Пшеничный формовой хлеб с кунжутом на закваске. 

Спасибо. 😊

Рада, что у вас все получилось. Приятно, что мои рецепты выходят в массы 😊

Просто 5% от этого базового числа, это как раз получится 2% от всей муки в рецепте. Я просто посчитала за вас 😉

Очень рада, что у вас всё получилось!

@@aleksandra.zamulko и Вам спасибо что делитесь своими рецептами и опытом 😊

@@aleksandra.zamulkoДобрый день! Вы можете меня обучить платно, жду ответа, спасибо

Первый вариант - значит всё-таки плохо расстаивается - нужно больше. Второй - может быть как много, так и мало пара, как ни парадоксально. Если мало - корка быстро схватилась - а середина ещё растёт и рвет "крышу". А если очень много - то корка наоборот долго не может сформироваться и даёт трещину, т.к. очень нежная. Но вероятнее всё-таки первый вариант. Я хорошо расстояние хлеба в форме пекла совсем без пара, лишь слегка сбрызнув перед посадкой. Ничего не трескается. А ещё, если у вас духовка с конвекцией, то для хлеба она (конвекция) не нужна - отключайте.

Смело делите все пополам. Она ровно в два раза меньше.

А ничего не путаете?По-моему,как раз больше

Пшеничный можно всегда ставить. Я даже с добавлением ржаной муки ставлю на расстойку в холодильник. Холодная расстойку очень улучшает качество хлеба. Крахмалы становятся более резистентными....

Я тоже по это думала. Можно вполне. Любой пшеничный теоретически можно. Но мякиш, скорее всего, будет чуть резиновее.

@@aleksandra.zamulko спасибо за ответ 😊

@@vitamin7127 спасибо за информацию

Нет мякиш не резиновый я делала на 2 порции всё как у вас только 200 грамм муки добавила с 14% белка и мякиш супер

Все зависит от того, как быстро вам надо получить требуемое колличество. А это, в свою очередь зависит от того, насколько активен ваш стартер, а это зависит от его первоначальной активности+сколль он у вас стоит в холодильнике Во так-то! Вы можете взять ваш стартер и покормить так 60стар.+60вода+60мука и он созреет в течении 3-6 часов ( переменная зависит от силы стартера и температуры) останется 20 лишних грамм для дальнейшего ведения Можно покормить 20 ст+80+ 80 время созревания может составить от 7 до14 часов. Чем меньше стартера и больше подкормки, тем больше время созревания. Вот и все. Вариантов куча. Скорость и силу вашей закваски знаете только вы.

Огроооомадное спасибо за такой быстрый ответ. Так неожиданно и очень приятно. Я поняла. Все, бужу закваску. Успехов Вам в Вашем любимом деле, дарите нам хлебные чудеса! Будьте здоровы!Спасибо!

Это не мой рецепт. Рецепт сохранен из интернета и я не могу знать. Но вообще, если рассудить, то здесь изначально очень большая доля закваски. А ржаная кардинально отличается по свойствам от пшеничной. Поэтому какой-то хлеб у вас в любом случае получится. Но совсем другой.

@@aleksandra.zamulko Спасибо!

Попробовала. Правда муки намешала другой - ржаной добавила 15 %. Отличный хлеб получился

@@aleksandra.zamulko Спасибо за ответ. Завтра тоже попробую)

По разному. Во первых "на ночь" иногда это 8 часов, а иногда и все 14. Берём из расчета 12. Бывает по разному. Зависит от температуры в квартире и от активности закваски. Летом она всегда "шустрее". Варьируется от 1-4-4 до 1-7-7. Бывают рецепты, где 1-10-10. Но моя, например, точно не успеет за такой срок

Добрый вечер подскажите а можно тесто по этому рецепту поставить в холодильник на 12 ч ? А печь уже утром

@@user-rr8ix3lp7s , вообще, в теории - можно. Но я бы не рекомендовала. В холоде может развиться излишняя кислинка, а этот хлеб сдобный и тут она не уместна. А во вторых, долгое брожение даёт более резиновый мякишь. Я его не вижу в этом хлебе. Тут вся фишка рецепта в том, что он рассчитан на быстрое брожение.

Размеры не помню. Стандартная советская алюминиевая форма Л7. Они и сейчас есть в продаже. Просто из опыта знаю, что пшеничного теста в неё надо около 650гр, а ржаного 800-900.

@@aleksandra.zamulko Спасибо, вес заготовки много говорит!👍👍👍

От момента кормления прошло 14 ч температура была 19-20

@@user-rr8ix3lp7sСразу так и не ответишь: закваска пшеничная или ржаная? Насколько кислая? Разрушилась ли клейковина в закваски. (Масса тягучая, как липучка или уже как кашица и за ложкой почти не тянется) Мне кажется надо покормить заново. Не обязательно ту, которая в холодильнике. Можно и эту - опавшую, даже лучше в любом случае она будет активнее. А на ночь берите пропорции побольше 1-5-5, 1-6-6, может и 1-8-8, если закваска очень активная и тепло.

@@aleksandra.zamulko пшеничная

@@aleksandra.zamulko масса тягучая а что бы сейчас её ещё раз покормить половино выбросить? И покормить 1/1/1 у меня есть 7 чпсов

@@user-rr8ix3lp7s , если есть время, я бы заново покормила, чтоб раскислить (сделать менее кислой). При кормлении 1-1-1 должна созреть за 3-5 часов. Я ведь не знаю вашу закваску.

Я не знаю какая для вас стандартная и какая большая. У меня ест две : Л7 (она больше) и Л11 ( она меньше в два раза). Этот пекся в Л7.

@@aleksandra.zamulko Спасибо,так и сделала👍

Если печёте редко, и вас устраивает все в вашей закваске, то возможно хранить в холодильнике хороший выбор. Я пеку раза два в неделю, редко один. Держу на столе. Кормлю утром и вечером. Пропорции меняются от времени года. Летом закваска всегда более шустрая. Если зимой 1/6/6, то летом и 1/8/8. Некоторые кормят раз в сутки. Вот тут я очень многое рассказывала о закваске ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ecXYC2Qic2M.htmlsi=nIhWQfvOi46F0I9z

@@aleksandra.zamulko а хотела ваше мнение,слышала что кормят и 3 раза т.е покормили она начинает опадать кормят ещё раз так правельно?

@@user-rr8ix3lp7s , это если закваска долго стояла в холодильнике и ослабла. Ее надо восстановить. Кормят в меньших пропорциях 1/1/1 чтобы быстрее доходила до пика, и так несколько раз, пока не наберёт силу. Если я веду закваску в тепле, то она у меня и так всегда "в боевой готовности"

@@aleksandra.zamulko спасибо понела

250 градусов 15-20 мин,сказочно на 15 .12 минуте

@@svetlanagrendachi5913 спасибо!

Ну так сделайте с черным, еще живописнее будет. Или с обычными семечками - вкус другой.

Не знаю у кого она прямо очень активно расте в холодильнике. У меня - нет. Но в холодильнике я храню только ржаную. Пшеничную держу на столе. Пеку примерно раз в 3-4 дня и потому возится день-два с ее раскармливанием и усилением мне неудобно. Уж лучше я не буду кормить каждый день и она у меня всегда будет готова "в бой". Тесто в холодильнике растет только если уже начало рост на столе. Когда вы ставите его в холодильник ещё пол часа - час оно медленно остывает, и в этот период ещё довольно активно растёт. Потом рост замедляется. Если держать его там очень долго: сутки-двое, то рост всё-таки будет заметен. Но если честно, не вижу смысла в таком долгом брожении. Пекла пару раз - разницы не заметила между тем что бродил 8-10 часов, и тем что 48 часов. А пшеничная холодильнике у меня тоже сразу засыпает. Ну почти. В баночке, куда я собираю остатки - за пару дней всё-таки немного наблюдаются пузырьки. Если поставить чуть не дошедшую до пика закваску в холодильник, то да - она сдувается, оседает. Я для себя объясняю это тем, что те пузыри, что образовались в тепле - в холоде уменьшают свой размер (обычная физика), а новые образуются намного медленнее. Если ваша закваска поднимает хлеб - то с ней все хорошо. Не заморачивайтесь.

@@aleksandra.zamulko спасибо вам большое , я честно говоря подумывала что люди лукавят что закваска через банку вылазиет в холодильнике )) остатки да когда я выводила держала в тепле закваску и остатки два раза на дню собирала в холодильник,она у меня в холодильнике тоже до верха банки подымалась , вот тут тоже странно остатки чуть из банки не вылазили мне приходилось доставать и перемешивать что бы не вылезла а свеже кормленая засыпает в холоде тут я совсем не понимаю или остатки бродят сильно уже потом ))постоянно им свежие докладываешь со старыми смешивались и наверно поэтому играли остатки крепко😃я даже однажды закваску выкинула ,а от остатков взяла чуток подкормила и стала вести дальше так как подымалась сильнее ! Я к сожалению на столе вести не могу хотя мне оч нравится этот процесс , я пеку редко много хлеба не едим итак пока училась и до сих пор учусь хлеб печь столько напекла в морозилке хлеба какой хочешь , но у меня пока не всё получается я не могу понимать выбродил ли хлеб и выпекаю всё время рановато он конечно вкусный но не такой пушистый как я вижу у вас и у других блогеров)) иногда получится замечательный а иногда видать я рано его пеку в страхе что перебродит🙈а сейчас жарко вообще боюсь печь уже было 2 раза выкинула тесто перебродило текло и пахло кислым вот ещё много моментов не улавливаю и надрезы у меня никак сольно не раскрываются не пойму что не так ну вот рано наверное ставлю в духовку.Вы так здорово всё делаете и знаете прямо завидую светлой)) спасибо вам за ответ и за ролики с рецептами🌸🌸🌸

@@OlgaB-qw5otвылезает!!!! Вылезает!!!😢

@@margaritaandreeva299 ну расскажите как её нянчить чтобы вылезла)))😃🤗

У меня закваска левито Мадре, и первые дни в холодильнике вообще не росла (хранила по рекомендации в отделении для овощей внизу), хотя у кого ее покупала все прекрасно росло. И как-то, чисто случайно, убрала банку на самую верхнюю полку в холодильнике и вуаля!!! К вечеру того же дня она увеличилась в двое. Попробуйте поменять полки..

Не вижу необходимости.Мука на производстве проходит процесс окисления и обогащать кислородом её не надо. И жучков и мусором там тоже нет. Смысл в просеивании отсутствует.

В см. Не помню. Стандартная Форма Л7. Прогуглите пожалуйста. Объем, если память не изменяет, примерно 1,8л. Но лучше проверьте.

Если вас устраивает ваш хлеб - это великолепно. Каждый находит лучшее для себя решение. Кто-то говорит: "зачем эта замысловатая прическа с двадцатью косами, локонами и сложной окраской, то ли дело я - волосы помыла, в хвост собрала - аккуратно и удобно!" Кто прав? Каждый по своему. Или кто-то заскакивает в одни и те же брюки и футболку каждый день и бежит по своим делам, а кто-то каждый день меняет образы и удивляет окружающих! Кто прав? У каждого своя правда. А я хочу каждый день есть есть разный хлеб. И видеть как от технологии зависит структура и вкус хлеба. Это мой выбор и моя правда.

Во-первых, культурные люди сначала здороваются. Во-вторых, если вас тошнит от обычных рабочих рук, я вам очень сочувствую. В-третьих, если вас тошнит от всего подряд - сделайте тест на беременность 😉 В-четвёртых, если вы смотрели не на цифры и на работу с тестом, а на ногти - значит так оно вам надо... И, наконец, в-пятых, не нравится - не смотрите. Что же вы так мучаетесь?! 😂