Делай по схеме и все получится!
Вам потребуется:
Силиконовый 3Д молд "шишки", у меня от мастерской NEW AGE
Ссылка на магазин вот:
vk.link/new_age_molds
Целых 10% по промокоду CakePro!
Около 100 грамм шоколада (я работаю на белом шоколаде SICAO 30,9%), искусственная кисть, кандурин.
Способ темперирования - метод посева.
1. Разогреваем шоколад до 44 градусов
2. Добавляем калеты 20% от объема расплавленного шоколада
3. При постоянном перемешивании опускаем температуру до 32 градусов, она остается рабочей от 29 до 32 градусов
4. Наполняем молд шоколадом рабочей температуры
5. Отстукиваем молд 3-4 минуты
6. Убираем в холодильник на 30-40 минут
7. Достаем из молдов и окрашиваем сухим кандурином. Крепим декор на растопленный шоколад
В клубе мы и не такое творим! Узнайте подробности о нем у нашего бота-помощника:
salebot.site/CakeProClub_1
Вступайте в клуб сразу здесь:
cakepro.online/club_new
#декорторта
#кондитерскаяшкола
#десерты
#украшениеторта
#кондитерскоеоборудование
18 дек 2022
