Рецепт КРЕМ СЫРА | Чем заменить маскарпоне или филадельфию? 

Просто кладезь полезной иформации!!! Низкий поклон и глубокая благодарность за Ваши труды Виктор!

Творческий человек. Помогай Вам Господь!

Ваша искренность и открытость к людям покоряют!ТАКИЕ ЛЮДИ КАК ВЫ ДЕЛАЮТ МИР ПРЕКРАСНЕЙ!С огромным уважением семья из Сум!

Спасибо за ваш труд,очень много интересной информации подчеркнула для себя,я начинающий сыровар,варила сулуугуни,моцарелу,качотту,буррату,канистратто и ...

СПАСИБО Вам огромное !Спасибо ,что делитесь своими рецептами,дай вам Бог!

Ех, Виктор! Не знаю чем ти сейчас занимаєшся, но эти рецепты - реально крутые. Простые и в то же время профессиональные. Надеюсь на новом поприще у тебя так же всё успешно.

Спасибо большое,Виктор,за замечательный рецепт! Спасибо,что делитесь своим бесценным опытом!

Умница на все 100%,высшего класса сыровар!!!Восхищаюсь Вами,Виктор,Вы большой трудяжка!!! Низкий Вам поклон!!! Я начала готовить сыры для своей семьи три года назад ,сегодня мне 70.Процесс готовки сыра - волшебство !

Готовлю такой сыр,. Вы очень хорошо все рассказали и действительно этот сыр вкусный. Спасибо.

Виктор, спасибо за рецепт! Очень нравится ваш канал! Жду следующий!

Дякую, що поділився досвідом!

Всё предельно ясно, много лет держу коровок,но сырами увлеклась только в прошлом году.Ваш канал очень пригодился, спасибо большое за щедрость души,не многие готовы делится своими секретами!!!

Сегодня сделала крем-сыр с итальянскими травами по Вашему рецепту... С чуть подрумяненым в тостере багетом и домашним помидором :) Вкус восхитительный! Хрустящая корочка на хлебе в сочетании с нежнейшим крем-сыром со вкусом душистых трав и кислинкой помидора - это класс!!! Спасибо за рецепт и Ваш труд!

Наши бабушки делали подобное. Помню, вкусно было.Называли это - откидное молоко.

Огромнейшее Вам спасибо, Виктор ! Не каждый делится своим опытом и знаниями , а Вы молодец! Пусть у Вас все будет хорошо! Всех Вам благ!

Спасибо,Виктор

Огромное спасибо за рецепт сыра! Вы молодец! Учусь у Вас!

Спасибо огромное за ваш труд очень много полезной информации!

И снова в точку для меня очень хотела узнать подробный рецепт. Уже заскучала за вами!😁Благодарю вас.

5 лет занимаюсь производством сыра. Ваши ролики смотрю на одном дыхании. Всё супер. Всех благ.

Спасибо. Всё доходчиво и без воды. С уважением.

Спасибо ! Я ведь все обыскала по этому сыру, да все не то . А этот вариант прям "то что доктор приписал!!!" спасибо ещё раз !!! Удачи вам в ваших делах !

Спасибо за ваш бесценный опыт

На основе такого сыра делаю чизкейк:) Это лучшая основа для него! Спасибо!

Виктор - Вы МОЛОДЕЦ ! И все, кто Вы помогает и поддерживает в Вашем деле - МОЛОДЦЫ !!! Скажите, а как долго такой сыр может храниться в банке в закрытом состоянии и при какой температуре ? Спасибо Вам и Вашей семье !

Спасибо ,добрый человек, большое спасибо! Я Ваш фанат теперь.👍

Виктор, спасибо. Очень нравиться как снято

Спасибо большое за рецептик!

Спасибо большое за подробный рецепт! Попробовала приготовить - сыр получился обалденный!) Мои домашние в восторге!)) Очень вкусно! Спасибо что находите время делиться с нами отличными проверенными рецептами!)

Это было супер! Учусь,очень хочу делать свой сыр. Спасибо огромное!

Ого круто! Спасибо огромное за рецепт, варю сыры около месяца, а любовь к ним пришла именно через крем сыр на торт, хотелось свой натуральный идеальный, научилась многому, а крем сыр так и не нашла. А тут вы....все гениальное просто, спасибо огромное! Как сама не дошла, ведь каждый день ставлю живой йогурт на заквасках. Подписалась, будем учиться у вас.

Благодарю вас за нужную информацию мир вашему дому

Спасибо! Ваши видео всегда вдохновляют! Просто,четко,без лишней воды...И очень вкусно в итоге! Удачи Вам и Вашей семье!

Спасибо огромное как вы не устаете?

Благодарствуйте.

Обязательно попробую, спасибо Виктор!

Спасибо за видео . Смотрю и руки чешутся повторить , а молока все меньше и меньше . Вот не задача время есть молока нет , летом молоко есть время творить нет .

спасибо болбшое-одно удовольствие смтреть ваши видео...

Виктор, могли бы показать в видео консистенцию Вашего йогурта и как Вы смешиваете йогурт с наполнителями?

Супер !

я делала пару раз (пока коза доилась) вкуснятина, спасибо за рецепт.

Благодарю

Спасибо, полезно, интересно, вкусно! Надо заказать закваску…

Виктор, спасибо! Очень полезное видео!

Интересненько. Что-то ты там сказал про шоколад, который делаете сами ?! Подготовь материал, плиз !

Спасибо❤

Огромное спасибо за рецепт.

Спасибо огромное, Вы мне писали ответ в инстаграме и я сегодня второй раз сделала такой густой йогурт. Первый раз отвешивала на хлопковом муслине но много йогурта просочились, а сегодня на постельной бязь и супер 👍 стекла прозрачная идеальная зеленоватая сыворотка:)👌☺

Оооо, долгожданный!!! :)))

Спасибо за рецепт,надо сделать. Думаю из коровьего тоже будет вкусно.

Класс! Все просто и понятно..Спасибо!

Доброго времени суток, Виктор! Вы самый мой любимый сыровар! Благодаря Вашим МК, я теперь могу сварить сыр для своей семьи, я не фермер, молоко покупаю на рынке у бабушек. Я все ваши МК просматрию каждыми днями, что бы больше понять как и что. У меня к Вам один вопрос, пож помогите мне разобраться в следующем, когда я разрезаю колье, оно такое плотное, как и должно быть. Как только я его начинаю потихоньку вымешивать , оно сразу начинает крошится на мелкие запчасти и к концу вымешивания у меня зерно старовиться очень мелким и поэтому сыр всегда очень плотный и твердый, когда его кушаем . Вроде бы все получается, но почему изначально начинает крошится , мешаю очень острожно . Пож , если не трудно Вам ответьте мне, в чем причина. Пробовала менять молоко, тоже самое , вермент меняла, тоже самое. Примного Вам буду благодарна, с уважением к Вам Я!!!

Спасибо!

*Bellissimo!*

Виктор вы используете закваску Чиз это дорого зайдите на Милксервис там оптовые цены вкуснее йогурта я не ела. Очень нравятся ваши видео. Я ваша землячка Харьковчанка. У меня и козы и коровы люблю варить сыр но не всегда удачный. Курсы у Ирины Демьянюк вам помогли в приготовлении сыра, или методом проб и ошибок добивались качества.

Спасибо вам, вы очень интересно рассказываете

Буду пробовать, моя подписка и лайк! Сделайте Маасдам с большими дырками, плиз. Здесь всё понятно, приятно смотреть!

Спасибо

Благодарю!

Спасибо за рецепт.Очень его ждали.Попробую сделать.Одна проблема,катастрофически не хватает молока

Добрый день Виктор! Спасибо большое Вам, что не оставили меня без внимания. Молоко я беру у знакомых от своих коров, я его и пастеризовала и делала из сырова, закваски кладу , выписываю на сайте Здоровеево или Сыромания, все как полагается. Делаю точку флокуляции. Кладу в пастеризованное молокоохлор.кальций, на 10л молока 1/4 ч.л. готового 10% из аптеки. Когда разрежу, даю постоять сгустку 10 мин. Очень хороший сгусток изначально, как только начинаю дотрагиваться шумовкой и начинается постепенное раскрашивание к концу вымеса нет квадратных целых кубиков , а просто крошистое зерно, но в итоге оно получается , но готовый сыр очень твердый , когда кушаешь и суховатый, сколько бьюсь над этим , не пойму, может подольше сгусток выдерживать ,,пока сверху не появится сыворотка, а потом резать, вот просто не могу разобраться, может , что то в молоко добавляют например воды, даже и не знаю, на что и думать. Меня этот вопрос со сгустком мучает и днем и ночью. Фермент пробовала жидкий и сухой, тоже самое. Я смотрела видео, где Вы готовите сыр, Вы сказали, что пастеризуете молоко до 65 град. Выдерживаете 30 мин. И хлористый не кладете, я тоже так делаю, как Вы. Вот так у меня плохо обстоят дела со сустком . Спасибо Вам и заранее благодарна Вам и спасибо за понимание. С уважением к Вам Я!!!

Спасибо за рецепт😉

Молодцы!

По моему опыту, сыр из йогурта кислее того же шевра. Может, йогурт неправильный получался? Или сыр успевал скиснуть в момент отвешивания? 🤔 Но как-то раз делала йогурт по Эшеру, он не совсем удался (был зернистый), но вот из него сыр был бомбический! 🤤🤤🤤

Спасибо Вам большое, извините за беспокойство. Буду дальше продолжать варить и набираться опыта, может быть и получу ответ на свой вопрос!!!!

Спасибо!!!👌

Спасибо.

Фото я не делала этой необычной плесени . Пересматривала у вас и в книге Эшера ничего похожего нет . Моя плесень волосатая . Вобщем зря конечно не сфоткала . Спасибо за обратную связь . Буду держать в курсе что же выйдет .

С Новым Годом. Скажите Виктор можно ли сделать из коровьего пастеризованного молока крем сыр.

Виктор добрый день! Сделал сыр, получилось вкусно 😊 Благодарю за рецепт! ! Подскажите пожалуйста, какие травы и пряности можно добавить в этот сыр?

Очень полезный рецепт! Поделитесь составом трав в вашем рецепте. Удачи!

спасибо!!!!

Доброго дня! Дякую за вашу працю, дивлюсь тільки ваші відео! Підкажіть, чи є у вас рецепт моцарелли?))) Дякую!

Виктор добрый день. Подскажите пожалуйста: 1. Какой у вас объем банки для крем-сыра? 2. Йогурт хранится около 5 дней. А сколько времени хранится крем- сыр и нужно ли его ставить на вызревание?

Виктор, добрый день! Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, какую смесь трав Вы добавляете?

Виктор как вы выбираете температуру пастеризации и почему? Коровье 65° и 30 мин, а козье 85° ???

Виктор, благодарю за ролик, если говорить об экономии времени, то почему бы не сделать йогурт напрямую, без использования материнской Закваски? ( один раз пастеризуем/охлаждаем, один раз вызревает в тепле) Другой результат или намного дороже?

👍👍👍

Здравствуйте . Виктор вы молоко постерлизуете до 85гр потом добавляете хлористый кальций когда делаете сыр

Температура где стоит контейнер 20 градусов , он по бокам сморщился даже . Но этот пушок очень меня настораживает . Вобщем я его пока помыла просушила и поставила в прохладное место там 14 градусов .

Супер! Спасибо! Я только начинаю пробовать делать брынзу. Первый раз покупала молоко у проверенного молочника(молоко не пастеризовала), вышла плотная очень вкусгая брынза. Второй раз взяла у другой молочницы, и опять решила не пастеризовать. Брынза вышла слизистой внутри и будто кисловата, на творог схожа. Я так понимаю это из-за того что не было пастеризации молока. Или почему, как считаете? Подскажите пожалуйста,)))

Виктор, спасибо Вам за Ваш труд. Сделал по Вашему рецепту, все замечательно получилось.Можно попросить Вас написать название закваски для йогурта. Не могу найти такую расфасовку. По Вашей ссылке в магазине нет никакой информации, кроме того, что это итальянская закваска. Спасибо.

Большое спасибо за рецепт. Скажите Виктор, а можно ли сделать крем сыр из вечернего и утрешнего совхозного коровьего молока ? А где можно найти рецепт греческого йогурта ?

правильно понял,что после приготовления йогурта после выдержки в 7 часов мы всю эту массу добавляем в пастеризованное молоко остывшее до 40 градусов

Спасибо огромное за рецепты! Скажите, а сколько раз можно использовать такой йогурт для приготовления новой порции йогурта??? В каком поколении культура теряется???

Дякую.

Здравствуйте Виктор и все зрители. Только что обвинил такой сыр. Завтра посмотрим. А вопрос такой, отвешивать при какой температуре лучше?

спасибо Виктор. .. ссылочку на закваску йогурта,пожалуйста

Виктор, подскажите чем отличается ваш крем сыр от густого йогурта? Я понимаю, что в сыре должен присутствовать фермент, а закваска по желанию ( т.е. Не обязательна), тогда как в йогурте - его нет, только закваска. Сейчас модно творог делать с каплей фермента :))) У нас его называют европейский, хотя как я нашла в литературе это и есть сыр Коттедж, а не наш правильный кисломолочный творог :)

Виктор, извините на счет соли услышал.

Здравствуйте Виктор! Спасибо большое за рецепт. Виктор напишите пожалуйста как продлить срок хранения? Что можно добавить?

Вікторе,я в сціджену масу перед вимішуванням додаю вершки,заздалегідь кіп'ячу та охолоджую.Це просто неперевершено,будь ласка,спробуйте.

У меня сразу в мыслях сделать крем для торта из такого сыра.

Виктор , фасуете в стеклянную тару и с ней продаете?

Виктор помогите, у меня без фермента не получается этот крем сыр, добавила просто йогурт в молоко, через 4-5 часов молоко как йогурт или кефир скорее, процеживаю он весь вытекает а если в много слоев не процеживается или оч долго

Спасибо за ваш рецепт, вчера вечером заквасила, сегодня висит. А какие специи подходят для сыров? А то многие говорят и в ютубе и в Яндоксе. А какие именно специи употребляют не говорят. Спасибо

Нужно ли снимать сливки с вечернего молока когда утром смешивать с парным молоко

Здравствуйте, Виктор. Сколько соли нужно класть в крем сыр? Можно его делать без соли ? Если в него добавлять соленые огурцы.

Виктор какие травы ты сыпишь в крем сыр или какие туда подходят

А подскажите пожалуйста какой ассортимент трав вы добавляете ? И в каких пропорциях?