Это не скромно, но меня сложно удивить домашней кухней, но... Даже мой МУЖ сможет приготовить по этим рецептам еду. Если я ему расскажу, то не приготовит. Устанет слушать. В передаче доходчиво и просто все объясняется. Хочется все тут же бросить и начать готовить.Простота и доступность покоряет. Спасибо!
Я очень сильно заболела ков лежала с температурой ничего не ела и я чтобы отвлечься смотрела ваши маст кл и принцыпы приготовления еды вы всегда такой жизнерадостный и вас все вкусно и красиво доступно что у меня появился оппетит и я стала поправляться и меня скоро выпишут вы практически меня поставили на ноги буду и дальше смотреть и узнавать чтото только с вашем участвием с уважением к вашему мастерству и лично к Вам спасибо что вы есть
Как давно ждала грамотного и доступного объяснения правил шинковки овощей. И вот оно счастье... Всегда с удовольствием смотрю ролики. Вроде и Америки не открывает, но тем не менее готовка переходит из будничной обязаловки в творчество, сознательное участие в процессе. Спасибо!
Спасибо, все доходчиво рассказано. С удовольствием всегда слушаю и смотрю Ваши передачи... и потом при приготовлении еды все машинально уже делается по Вашему принципу....серьезно....
пока смотрел видео картошку забыл кинуть. всё сьели. 100 гр. были лишние но зато в компании и весело. никто и не понял что нет картохи. Лазкрсон супер учитель. картожу утром дохарили. все друзья довольны.
хорошие уроки для начинающих, очень позитивные и мотивирующие. Но смотреть прикольно, иногда и полезное что-то узнаю. А вот сахар не кладу, разве что в борщ, лишний сахар нам совсем ни к чему, а вкус у моих супов и без сахара всем нравится. Правда, я кладу еще немного болгарского перца, в щи крошу половинку помидорки и вместе с зеленью чуточку чеснока (на любителя). А вот грибы люблю чуть обжарить с луком и зеленью и уже потом класть в суп. Если щи сварить с куриными крылышками, вообще вкусненько.
Сахар ! Щепотка не повредит ! Глютомат натрия помоему ( про название) попробовал в чистом виде ( ПРОДАВАЛАСЬ КАК ПРИПРАВА ) так это вкус соли и сахара в общих гранулах ...... Рыбу как солить ? с добавкой сахара !!! Все маринады ??? С ним ! Всякие лечо и овощи в закрутке ??? Борщь это что ??? Овощи как и в лечо и другие закуски . СОЛЬ и САХАР !!! Даже в рыбный суп не помешает . А в зажарке лука !? В луке сахар и он карамелизуется для определенных рецептов и сахар поможет чуть быстрее это сделать ( китайские рецепты вообще без сахара и соли гавно)
всегда беру на заметку его советы, краине полезный мужик) и кстати маэстро, я бы посоветовал сделать пример на говяжьем или свином бульоне, т.к основная ваша аудитория домохозяйки, после просмотра ваших шедевров начинают пичкать здоровых мужиков куриным или грибным супом.. даешь сытную еду в массы!!
А если грибы тоже спассеровать с овощами или отдельно? Сахар щепотка - разве в овощах нет достаточно сахара, даже в мясе есть сахар, зачем таки цукер ещё добавлять?
Хочется подробней остановиться на вопросе, зачем в суп добавлять сахар. Шеф не так подробно останавливается на этом моменте, говорит лишь, что сочетание соли и сахара помогают раскрыть вкус. Мне бы хотелось расписать этот момент несколько подробнее. Человек чувствует 4 вкуса: сладкое, соленое, кислое, горькое. Сочетание и баланс этих вкусов задает общий вкус еде. Чтоб понять что есть общий вкус еды, представьте что вы заболели, у вас заложен нос и вы перестали чувствовать запахи. Остается только вкус. Вот общий вкус еды должен балансировать в блюде таким образом, чтобы каждый из 4-х вкусов присутствовал в еде и в зависимости от конкретного блюда доминировал над остальными (в одиночку, или в паре) либо гармонировал в идеальном балансе. В квашенной капусте доминирует кислый вкус, в пирожке с курагой - сладкий. В супе тоже должны быть все вкусы и сладкий в том числе. Почему? Да потому как у человека на языке есть 4 вида вкусовых рецепторов (кончик лучше чувствует сахар, корень языка - горечь, бока языка - кислоту, середина - соль) и если в супе есть все 4 вкуса, значит раздражение рецепторов произойдет на всем языке и каждый рецептор будет кричать мозгу, как это вкусно, если это действительно вкусно, сбалансировано. В щах - капуста, перец, лавровый лист - дают горечь; марковка, лук - сладковатые овощи; болгарский перец, томаты - кисло-сладкие продукты. Соль есть соль. Кислое и горькое балансируют сладким и наоборот, соленое это средний вкус которого если будет мало, еда будет казаться сладкой, много - слишком соленой в плоть до горечи. Сочетание соленого и сладкого (в равных пропорциях) компенсируют друг друга и поднимают общий вкус блюда, делают его более концентрированным, насыщенным. По этому шеф добавляет сахар в суп, чтоб он там тоже слышался, чтоб поднять общий фон вкусов немного выше. Дошли до понятия концентрация вкусов. Это просто, когда вкуса слишком много, стоит снизить концентрацию добавив воды (если говорим про супы), и наоборот можно выпаривать что-то, чтобы вода ушла, вкус стал более насыщенным. Задача человека научиться улавливать правильный баланс вкусов и понимать чего не хватает и что можно добавить, чтобы увести вкусовой баланс в ту или иную сторону. Остальное в блюде это конечно же аромат (сочетание ароматов) и это составляющая в еде часто более важна чем вкус (ведь ни кто не станет есть блюдо идеальное с точки зрения баланса вкусов но пахнущее тухлым, гнилым или чем-то химически). И остаются вспомогательные ощущения близкие к вкусовым (ощущение острого или жгучего, терпкого или вяжущего, ощущение жирного во рту и металлический привкус). Тоже важные ощущения, которые могут подчеркнуть вкус или безнадежно его испортить. Человек, научившийся понимать такой баланс, вычленять в блюде один вкус, раскладывать всё сочетание по составляющим будет настоящим гурманом, отличным поваром.
В отношении Лазерсона, это не подается логике, особенно в грибном супе, в щи еще можно если они варятся с кислой капустой, скорее всего виновата бабушка которая везде добавляла сахар , а объяснить не могла, и лавровый лист придает блюду особый аромат, вообще очень странный человек, при приготовлении кофе не возможно, спрятать аромат кофе при его приготовлении, а что он творит с зеленью , он просто маньяк, а если надо приготовить 100 порций, он ее будет выбивать от влаги, или его напрягает что зелень прилипает, так возьми ее лезвием ножа, жалко человека у него везде проблемы, картофель не помещается в ложку, и его принципы не подаются ни какой логике, просто шок, ноль профессионализма везде от себячина, напрягает бесконечная болтовня, просто жуть, очень жаль что такие люди вводят в заблуждение , ведь все думают что так и надо, и будут думать что все повара такие, просто обидно.
@@user-re6nf7jd6m очень зря вы так негативно относитесь к этому шефу. Человек учился у именитых мировых кулинаров, он современник Джона Рамзи (первый шеф США) и учителя у них общие. Человек который 40 лет занимается кулинарией и изучал её по всему миру вводит вас в заблуждение??? Боюсь вас вводить ни куда не нужно, вы и сами хорош справляетесь. Простите, а вы вообще кто, чтобы рассуждать о его профессионализме? Вы вообще поваром работали где-нибудь? А Илья Исаакович правильно всё говорит, я многие вещи, что от него услышал знал, так как дошел до них сам со временем, только вот жаль, что ни кто не учит таки хитростям и доходить до них приходится самому, ни кто кроме вот Лазерсона. Но больше вещей, которые он показывает и разъясняет, для меня были наукой, за что ему спасибо. Логика в его принципах прослеживается железобетонная, есть причины и следствия. Вы не видите очевидного. Относительно лаврового листа я писал не про аромат, а про вкус, что-то путаете, возьмите листик и пожуйте, почувствуете соль, сахар или кислоту, тогда я признаю свою ошибку. По поводу кофе тоже правильно сказано, кофейные зерна теряют свой аромат со временем если их не правильно хранить, если нарушить технологию приготовления напитка кофе будет пахнуть в квартире, а кофе получится говеный, о чем шеф и сказал. Зелень на большой объем подготавливается заранее и успевает стечь и высохнуть самостоятельно. Напрягает тут что-то идите дальше, циганку-Галю смотреть, она мило воркует когда готовит, нет резкого обращения как тут, кстати недавно с Лазерсоном готовила, пиарилась, а лучше всего пройти мимо молча, особенно когда сказать по сути нечего, а что сказано, то не блещет ни умом, ни грамотностью в правописании.
несколко раз бросал картошку после капусты и долго ждал готовности её , а это перевар щёй ,борща и даже тупо под крышкой протомить не давал лучший вкус варева (блюда) - От картофеля тоже много зависит
Особенно дубеет картошка если закинуть в компот из кислой капусты ( для меня это жесть) Ни когда этого не делайте.....и вообще в борще картофана должно быть минимум или 0 !
Если капусту закладывать раньше в щи...в борщ, то получаетя..тряпка! а за тряпку можно получить на Кубани по горбу, маленькой палочкой с названием оглобля! Так, что Ильюша тут не пыли! Свежая капуста должна закладываться в конце варки супа и борща..за пять - семь минут до финиша! А вот кислая закладывается после полуготовности картофеля, в начале варки! Так, что мажте горб зелёнкой!
фигня вышла, лук пассеровали как бы правильно, до мягкости (не нужно лук пассеровать до золотистого цвета - будет горчить), а вот морковь нужно пассеровать так, чтобы она отдала свой цвет в масло - итог супа будет вкусным и красивый цвет, а ваши ЩИ - хоть )(уй полощи, уже от одного вида воротить стало, фе, тут вы про гадали в отличии котлет
В наших магазинах продается капуста, предназначенная для длительного хранения, и ОНА варится ДОЛЬШЕ! картошки. Если вам об этом неизвестно, то не торопитесь обвинять человека в глупости. А то выглядит как раз наоборот.
"Мой принцип вам все быстро рассказать" И 3 минуты разговор про нарезку... Больше монтажа!!! Много полезной информации, но она теряется за перемотками бесполезных разговоров. А так, спасибо!)
лайк за "стебли зелени оставлю для бульонов", диз за лишний мусор от "просушки" зелени - Илья, это что, реально так трудно собрать лезвием ножа с доски слегка прилипшую зелень? серьёзно? бред. *хватит мусорить, человеки* ! да, одна салфетка - фигня, но тебя смотрят десятки, сотни тысяч - только представь, какую гору макулатуры они произведут за год, расходуя без реальной нужды по одной салфетке при каждой нарезке зелени?
