No video :(

Рецепт домашней сгущенки в Cooking Chef XL

Подписаться 65 тыс.

Просмотров 12 тыс.

50% 1

Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Пошаговый рецепт домашней сгущенки.
Что может быть лучше простых и качественных вещей? Сейчас на прилавках магазинов, к сожалению, трудно найти натуральные качественные продукты без всяких Ешек и прочего там, где это не так уж и нужно! Так почему бы не приготовить такое лакомство самим?:)
Сегодня готовим с помощью кухонной машины от Kenwood, будем использовать Cooking Chef XL (читайте о бонусах и подарках при покупке с нашим промокодом thechefru чуть ниже)
РЕЦЕПТ СГУЩЕНОГО МОЛОКА
Сахар 350 гр
Молоко 4% (минимум) 1л
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/bl...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/bl...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/bl...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/bl...
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/bl...
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/bl...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/bl...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/bl...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxxgtbYk
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)

Опубликовано:

29 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 151

@THECHEFRU 3 года назад

А вы уже пробовали варить дома сгущенку?

@larsvinkmann6760 3 года назад

Здравствуйте.Хотим купить кухонную машину как у вас или последней модели,но как получить товар в Эстонию,Таллин?С русским меню .

@THECHEFRU 3 года назад

Добрый день! Давайте как поступим, вам будет удобно написать нам на info@the-chef.ru? Мы сейчас узнаем как оформить. В Эстонии есть представительство мы узнаем условия и вам все распишем. От нас также бонусы будут которые в описании!

@kexbrsun 2 года назад

Игорь, сделала по вашему рецепту.Все удачно, правда по мне очень сладкая и кристаллизуется. Вчера снова решила приготовить и уменьшила кол-во сахара до 200г сначала, потом решила до 250г и время увеличила до 45мин Идеально.Густая, вкусная.Я к тому, что зачем есть лишний сахар? Молоко 3,8% 1л Сахар 250г Время 45 мин t°-110° Выход 550г

@operam4847 9 месяцев назад

Я попробовала вчера и у меня получилось ))) без консервантов, загустителей и очень вкусная получается

@user-kh2sj8kz2w 10 дней назад

Игорь, добрый вечер!

@elmirazakirowa3992 3 года назад

Игарёк, огромное спасибо вам, супер, я как раз искала этот рецепт, оказалось так просто.

@THECHEFRU 3 года назад

Спасибо за поддержку! Очень приятно, вроде все так просто, но очень рад что полезно.

@vanillet3142 Год назад

Спасибо что в идею - готовить дома самим!! Правда на 110С молочная смесь - у меня поднялась и «убежала»- была не готова к такому раскладу )) но на 105С все получилось. Ароматная и очень вкусная как из детства!!

@user-ix4xz1ix5q 5 месяцев назад

У меня тоже убежала, и я понял почему, у меня убежало когда я закрыл крышкой (надо обязательно оставлять форточку, или вообще снять крышку), и еще если поставить не минимальную скорость, а на 1-м режиме помешивание ( он еще медленнее минимального) тогда тоже может убежать

@sofiaisaeva2975 2 года назад

Огромное спасибо за рецепт! Приготовила в Кенвуде и в который раз восхитилась тем, как все круто в нем получается)) для меня магазинная супер сладкая, по вашему рецепту сладость умеренная, просто супер👍👍👍

@THECHEFRU 2 года назад

Вот здорово! Спасибо вам за комментарий. Приятно, что все получается по моим рецептам. С такой техникой конечно открываются большие возможности)

@user-mt1ss8yn3p 3 года назад

Огромное спасибо за рецепт! Обязательно сделаю, у супруга это одно из любимейших лакомств. Тем более, что живу на даче и есть возможность покупать натуральное молоко.

@THECHEFRU 3 года назад

Пожалуйста! Вам однозначно понравится😍😍😍😍

@user-zp2jc5ry6f 3 года назад

Класс, спасибо, но как же это все просто с нашим космо-аппаратом. Не перестаю радоваться. Жалею только, что не по вашему промокоду покупали.

@THECHEFRU 3 года назад

Очень просто, конечно🙌🏻🙌🏻 не стоит жалеть, вы счастливый обладатель помощьника на кухне👏🏻

@Antonina_84 3 года назад

Спасибо за рецепт! Повторила все так же на кеше, но получилась вареная сгущенка-карамельного цвета и аромат карамели. Скорее всего от молока зависит ;)

@THECHEFRU 3 года назад

От молока многое зависит, я обычно беру 3,8+ процент жирности, цельное. А вы тоже время готовили?

@Antonina_84 3 года назад

@@THECHEFRU да, всё ровно так же по технологии. Скорее всего быстро заварилось само молоко. Температура больше 108 не поднималась.

@THECHEFRU 3 года назад

Да, вероятней всего именно разное молоко, так как температура одна и время тоже. Кулинария это постоянные эксперименты)))

@user-ix4xz1ix5q 5 месяцев назад

Я по этому же рецепту варил только 45 минут, и у меня вышла очень густая сгущенка, ложкой не отковырять, но не варенка, короче 35 минут самое то

@olga_switzerland 3 года назад

Варила много раз, очень вкусная получается! На крем из 3,8% молока надо варить часа три минимум. Жаль, вареная вообще не получается.

@THECHEFRU 3 года назад

Я не пробовал делать именно вареную, думаю и не получится. Так как там основная идея в том, чтобы был прогрев без потерь во влаги. А тут получается масса выпаривается активно. При длительном прогреве в закрытом виде сгущенка так сказать очерняется, происходит реакция Майяра. Которая и придает цвет и вкус.

@kexbrsun 2 года назад

Ну что ж, моя машинка готовит, жду результат... P.S. спустя 45 мин Ураа, готово!!! охлаждается Отличное!!! Игорь спасибо большое. Не любитель особо сгущенки, но очень интересен процесс, да и должна быть в доме у кулинара, кондитера. Надо только запас молока держать. Молока было всего 865г жирностью 3,8%(больше в Израиле не видела), сахара взяла 306г, пропорционально кол-ву молока. Настройки машины без изменений.ОТЛИЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ!!! Выход 500г. Немного присутствует кристаллизация по мере охлаждения

@THECHEFRU 2 года назад

Добрый день, да, к сожалению есть небольшая кристаллизация. Можно добавлять отдельно заместо части сахара, сироп глюкозы и немного сухого молока. Тогда кристалликов не будет. Можно пробить подгрудным блендером, для более гладкой Текстуры. Спасибо вам за обратную связь❤️

@kexbrsun 2 года назад

@@THECHEFRU Да нет, она не настолько заметна кристаллизация, чтобы что-то добавлять.Это уж , если пробовать, переаробовать, тем более если я варила и прислушиваюсь ко всему.Остальным не будет заметно! Но!!! Добавила в кофе(опять же для пробы) две ложки сгущенки, вышло 25г* для меня это оочень много, ), перевела сколько сахара в 25г молока-18г , взесила для наглядности, сколько же я сахара слопала, и...снесло голову , это так много! Как же сладкоежки употребояют столько сахара!!! Но! сгущенка получилась вкусная, даже очень густая.Буду варить еще, для других.Спасибо еще раз за рецепт

@user-lu7ne2lx4c 2 года назад

Слишком много сахара, поэтому кристаллизуется. Уменьшите до 300 г на 1 литр, получается отлично.

@user-ix4xz1ix5q 5 месяцев назад

Даже 250 г сахара вполне хватает, я сладкоежка, мне достаточно, и получилась гладкой как в заводской банке

@Милена-г5к 3 года назад

Спасибо огромное за рецепт!!! Все получилось ❤️☺️

@THECHEFRU 3 года назад

🤣☺️☺️☺️ спасибо!

@user-jp4ds8em5b 3 года назад

Добрый день Игорь! Спасибо за очередной нужный рецепт. А у меня вопрос: Где Ваш Термомикс??? разлюбили или он уже снимается в долгожданном обзорном ролике? С нетерпение ждем на эту "шайтан машину" обзор. Спасибо!

@THECHEFRU 3 года назад

Спасибо Вам⭐️⭐️⭐️🙌🏻 вот как раз на днях планируем снимать обзор и серию рецептов. Мне очень нравится Термомикс, качественная машина.🔥🔥🔥

@user-kh2sj8kz2w 2 года назад

Игорь, добрый вечер! Уже сварила, но моя сгущенка более жидкая 716 граммов. Может зависеть от сахара? Но вкус отменный. Раньше варила по 2 часа в тазике, Спасибо за рецепт, молоко домашнее. Ирина. Дагестан.

@THECHEFRU 2 года назад

Добрый вечер. Она жидковата после того как остыла или ещё тёплая? Если уже остыла и немного жидкая, то скорее всего немного не хватило времени, не столько много влаги выварилось и от этого плотность не такая☺️

@borisyar1 2 месяца назад

0:04 😊 0:08😊😅

@viktoriyayarligan1711 3 года назад

Игорь, здравствуйте! Что же вы делаете? Не успеваю за вами. Сейчас готовлю фундучное мороженное. Как только будет готово , обязательно отпишусь . Ну и конечно , сгущенка очень актуальна. Будем пробовать.

@THECHEFRU 3 года назад

Я сейчас вообще планирую 2-3 видео в неделю выпускать😍😍😍😍 спасибо что с нами⭐️⭐️🙌🏻

@viktoriyayarligan1711 3 года назад

@@THECHEFRU Я теперь всегда с вами. Чему крайне рада. ♥️♥️♥️

@vsiakoe_raznoe 3 года назад

Отличное видео! Я лет пять варю сгущенку в Кенвуде. Один раз попробовав, уже не хочется покупной. А для Киевского торта кофейную сгущенку вообще бомба! Единственное что, оно не долгого хранения. Сахар кристализируется, впрочем это и от молока зависит. А с другой стороны - всегда свежее по необходимости :) Кстати, пробовала варить покупную, чтобы варенную получить - тоже норм было в плане никаких взрывных банок. Но я все равно свою варю, только два этапа - белая и стабилизировалась, на след. день чтобы варенная. Потому что если сразу просто долго немного другой вкус, как вы правильно заметили, как ириска.

@THECHEFRU 3 года назад

О! как вы кофейную готовите? Вкусно наверное очень!

@vsiakoe_raznoe 3 года назад

@@THECHEFRU о, я все кофейное люблю - конфетки, мороженое, кофейные десерты и т.д., при том, что сам кофе не пью (не по здоровью, а с детства, как напиток совсем не нравится) Экспериментировала с разными вариантами - и сварить кофе (варианты - на молоке и на воде), процедить, добавить в молоко и варить сгущенку, растворимый кофе... Все же лучше получается с растворимым, как ни странно. Только хороший. Я беру на 1 литр молока 5 чайных ложек со средней горкой кофе. Растворяю хорошо, ну и дальше варю сгущенку. Это на мой вкус. Можно 4 попробовать сначала. Кстати, забыла вчера написать. Если молоко у меня обычное и/или жирность 3,2% (т.к. я делаю творог, йогурт постоянно, у меня всегда дома 20-30 литров ультрапастеризованного в чулане стоит - удобно купить, например, Пармалат пару упаковок по 12 л. Я пристально смотрю на кол-во белка скорей, а не на жирность), то я растворяю в молоке пару чайных ложек сухого молока. Это выравнивает качество сгущенки.

@irischka4251 3 года назад

Рецепт 👍🏻👍🏻👏🏻

@THECHEFRU 3 года назад

Спасибо!

@user-qb3wn9ht3w Год назад

Здравствуйте,Игорь!сделала по Вашему рецепту в Кеше😀,все хорошо,просто во время варки сильно поднималось молоко и в итоге получилось с маленькими крапинками,я пробила блэндэром и все отлично,но думаю что не то,к Вас все гладко

@THECHEFRU Год назад

Вот это прям удивительная история)) Когда снимал, у меня не кипело так сильно (точнее не поднималось), Хотя судя по комментариям у большенства индукция что ли сильнее работает))))) От молока и от жирности многое зависит. Многие добавляют даже немного сливочного масла, чтобы текстура была более гладкой. Можно сироп глюкозы добавить немного, он сделает текстуру гладкой и не даст кристаллизоваться сахару.

@user-qb3wn9ht3w Год назад

@@THECHEFRU Спасибо большое за совет,все учту и добьюсь результата👍

@nempoBu4 Год назад

Игорь, добрый день. Огромное Вам спасибо за такие разные рецепты, которы действительно получаются на этой машине. Недавно делали яблочный зефир, всё ок, а сгущенку уже 5й раз🙂! Хочу у Вас узнать, можно на этой машине 3-4 раза подряд готовить сгущенку, все таки нагрев сильный идет?

@THECHEFRU Год назад

Добрый вечер! Спасибо вам, очень приятно, очень) не бойтесь, техника должна справиться, для неё не проблема👍🏻

@nempoBu4 Год назад

@@THECHEFRU Спасибо, будем готовить🤝

@alekseyvadimovich1304 3 года назад

Спасибо за идею! Сейчас поставил с "тростниковым" сахаром, то же количество.

@THECHEFRU 3 года назад

Напишите как получилось🙏🏼 очень интересно

@animegravitation 3 года назад

Чем тростниковый сахар отличается от свекловичного кроме цены?)))) Ничем ибо сахар это глюкоза плюс фруктоза в одной молекуле

@alekseyvadimovich1304 3 года назад

@@THECHEFRU получилось отлично! Домашние удивлены. 40 минут 110 до уменьшения пара. Цвет крепкого капучино из-за цвета сахара и может передержал - немного вареная. В следующий раз попробую меньше сахара. Отлично и просто, спасибо!

@alekseyvadimovich1304 3 года назад

@@animegravitation алкоголь тоже одна молекула, однако сколько его видов. Органолептика происхождения есть и в сахаре.

@animegravitation 3 года назад

@@alekseyvadimovich1304 органолептика идёт не от алкоголя а от растворенных в нем веществ. А сахар он и в Африке сахар тем более если он хорошо очищен

@user-jg1nq1kc1b 3 года назад

Благодарность за рецепт!) Так просто, обязательно попробую сделать. А пробовали делать кокосовую сгущёнку?

@THECHEFRU 3 года назад

Вы не поверите) Она будет в следующем видео! Сделал веганскую, кокосовую сгущенку без сахара. Очень вкусно вышло!

@user-jg1nq1kc1b 3 года назад

@@THECHEFRU ого, круто! Буду ждать видео!)

@THECHEFRU 3 года назад

@@user-jg1nq1kc1b На днях опубликуем, пошел монтировать)))

@slavaboguzavse175 3 года назад

Здравствуйте, Уважаемые Шеф! Игорь, будьте добры, подскажите пожалуйста - можно ли заменить молоко 4% на молоко безлактозное 1,5% (может добавить для жирности слив. масло)? Буду очень признательна!

@THECHEFRU 3 года назад

Добрый день! Я к большому сожалению так не пробовал и точно не могу сказать. Лактоза насколько знаю играет определенную роль. Но вполне возможно, что может получиться неплохо. Некоторые рецепты находил, там добавляют масло сливочное. Теоретически, думаю что выйдет! Я как то подобную вещь делал из кваса, получалась текстура густой патоки, или хорошей сгущенки)

@slavaboguzavse175 3 года назад

@@THECHEFRU Спасибо Вам, что ответили!!!🙏👍🏻

@THECHEFRU 3 года назад

Всегда рад🙌🏻🙌🏻🙌🏻☺️

@user-or4fu1ne9i Год назад

А можно будет потом из этого сгущённого молока сделать варёное?

@oksi_lovecake Год назад

А как получается у заводской сгущёнки жирность 8,5℅?

@THECHEFRU Год назад

Точно не отвечу) Регулируют как то

@user-zh4ut2ie7s 2 года назад

Приготовила сгущёнку по вашему рецепту, вкусно и просто, теперь хочется варёную сгущёнку, как можно сварить её? Закатать в банку и варить или есть ещё какой то способ, на этой "Чудо машинке"

@THECHEFRU 2 года назад

Ой как рад! простите за долгий ответ. Вообще, если есть дома вакуумный упаковщик, то можно приготовить в вакуумном пакете. По сути, вареная сгущенка, получается при карамеллизации сахаров и белков - это базовая реакция Майара, нужна температура 90-100С и время. Также можно попробовать просто включить на подогрев на 100 и с силиконовой насадкой дать карамелизоваться массе

@user-sy4kx2ke5g 10 месяцев назад

😂ставлю 👍💯 благодсрю.

@liudmilatvetcov9123 Год назад

Здравствуйте. Как приготовить рахат лукум в этой машине. Спасибо.

@sergeynovikov489 3 года назад

Здравствуйте, болбшое спасибо за рецепт, сделал все как на видео и на седьмой минуте молоко побежало, пробовал как в коментах советовали останавливать, дуть, с задержкой помешивать, все равно через минуту или две молоко убегало, помогло только снижение нагрева до 105 градусов. Неверное игает роль разница высоты над уровнем моря. Вопрос: нужно ли увеличивать время выпаривания и на сколько если нагрев уменьшин до 105 градусов?

@THECHEFRU 3 года назад

Видимо и вправду есть какая то магия. Хорошо что разобрались🙌🏻 В целом, я думаю, что можно на 3-4 минуты дольше готовить при 105. При 110 активно очень выпаривается

@user-ix4xz1ix5q 5 месяцев назад

Народ , у тех у кого молоко убегает, хочу написать, что у меня тоже убегало, я немного поигрался с машиной, и сделал вывод, что у меня убегало молоко по двум причинам: 1. На защитной крышке надо обязательно оставлять открытую форточку, или вообще убирать крышку 2. Молоко пытается убежать если поставить не минимальную скорость, а первый режим помешивания, даже если крышка снята.

@user-kh2sj8kz2w 10 дней назад

Очередной раз варила сгущёнку, при открытой крышке на Кенвуд, после 30 минут она закипела и уплыла, остановила машину, всё протерла включила ещё на 10 минут. Получилась очень жидкая сгущёнка. Молоко парное от своей коровы, в чем причина, как вы думаете? Ирина. Дагестан.

@THECHEFRU 10 дней назад

@@user-kh2sj8kz2w Ирина, здравствуйте! Сожалею, что так произошло, но тут видимо от множества факторов зависит и не поддается какой-то определенной логике…. У кого-то все получается, у кого-то выкипает. Может жирность молока или количество лактозы, белка играет роль. Включайте на более низкую температуру чтобы не выкипало. Ну и время немного увеличивайте❤️

@user-mw1vd3zj4e 3 года назад

Огромное спасибо! Очень ждала рецепт! А как быстро она кристаллизуется?

@THECHEFRU 3 года назад

Спасибо Оксана!❤️ у нас на вторые сутки чуть чуть текстура поменялась, но она хороша. Думаю если хранить в закрытом контейнере, то дня 4-5 нормально стоит. Может пойти кристаллами, тогда ее можно немного прогреть или блендером подгрудным пробить.

@user-mw1vd3zj4e 3 года назад

Спасибо огромное! Сегодня обязательно сделаю, тем более, что поставил и сама готовится🤗❤️

@THECHEFRU 3 года назад

@@user-mw1vd3zj4e Это точно, халява какая-то)) Поставил и забыл. На второй день она становится прям как супер качественная сгущенка из магазина, достаточно вязкая и плотная.

@irinamaluga8582 3 года назад

А можно ли глюкозный сироп добавить, чтоб дольше не кристализовалась?

@THECHEFRU 3 года назад

Вообще, я думаю что можно. Попробую🙌🏻🙌🏻🙌🏻 многие соду в мизерном количестве добавляют, говорят что текстура получается лучше, но она меняет цвет на карамельный.

@user-ft7nq2in2h 3 года назад

👏

@anastasiakruglova859 Год назад

Добрый вечер! Сейчас попробовала приготовить в Кукинг шефе 9040, у меня при открытом кожухе закипело и начало выкипать молоко. Решила совсем его снять, надеюсь, все получится. Температура 110’ 35 на минимуме. Вы не говорили, что в процессе может выкипать..

@THECHEFRU Год назад

Вот странная история) У меня не выбегало, я пару раз тестировал, делал. А у многих выбегает. Может особенность машины...Тут важно просто выпарить влагу, можно и на 95С поставить, просто дольше будет, не так активно выпаривать

@anastasiakruglova859 Год назад

В результате, после закипания убавила до 105’ (почитав комментарии) и прибавила 5 минут, итого 40. Спустя 2 часа сгущёнка особо не загустела, но привкус что надо. Желаю выводы для себя сменить молоко (брала Простоквашино отборное) и снизить т на 5’.

@THECHEFRU Год назад

Да, может жирность и разница в количестве белка сыграло роль…(

@Marina.Kozlova 3 года назад

Когда в детстве одно время сгущенка была чуть ли ни единственным десертом, от любви к ней не осталось и следа. Использую только в составе чего-либо и то по минимуму. Ради эксперимента варила, но вряд ли это буду повторять. Просто кто-то написал, что в России молоко - сплошная химоза и бла-бла-бла, поэтому ничего не получится. На плите сварила прекрасно, вооружившись кастрюлькой и лопаткой. А Е-шки не надо обижать, без них плохо. Достаточно почитать историю общественного питания и производства продуктов, чтобы в этом убедиться.

@THECHEFRU 3 года назад

Мария, про ешки со всем согласен. Я преподаю на курсе все об этом, о эмульгаторах и о прочих сахарах, консервантах. Большинство Ешек полезны и я бы сказал, что необходимы в производстве. Опять же, чтобы не кристаллизовалось, не высыхало и не отслаивалось. Но сейчас все гоняются за продуктами, где нет намека на вмешательство со стороны технологов)))) Мода что ли. У меня в детстве был популярен десерт батон с сахаром хахха

@Marina.Kozlova 3 года назад

@@THECHEFRU батон с сахаром, он же цукерброд ))

@THECHEFRU 3 года назад

😂😂😂 ну классно же было. Я помню в детстве мне бабушка в деревне давала бутылки пустые и я менял их на Мороженое 🍦😎

@artandrej 3 года назад

Игорь, спасибо, поясните, пожалуйста: 110 градусов - это очень высокая температура, при которой молоко не просто кипит, но бурлит и пенится. У меня оно просто свернулось и ничего не получилось. Для чего нужна такая интенсивная варка? Нельзя ли уменьшить температуру до минимальной, чтобы чуть кипело, скажем до 100-102 градусов? И спокойно прогревать-выпаривать. Сливки 10% сгущать, наверное, еще лучше?

@THECHEFRU 3 года назад

Андрей, добрый день! Конечно, можно за основу взять сливки, будет очень вкусно. Температуру я выставлял 110с чтобы быстрей выпарить массу, но у меня почему-то ничего не пенится и не выходит из чаши😬 Поставьте 100С, конечно, так просто немного дольше будет выпариваться.

@artandrej 3 года назад

@@THECHEFRU О, если дело только во времени, то конечно, надо попробовать минимизировать кипение. Просто реально, люди пишут, у них даже убегает молоко, настолько это экстремально горячо для столь деликатной субстанции.

@THECHEFRU 3 года назад

Согласен!) не понимаю только почему у меня не выбегает из чаши 😅 причём я беру хорошее молоко от фермеров

@rimusikk13 3 года назад

@@THECHEFRU я тоже взяла проверенное свежайшее молоко от фермеров и у меня все убежало, у меня машина предидущей версии и возможно дело в датчике температуры, давно обратила внимание что такое ощущение в некоторых рецептах будто машина выдаёт чуть больше чем установлено. Убавила до 105 перестало убегать, варится как в вашем видео.

@THECHEFRU 3 года назад

Ох( надеюсь вы не расстроились, все получилось?

@annabulenko1773 3 года назад

Сделала все как вы сказали, но через несколько минут после нагрева молоко начало подниматься и выбежало из машины . Как нужно поступать ? Останавливать сразу же, затем опять включать? Спасибо

@THECHEFRU 3 года назад

Да неееет, как так? Я просто включил машину и забыл. Вообще ничего не делал с ней. А вы такое же количество готовили?

@user-fg3qs9fi4g 3 года назад

@@THECHEFRU Игорь, у меня тоже чуть не убежало🙈 Но я включила перемешивание с задержкой 5 секунд и вроде норм))

@THECHEFRU 3 года назад

😱 ну вот как так? Вроде всего два ингредиента, а у всех по разному выходит🤷🏻

@annabulenko1773 3 года назад

Количество все как вы сказали. Я остановила, затем включила опять и все дальше отлично вышло. Сгущенное молоко действительно👍 супер!!! Но вначале нужно машину контролировать 😀

@maximmalyuk9534 3 года назад

Сколько мешать/вываривать на плите?

@THECHEFRU 3 года назад

Там получается примерно также, все зависит от ширины посуды🙌🏻

@viktoriyayarligan1711 3 года назад

На какую скорость ставите ?

@THECHEFRU 3 года назад

Минимальная скорость🙌🏻🙌🏻🙌🏻

@viktoriyayarligan1711 3 года назад

@@THECHEFRU благодарю

@user-of7ho5cn4y 3 года назад

Здравствуйте! Подскажите ко дну чаши не пригорает? И в чем может быть проблема каша рисовая пригорает?

@THECHEFRU 3 года назад

Нет, сгущенка не пригорает. Думаю у вас просто насадка не отрегулирована, она должна счищать все со дна и стен. Она регулируется очень просто, там есть гайка которая при ослаблении регулирует высоту. Опустите так, чтобы силиконовая часть прям касалась дна чаши и закрутите гайку. Будет Вам счастье:) А вообще. при какой температуре вы готовите кашу? Крахмальные часто налипают, возможно сильная температура и тогда оно подпекается как бы.

@user-of7ho5cn4y 3 года назад

@@THECHEFRU спасибо большое! Попробую отрегулировать. Но вроде она касается чаши.

@THECHEFRU 3 года назад

Если хорошо касается и видно, что захватывает продукт счищая его, то наверное все же нужно более низкую температуру выставлять при приготовлении каши🙌🏻

@user-of7ho5cn4y 3 года назад

@@THECHEFRU спасибо попробую! А при какой лучше температуре варить кашу?

@THECHEFRU 3 года назад

@@user-of7ho5cn4y Я бы ставил 110С, думаю это оптимально. как раз, получается, что невысокая температура, но выше точки кипения. Просто если на 160-180 готовить, как раз идет запекание и уже может быть такой эффект, когда подгорате чаша

@rudeus4261 3 года назад

Будьте осторожны! После закипания молоко стремится убежать. Достаточно просто пару раз дунуть в дежу, чтобы пена осела. Или подумайте об использовании других приспособлений для этого... Только НЕ ОБОЖГИТЕСЬ !!! Дуйте сбоку, а не сверху.

@THECHEFRU 3 года назад

Ну важно включить помешивание, что бы не убегало и в е будет хорошо. Если варить в кастрюле, то да, нужно большую емкость брать по площади⭐️

@rudeus4261 3 года назад

@@THECHEFRU Скорее всего разное молоко ведёт себя по разному. Я использовал магазинное «свежее» с жирностью 3,5%. Процесс приготовления абсолютно идентичный, т.к. у меня такая же машина.

@THECHEFRU 3 года назад

@@rudeus4261 Интересненько. Нужно будет на другом молоке еще попробовать. Спасибо!

@user-jy5vn7nk1i 3 года назад

@@rudeus4261 только что сварила сгущенку, пена не поднималась, возможно, реально в молоке проблема🙄

@THECHEFRU 3 года назад

100%

@AnAn-je8pj 7 месяцев назад

Пробовали сделать варёную сгущенку?

@smuggIerclub 3 года назад

Эх, вот тут нужно вычисление густоты, плотности последовательное охлаждение и сигнал брать ложку !

@kexbrsun 10 месяцев назад

Что-то у меня перестала получаться сгущенка....Жидкая сегодня получилась снова...

@THECHEFRU 10 месяцев назад

Здравствуйте. Может немного больше времени нужно? Молоко может поменялось?

@vpostserge Год назад

раз Вы уж себя называете амбассадором - нужна крышка с отводом пара, конденсата, но чтобы улавливала брызги. Крышка для выпаривания.

@THECHEFRU Год назад

Ага, и турбо вытяжка с золотым напылением)))

@user-zn8dz2nr8o 2 года назад

Попробовали приготовить по этому рецепту, молоко пенилось и выплескивалось

@THECHEFRU 2 года назад

Хмммм, не первый раз пишут что выкипает. Возможно нужно немного ниже температуру. Я на своей машине на этой температуре делаю и не выкипает, судя по комментариям в большенство тоже все получается. Попробуйте немного ниже температуру🙏🏼

@user-zn8dz2nr8o 2 года назад

@@THECHEFRU спасибо за рекомендацию, только сегодня купили, первое что приготовили, сгущенка

@user-zn8dz2nr8o 2 года назад

Сгущёнка то получилась хорошо