0,6% это количиство нитрита натрия в посолочной смеси которая состоит из поваренной соли и нитрита натрия, на кг продукта от 5-25гр смеси в зависимости от рецептуры
Приготовила )) Первая моя ветчина. Рецепт хороший, она вкусная получилась, делала все четко по рецепту. Но томилась она у меня в мультиварке. В духовке это какое то огромное количество часов, устала ждать и перекинула в мультю , там выставила 75С нагрев и со щупом туда опустила в воду ветчинницу, теперь так и буду)
С курицей всё также, а вообще по технологии надо прогревать в воде на плите, но без сувида контролировать температуру воды сложно, можно перегреть и будет бульëнный отек, с курицы лучше брать бедренную часть с грудинки будет суховато,
Здравствуйте, хотела бы приготовить по вашему рецепту, но ничего не поняла про соль... Напишите пожалуйста количество ингредиентов под видео.... В видео вы пишите 30 гр нитрит. соли, потом в комментариях что это 50/50.... Так сколько всего????
Про 50/50 я не писал🙂 нитритной посолочной смеси надо 20гр на кг, у меня 1,5кг поэтому я положил 30 гр, разбавлять поваренной солью не надо её в смеси достаточно
@@_pavel_8716 Да, 10/10 это классический посол, но нужно добавить и 1 грамм сахара, т.к. он играет важную роль в биохимических процессах при посоле и чуть смягчает вкус.
Да 70 градусов в центре батона и достаете, Обязательно пользуйтесь термометром, по времени уже точно не помню наверное часа три, приеду с работы пересниму видео более подробно
Пользуйтесь термометром, температура в центре батона должна подняться до 70 градусов по Цельсию тогда готово, время может отличаться так как у всех духовые шкафы разные,
Пробовала я несколько раз домашнюю ветчину и колбасу, куски огромные вкус, так себе, второй раз есть не захотелось. Купила ветчиннтцу, но никак не попробую сделать. А лучше всего, мне кажется, в 90-ые, когда удавалось по блату достать мясо, нашпиговывала всякими приправами , какие были под рукой, где то на час, заматывала в фольгу во много много слоев, перевязывала ниткой и варила в кастрюле часа 2-3.Было нежное обьедение!
@@user-in5cl4ri7d сделала домашнюю ветчину по рецепту. Почти как магазинная, только бумаги и сои не хватает😂. Может, у вас продукты низкого качества? Потому что по указанному рецепту ( приправы- дело вкуса каждого) получается именно ветчина
