Паша привет мне 53 года уже три года занимаюсь колбасными изделиями очень нравится так что жизнь стала интересней хочу жить дальше и развеватся в этой сфере спасибо тебе огромное за то что помог найти себя в этой жизни
Павел не устает нас радовать своими разработками как в техническом плане, так и в технологическом. Так держать, ваш труд многих мотивирует на долгую и счастливую жизнь!
Здравствуйте Павел.Три года с Вами,в течении первого года пересмотрел кучу роликов,потом взялся за дело.И варю и копчу и вялю,ни разу не было брака.Спасибо Вам огромное.
Отличная идея с таким -то оборудованием. Уже задумался приобрести.. Смотрю теперь все ваши фильмы и учусь. Получается по-разному, но благодаря повторным просмотрам становиться все понятно, где накосячил. Спасибо Вам за интересный канал. Здоровья и удачи Вам и вашим близким. Барнаул.
Павел, я с вами с 2015 года! Сегодня понял, что я с вашим каналом практически с самого начала! За это время перепробовал большую часть ваших рецептов. Моя семья передаёт вам привет и благодарность за возможность есть мясные деликотесы со вкусом детства! А некоторые изделия мы попробовали только сейчас! Пресованную ветчину уже делал, можно сказать с помощью "молотка, зубила и какой-то .........."! Получилось вкусно, красиво, но ОЧЕНЬ трудоемко! Поэтому, Шинкоделу категорическое Да! Единственное пожелание, для семейного пользования желательно пресформу на 1кг. Желаем дальнейших успехов!
Павел , я в такой ветчиннице -пресс форме делаю ветчину. Отличная ветчина получается. Я беру кусок мяса или лопатку или карбонад , шприцую смесью " Рассол для шприцевания" кусок 1700гр шприцую, вакуумирую и отправляю на просол в холодильник на 48час, потом мясо порезал после просола, положил в планетарный миксер в 100гр воды развел 5гр фосфата и перемешал с мясом до липкого состояния выбивая белок из мяса и потом в форму чуть смазал маслом вставил целлюлозную пленку в форму и уложил мясо сверху прикрыв пленкой и крышку защелкнул до первого щелчка и на термообработку.
Добрый день, Павел! Спасибо, что делитесь щедро своими знаниями. Увлёкся, очень. Жду следующей недели, будет поставка в магазин на Волгоградке. Павел, просьба, подлитесь рецептом грудинки в желе с использованием Мастербленда.Не смог посмотреть прямой эфир в Телерамм.
Уважаемый Павел. В ветчинице надо сделать шкалу по весу мяса, а на боковине шинкодела с сеткой ( для копчения) надпись «Емколбаски». Коптишь и получаешь надпись, прямо волшебство.
Паша, вот тебе вечный рецепт. Его можно на любом твоем оборудовании писать. 1. Мясо свинина лопатка 1 кг, но можно и не свинину и не лопатку. 2. Соль нитритная 2,5 %, но я не уверен, скорее от 2 до 4 %, можно пополам с обычной, хотя нет нельзя 3. Приправы здесь я точно знаю. Сейчас посмотрю, какие пакетики у меня остались из магазина из тех и сделаем. 4. Оборудование, но можно без него. Или лучше с ним… но лучше без него, так ближе к вам, к народу. Но если с ним, то ко мне на сайт 5. Режем, мнем, иногда не мнем, набиваем, забиваем, Ха-Ха-Ха, коптим не коптим, висим не висим. Но здесь долго объяснять, хотя все очень просто, яж говорю - Делать колбасу просто. Короче смотрите видео. Хотя нет стоп, смотрите видео и читайте текст на видео, там корректировки. Хотя нет, смотрите видео, читайте текст на видео и обязательно читайте комментарии, там можно выбрать из вариантов. Не воспринимай как упрек ))) смотрим все твои видео и благодарны тебе
Павел, готовила! Получилось шикарно. Огромное спасибо!))) Форма- безупречная.👍👏... В качестве подарка мне прислали пакетик смеси для Шинки. Вот с ним и готовила.) А потом зашла на Сайт Вашего магазина чтобы купить ещё и не нашла... Я плохо смотрела, или пока нет?
Паша Супер чемоданчики👍 С зарплаты обязательно приобрету этот гаджет Кстати недавно мечтал о таком искал в интернете А тут ты Спасибо буду серьезно заниматься этой темой🙂✌️
Павел, Вы делаете замечательное дело- обучаете наш народ здоровой и правильно сделанной мясной пище. Хорошее дело! А что можно сделать к лету еще? Посоветуйте. У нас в Севастополе уже до 25° . А вечный рецепт было бы хорошо нанести.
Доброго Здоровья! Мне думается что на форме не повредит основная справочная инфа, как то: кол-во посолочной смеси, время выдержки, темп режимы и тд. Среди Ваших студентов не мало людей в возрасте с уже возрастными проблемами долговременной памяти. Такая напоминалка , думается, имеет право на существование. С уважением и благодарностью А.К. из Караганды.
Здравствуйте Павел. Не думали зделать боковые стенки которые длинные сьемными. Например чтобы они шипами вставлялись в дно. Так будет гораздо компактнее её хранить
Здравствуйте. Вы тут сказали при ответах на вопросы, что "чудо-пакет/рукав" проницаем для дыма. А когда собственно можно коптить холодным дымом продукт не доставая из пакета? ведь на влажный он не ляжет, а сушить смысла не особо есть. можно поподробнее о температуре копчения и времени?
Здравствуйте вам успехов и процветания. Халявы нет.пусть попробует каждый день делать по 80-100кг.структурной ветчины в течение месяца и я уверен он забудет об этом.
