Про недозасев дрожжей 

Спасибо, мы старались 😅😇

Привет! Это нужно команду дегустаторов собирать. Идея, конечно, шикарная, но хорошо бы это где-то делать в каком-нибудь баре. Что люди могли собраться, пообщаться, попить пива и заодно, желающие, поучаствовать в экспериментах

@@ezhoffbeer, мне кажется, что это просто идеальный повод собраться с подписчиками в каком-то баре или просто помещении с холодильником и провести сразу 2 мероприятия: 1) встречу с подписчиками ; 2) провести опыты на органо-лептику пива с большой группой людей ; Я уверен, и ролик, и встреча выйдут бомбические)

Дело за малым - найти помещение, которое нас всех приютит

привет какая конечная плотность у тебя получается?

@@user-ej1ch2kd6b по разному. От затирания зависит и от того, что хочу получить от пива. Ну и на самом деле, уже года три как, КП не замеряю. Мне интересна только плотность сусла перед сбраживанием, для оценки эффективности варки. А КП... Это такая величина... Физическая. А нам важны не приборные показатели, а ВКУС! Это и есть ГЛАВНЫЙ критерий пива. Вот есть у меня, очень любимый народом, рецепт. Там засыпь из 6 кг молотой в муку кукурузы, и 25 кг пилсен премиум от Курска. 50 грамм наггетса на горечь и 200 грамм каскада на аромат. Там делаю затирания, что бы получить высокую КП. Делаю белковую на 55 градусах 15 минут и сразу выхожу на 72 градуса и оставляю затираться на 2 часа. Таким образом добиваюсь максимального количества несбраживаемых сахаров. Вот в итоге и получается очень плотное, с насыщенным солодово-кукурузным вкусом пиво, с алкоголем менее трех (!) процентов. Оно и получается практически самым популярным. Так что не заморачивайся по поводу КП. Главное, чтобы вкусно было. И маленький секрет-личное наблюдение. Самый главный фактор влияющий на КП - вода. Ищи самую подходящую воду или готовь её специально. И тут конкретные цифры не годятся. Всякие PH и градусы жёсткости, и минеральный состав работают в комплексе. То есть вода приготовленная по рекомендациям не всегда будет идеальной. Может так получится что на идеальной, с точки зрения химика - пивовара, воде, пиво получится хуже чем то же пиво сваренное на воде из родника, из ближайшего оврага.

Спасибо! Думаю дело всё-таки в сахарах. В зависимости от концентрации дрожжей в сусле, за один период времени ферментируются разные группы сахаров.

@@ezhoffbeer Думаю что это будет легко проверить неделей лагеризации. Если я прав то дрожжи осядут и вкус станет одинаковый.

Так и было. Неделя брожения, неделя дображивания при +8

Добрый день. Шансов мало, но они есть. Насколько я помню, ферментис как-то показывал эксперимент, когда они 4 года хранили дрожжи сухие и потом все прекрасно разбродилось. Все сильно зависит от температуры хранения. Если все 10 лет лежали при +5, то может и оживут. Если валялись по жаре и холоду, скорее всего сдохли. Попробуйте регидрировать, а потом стартер сделать.

Здравствуйте, думаю концентрация их снизилась до минимума, но шансы всегда есть, как и Павел советую эти дрожжи сначала привести в чувства. На личном опыте, в лаборатории достаточно одной колонии, чтобы воскресить дрожжи😇😎

Спасибо. Я магнитной мешалкой постоянно пользуюсь. Для меня вещь незаменимая.

@@ezhoffbeer здравствуй.с одного пакетика сколько можно сусла сбросить?

Если на мешалке, я разбраживал за двое суток буквально 1-2 грамма дрожжей в двух-литровом стартере. Хватает на 50 литров.

Стартер делать на сусле минимум за сутки

​@@ezhoffbeer совершенно в дырдочку.

Лагер нужно х2 дрожжей

Добрый вечер. Смотрел я это пиво, даже ролик начал снимать, но как-то бросил. Формат журналистского расследования - не совсем мое :) Там пару раз нарушается законодательство, когда в 4 литровой баклашке службой доставки тебе пиво привозят. Плюс мухлеж с датой выпуска, ещё что-то с начальной или конечной плотностью не так было. Короче, кроме как вариант, немножко почувствовать себя пиратом и пощекотать юристам нервы, я других особых причин не вижу с таким пивом крупному производителю связываться. Короче, пиво приехало уже выбражено до 3-4% по плато. При этом дрожжевой осадок был, но настолько ничтожный, что можно на погрешность отнести "живое нефильтрованное". Нет интриги в этом пиве. Маркетинг есть, заигрывание с законодательством есть, а вот технологии и вкуса особого нет. Даже ниппель я их разбирал - кусок силикона, надрезанный не до конца, типа это гидрозатвор :) Короче, не стал я ничего снимать и Вера тоже тут особо не помощница.

@@ezhoffbeer Возможно Вера смогла бы найти объяснение супер дрожжам в этом напитке

Конечно больше. Во всех калькуляторах рассчитывается количество клеток для начала качественного брожения.

@@ezhoffbeer Вопрос не до начала брожения, а после достижения ксс. Если начальное соттношение 1 к 10, то какое было соотношение по дрожжам в конце брожения.

Мы их не считали, но, в теории, при условных 20 градусах клетка делится каждые 5 часов. Каждая клетка дает 20-25 поколений. Но это все настолько в теории, настолько от штамма и условий зависит.... На практике, за 3 дня элевые дрожжи подчистую все съедают и основное брожение заканчивается. Если поделить трое суток по 5 часов, то получится 14-15 поколений. Но это не точно :)

У каждого свой путь. Маленькие и средние пивоварни, которые варят до 500 литров - тонны, постепенно уходят от барских замашек засыпаться пачками сухих дрожжей и переходят к стартерам и разбродам. За всех говорить не буду, но тенденцию такую наблюдаю. Люди деньги считают, экономят.

Состав сахаров от этого не изменится :) Дрожжи уже всю работу сделали и плотненько на дно легли

@@ezhoffbeer Вот оседание вполне себе может быть причиной, когда засев изначально большой, то успевают отработать и выделить нужные вещества в большом количестве.

Так мы же прямо как по учебнику дождались, когда 2 дня КП перестала уменьшаться и потом уже в холод

Если стартер делать, то хоть 1 грамм разбраживайте

Полностью согласен. Сам всех агитирую за использование ферментеров с грелкой и контроллером. Фиг с ним с рубашкой и давлением. Хотя бы ферментер поставить в прохладное место и подогревать.

Так а в чем идея? Когда ты готовишь стартер по калькулятору - ок. Бери чистое сусло, подбирай объём, разводи хоть ведро дрожжей. Первая генерация из пакетика - идеально. Соотношение смеси правильное, все живые, бодрые. А вот когда они уже свою тонну пива сбродили, как-то осели, кто-то выжил, кто-то сдох, вот тогда уже вопросы ко второй генерации появляются. Чего тестировать будем?

@@ezhoffbeer дрожжи после суток разброда на мешалке, имхо, это как раз первое брожение, и как я понимаю там как раз могут отыграть и уже устать те самые слабые дрожжи, и размножится в большем количестве вторые.

Не инквизиторами едиными жив интернет. Хотя, они были хороши.

Полностью поддерживаю. Мы сами удивились дефектам во вкусе, хотя, недозасев, при разумном применении, является одним из инструментов в пивоварении. Но лично для меня это как-то слишком тоненько. Я лучше буду оперировать понятными вещами: температурой брожения при стандартной норме внесения.

В литре сусла 😊. Калькулятор на мой обьем рекомендует не меньше 20л стартера 😂

Не, не угадали. Это была реклама Веры :)

@@ezhoffbeer не, не угадали. Я не про Веру, а про качество дрожжей)))

😇😂 да, свадьба на носу 😋