Тёмный

4 способа карамелизировать шоколад в домашних условиях 

THE CHEF
Подписаться 64 тыс.
Просмотров 18 тыс.
50% 1

Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Мы решили сделать обзор разных способов приготовления карамелизированного шоколада - готовим его четырьмя разными способами и смотрим на результат!
Всем хорошего просмотра и настроения, а если понравился ролик, поставьте ему оценку, поддержите нас!:)
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция до 13 марта - 3 насадки и кондитерский сет в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Цена одинаковая, выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
До 13 марта цена 69 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки до 18% и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/blog/promokod-na-... Скидка по промокоду 7000-8000 рублей, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (сверх той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)

Опубликовано:

 

30 мар 2020

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 99   
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Друзья! Поддержите наш канал и старания, поставьте отметку видео, напишите в комментариях чтобы вы хотели видеть на канале, возможно есть идеи по видео рецептам?
@user-edty
@user-edty Год назад
Прекрасная подача материала, внимание к деталям-супер,!!! Спасибо огромное!!!!
@THECHEFRU
@THECHEFRU Год назад
@@user-edty 😍👏🏻 спасибо вам! С Новым годом🙏🏼
@user-by1ps5cr1b
@user-by1ps5cr1b 5 месяцев назад
Спасибо как раз искала как каромелизировать в Термомиксе шоколад очень большое спасибо
@yuliaeremenko6768
@yuliaeremenko6768 3 года назад
Ребят , Спасибо большое за видео !!!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Пожалуйста!)
@user-jn9du8ds4x
@user-jn9du8ds4x 4 года назад
Здорово😃😃😃
@user-xd6nw9rh5r
@user-xd6nw9rh5r 4 года назад
Огромное спасибо! Обязательно попробую, тем более, когда не нужно ничего мешать👍😉, а за тебя все сделает Шеф😍😍😍!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
даааа! очень удобно, очень быстро и вкусно! А ганаши на основе этого шоколада просто космос!))
@galinasa5332
@galinasa5332 2 года назад
Супер!!!есть термомих,не знала,что можно было так!!!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 2 года назад
Все очень просто) Я очень рад, что что-то новое для вас открыл
@user-cf3gd5de5e
@user-cf3gd5de5e 4 года назад
Пока смотрела... захлебнулась слюной!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
На это был расчет :)
@user-qm3mn4fu1w
@user-qm3mn4fu1w 4 года назад
Спасибо,очень вовремя,как раз нужен карамельный шоколад,купить негде,а чудо машина Шеф есть😉👍🏻
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
О как мы предугадали))) Пользуйтесь на здоровье, надеемся, что вам понравился ролик)
@NargisAslanova
@NargisAslanova 3 года назад
Спасибо! Очень полезное видео! Я делала однажды в микроволновке, когда у меня ещё не было Cookingchef ) Результат вышел неплохой, но вымешивать, конечно, очень долго. И мне кажется, что структура всё-таки не идеально однородная. Потом я его затемперировала и получилась симпатичная плитка ). Надо теперь в миксере попробовать.
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Спасибо Вам🙏🏼 в кукинг шеф будет супер круто результат, главное делать с такой насадкой как на видео, она растерает все комочки❤️🙌🏻
@user-kh2sj8kz2w
@user-kh2sj8kz2w Год назад
Игорь, добрый день! Большое спасибо, как раз сейчас это мне нужно! Со своей машинкой мне теперь многое по плечу, а всё благодаря вашему промокоду и огромной поддержке с вашей стороны, сколько я мучила вас вопросами... Спасибо, спасибо, спасибо! До сих пор не могу приступить к изучению ваших подарков, не хватает времени. Ирина. Дагестан
@THECHEFRU
@THECHEFRU Год назад
Ирина, здравствуйте, простите за долгий ответ! Спасибо вам за поддержку, за отзывчивость и доверие! Очень ценю. По поводу времени карамелизации, я смотрел на результат, 25 минут показалось более чем, но можно и сильнее карамелизировать. Шоколад брал callebout 28% какао
@user-mw1vd3zj4e
@user-mw1vd3zj4e 2 года назад
Сегодня первый раз карамелизировала шоколад! Использовала Cooking Chef! Быстро и круто! Спасибо огромное за рецепт!😍😍😍
@THECHEFRU
@THECHEFRU 2 года назад
Пожалуйста🤩 все легендарное - просто! Особенно, когда есть такая техника🥰
@user-mw1vd3zj4e
@user-mw1vd3zj4e 2 года назад
@@THECHEFRU Это точно! Засыпал, температуру и время выставил, включил и занимайся своими делами!! Обожаю Cooking Chef и THE CHEF!! Сколько я всего от Вас узнала за очень короткий промежуток времени!!! Спасибо Вам огромное!!😍😍😍
@kuzykalessandro44
@kuzykalessandro44 4 года назад
Очень полезное видео, но я бы еще добавил 5-й способ на сковородке. Возможно у кого- то нет даже и духовки, но и без нее можно сделать. А так, благодарю за видео!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Ну в целом принцип один, Нагреть и перемешать)
@user-fu5hd4uo6p
@user-fu5hd4uo6p 3 года назад
👍
@jelenaterehova8809
@jelenaterehova8809 4 года назад
Сегодня первый раз попробовала сделать жареный шоколад. Решила попробовать в сотейнике с антипригарным покрытием. Он у меня зажарился доволтно быстро, правда стал суховатый и даже немного с корочкой жареной. Ну я его реанимировала - плеснула чуть молока и хорошо размешала. Получилось очень вкусно! Вроде сливочной конфеты "Коровка".
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
)))))) Ого! Тоже можно найти такому применение! Молодцы. А куда используете?
@jelenaterehova8809
@jelenaterehova8809 4 года назад
@@THECHEFRU съем прямо так конечно же:)
@liubmilazvezda936
@liubmilazvezda936 4 года назад
Интересное видео, благодарю.а для чего так надо поступать,ну в смысле куда применять? Ни разу так не делала и не слышала об этом способе.спасибо!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Liubmila zvezda ну как, вы можете использовать карамельный шоколад как обычный шоколад, он вам просто даст очень интересный вкус. В муссы, ганаш, использовать в начинки, для корпусных конфет, шоколадныхплиток🌟
@liubmilazvezda936
@liubmilazvezda936 4 года назад
@@THECHEFRU спасибо большое, теперь понятно) успехов вам!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Спасибо вам за добрые слова! Пользуйтесь на Здоровье
@adamchikb9369
@adamchikb9369 3 года назад
👍🌹
@user-km6hc4hn5l
@user-km6hc4hn5l 4 года назад
Здравствуйте! Спасибо за видео. А вы можете подсказать как карамелизуются сметана со сливками, для медовика? Спасибо большое!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Очень просто делается. Из сахара делают сухую карамель и деглазируют сливками, далее карамельные сливки используют для крема.
@user-km6hc4hn5l
@user-km6hc4hn5l 4 года назад
Спасибо Вам огромное!
@genvej9962
@genvej9962 4 года назад
THE CHEF - подскажите пожалуйста как это сделать человеку не очень ипытному? Как я понимаю надо сделать карамель сухим способом, а дальше что? Как взбитую сметану карамелизовать?
@user-jg1nq1kc1b
@user-jg1nq1kc1b 3 года назад
@@genvej9962 здравствуйте. Как я поняла карамель сухим способом- это в сотейнике сахар топится без воды. Когда сахар становится карамельного цвета, то добавляются сливки, получается деглазирование. И в итоге всё это карамельного цвета.
@ekaterinamidonova8934
@ekaterinamidonova8934 4 года назад
спасибо! как раз нужен карамелизованный шоколад, а выходить не хота из дома.
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Пользуйтесь на здоровье)
@user-kh2sj8kz2w
@user-kh2sj8kz2w Год назад
Игорь, добрый день! Я кожух снимаю, только помыть? Так можно? Ирина. Дагестан
@user-hi5wo9px7m
@user-hi5wo9px7m 2 года назад
А какао масло не добавляете потом? Меня учили потом пробить с какао маслом. Делала в духовке, сейчас жду кукинг, доставку)
@THECHEFRU
@THECHEFRU 2 года назад
Добрый день!А вам не объясняли зачем добавлять масло? Вообще это не обязательно, но тут же нужно понимать, для каких целей шоколад этот. если темперировать в дальнейшем, то лучше какао масло добавить в уже готовый карамельный шоколад для текучести и уже темперировать. А с кукингом это правильное решение:) Поздравляю Вас!
@user-kh2sj8kz2w
@user-kh2sj8kz2w Год назад
Игорь, время 25 минут, вы от чего то отталкивались, или смотрели на консистенцию, и ещё шоколад с каким процентом какао вы используете для карамелизации? Ирина. Дагестан
@user-el9xq4ou7y
@user-el9xq4ou7y 3 года назад
Интересно, а что насчёт сравнения вкусов?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Самый выраженный получился в Кукинг шеф, видимо из-за быстрого прогрева массы и равномерного перемешивания. В Термомикс очень хорошо, но более тонкий вкус. В духовке получилось неплохо, но не так однородно, хочется прям блендером перебить))
@elvirakunyasheva9241
@elvirakunyasheva9241 4 года назад
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой шоколад можно так карамелизировать! Зефир, вельвет или с самым низким содержанием какао-масла?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Добрый день. Можно любой шоколад карамелизировать, даже молочны.
@elvirakunyasheva9241
@elvirakunyasheva9241 4 года назад
THE CHEF - обучение кондитеров супер! Спасибо ❤️ А какое количество шоколада оптимально допустимо карамелизировать в кукинг шефе?
@viktoriatory6001
@viktoriatory6001 2 года назад
Здравствуйте, Игорь. Подскажите пожалуйста при какой температуре темперировать карамелизированный шоколад и какая рабочая температура?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 2 года назад
Добрый вечер Виктория. Как и обычный белый шоколад. растапливаете до 40-45, далее охлаждаете до 26 и потом поднимаете температуру до 28-29 (Соответственно 29 это работая температура)
@viktoriatory6001
@viktoriatory6001 2 года назад
@@THECHEFRU Большое спасибо за ответ. Хочу сделать медианты с орехами. Шоколад карамелизовала в кукинге. Аромат на весь дом. И очень вкусно, и конечно удобно. В который раз- респект кенвуду))
@evakospen
@evakospen 2 года назад
Здравствуйте Игорь. Можно делать из шоколада "velvet". Я сделала по другому рецепту и сожгла все. Там полтора часа. Такая досада😔. Если делать по вашему рецепту в кенвуде, не сгорит?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 2 года назад
Добрый вечер! Ничего не сгорит, как видите на видео так и будет. Вельвет прекрасно подходит✊🏻 в кенвуд идеальней всего выходит, главное пользуйтесь лопаткой с силиконовым дном и убедитесь, что она у вас отрегулирована
@evakospen
@evakospen 2 года назад
@@THECHEFRU Спасибо. Я делала силиконовой для смесей. Которая скрипит😄. Наверно я просто долго жгла😉. А вот про регулировку не знаю.
@yoshih.8910
@yoshih.8910 3 года назад
Спасибо большое за видео. Макаруны, давайте сделаем макаруны!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
А давайте! Сделаю в ближайшее время😜
@vitashavlidze6142
@vitashavlidze6142 11 месяцев назад
Добрый день. Подскажите, пожалуйста. После карамелизации белого шоколада (Zephyr cacao Barry) он так и не застыл, остался жидким. В чем причина?😢
@THECHEFRU
@THECHEFRU 11 месяцев назад
Здравствуйте. Вообще не застыл? Можно попробовать его темперировать, но я с таким не сталкивался. Сколько раз делал, он застывал. Да белесый, но с ним можно работать и он прекрасен🥰
@Kristina-yq8uv
@Kristina-yq8uv Год назад
Интересно а в мультиварке с температурой 130 градусов и помешиванием можно добиться карамелизации?
@THECHEFRU
@THECHEFRU Год назад
Думаю можно. Но я бы поменьше сделал температуру немного😃
@user-ln6rd5ps6z
@user-ln6rd5ps6z 4 года назад
Подскажите,а срок годности у шоколада, после карамелизации остаётся прежним?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Да, останется прежним. Главное хранить в дали от солнца
@user-jg1nq1kc1b
@user-jg1nq1kc1b 3 года назад
Добрый день, подскажите, что дальше нужно с шоколадом сделать, как его оттемперировать?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Его можно использовать по разному. Можно в ганаши или муссы использовать, можно сделать декор или шоколадные плитки. Темперируется по принципу белого шоколада🙌🏻
@user-jg1nq1kc1b
@user-jg1nq1kc1b 3 года назад
@@THECHEFRU если плитку сделать, то каким способом лучше темперировать ? Если каллеты добавлять, то они обычные, не карамелизированные...
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Вы же можете темперировать не только добавляя шоколад в растопленный, а растопить шоколад, охладить на поверхности и потом поднять до рабочей. 40-45°C → 25-26°C → 27-28°C это для белого шоколада, соответственно вы можете так и карамельный темперировать.
@user-jg1nq1kc1b
@user-jg1nq1kc1b 3 года назад
@@THECHEFRU да, спасибо за уточнение) надо обзавестись тогда камнем))
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Нет нет, это необязательно если вы хотите попробовать. Вы можете воспользоваться просто холодным противнем или емкостью (если масса небольшая). Также вы можете добавлять не калеты белого шоколада для понижения температуры, а тот же колотый карамельный шоколад. Смысл один, быстрей понизить массу до нижней шкалы.
@kattypopo
@kattypopo Год назад
Можно темперировать такой шоколад белым шоколадом? Или лучше уже карамелизированным?
@THECHEFRU
@THECHEFRU Год назад
Здравствуйте. Карамельный шоколад можно темперировать, конечно👌
@user-kw7tm4om2m
@user-kw7tm4om2m 3 года назад
В вакумный пакет и варить часа три , переодически мять пакет с шоколадом , самый простой из бюджетных вариантов.
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
При 100 градусах вы не получите такого результата😇
@user-kw7tm4om2m
@user-kw7tm4om2m 3 года назад
@@THECHEFRU Сегодня делал заготову , всё удачно и без заморочек , главное почаще перемещивать содержимое пакета , цвет , текстура и вкус на высоте , в плане пластичности ничего не скажу , ибо использую для начинок и муссов .
@San_Zion
@San_Zion 2 года назад
На сковороде можно карамелизировать шоколад?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 2 года назад
Я не пробовал, но думаю что без проблем, главное очень слабый нагрев и помешивание.
@user-sf2hd2bu2n
@user-sf2hd2bu2n 3 года назад
А на антипригарной сковороде?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Думаю тоже реально💪🏻
@sweety4137
@sweety4137 3 года назад
Здравствуйте. У меня в Кукинге шоколад умудрился подгореть( появились тёмные крупинки. Я его и блендером потом пробила и какао-масло добавила, все равно крупинки не исчезли и на языке они тоже чувствуются. Такой шоколад нельзя уже использовать для десертов, я его испортила?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
А что за шоколад вы использовали? Возможно насадка неотрегулирована и на дне подгорело?(
@sweety4137
@sweety4137 3 года назад
@@THECHEFRU Cacao Barry Zephyr. А как насадку отрегулировать? Там надо что-то снимать и подкручивать?
@THECHEFRU
@THECHEFRU 3 года назад
Да)) в комплекте идёт ключ, а на насадке есть резьба-шайба которая откручивается и таким образом опускается насадка. Отрегулируйте что бы насадка прикасалась ко дну чаши.
@sweety4137
@sweety4137 3 года назад
@@THECHEFRU спасибо большое за подсказку!
@ludmilaplavin2305
@ludmilaplavin2305 2 года назад
Я почти во всех роликах с разными шефами вижу этот миксер...на сегодняшний день это лучший? Есть ли что то новое более крутое? Ищу для себя..для дома, хочу поменять старый
@THECHEFRU
@THECHEFRU 2 года назад
Добрый день! Лучше этого миксера (кухонной машины) нет на данный момент. И не будет скорее всего, так как кенвуд сильно развивается и улучшается. Появляются обновления🔥🔥🔥
@ludmilaplavin2305
@ludmilaplavin2305 2 года назад
@@THECHEFRU спасибо, проверю кто продает у нас в стране
@user-jr4yt8rf1d
@user-jr4yt8rf1d 2 года назад
Сейчас же лучший кукинг шеф XL? Или я ошибаюсь?)
@ludmilaplavin2305
@ludmilaplavin2305 2 года назад
Ой..я не видела что Вы написали Мне нравится кукинг шеф но не последний, а предпоследний..так как у него меньше функций тач...
@ludmilaplavin2305
@ludmilaplavin2305 2 года назад
Да..все повально скупили кукинг шеф...он на сегодняшний день один из лучших...мне нравится подогрев В Патисьер (кажется так называется) один из них то же есть свои плюсы...посмотрите сравнительные ролики. Я то же хочу купить..пока не могу решить какой точно выбрать😋
@user-jz9ej7kc1o
@user-jz9ej7kc1o Год назад
НУЖНА ИНФОРМАЦИЯ А НЕ МУЗОН -ФОН .У ВСЕХ РАЗНЫУ ПРЕДПОЧТЕНИЯ
@THECHEFRU
@THECHEFRU Год назад
Все верно) мне так нравится 👍🏻
@kuzykalessandro44
@kuzykalessandro44 4 года назад
Очень полезное видео, но я бы еще добавил 5-й способ на сковородке. Возможно у кого- то нет даже и духовки, но и без нее можно сделать. А так, благодарю за видео!
@THECHEFRU
@THECHEFRU 4 года назад
Спасибо вам за поддержку!) В целом да, можно на сковороде, только аккуратно очень.
@kuzykalessandro44
@kuzykalessandro44 4 года назад
И еще одно, думаю Вы просто оговарились, что при варке происходить реакция Майяра.
@kuzykalessandro44
@kuzykalessandro44 4 года назад
Я всегда думал, что в шоколаде карамелизируются сахара, оказывается белки. Получается белки сухого молока? Больше никиких белков нет в белом шоколаде. Все же немного непонятно мне. А как опредилить что это карамелизация белков а не сахаров. Если это карамелизация белков, то сахара как карамелизировать. Буду благодарен, если разясните это!
Далее