Пробую вино в процессе приготовления, а оно кислое. Что делать? 

Со временем кислота уменьшилась или нет? У меня такая же ситуация в этом году.

Оно и потом может быть разным))), один день более резким, другой - мягким, третий - раскрывать ароматы)

@@Vinograd-v-Minske Видимо вино как человек: многое зависит от настроения.

@@Vinograd-v-Minske Добрый день Светлана, Посните если не трудно следущее: вот по класческой технологии вино после окончания спиртового брожения сливаем с осадка и убираем в холод на тихое брожение с выпадением винного камня а от вас слышу предложение, что нужно поместить еще вино на месяц при 20 С- для яблочно молчного брожения и только потом в погреб - или я что то не так понял? Спасибо если разьясните

@@user-ge2mu9je8b , здравствуйте. Давайте порассуждаем логически - что такое тихое брожение? Это вторая, более медленная стадия спиртового брожения, так? А теперь давайте подумаем, если дрожжи бродили градусах при 20 -25, к примеру, у них процессы стали замедляться, им уже спирт мешает хорошо расти и размножаться, а вы их в холод? Что с ними произойдет? Винный камень лучше выпадает после ЯМБ, а оптимум ЯМБ 20 градусов. Им тепла хочется, а вы их в погреб. Нет, они там будут жить, но медленно.

@@Vinograd-v-Minske хорошо, тогда что может нам подсказать, что ЯМБ закончилось и поро переносить вино в погреб? - только периодическая дегустация вина на остаточную кислотность?

Здравствуйте. Да, можно

Там, где мы все останавливаем, там можно и нужно выносить в прохладу. О десертных как таковых нету. Пока только теория. Нарастет материал, замахнемся и на это))

@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам огромное! Буду с нетерпением ждать Ваше видео о спиртовании вина. Есть вопросы - сколько правильно вносить этого спирта))), что бы и брожение остановить и не испортить "целебный", прекрасный напиток.

Здравствуйте. Сухое вино можно сделать из любого сорта, насколько вкусное оно получится -это уже другой вопрос. Я с таким сортом не работала

Вообще влюбился

знакомая история, только я жену с собой не беру смотреть на банку, за это меня скоро и выгонят из дома...

самое важное правило винодела - вино и вода могут быть совместимы только при употреблении. Во всех остальных случаях - это порча продукта, чтобы кто вам не говорил

Содержание кислот и хим процесс окисления - это абсолютно разные вещи

@@Vinograd-v-Minske не спорю. Но на вкус вина окисление также негативно сказывается, как и исходно высокое содержание кислот в исходном сырье.

и тут спорно - Херес, Мадера - это окисленные вина, разве они плохи по вкусу? И кислота вину нужна, очень нужна. Без нее вино будет не вино. Только работать с ней нужно грамотно и, как вы правильно подметили, работать с хорошим сырьем

@@Vinograd-v-Minske разве я сказал, что полное отсутствие кислоты это хорошо? Вино без кислинки становится плоским. Привкус лимона или цитрона засчет собственной кислоты винограда облагораживает вино. Я говорю именно об окислении вина кислородом из воздуха в бродильной емкости.

Делаю вино только открытым брожением. И отец так делал и дед тоже и все в Грузии так делают и получается отличное вино и не у кого не скисает@@niochem3275

Здравствуйте. Вам надо решить, хватит ли вам спирта. И тогда решить, добавить сахар или нет. А вино действительно может сбродить очень быстро

Здравствуйте. Я в квартире оставила бы

@@Vinograd-v-Minske понял. Спасибо.

вернее всего ничего хорошего)))но эксперименты ставить никто не запрещает.дерзайте,потом расскажите.

@@Vinogradus72 почему Вы думаете что ни чего хорошего? У Вас был опыт или это просто догадка? Или это знание и опыт?

@@ser2912122964 это догадка,я не так давно делаю вино,но думаю мешать белое с красным не стоит.а там дело ваше,))может вы что то новое сотворите))я молдову с изабелой женЮ.ролик на канале есть.получается не плохо.

@@Vinogradus72 ясненько

Смешивайте, ничего страшного не произойдет. Белые мускаты подвержены окислению, но Молдова в данном случае может как раз помочь. Конечно, в классическом виноделии белое с красным не мешают, но там другие цели. Вы же смело можете смешать.. Тем более, что у вас есть четкое понимание, для чего вы это делаете))

Здравствуйте. Никак. Только разбавлять. Либо добавить высокоспиртуозные дрожжи. Но будет крепко

Вот, и меня это напугало - белая плёнка.

Здравствуйте. Надо видеть саму пленку? Какого она плана? Какой запах? Вкус?

@@Vinograd-v-Minske похожа на масляный развод, разноцветная, есть намек на уксус.

@@user-lo6lj1wi6x , проверяем - наливаем в большой бокал, хорошо взбалтываем и оставляем на минут 30. Запах уйдет? Или нет. Разноцветная пленка, скорее всего один из видов касса, возможно железный. Погуглите и сравните. А легкий уксусный запах из-за летучки. Но это мои предположения. Проверяйте. По лечению, тож погуглите

конечно можно. Но не у всех вин есть потенциал к хранению. Это не значит, что они испортятся, просто они станут не такими вкусными

"ЮстасАлексу" какой-то 🤭

Моё уже неделю на холоде... Ждем-с.

У меня из черноплодной рябины после того как постояло в холодильнике, стало пересладкое. Потому что подслащивал его до выдержки. Теперь не знаю как быть, снова добавить дрожжи из изюма, чтобы сахар съело брожение, или уже это не исправить? Вино пока находится два месяца в тепле дома

@@user-jg2vs6eb1m Николай если ваше вино набрало градус 12-14 то вторичного брожения вы вряд ли добьётесь... Выход1) воспринять , как ликерное, может даже закрепить градусов до 23-25;;;2) применить купажирование разбавив в нужной пропорции с несладким виноматериалом( например яблоко, вишня) З) Угостить добрых друзей, вдруг кому понравиться тогда и вам и им будет приятно.

@@user-ql5re7qd5j ну 12 то там наверно даже не набрало. Сахара от 4/6 кг на 20л. В два приёма,через две недели добавлял, и того И сама черноплодка тоже было уже по сахара меру 15% На вкус не могу определить крепость, ну думаю что там 8-10 алкоголь наверно

@@user-jg2vs6eb1m Ну рискните спровоцировать Дображивание..... Если добавиться 2-3градуса спирта, то уйдет5/ сахаристости.... Удачи!

А пастеризовать зачем? Вынесите из подвала, дайте ему постоять в тепле, чтобы прошло яблочно-молочное брожение, а потом будете ждать выпадения винного камня. А пастеризация здесь вообще лишняя

Спасибо.

Здравствуйте. Да, это не очень хорошо. Снимите с осадка, это несколько замедлит

Здравствуйте. Проявить выдержку. И дать вину пройти все этапы.

Если достигло предельно содержание спирта, то бродить там уже никто не сможет

@@Vinograd-v-Minske так видимо и происходит. Изюм не дал никакой реакции. Две недели и тишина. А так уже второй месяц вино дома. Но тихое брожение наверно не закончилось, и целесообразно его подержать дома ещё пару недель как минимум, А то и месяц наверно не будет вреда? Чтобы наверняка уже все процессы прошли, даже если я ещё добавлю закваску с изюма, может быть на этой стадии это как-то поможет немного убавить сахара? Постояв в холодильнике пробная бутылка, получилось на вкус очень сладкое. И кислота пропала!

@@user-jg2vs6eb1m , кислота не пропала, а скрылась за сахаром, которого, как вы сами пишете, с избытком. И бродить оно уже вряд ли будет - сахара слишком много. А вот испортится может, тк сахар -еда не только для дрожжей. Может с ним и все будет хорошо, но без гарантии

@@Vinograd-v-Minske если попробовать запустить дрожжи специально культурные уже,ну и соответственно более спиртуозные, чтобы снова побродило? Это спустя два месяца не поздно будет?

@@Vinograd-v-Minske сахара,то не слишком много,до этого было больше гораздо,18%, сейчас уже там спирт выработался,тот сахар они съели свободно,и его уже оставалось меньше, просто брожение активное прошло месяц назад уже, и сахар стал судя по сахарамеру 8%,и алк8%,но это по поплавку этому,я добавил 1кг.на 20л. Поднялся поплавок на 10% сахар,но его больше конечно, потому что там спирт уже влияет на замеры в другую сторону,но сахара точно не более 18%,ну или 20%

Здравствуйте. Надо пробовать. Может быть "морозный" тон, а может и не быть

Изобельные сорта при зморозках очень хорошо бродят, имеют много сахара, вино хорошее получается.

Если сорт Изабелла, вино будет шикарным. Я снимаю после морозца.

Здравствуйте. Да, так и должно быть

@@Vinograd-v-Minske, спасибо.

не все сорта одинаково подвержены окислению. Пример, белые прибалты. Я показывала в этом сезоне результаты прошлого, их даже мороз на балконе не взял, а ведь в бутыли был полностью лед. И делаю я их самым "варварским" методом - по-красному, да еще и не накрывая сверху ничем они бродят на мезге и ничего им не делается. Серу может заменить температура, низкая. Также можно просто "убить" окислительный фермент кратковременным нагреванием ягод. Ну и конечно само окисление далеко не так страшно, как о нем говорят. Часть этих реакций обратима. Конечно, сорт сорту рознь, но по тому, с чем я работаю, ничего сложного нету

@@Vinograd-v-Minske Светлана, Вы молодец. Творческая личность. Сколько виноградных каналов не смотрел, а там практически одни мужики, такого обзора по виноделию нет ни у кого. Все про выращивание , а у Вас про все. И все же про серу. Насколько мне известно, сильно подвержены окислению мускатные белые сорта. То есть низкотемпературными ухищрениями удается и мускаты победить? У нас в Подмосковье виноделы применяют холодную мацерацию белых вин, но все же без серы никак.

Кстати в кометах спрашивали про белую пленку сверху в вине. Вполне возможно, что это как раз результат окисления или развитие патогенной микрофлоры. Пиросульфит и используют, чтобы этого избежать.

@@user-yu4mr9sf3p , надо пробовать. Пока сам не убедишься, что все работает. С мускатами пока особо не работала, в этом сезоне ставила Зигерребе, но там применяла нагрев. Посмотрим, что будет в результате. Но скажу так, поскольку многие люди рассказывают, как и что они делают, то во многих случаях я вижу, как у них, с нарушением общепринятых догм получаются классные вина. Чисто практически холодная мацерация крайне неудобна, если не применять ферменты. Отжимается такое сусло нереально плохо, это я испробовала на собственном опыте. Проще холодный виноград отпрессовать целыми гроздями и поставить на брожение. Кстати, даже относительно внесения серы при белом виноделии - наши гаражисты сыпят ее чуть ли не на ягоду, тому же учит и советская школа виноделия, в то время как французы, порицают советских коллеги и предлагают серу вносить несколько позже. Вообще мне нравится работать с белыми сортами по-красному способу, так несколько проще.

@@Vinograd-v-Minske Ой, Света, насчёт того что люди делают с нарушением всех догм и у них получаются классные вина, так это с их слов. Кто знает, что там у них на самом деле вышло. Например могу сказать из собственного опыта как многие мои знакомые херачат сахара немеренно и потом наслаждаются тем что пьют. А вот ваш метод изготовления на мезге белых вин, с нарушением догм, мне по душе. Мне кажется вина таким способом изготовленные, более ароматные должны быть и полнее что-ли. Хотя профессионалы такой способ может и не одобрили бы.

Сними с осадка и поставь в холод (холодильник), выпадет камень и все будет хорошо

Здравствуйте. Можно еще подержать, если не горит. Если горит - карбонат калия

@@Vinograd-v-Minske спасибо в принципе не горит НО.... подскажите где карбонат калия можно найти ,(это не мел(кальций))

@@dosd952 , простите, зарапортовалась)), кальция, т.е. мелом. НО можно купить его в спец магазинах, которые продают товары для виноделия, пивоварения и прочее

@@Vinograd-v-Minske ок спасибо

А вот и нет)). Все гораздо сложнее. Дрожжи действительно делают для себя благоприятную среду - если им очень кисло, то они кислоту съедают, а вот если не кисло (привет разбавлению водой), то дрожжи подкисляют среду, вырабатывая уксусную кислоту. И оптимум для них не 3, а несколько выше

@@Vinograd-v-Minske это вы себе сказку придумали, утешаете так. диапазон 3-5.5 в зависимости от ситуации. Блогеры самогонщики давно раскрыли все на практике с примерами на брагах... вино, та жа брага, только благородная. Культуры дрожжей могут влиять на конечный исход, типа толерантность к спирту, температуре и т. п. но среда им нужна кислая.. иначе у них "запор". И они жрут сахар, азот и фосфор.. или трупы своих умерших братьев(когда чего-то не хватает) , набраживая различные примеси... я могу вам даже сказать то, что шкала кислотности водных растворов и спиртовых растворов разная

@@dbarmash , вино - это не брага. Это раз. Во вторых, винное сусло всегда имеет кислую среду. Какой 5,5? Это вы вообще о чем? Погуглите о рН винного сусла. И мне не нужно слушать чьи то секреты, я по специальности микробиолог и читаю проф литературу

@@Vinograd-v-Minske Светлана, я имел в виду диапазон кислотности, при котором дрожжам комфортно работать. Очень часто многие блогеры советуют разбавлять сусло водой перед постановкой на брожение "на мезге". У меня pH воды 8.2. и если добавить такой воды, кислотность сусла понижается. Да, вино это не брага, суть одна. Яни в коем случае не хотел обидеть, просто вцепился в фразу уменьшения кислотности за счет того, что дрожжи ее съедают.

@@dbarmash , вот как раз в этом и проблема. Когда разбавляют водой, без понимания и по совету того, кто сам в этом мало понимает. Можно разбавить, имея рН-метр под рукой, а разбавив от балды можно получить бОльшую кислотность, но не в виде винной или яблочной кислоты, а в виде уксусной. А вот в сильно кислом изначально сусле дрожжи часть кислот подъедят и это наиболее частый процесс, происходящий в винах. По количеству точно не помню, но около 30% яблочной кислоты они способны переработать

Здравствуйте. Вам прост онадо забыть про все эти рецепты вина с добавлением сахара и изучить хотя бы самые азы винодели. И все получится. Хотя бы посмотрите пару роликов про сахар и про основы брожения на канале и все станет на свои места

Пока бурлит, пусть бурлит.

Не трогайте ). Отбродит- снимите с осадка.

Кислота то не уйдет, она останется. Да, вы станете ее меньше чувствовать, но какой ценой? И как вариация на эту тему "из-за высокой кислоты у меня изжога" , здесь сахар как поможет? Никак. Насыпать сахара и в вине чувствовать вкус сахара или все-таки вкус вина. И вместо того, чтобы дать вину пройти все этапы, дозреть, обрести мягкость и округлость, вы его пастеризуете. В чем смысл?

@@Vinograd-v-Minske смысл в получении удовлетворительного количества сахара чтоб сделать напиток питким, ибо, если в нем много кислоты, то ее даже после 2 годов будем чувствовать её во вкусе. Есть надежда на выпадение винного камня, конечно

Для того, чтобы сделать напиток питким, есть другие способы

@@Vinograd-v-Minske, есть и считаю упомянутый мною способ не хуже других в сложившейся ситуации

@@antongusev381 , выбор всегда за вами

Подождать выпадения винного камня ,а если и после того кислое - использовать раскислители. Но надо понимать ,чт оот Изабеллы вы кислоту уберете, а вот от брусники - не факт

@@Vinograd-v-Minske в том то и дело,основной продукт это брусника,изабелу добавил только для того что бы запустить брожение,не стал бы мудрить,но много брусники даром досталось.

А кто вам сказал, что надо что-то останавливать? Я думаю, что знаете поговорку "не мешай машине ездить". К вину это тоже относится. Брожение может идти достаточно долго в зависимости от очень многих факторов, а может быть очень быстро

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за быстрый ответ!Буду ждать...

Здравствуйте. Ничего не делайте, ждите окончания брожения. Последние % сахара могут сбраживать медленно и это нормально

@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное. У Вас просто суперский канал👍

Давно где- то прочитала и запомнила). В « Лидии» при брожении образуются пары метанола( пишу, как поняла))). Поэтому, вино из этого сорта следует очень долго выдерживать, дабы эти пары улетучились. От молодого вина из « Лидии» может болеть голова.

@@olgamimoza7497 спасибо, я вот только что после Вашего комментария тоже почитала... Да, есть такие заключения, но в других пишут, что это надо выпивать до 5 литров в день))) мы не осилим столько. Интересно, может, Светлана со своего опыта прокомментирует. Что с этим делать?

Я не работаю с культурными дрожжами. В любом случае дрожжи перерабатывают только часть яблочной кислоты, а остальное перерабатывают бактерии

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ 🌹

Правильно - сначала ждать, а потом, кстати в ролике это все же должно быть, если все же кисло, добавить раскислитель (карбонат кальция)

@@Vinograd-v-Minske Дякую за швидку відповідь:)

@@Vinograd-v-Minske І ще одне питання: карбонат кальцію може бути звичайний аптечний, чи виключно спеціалізований, для вина? Дякую.

Думаю, что и аптечный подойдет. Некоторые вообще мел используют.

Сделайте по рН метру. А еще более "мягкий вариант" - сделать первое без воды, а потом сделать второе и все смешать

наверное выпили много, вот и глючите!

Скорее всего вам надо перейти на другой канал

@@elenascorp4840 Вы считаете, что такая грудь привлекает внимание только у алкашей? Странная логика.

@@user-ky2kw9sr2c алкаши вино не пьют, умник! 😂😂😂 вы просто озабоченный фантазер, тут вообще ничего не колыхалось, у вас глюк!!!

@@elenascorp4840 Фантазёр - ты меня называла, фантазёр - а мы с тобою не пара...

А чего так?

А вы к чему привыкли? Странный наезд на собственных знакомых, или это наезд на этнос, или наезд на любителей сладкого. Непонятно что это было.

Василий Граздич, поясните пожалуйста Вы о чём?

Поддержу вопрос, который уже задали - вы о чем? Где здесь про "накалатай туда цукру"?)

@@Vinograd-v-Minske Думаю сам не знает о чем.