Сколько у Вас длился процес приготовления 2кг мяса по времени?

@alexkiller9051 4 месяца назад

@@fedorsemenyuk1680 я держал 4 часа, говядину брал в Кауфланде

@sergeygoogle 4 месяца назад

@@fedorsemenyuk1680 ты наркоман штоли? :)) "2 кг в специях 62° 120 мин."

@user-te1cv9ul2m 8 месяцев назад

Роман ты лучший

@ijiza 8 месяцев назад

Спасибо )

@user-fq6lf1uc4k 6 месяцев назад

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, говядина 900 г в вакуумном пакете, при температуре 71 градус, в сувиде - сколько времени готовить до полной готовности (Well done)?

@ijiza 6 месяцев назад

Зависит от толщины куска и от желаемой температуры внутри куска

@user-ux3qx8qb3h 4 месяца назад

А в z 115 можно делать это?

@ijiza 4 месяца назад

Да конечно можно.

@vladimirstefan3382 10 месяцев назад

Почему обязателен пар , возможно приготовить в коптильне ? Спасибо за вашу работу.

@sgibalshik2241 8 месяцев назад

Температуру тяжело контролировать

@user-vl2pq8bb9l Месяц назад

Скажите пожалуйста на сколько процентов уваривается говядина в сувиде?

@ijiza Месяц назад

Зависит от отруба. От 5-7 до 15% потери разнятся. Всё зависит от вида и дальнего назначения продукции!

@sergeysemenov2984 Год назад

😀😀😀

@user-co1ep1iv8e Год назад

По поводу вакууматора у нас на производстве стоит китайский вакууматор работает верой и правдой более 9 лет

@ijiza Год назад

Вам повезло )!

@alexkiller9051 Год назад

согласен, качество у китайцев уже переплюноло европейское

@ijiza Год назад

@@alexkiller9051 пока китайцы не так далеко плюют. Но разгон они набрали хороший

@alexkiller9051 Год назад

@@ijiza да ладно, вспомните качество и обработку пластика, щели в палец были, а сейчас всё в притирку, волос не пролезет, качество пластика тоже выросло в разы, в Германии сейчас делают хуже, уж поверьте, я здесь живу и у меня выбор либо Китченэд либо китайский продукт, в сторону отечественного производителя даже сами немцы не смотрят. KitchenAid конечно же дорого, за то на 10 летия, а Китай дёшево и сердито.

@ijiza Год назад

@@alexkiller9051 с точки зрения обывателя Германия может и проигрывает. Но если смотреть глубже, в технологичность, продуманность, надежность, в сегменте промышленного оборудования и автопрома, немцы во много пока лидируют.

@user-wd6sq2hz6u Год назад

А еще есть способ сувидить за 800 р. Но эт уже прикол инженерный. И для ресторана ток для небольшого.

@user-uy2zb9zm7v 6 месяцев назад

Говоря о максимально здоровом питании , как понимать синтетические пакеты, которые подвергаются термической обработке вместе с продуктом?!

@ijiza 6 месяцев назад

Это специальные пакета для термической обработки. Что вас смущает?

@user-uy2zb9zm7v 6 месяцев назад

@@ijiza Специальные синтетические пакеты внутри которых пищевой продукт, подвергаются длительной термической обработке. ЭТО И СМУЩАЕТ !!!

@ijiza 6 месяцев назад

@@user-uy2zb9zm7v это специально разработанные для термической переработки пакеты.

@user-zb6pq8rt3c 6 месяцев назад

Про меньший процент пара в пароконвектомате смешно получилось😂Роман,видимо, не в курсе😂

@sergeygoogle 4 месяца назад

блин, ты как нео из матрицы! очень крута роба! :))

@ijiza 4 месяца назад

Почти!) спасибо

@60user-ku2lb7jj8y 5 месяцев назад

Ох ребятки, 75 вакуумный упаковщик, сами пакеты и сувид тысяч 7-8. Да, ну на фиг. Если я мясо очень редко готовлю. Мне нельзя! А так, у кого деньги есть, почему не заморочиться 😊

@ijiza 5 месяцев назад

для дома есть совсем недорогие вакуумники. я дома так утку готовил, получилось замечательно

@user-gl1co9dg8w 28 дней назад

Упаковщик можно за 1т.купить😊

@user-wb3ez7nf3j 10 месяцев назад

Когда мы достанем готовый стейк из холодильника и прожарим например по 1 минуте с 2 сторон...то середина стейка будет холодной

@ijiza 10 месяцев назад

поэтому его отправляют на томление

@olehcolins 4 дня назад

Вопрос Можно ли сувид сделать в микроволновке?

@ijiza 4 дня назад

Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время. Ответ на вопрос: конечно Нельзя!

@Ingvar_Gatis Год назад

Производителю хорошо конечно, а вот потребителю не объяснить почему продукта больше чем мяса было изначально, скажут не важно что нежное мясо и можно старому деду без зубов есть, главное скажет добавили воды и обманули, недавно смотрел на СТВ про колбасные цеха и там что производитель говорит в + и что храниться дольше и человек не будет после на толчке сидеть, там в видео журналисты извратили настолько что действительно могут поверить, особенно когда читают на упаковке что добавили всякие Е Ё Ж З и другие консерванты))) и тяжело им объяснить что нужно покупать мясо и колбасу кто 100 килограмм в смену изготавливает продукции а не с завода

@ijiza Год назад

Те кому нужна 100% натурщика смотрят на то, чтобы в прослойках мяса небыло желеобразной прозрачной прослойки. И на вкус чтобы было вкусно. Про проценты потер в + или - никто из покупателей не думает.

@BarsikAst 3 месяца назад

Это не правда что с китайскими упаковщиками происходит развакуумация. Проверенно!

@ijiza 3 месяца назад

Развакуум происходит не из-за оборудования, а при неправильном режиме запайки пакетов! Под каждый тип пакетов и вид продукции нужно подбирать индивидуально

@domainmeta Год назад

Опять свиная рулька... Роман, рецепты у вас одни и теже постоянно. Конечно понятно, что вы рекламируете свою продукцию, но если говорить о рецептах... То можно ли к примеру скоптить мясо верблюда??? И как оно будет готовится ))) но это все шутки... А если серьезно, может быть какие-то варианты вяленого копчения?

@ijiza Год назад

имеете ввиду вяление + подкапчиваение... оно уже есть на нашем канале, с Сан Санычем.

@user-bj9cd2ec2u 11 месяцев назад

Отек, это не правильное приготовление.. Переборщили с температурой

@ijiza 11 месяцев назад

Основных причин отека может быть несколько. 1. Перегрев фарша в процессе фашесоставления (в фаршемесе или куттере), набивки колбас, созревания 2. Перегрев полуфабриката в процессе термической обработки 3. Неплотная набивка оболочки 4. Низкая влажность в камере при варке 5. Высокая жирность фарша, влажность(нестабильная рецептура)

@user-yv1ht7xv2k Год назад

Рульку не увидел. Минус.

@ijiza Год назад

Ну сисек там тоже нет, ставьте второй.

@AndreyLarkin67 Год назад

@@ijiza ... точно и тема сисек не раскрыта... только время потерял...

@user-dh4ww7ln3l 6 месяцев назад

@@ijizaтак были сиськи на 12.47

@user-ro4hn1fs3q 3 месяца назад

Сколько же воды в ролике...

@ijiza 3 месяца назад

Вода - это деньги!) по крайней мере в мясопереработке😉

@user-pm5gp4yw3p 2 месяца назад

ниачём

@ijiza 2 месяца назад

Старались)

@dmitriyzhukov4592 12 дней назад

Не понимаю, для кого это. Вы рекламируете профессиональное оборудование. Профессионалы всё это знают и сами. Для бытовых нужд такая техника слишком дорога и избыточна.

@ijiza 5 дней назад

Есть огромный рынок готовой еды между промкой и бытовой! Фабрики кухни.. И многие не знают про данную технологию