Делаем сыр с мытой коркой - Реблошон 

Спасибо за науку.Реблошон получился очень вкусный,ещё раз благодарю вас

я очень вам благодарна за ваши подробные уроки!мечтала попробовать что-то настоящее!теперь есть откуда черпать информацию!)))низкий вам поклон)))!

Вау какое хобби! Какая вкуснотень! Как же это прекрасно! Ммммм... Слюни тяяякуууутттт👌👍👌😋😋👍👍👍👍👍👍

Шедевры просто, думаю, что это для меня нереально повторить

Я представляю сколько покупателей на этот Деликатесс! Вау👌👌😋

вы сводите меня с ума...

Обалдеть, буду готовить!

Ольга, у вас золотые руки!!!

Спасибо огромное за видео !!!

Отличный сыр.Лайк.

Спасибо.

Как же мне нравится Ваша речь и гооолос!!!!!

Сыр приготовил. Большое спасибо за Ваше видео. Сыр невероятно вкусный, впервые понял, что значит вкус сливок, грибов, орехов. НО ЗАПАХ!!!. Нет не запах, это вонь. Так пахнет дохлая корова в сливках и грибах с орехами. Были проблемы в семье и с соседям. Но опыт интересный.

Надо попробывать

Ola amigos, nao sei se consegui traduzir legal para voces entenderem as minhas perguntas. mas adorei o video e principalmente este queijo maravilhoso, obrigado e parabens

Как аппетитно выглядит....

Вкуснятина

Ух ты!

Maravilha 👏👏👏👏👏👏

Здравствуйте, Оля. Скажите пожалуйста подойдёт ли закваска Углич Биоантибут - ТП ?

здравствуйте Ольга при выдержке сыра контейнер надо закрыть крышкой ? сыр не задахнется? имею ввиду влажность какая должна быть

Добрый день, сделал все по Вашему рецепту, выдержал 6 недель, протирал каждые два дня, держал в холодильнике 8-10 градусов в контейнере, получилось похоже по внешнему виду как в видео, но корочка и то что под ней очень жидкий такой край около 3 мм, очень горькие на вкус, из-за чего это может быть?

Какой солью вы натираете сыры - "Экстра мелкая" или просто "каменная обычного помола"? Спасибо.

Добрый день. Дайте пожалуйста ссылку на форму, которую Вы используете для Реблошона. Спасибо.

Все понятно, приятно смотреть как Вы все делаете, но вопрос - ищу у Вас на сайте Brevibacterius, но не могу найти. Скажите где можно приобрести их ?

Brevibacterius linens?странно,заказал набор для сыра Реблошон и так нет такой штуки в комплекте

Здравствуйте! Подскажите а ММ-101 подойдёт?

Здравствуйте! Скажите пожалуйста как называются бактерии и где можна купить?

добрый день, спасибо вам за подробные видое рецепты! Подскажите пожалуйста шде можно купить порошок культуры bacterium lines

Скажите пжста, когда моем бреви рассолом, может быть корочка липкая?

Здравствуйте! Отличное видео, замечательные сыры! Большое спасибо! Большая просьба, говорите размеры формы, которую используете, для начинающих это важно.

Ольга, подскажите, пожалуйста, можно созревать сыры в холодильнике для вызревания колбас вместе с колбасой? Там температура и влажность подходящие, но у колбасы свои плесени

Можно ли использовать вместо сычужного фермента ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ?

Смотрел все видео, хочу попытаться что нибудь изобразить. Несколько вопросов: 1. Молоко только деревенское или можно магазинное. 2. Формы из подручных материалов или специальные (если да то где можно приобрести) 3. Как скоро начало получаться, потому что на видео не сложнее чем заварить чай)))))) За ответ буду благодарен, успехов вам.

Вы с козьего молока варите?

Ольга, здравствуйте. Подскажите стоит ли готовить Реблошон из 4 литров молока? Спасибо.

Ольга извините, ещё вопрос задам и больше мучать не буду, а рикотту можно делать из этой сыворотки и заранее спасибо за ответ, удачи в вашем сыроделии

Здравствуйте, Ольга. Подскажите, как быть, если молоко домашнее, нужно ли добавлять хлористый кальций? Если да то в каком количестве?

Подскажите пожалуйста, можно ли прокипятить молоко перед приготовлением сыра, или лучше пастеризовать(если я не ошибаюсь то нужно довести температуру молока до 70градусов и выдержать при этой температуре 30 мин.) Молоко покупаю домашнее на рынке и хочется подстраховаться .Заранее спасибо.

Спасибо за рецепты.Все получилось.Очень вкусные получаются сыры.Теперь готовлю только по Вашим рецептам.Единственный вопрос: нужно ли использовать хлорид кальция, если молоко сырое,

Добрый день, Оля! Делаю сыр реблошон по Вашему рецепту, идет третья неделя созревания. Плесень появилась неделю назад, цвет тоже угадывается оранжевый мягкий, края сыра становятся мягче, но запах в помещении сильно пикантный! Так должно быть? Буду очень благодарна за ответ. Огромное спасибо за то, что делитесь своим опытом и знаниями !

Ольга очень рады Вашему возвращению и у меня сразу вопрос к вам, а за счёт чего образуется белая плесень на поверхности реблошона?

Здравствуйте, а можно использовать термо- мезафильную закваску ( Италия)?

Подскажите, нужно ли добавлять хлорид кальция в деревенское не пастеризованное молоко?

Спасибо вам за науку,плесень растет- выглядит отлично,нет специальной,бумаги что делать?Спасибо ,это я о камамбере

Он внутри разжижается из-за действия бактерий?

какая плесень????Вы не сказали название.

Good afternoon . Your lyubilvideo gave me some water in the mouth to see you give it a bite without cheese . I like to see the video recipes OS Russia and especially cheese and smoked . Translate OS did not try to make sets of cheese OS On its website do not quite understand , as you have me clarify some doubts ? How can I make this recipe here in Brazil , I live in Goiânia / Goiás and is very dairy farm , What kind of milk you can use and what ingredients you put in stay in creamy tax inside? are bacteria that you put in the milk? please make love to try this cheese, if you can help me . big hug hum , Simon

Здравствуйте!!! встает вопрос про молоко... а можно ли из магазинного молока делать сыр???? есть ли у вас такой опыт???

Ольга, помогите разобраться. В видео вы говорите про закваску МА11. Её аналогом является Углич-7, верно? Но судя по таблице заквасок и MA11 и Углич-7 относятся к третьей группе сыров. Однако сыры с мытой коркой относятся ко второй группе сыров. Где правильная информация?

Оля значит реблошон зреет 6 недель? вы в видео говорите что первые 2 недели протираем и переворачиваем 1 раз в два дня, а последующие недели сколько раз переворачивать и промывать? подскажите пожалуйста?

Подскажите , а хлористый кальций который в аптеке , можно использовать ?

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, сделала реблошон по вашему рецепту, две недели промываю каждые два дня рассолом, ни какого намека на корочку. Не надо ли добавить в рассол бревиабактерии? Везде пишут и рассказывают, что надо. У меня рассол как в вашем рецепте. Помогите пожалуйста.

Скажите пожалуйста. А если хранить сыр в холодильнике при +4,что будет? Ведь для начинающего сыродела купить винный шкаф будет дорого. Или какие к примеру сыры можно выдерживать в холодильнике? Спасибо )))

Оль,а в какие сыры добавляется липаза(у вас купил)и на какой стадии?

Одя добрый день! Делали по Вашему рецепту Реблошон спасибо за рецепт, всем очень понравился, первые два раза получился отлично, а потом подозреваю что убежала кислотность- неполучился. Подскажите пожалуйста ph ! Уж очень понравился!

Успехов Вам. Очень жду пармезан)))

Вы не могли бы написать сколько в ваших маленьких мерных ложках мл? 1/8, 1/16 и 1/32? Заранее благодарен

я делаю из сырого молока и сыры получаются сладкие .. это всегда так? разница во вкусе при использовании сычужного фермента и пепсина заметна только на выдержанных сырах? российский сыр вы упомянули в рецепте гауды, а отдельное видео будет?

Делаю этот сыр первый раз . Думаю , что после созревания хранить в бумаге для камамбера. Что думаете по этому поводу ?

Здравствуйте. Пробуем приготовить сыр по вашему рецепту, все добавили как описано,но сгусток не образовывается уже 45 мин, молоко фермерское, пастеризовала сама 63-65*- 30 мин, почему такое может быть и что с этим делать?

сколько хранится живая производственная закваска?

Подскажите пожалуйста,хочу с 0 начать,какие книги советуете?

а можно ли добавлять в реблошон живую жакваску для сыра

Здравствуйте! Очень прошу помочь! Треснула корка реблошона - одна из головок вздулась, хотя после вздутия я ее прокалывала в нескольикх местах! Запаха нет. Под коркой вязкая масса. До конца вызревания еще 2 недели. Что делать????? Спасибо.

Здравствуйте. В Вашей жёлтой книге указано, что из козьего молока реблошон делать не рекомендуется. Скажите пожалуйста почему?

Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, как его хранить, когда он уже готов?

ЗДРАВСТВУЙТЕ. СКАЖИТЕ, А МОЖНО ЛИ ЭТОТ СЫР ДЕЛАТЬ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА.

Здравствуйте, Ольга! Я периодически варю этот сыр и у меня постоянно проблема со сгустком, колье не встаёт через 30 минут и при таком количестве фермента. Постоянно добавляю время, а один раз даже фермент добавляла. А ещё было сверху жидкое молоко, а глубже на 10 см молоко слабо уплотнённое. Фермент свежий, хороший. При варке других сыров проблем не возникает.

Великолепно!!! Единственно никак не пойму, зачем столько ингредиентов для свертывания сычужный фермент, мезофильная закваска, хлористый? Можно использовать что-то одно?

Здравствуйте, у меня к Вам вопрос, под влиянием вашего канала купил сычужный фермент молоко ну и под руководством вашего ролика сделал сыр, но возникла проблема, а именно он у меня через неделю когда созревает еще в холодильнике начинает плесневеть и вкус становится просто отвратный, подскажите как этого избежать, я уже и солить по круче пробовал и в фольгу заворачивал и сушил его подольше все одно плесень и в помойку

Доброй ночи. Подскажите, к разным сырам каждый раз надо другая мезофильная культура закваски? Как понять к какому сыру надо та или иная закваска? Заранее спасибо.

Хлористый кальций в аптеке покупаете?

не очень понятно: в списке ингридиентов не было плесени пеницилум кандидум, а в процессе мытья сыра было сказано, что она растет. Откуда она взялась?

от куда на корке Penicillium Candidum? 0_о

Сделал по вашему рецепту,но корочка как у Вас не получилась.При подсыхании корочка начала трескаться.Спустя два месяца на вкус сильно похож на камамбер,только внутри консистенция как у плавленного сыра.

Здравствуйте! Такой вопрос. Откуда взялся пиницилин белый, если его туда по рецепту не добавляли, если там только бреви?

А какое вы берете молоко?

Оля, так где достать лактобациллус бревис или как их там?

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем грозит сыру реблошон слишком быстрое нагревание зерна /я забыла про 35 минут и нагрела зерно минут зи 10 до 32 градусов/ Что можно ожидать и чем помочь? Спасибо!

а какого диаметра у Вас формы?

Как долго вы его держите в закрытой камере для созревания?

делал реблашон по вашему рецепту. молоко свернулось только через полтора часа хотя у Вас в рецепте это произошло через 30 мин с чем это связоно? и сырные головки получились рельефные (рябые) а не гладкие , что не так делал ?

Уже 16 дней прошло как я его приготовил, а корки всё нет. Подскажите что не так? Держу в холодильнике в ёмкости

а за кадром гидрозатвор булькает, либо пиво, либо вино играет...

Добрый день у меня почему то не получился сыр, делала два раза, не вышло, не образуется корочка, в чем мои ошибки, видео пересмотртела вдоль и поперёк, не могу понять что упустила

Где такой сыр хранить? 8-10 градусов. В холодильнике температура меньше. : (

Ни в каком магазине не могу найти этот порошок культуры Brevibakt....без него, не получится?(

Фоном гидрозатвор на емкости с брагой булькает?😁

6 недель...

а зачем хлористый кальций??????????????

Ничего не понимаю, как может правильно созревать сыр, если он в герметичной таре стоит и совсем не дышит??

Название: E509 - Хлорид кальция Тип: Пищевая добавка Категория: Эмульгаторы Описание группы: Эмульгаторы - добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир. ------------ зы Натуральный сырок однако получается.

Столько болтовни.

Добрый день, сделал все по Вашему рецепту, выдержал 6 недель, протирал каждые два дня, держал в холодильнике 8-10 градусов в контейнере, получилось похоже по внешнему виду как в видео, но корочка и то что под ней очень жидкий такой край около 3 мм, очень горькие на вкус, из-за чего это может быть?