Рецепт от студента 3 курса Института Гастрономии Десятова Бориса
Песочное тесто:
Мука 175 гр
Масло сливочное 115 гр
Сахарная пудра 65 гр
Миндальная мука 25 гр
Яйцо 30 гр
Соль 1 гр
Для приготовления смешать все сухие ингредиенты в деже миксера с холодным сливочным маслом, нарезанном кубиками, до состояния мелкой крошки. Затем добавить яйцо и недолго вымешать тесто до однородности, замотать пленкой и убрать в холодильник на 12 часов. Раскатать между двумя листами пергамента дно толщины 2-3 мм и вырезать монетки, выпечь при температуре 160 градусов примерно 15 минут до золотистого цвета.
Маршмелло
Сахар 250 гр
Сироп Инвертный или меда (1) 70 гр
Вода 150 гр
Сироп Инвертный или меда (2) 100 гр
Желатин 18 гр
Заранее замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать первую часть инертного сиропа, сахар и воду, сделать сироп, довести до 120 градусов. Готовый сироп вылить на замоченный желатин и вторую часть инертного сиропа и начать взбивать на средней скорости. Как только масса станет белеть, увеличиваем скорость миксера на максимум и взбиваем до плотных пиков.
Шоколадная глазурь:
Белый шоколад 150 гр
Растительное масло 10 гр
Шоколад растопить вместе с растительным маслом до однородности.
СБОРКА: На остывшую песочную основу отсадить маршмелло круглой насадкой, стабилизировать в холодильнике 2-3 часа. Холодные пирожные покрыть шоколадной глазурью.
Сайт с рецептами: www.niksya.ru
Telegram канал: t.me/niksya_nt
Instagram: / niksya
30 окт 2023
