Работа шефом после ручной заточки. Греческий салат 

Молодец. Учится не когда не поздно))) Я слышал что ножи такого плана очень быстро тупятся из за нарезки простого хлеба. Несколько батонов разрезать и нужна правка. (кроме хлебного ножа)

Привет, я начинающий но уже кое что умею и смотри не хочу упрекнуть или как то обидеть но если при резке бумаги нож делает изгиб вверх а ни ровно режет это говорит о неровности режущей кромке тоесть с одной стороны угол не совпадает с другой но мы помним что это заточка в ручную и первый раз если что извини это я не умничаю а просто ну как бы совет и ещё ножи с большим сведением можно заставить работать хорошо заточив их на градусов 13 или 15 причем 13 будет лучше и сделать микроподвод на 18, у меня дома три ножа кухонника со свидением 07 я их вообще переточил на 10 на сторону и 18 микроподвод и они заработали отлично, это был экперимент и он удался, пробуй да и это тема для будущих роликов может оказатся полезной, удачи

Вспоминаю свои мучения как заточить нож из дерьмовой стали так, чтобы он нормально резал помидор. "нож не должен соскальзывать даже при небольшом усилии в бок, если его просто положили на помидор, не под собственным весом, а компенсируя вес ножа, нож должен входить в помидор без малейшего толчка в руку, и при этом он не должен быть заточен под каким нибудь сильно острым углом, чтобы пальцы не оттяпать" примерно такую задачу поставила моя супруга:-) На камнях я так и не смог ничего добиться, хотя какие только не пробовал, вплоть до топовых японцев.

Интересно было бы теперь заточить этот ножик на Вашей точилке и сравнить рез ножом, заточенным вручную и заточенным на точилке -- тем более, что заточка на точилке получается у Вас очень даже неплохо.