Реблошон 1 часть Французский сыр с мытой коркой

Подписаться 420

Просмотров 2,4 тыс.

50% 1

Варим мягкий французский сыр - Реблошон
#сыр#Готовимвеселоивкусно#Варимсыр#варимсырвместе#вкусныйсыр#купитьсыр#натуральныйсыр#крафтовыйсыр#сырвмоскве#домашнийсыр#сыровар#сырвмоскве#сырреутов#молочнаяпродукциявао#сыровар#варюсыр#сыр#натуральныепродукты#пп#правильноепитание#еда#молоко

Опубликовано:

1 фев 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 13

@timurgerasimov6274 3 года назад

Посмотрел первый ролик очень понравилось. Увидел всё то что нужно было. Долго в интернете искал полный рецепты PH метром. И всё в принципе понятно. Позже пересмотрю все ваши ролики. Надеюсь ещё будете выкладывать новые ролики.

@user-bf3fw4oy1s 3 года назад

Подписался, спасибо, очень подробно и понятно. Жду новых рецептов.

@user-mj9wv6gz7q 3 года назад

Какая вы молодец!Я в восторге от вас!Вы наверное работаете технологом в им молочной промышленности ?Ну такие знания,я каждое слово ваше ловлю и пересматриваю . Спасибо большое!

@semensemenov4214 Год назад

Хороший рецепт, грамотное исполнение с определением ТФ и промерами pH-метром. Вот только зачем измельчение венчиком? Из-за этого образовалась сырная пыль! Это же не твёрдый сыр! Зерно и так спрессуется, особенно под прессом. Лазареву насмотрелись? Тот ещё сыродел)). И зачем применять термофил с быстрым кислотообразованием, который достигает финальный pH 5.5 за 4,5 часов (согласно спецификации производителя)? Этот pH сыр должен достигнуть часов за 12.

@user-ru7cx5gu3t Год назад

И молоко должно бьіть тоже вьізревшее. А хельвнтикус зачем для реблошона???? Он проявляється только через 6-7месцев єто ореховьій привкус.

@user-ru7cx5gu3t Год назад

63-65 темпера пастеризации мало, не вся патогенка умрет. 70-72 самьій раз для сьіра с мьітой коркой.

@semensemenov4214 Год назад

А также при 72С происходит денатурация белка)) 65С и выдержка 20 мин - самое оно!

@user-ru7cx5gu3t Год назад

Фермент лучше животного происхождения 60проуентов и 40 растительного. Если только растительньій то будет горччить

@semensemenov4214 Год назад

Первый раз такое слышу)) Чтобы разные по происхождению фермены, да в один сыр😡. У каждого фермента своё время образования сгустка. Используйте животный: 95% химозина и 5% пепсина и будет Вам счастье)).

@user-ru7cx5gu3t Год назад

И болгарская палочка тут лишняя однако, зачем реблошону газообразрвание?????

@semensemenov4214 Год назад

Тут главное - скорость кислотообразования, а болгарская палочка - чемпион. Перед посолом pH должен быть 5,4-5,5. Только мезофилом этого трудно достичь, по рецепту нужно ждать часов 5-6. Хотя, соглашусь, с болгарской палочкой можно и переборщить.... Если наберёт кислотность раньше, будут проблемы - сыр, при вызревании потечёт. По поводу газообразования не знаю, но во всех рецептах присутствует и диацетилактис и лейконосток.