Реабилитация орляка! Ещё раз пробуем папоротник. "Съедобные дикоросы" 

В этом видео запечатлены три недели нашего эксперимента с орляком. Тайминг поможет лучше ориентироваться в материале. Орляк нам понравился, пропорции засолки указаны в тайминге 00:12 Рассказ о прошлогоднем опыте и подготовка к засолке. 03:43 Первичная засолка 150 грамм соли на 1кг папоротника. 11:12 Через трое суток. Слив первичного рассола, промывка в воде и засолка второй раз 40 грамм соли на 1 кг папоротника. 22:08 Через две недели. Общее состояние солёного орляка. 24:05 Вымачивание, резка, приготовление. 30:23 Дегустация солёного орляка с варёным картофелем. 36:58 Тушим орляк на сливочном масле. 41:41 Дегустация тушёного орляка и основные выводы.

Свежий перед обжаркой отваривают,потом обжаривают с луком ,с мясом или яйцами.Соленый вымачивают до практически полного удаления соли и сутки и двое,потом делают теплые салаты по корейски.Вобщем рецептов масса и поле для экспериментов открыто ,и да послевкусие у него на мой вкус больше ореховое.При СССР заготовки велись на экспорт в Японию Так как считалось что папоротник выводит радионуклиды и токсины из организма.Приемная цена сырого была 20 коп.кг.Школьниками мы его собирали был неплохой приработок.А для некоторых взрослых и заработок .Нынче в дальневосточных поселках приемная цена была 30 руб.кг. Для безработных таёжных поселков стратегический сезонный источник дохода.Такой вот папоротник.

Добрый день! Я из питера,не спец владивостокский,и,готовила его так:из лесу-промыла от шелушенек,замочила на ночь,потом в солёной воде варила ооочень мало,буквально,закипело,минута и вынимала,а,потом на сковородку,тоже жарила не долго,минут 5. И,вот такой папоротник по вкусу был,как грибы.😉🤗 жарила на подсолнечном масле.

Елена, не знаю Вашего отчества, Вы прелесть... Спасибо!

Так,уважаемые грибоведы,вам задание!!))За лето много много много видео наснимайте,чтобы мрачной зимой смотреть и радоваться!!)))) Спасибо за ваши видео!!всегда интересно,смотрим всё!!

Верхушки у нас никто не отрывает, а вообще просто пересыпаем солью и под гнёт на месяц, потом в рассол и в банки, год минимум хранится! Хабаровск если что!

Нам нравиься то, что вы - НАСТОЯЩИЕ!

Собираем орляк в руку пока не наберётся пучок. Пучок связываем двумя резинками или нитками и сразу ложим пучки в тару и солим слой за слоем( держать папоротник на о-воздухе можно не более3 часов и то перед засолкой нужно с торца пучка отрезать 3-4 см) Папоротник солится и варится пучками . Вымачивается тоже пучками. Отваривается папоротник пять минут и только потом режется длинной по пять сантиметров. Не распустившиеся верхушки не обрезаем отдельно они самые нежные и вкусные. Отваренный папоротник тушим с овощами или с мясом и обязательно со специями и тд. Вымачивается ночь или сутки . ДВосток.

ЗАХОТЕЛОСЬ ОРЛЯКА! ТАК ВКУСНО ПРОБУЕТЕ! СПАСИБО!!!

Вкусно так рассказали что папоротника захотелось , а как красиво он хрустит , спасибо что нагнали аппетит, лайк однозначно:)))

Господи.... Опять? Вы опять ЭТО сделали? В мои 45 очень сильно хочется на пенсию! Ведь только на заслуженном отдыхе можно попробовать сделать то, что вы показываете. Только у вас я увидела и поняла как солить грибы, как отличить грибы, как сохранить грибы, как приготовить чагу. А теперь еще и орляк... Вы просто не представляете, КАК вы мотивируете людей! Сил моих дамских больше нету... Хочу на пенсию, что бы попробовать ВСЕ и орляк тоже) Дай вам бог здоровья и низкий поклон за ваш труд ! (*ушла подсчитывать месяцы до пенсии в РБ и плакать*)

Здравствуйте!!! Часто смотрю ваш канал и набираюсь опыта. Орлят еда и готовила сама. Мне привезли пачку сушеного с сахалина. Замочила, отварила и пожарила с луком и моей, чуть уксуса бальзамического. Вкусно! Ещё мне привезли какие то грибы сушеные в спичечных коробках. При замачивание они так увеличиваются в размере, безвкусные, тоже жарили и приправляли специями по вкусу. Они такие хрустящие. Вообщем все можно есть... Вы молодцы нашли себе хобби и активный образ жизни.

Бабушка говорила что орляк солили вместе с грибами, ездили с бочками на повозках в лес и там на месте собирали грибы и солили, с верху ложили орляк и подгнёт, перед употреблении промывали грибы и орляк и кушали, бабушка была 1916года рождения.

В Приморье 80% населения его собирают и жарят с мясом....а такие гурманы как я 😄собирают только верхушки...промываю...варю 5-8 минут...обжариваю с луком...или добавляю к жаренному мяску и приправляю соевым соусом....мммм....вкуснятина...🤪

Спасибо огромное! С удовольствием в Израиле "собираю" с вами грибы круглый год и часами наслаждаюсь рассказами и общением с интеллигентными и умными людьми. Муж так и говорит: "Ты опять за грибами пошла?". Сегодня увидела, как вы долго обрабатывали орляк. Заинтересовалась - и затем в Google нашла МНОГО разнообразных рецептов сразу из СВЕЖЕГО орляка. который не надо солить. Думаю, если вы наберёте "Блюда из свежего орляка", то интересно и вкусно разнообразите вашу кухню дикоросов. С уважением. С уважением.

Мы в Приморье орляк едим всегда. Замечательный продукт. Корейцы его сушат или солят и потом зимой готовят. Прекрасно сочетается с мясом, картошкой.

Я Вами восхищаюсь. Вы такие молодцы. Любите экспериментировать, не боитесь пробовать что то новое. И вы такие настоящие. Спасибо Вам большое.

Спасибо за науку, по поводу орляка. В следующем году обязательно наберу и насолю, у нас в Литве его растет очень много.С ув.Елена.

Я 12 часов вымачиваю, он вообще пресный получается. А вообще к нему чеснок, соевый соус, перец добавляют в блюда, тогда вкуснее получается.

Спасибо, что вы сняли видео про орляк! Очень интересно!

Я из Приморья. Мой любимый рецепт: Свежий папоротник отварить дважды по 3 мин после закипания. В воду соль и лимонную кислоту (чтобы цвет сохранился), после каждой варки залить холодной водой, пока следующая закипает. Отварили. На дуршлаг отбросили, в сторону отставили. А далее делаете соус так называемый. Делаете из чего хотите. Можно лук с морковью обжарить и мясо, можно кальмар, грибы и тд., всё, что только возможно. Потом всё это аккуратно смешать с папоротником, добавить специи и соевый соус обязательно!!! Больше жарить или тушить НЕЛЬЗЯ!!! В холодильник настояться хотя бы на часик. Поэтому у вас каша и получилась. Короче, отдельно папоротник сварили, отдельно заливку сделали, потом смешали.

Обожаю папоротник! Это так вкусно....

Одно удовольствие на Лену смотреть и слушать её!!! Неподражаемая Лена!!!

Здравствуйте, люди добрые! Елена, вы очень похорошели. Здоровья и счастья вашей семье.❤

В этом году я тоже впервые посолила орляк. В Латвии я, наверное, одна такая. Хотя папоротника много кругом в лесу растёт. Мне нравится по вкусу.

😊👍Спасибо большое за обзор! Очень душевно, по домашнему! Захотелось присоединиться к Вашей компании 😋🙂👏👏👏💥

Здравствуйте! У нас в Караганде папоротник распространяют корейцы. Он у нас очень дорогой. Салат из него с мясом очень вкусный! Успеха вам!

Елена здравствуйте. Подсела на ваши видео Спасибо вам, очень много почерпнула у вас как грибник. Люблю грибочки, много про них знаю, но от вас узнала ещё больше. Молодцы, вы очень позитивны и приятны.

Добрый день! С большим удовольствием смотрю ваши фильмы. Я живу на Сахалине. Мы каждый год собираемся папоротник. Заготавливаем в больших количествах. Готовим по корейски. Жарим с мясом. Собраный сушим(предварительно отвариваем до мягкого). Солим свежим. Спасибо за просмотр.

Лена вы лучшая! очень вас люблю)

Интересно! смотрим.

Всегда солили очень круто, потом просто вымачиваешь. А вот просто соленый не ели, обычно жарим с луком и морковью.

Здравствуйте. Бабушка рассказывала, что раньше люди собрали ягоды, травы в лесу столько, чтобы и тебе, и другому, и лесным животным хватило, и Природу не убивать, выкорчевывая дотла.

Доброго времени суток. Я живу в Казахстане. У нас очень распространена корейская кухня.Так папоротник очень вкусный сушёный. Если его хорошо приготовить, то на вкус напоминает грибы.Есть очень вкусный салат с добавлением папоротника.Корейцы даже ботву свёклы сушат на зиму, и потом готовят.Говорят ботва тоже вкус папоротника.У нас папоротник сушёный везут с Дальнего востока, и он очень дорогой.У нас чаще продают китайский солёный.Мне он не очень нравится на вкус.

Как же вкусно хрустит, не видала я в моих лесах этого папоротника, очень жаль , люблю открывать для себя что-то новое, спасибо что делитесь своими знаниями:)))

С вами безумно интересно. Вы лучшие! Спасибо и успехов дорогие.

В этом году первый раз попробовала Орляк. Отварила минут 7-8 и обжарила на сливочном масле. Елена права, получается мягкий с привкусом брокколи. Грибная нотка появилась когда поджарила до хрустящей корочки. Теперь до следующей весны, буду пробовать солить по вашему рецепту. Спасибо!!!

Шикарные 🌲🌲🌲🌲🌲🌲леса на Вологодчине 👍👍👍👍👍Легендарные сыры "ЛИПИН БОР" 👍👍👍Горжусь земляками 👍👍👍🙂

Нет там грибного вкуса! Обожаю папортник. Нашла у себя в Калининградкой области. Обожаю. На грибы он не похо, похо, на спаржу может, а так, сам на себя похож. Необыкновенный❤

А я вам подскажу сделать из вашего папоротника солёного вкуснятину! Поджариваете слегка в сливочном или в подсолнечном масле ( небольшое количество) на сковороде и выжимаете чесночёк ( немного) , подсаливаете, подперчиваете и употребляете с хлебом.... И будет точно как черемша !!!! Вкуснятина!!!!

Вы молодцы!!! Спасибо большое за видео и уроки! Класс!!

Так на зиму солят. Если свежий, его воде отваривают, чтобы горечь удалить, потом на дуршлаг, режут на кусочки и на сковороду с луком. Можно соевый соус добавить в конце.

31:43 - "...я потом скажу, что добавляют к солёному огурцу..." 😀

ещё можно сушить. сушка традиционно считается корейским спосбом хранения. нужно связать папоротник в пучки(большой и средний палец.)

Здравствуйте, живу в Корее, солёный папоротник отваливаются минут пять сразу в холодную воду и вымачивают по вашему вкусу , жарят с мясом и без на растительном масле , специи по вкусу. Очень вкусно , грибы , морская капуста , солёный папоротник и свиные ребра, все заправить специями и соевым соусом.😊

Попробуйте добавить к вашему отмоченному папоротник специи , обжарить лук до золотистого цвета, кориандр, чёрный перец, зубчик чеснока, так заправляют папоротник корейцы, очень вкусно.

С лучком и растительным маслом думаю вкусно )

Всегда хожу собирать

🤣🤣так интересно наблюдать за Вами

В пучки собирают сразу, потом удобно обрезать подсохшие кончики. Да и в дальшюнейшем удобнее.

2 года уже стоит в трёх литровых банках , при комнатной температуре .

Видео смотрела где местные жители прибайкалья, молодая семья, солят этот папоротник и у них есть видео как его готовят... Канал называется "в деревеньке под утёсом". Они просто пересыпают большим количеством соли, а когда надо берут, вымачивают и готовят... Посмотрите у них!

А что с вершками стало?

Доброго времени суток,орляк есть в Ozon,цена кусается,вкусный 💯

Что к солёному огурцу? Классика: луковый салат с подсолнечным маслом.

Смешно стало,когда Вы его в ведро бросаете,типа,ну и гадость какая,а так вообще большое уважение за видео познавательное,

Любушка ваша просто прелесть 😄

Здравствуйте! Посмотрите деревня под утесом, там орляк готовят постоянно 😁

У нас в Иркутской области собирали орляк и за валюту продавали корейцам и японцам. А мы никогда не ели, наверное потому, что в Сибири соли много, и первый посол вызывал отвращение. А дикоросы уходили за Валюту. Что сейчас не знаю, поди китайцы выщипали все.

Всем любителям папоротника, а также ГРИБОВЕДАМ РФ пламенный ПРИВЕТ !!! 🙂 Из моего личного, многолетнего опыта довожу до Вашего сведения. Самый наивкуснейший П/Орляк растет в 🌲🌲🌲🌲среди берез и ельника 🌲🌲🌲

Раньше на дальнем Востоке, Орляк кушали все! Орляк хорошо сочитаетсся с томатным или соевым соусом, а также с тушёнкой, разной рыбой итд, итп!!!!! Вкус оболденный!!!!!

Смотрю на вас , так кушать хочется.....

Можно было сметанки добавить к картошечке. Если с лучком потушить, наверное, грибной привкус появится. Аппетитно кушаете😊

Здравствуйте. Расскажите пожалуйста про хвощ. Спасибо.

Хочу предложить свой рецепт приготовления папоротника орляк: по степени готовности к сбору полностью с вами согласна, папоротник должен легко ломаться с треском и спираль не должна быть развернута. Далее, я его промываю под холодной водой и нарезаю ( вместе со спира лью) на кусочки 3-5 см. В таком виде папоротник отвариваю в подсолёной воде ( минут двадцать тихого кипения), воду сливаю. Отваренный папоротник обжариваю на свином сале или смальце с луком, морковью. В конце обжарки добавляю свежий чеснок и жгучий перец по вкусу. Блюдо готово и очень вкусное.

Я была во Владивостоке, там везде продаётся спленый папортеик,, его держат в рассол, затем жарят, но в начале промывают, вкуснее грибов

Ну не знаю, может я как повар полный ноль, но ранее несколько раз пытался приготовить папортник орляк и всегда выбрасывал его. Он то горький получался, то трава травой. В последний раз в прошлую весну сделал еще попытку, получилось что то вроде съедобное, похожее на чесночные стрелки, но все равно не деликатес. Стрелки на порядок вкуснее.

Удивительно, что такая разница культур! Хабаровск.

Орляк очень хороший продукт можно солить или сушить после засолки он даже через год нормальный вымачиваешь и жаришь на мой взгляд он даже лучше свежесобраного амурская область

засолка более заморочна, сушка быстрей и проще. вкус засоленого в готовом блюде мне больше нравится!

У нас на Алтае тоже верхушки никто не отрывает, целиком орляк просаливают, хранится долго, перед употреблением вымочить в нескольких водах, очень вкусно обжарить с луком, морковью и чесночком

Не замечала орляк в Омской области, летом посмотрю повнимательней

Я обожаю папоротник, три банки трехлировых на зиму засаливаю, и все сделаем в салатиках! Ем просто так, даже как самостоятельное блюдо! Солю все вместе, главное собрать чтоб ещё ломался руками, солю сразу, просто мою и в банку засыпаю солью и солевым раствором, и в холодильник!

Ммм ... Сейчас бы поела папоротника. Жили в Новосибирске около леса, каждую весну собирали. И жарили и солили.

Из папоротника "КОСАРИ-ЧА" 👍👍👍

Весь секрет в приготовлении папоротника!Смотрите ингридиенты у корейцев в RU-vid и все равно вкус корейского что на рынке не получите!Есть секретная соевая паста или петрушечная- как ее готовить неизвестно,какая то ферментация много месячная.Вкус неотразимый! Нам в Южном Приморье папоротник и грибы-обычные заготовки на год.Конечно,огурцы и помидоры маринованные,капуста соленая.....

Набрал в ютубе в поисковике «орляк как приготовить» - там куча рецептов. И с мясом, и с овощами, и свежий, и маринованный. Интересно.

Да СОЛЯТ И ЕДЯТ ВМЕСТЕ И МАКУШКИ САМОЕ ВКУСНОЕ !!!

Я его баланширую , потом высушиваю и храню, потом отмачиваю ночь, и утром делаю салат со специями , раскалённым маслом и уксусом 😊

Это экзотика, конечно. Но посмотреть очень интересно, как всегда!

поставить на плиту большую кастрюлю с водой и бланшировать пучки в кипятке не более минуты. закипело, закинули, через минуту вынули, вскрыли пучёк и развешиваем сушится.

А ведь действительно, мы сейчас больше знаем "иностранных пришельцев" (в смысле пищевых продуктов). Даже обычные огурцы, помидоры и картошка пришли к нам из тёплых стран. А свои съедобные растения, исключая разве что ягоды, практически не знаем.

хранится долго, перед приготовлением залить водой и рзмочить до первоначального размера. слегка отварить и жарить)

Пахнет синильной кислотой которая содержится в косточках вишни

готовить после отмачивания. корейцы делают обалденный салат из отмоченного папоротника без термообработки)

я на домашнюю сушилку для стираных вещей) через три дня стебли станут толщиной с нитку №10

все по разному делают. Кто то просто папоротник, плюс лук и тушат. Можно чеснок и т.д. по вкусу. Кто то все то же самое, только сначала тонкой соломкой поджарить мясо, а сверху папоротник и тушить.. Или курица, сметана, чеснок и сыр с папоротником запечь в духовке. Или папоротник с томатной пастой, чесноком, морковью и перцем Чили. Или на корейский манер- чеснок, соевый соус, немного сушеного порошка имбиря.. чуть чуть сахара, перца, кориандра. Лук обязательно... Или вместо соленого огурца к картошечке. (кто то есть спаржу, а кто то папоротник). Кто то делает салат- папоротник, маринованный лук- редиска. Либо овощной омлет с папоротником вместо фасоли. Либо овощной суп- вот как варите суп из крапивы, то абсолютно также можно и из папоротника. Еще в конце добавить 3 вареных яйца нарезать кольцами, желток растворится и будет изумительно. Почему я это говорю? Потому что корейцы точно также заготавливают ботву редиски и все это я делаю из ботвы редиски- абсолютно также- обдать кипятком, чтобы горечь ушла..Ботву я просто сушу, а не солю. Это очень полезно, ну а на вкус- как трава с теми специями, которые вы им придали. Только если он у вас засоленный, то обязательно отмачивать минимум полсуток, меняя воду. Зато соленый может храниться даже при комнатной температуре.

Может был запах миндаля? Жалко что камера не передаёт запахи.

Папоротник нужно отварить, затем вымочить, чтоб ушла горечь, а затем потушить с чесноком и соевым соусом-очень вкусно! Соленый папоротник хранится хорошо.

У нас уже во всю грибы идут. Лисички собираем ведрами!

А мне нравиться тушёный в сметане.Причём пробовал 3 вида папоротника (орляк, страусник и ещё 1 названий не уточню) и таки плюс минус одинаковые, не сказать чтоб прям один вкус, но похожи!)

А на рассоле что другое засолить? Жалко выбрасывать.

обязательно три этапа засолки. пропорции соли. вес гнёта.

Папоротники убивают все грибные заболевания. Листьями орляка и страусника раскладывают между клубникой, чтобы небыло серой гнили. Может листья страустника посолить, вымочить и закрывать грибы чтобы не чернели. Хотя бы на пробу!

Я принесла из леса, отварила, порционно по паркетам расфосовала и в морозильную камеру. Зимой достаёшь и сразу на сковородку, или в кипяток - смотря что готовлю. Очень его люблю

Предлагаю рецепт приготовления отличной холодной закуски к водке - жареный папоротник. Так как делают папоротник корейцы, я делать не умею. Хоть и не раз с ними общался, но видимо, секретов своих они не выдают. Поэтому методом проб и ошибок выработал свой рецепт, каковой Вам господа и предлагаю. Итак. Весной в Приморье, примерно в апреле-мае, собирается папоротник-орляк. В Подмосковье папоротник тоже есть. Укладывается слоями в эмалированную посуду, каждый слой пересыпается щедро крупной солью, кладется гнет. Когда все хорошо просолится (примерно месяц), можно переложить в банки 3-х литровые. Но лучше, если есть подвал, сарай, гараж, то так и оставить в эмалированном ведре или бочонке. По мере необходимости достается нужное количество соленого папоротника и отмачивается в воде. Воду несколько раз надо менять, пока папоротник совсем не вымокнет. С солью уходит и горечь из папоротника. Папоротник режется на кусочки примерно 7 см и бросается в кипящую воду. Сразу же после закипания вода сливается, а в горячий папоротник выдавливается пару зубков чеснока. На раскаленную сковородку наливается растительное масло. В раскаленном масле быстро обжаривается несколько раздавленных ножом зубчиков чеснока (чеснок выбрасывается), далее на сковородку бросается по паре щепоток молотых красного и черного перцев. Быстро, прямо в течение нескольких секунд, все обжаривается. Следом в сковородку бросается папоротник, тщательно перемешивается и жарится при открытой крышке. Ну, минут эдак 15. Точно сказать не могу. Все делается на глаз, с опытом придет. На другой сковородке на растительном масле поджаривается лук и морковь. Сколько? А по вкусу! Когда папоротник прожарится, т.е. подрумянится и немного уменьшится в объеме - добавить в него немного соевого соуса и еще самую малость пожарить. Далее добавляются заранее поджаренные лук и морковь, пару ложек томатной пасты и аджики, еще соевый соус, если жидкости мало, то немного воды - и все тушится на малом огне под крышкой еще минут 20. Можно добавить мясо курицы, я добавляю соевое мясо. Очень вкусно и немного по-корейски. В конце тушения добавляются, красный и черный молотые перцы, черный перец горошком, лавровый лист, пару гвоздичек, выдавленный чеснок (зубков 3-4), солится по вкусу (а вообще то соевый соус соленый, так что соление продукта может и не понадобится). Перемешивается и выключается электроплита. Все остается на плите и остывает до следующего утра. Подается в холодном виде к водке. Приятного аппетита! P.S. При приготовлении обоих видов в пищу следует помнить о главном: папоротники становятся съедобными после предварительной обработки. И папоротник орляк и страусник в свежем виде в пищу не пригодны, поскольку растения содержат ядовитые вещества (тиаминаза)

Если пожарить без отваривания - конечно такое есть невозможно

Юмористы! Кто-же Орляк кушает сырым?... Солёный сначала вымачивают меняя воду потом варят и только потом готовят соус на сковороде и добавляют в него папоротник. Чеснок и соевый соус обязательно.

Папоротник очень вкусно. Но больше нравится папоротник не свежий, а соленый и вымоченный.

существует единственный способ засолки папоротника, который пришел к нам во времена древнего СССР. мы собирали, засаливали и продавали папоротник японцам. оттуда и рецепт засолки. наберите в вашем поисковике ,засолка папоротника орляка по госту ,,