СЫРОДЕЛИЕ ДОМА | Вопросы начинающего сыродела 

Благодарю )

Я тоже так рада,что Вас нашла!!!! ))))))🥰🥰🥰

супер! рад что полезно

спасибо очень рад

Спасибо )

Супер!

Ухты! Ну хорошо ))

всегда рад!

Тогда пишите вопросы ))

Надеялся что это может быть полезно )

классно )

Спасибо!

Чудово!

Отлично!

Надеюсь это было полезно )

Всегда рад )

Чтобы на пользу!

Да, будет. Сейчас временно не делаем продукцию поэтому чуть попозже

Спасибо

очень верно запомнить нереально у меня все записано в excel листах

спасибо

всегда рад!

Дякую )))

s'il vous plaît

Добрый день. Обычно не даём. Подкашиваем траву и добавляем

Книжка интересна более с точки зрения идеологии. Так что смотрите сами

@@VictorChirkin спасибо за ответ!

Очень рад! Рассол я готовлю раз и пользуюсь до конца сезона

может быть вопрос и в молоке и в ферменте я осенью твердые не делаю, так как молока мало, делаю свежие и плесневые

всю осень тяжело сквашивалось молоко(козье)приходилось добавлять двойную порцию фермента? возможно я не так вас понял но фермент без закваски плохо сквашивает молоко. Вы закваску кроме фермента добавляете?

@@hiknikols951 Конечно!

Я объяснять не хочу. Я буду показывать. Скоро начнём новый сезон

без латекса классно пчелиный воск. рекомендую.

Прессование до охлаждения сыра до комнатной температуры. За весом я почти никогда не следил, сейчас к примеру просто ставлю сыр друг на друга, но это нужно чтобы Формы позволяли это

Не использую ни кальций ни закваски покупные для сыров. Красители также

чем то может и отличается, но по сути это одна из разновидностей я просто не силен в названиях

А на каком этапе сыроделия Вы?

Мені невідомі такі методи

Самотня каное молоко, насколько была выдержана технология, и тд

Спасибо. Уже надеемся не нужно будет так делать в этом году ))

У меня также не удавалось. Спрашивал у специалистов - сказали что нужно разобраться в составе своей воды чтобы понять чего не достаёт. А так то этот сыр нужно свежим есть

Я бы не рекомендовал (

да, это я заговорился и имел ввиду готовый сыр

2-3% от веса сыра который туда кладёте

Не знаю ))

Да, поэтому каждый раз с новой головкой сыра добавляете и соль

Да, нужно заниматься образованием )

как начнем новый сезон то буду специально ради эксперимента выдерживать сыр в холодильнике

@@VictorChirkin ждём эксперимент))). Потому что у меня только холодильник)). Сыр планирую для себя и всего пару рецептов.

Закваска даёт вкус и аромат будущему сыру, а ещё глазки - дырочки образуются под действием бактерий. Без закваски, только на ферменте, делают брынзу. Адыгейский сыр делают с помощью кислоты лимонной или уксуса или на сыворотке кислой

По сырью минимум 300р за кг если говорить о полутвердом. Это без работы и других затрат

Даже не знаю. Не сырные это края видать

@@VictorChirkin :( Vsö ravno, spasibo!!!

я сейчас сыр не делаю, поэтому посмотрите прошлые видео - я все детально рассказываю а кислым в процессе не становится. Это значит что он уже был таким после приготовления

Посмотрите видео Ольги Лазаревой.Это самые лучшее мастер классы!

Алла Зимакова да, мне нравятся очень, но подход немного другой у нас

@@VictorChirkinя не хотела вас обидеть.Простите,если что.На ваш канал я подписалась,пересмотрю видео.Наверное тоже много полезного увижу и возьму на заметку.

Алла Зимакова да Вы чего, я ничего и не подумал. У неё действительно хорошие видео

супер парафин не натуральный материал если так делать, то уже в воск но там много своих нюансов и у меня не было особо опыта с такими видами покрытий

@@VictorChirkin вопрос по упаковке: почему нельзя упаковывать сыр в целлофан? нигде не смог найти ответ. я упаковал парочку для пробы. подскажите кто что знает

Hik Larionow сыр не дышит, а он же живой организм

@@VictorChirkin а латекс воск и термоусадочные пакеты?

под латекс так же может попадать и плесень и сырный клещ и нужно очень тщательно это делать а термоусадочные пакеты это тот же пластик

И еще по вашим рецептам: делал сыр из парного молока. Добавил закваску(мезофильную, порошком.) Размешал, через 30-40 минут добавил фермент ( в 1,5 раза больше чем надо) и сгусток образовался через 8 часов!!!!

Я ещё также учусь подавать информацию так что спасибо за терпение. Я бы сказал что первично кислотность молока высока поэтому и перекисает, но это мое мнение. Молоко парное используете?

ну это не по моему рецепту )) Я не использую закваску порошком. Поэтому и не было образования сгустка.

@@VictorChirkin один раз исползовал по вашему совету парное молоко вчера, сгусток образовался через 8 часов на сухой закваске и мейто . сейчас солиться завтра пробовать.

@@VictorChirkin нет информацию вы подаете правильно но чтобы ее понять нужно иметь небольшой опыт и минимум информации в голове. ничего не меняйте кому надо понимают вас а кому не надо тому не дано.

не умею его делать поэтому не посоветую

@@VictorChirkin а я выбрал для себя его первым )))

Успехов тогда Вам ))

А почему нет. Найдите козье или коровье натуральное молоко и в добрый путь. Я беру 10трехлитровых банок раз в неделю. Хватает и пить и сыр сделать

Ирина Шиманская так я в городе живу , где ж брать столько молока чтобы по колхозным ценам ещё . И куда потом девать этот сыр вообще ?

Спасибо ) будем дальше стараться

Мейто и есть аналог сычужного фермента. Закваска нужна для правильного бактериального развития сыра, фермент нужен для отделения белка от сыворотки

чего?

Ну если Вы были внимательно то у меня где то такой же подход потому что я понимаю этот важный нюанс. У нас есть ассортимент за счёт свежей продукции но из твёрдых сыров это три вида, но реально это почти один и тот же сыр

Позвольте, внесу свои пять копеек по этому поводу. Это имхо. Как я вижу, именно такой подход, когда делается всё и сразу, даёт в целом одинаковость сыров на вкус. Пробую сыры, которые делают на домашней кухне по промышленным методам - выглядят по-разному, всё такое красивое, но вкус одинаковый, я б даже сказала ровный. Уникальность молока не учитывается, оно приводится к одинаковым стабильным показателям - о какой специфике тут можно говорить? Ну и есть такой момент ещё, что культура сыра в России (про Украину, Беларусь не берусь сказать) достаточно молода, если не сказать, что отсутствует. Издревле у нас делали творог и кисломолочные напитки, но не сыры в классическом понимании этого слова. И это тоже определяет ситуацию с сыроварением сейчас. Если в Европе считается нормальным, что сыр в плесени, с ярким вкусом и ароматом, то у нас такой как правило считают "пропавшим", невкусным и выбирают что выглядит красивее и кажется безопасным :) Недавно по этому поводу друзья рассказали историю, когда их родителям привезли сыр из Европы, и они благополучно его выбросили: "Какой-то пропавший был сыр! От греха подальше мы его выкинули!" :D

Екатерина Вершинина согласен с выше сказанными ))

все зависит от Ваших целей

@@VictorChirkin цель делать сыр для себя,не для продажи,выгоднее ли это чем покупать сыры аналогичного качества.

Конечно выгоднее

Где можно купить сыр хорошего качества, без добавок, заменителей жира и молока? Только завести козу или корову и делать самому. Или искать нормальных фермеров. Иначе никак 😄

Я рассказываю простым языком как понима. Не разбираюсь в физико хим процессах.

А это вредно?

Что Вам показать?