Простой рецепт альпийского твердого сыра

Подписаться 41 тыс.

Просмотров 47 тыс.

50% 1

Здесь я расскажу о том как сделать твердый сыр у себя на кухне не имея специализированного оборудования или как переработать 100л молока на обычной кухне.
Чтобы получить более твердое сырно тело мы
1. Добавляем больше фермента
2. Делаем мелкую фракцию сырного зерна
3. Нагреваем и вымешиваем зерно до более высокой температуры
Музыка от Epidemic Sound www.epidemicsou...
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm...
Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast
Виктор Чиркин
Лесная Ферма

Опубликовано:

21 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 318

@Стасза50 5 лет назад

Один из полезных каналов по сыроварению, если не сказать лучший из тех Что смотрел.

@VictorChirkin 5 лет назад

Классно ) Спасибо ) Будем продолжать далее )

@ЕлизаветаГригорьева-д7в 5 месяцев назад

Спасибо за информацию и видео,я любитель смотреть как делают вкусный сыр,очень полезное видео кто делает сыр

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha 6 лет назад

Смотреть одно удовольствие) за усы- отдельный лайк)

@VictorChirkin 6 лет назад

Спасибо за коммент ) Буду благодарен за упоминание на своём канале ))))

@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha 6 лет назад

Мне только вчера дали наводку на ваш канал. Вы - Мастер! Уважаю таких, обязательно упомяну вас у себя

@VictorChirkin 6 лет назад

Большое спасибо Вам

@МарьянаСемёнова-и4р 6 лет назад

Таня сказала о вас. Я от неё, буду вас смотреть .

@Изгородавколхоз 3 года назад

Танюшка казачка! Привеет👋👋👋👋👋я твоя подписчица, обожаю твой канал!!!! 😘😘😘😘😘

@dota2amgdotabestmomentamg716 5 лет назад

Кладезь инфы...дай Бог Вам здоровья, любящей семьи, здоровых послушных деток, успеха в Вашем нелегком деле...и много новых видео...они для нас оч важны и полезны, я рада что...нарвалась на ваши видео...

@НаталиФилиппова-н7у 6 лет назад

Господи! Это просто какой то шедевр! Я смотрела просто с открытым ртом и умилялась Вашим искуством . Вы просто супер!!!!

@VictorChirkin 6 лет назад

это Вы преувеличиваете ))

@tver1533 5 лет назад

А я купилась на ваши усы, очень стильно. Человек с такими усами вызывает доверие к своему делу. Усы ваши меня не обманули, вы действительно молодец, креативно подходите к своему делу, это восхищает!!!

@VictorChirkin 5 лет назад

Прикольно )

@__-xf1tn 6 лет назад

Умничка!!! Видно,что занимается любимым делом!!! Всегда интересно смотреть и слушать!!!

@VictorChirkin 6 лет назад

спасибо

@deaconandrei Год назад

И не только он. Там целая группа поддержки за кадром - родители, жена, дети, братья и сёстры. Всем спасибо!

@marishka2106 6 лет назад

Ваши видео воодушевляют!

@VictorChirkin 6 лет назад

я очень рад, спасибо

@dota2amgdotabestmomentamg716 5 лет назад

И формирование головы...просто супер!

@domovaia171 2 года назад

Большое спасибо за рецепт,без лишних бла бла,все очень доходчиво. Дай Бог процветания во всех делах

@ЛюдмилаПецулевич 4 года назад

Спасибо за Ваши знания. Видно, что Вы многое делаете интуитивно чувствуя сыр.

@Нежелательныйочевидец 6 лет назад

а в целом молоток...уважаю людей увлечённых любимым делом...особенно пищевыми.

@VictorChirkin 6 лет назад

Дмитрий Хитрый )))))))

@Нежелательныйочевидец 6 лет назад

...сам то я на молокозаводе работаю...

@Нежелательныйочевидец 6 лет назад

но нет сыр не варю...не мой профиль)))

@VictorChirkin 6 лет назад

Дмитрий Хитрый а я как рассказываю как в домашних условиях делать сыр )) большая разница с заводом

@маринакузнечикова-б5щ 6 лет назад

рикотту можно замораживать.светлая голова и золотые руки!!!

@VictorChirkin 6 лет назад

марина кузнечикова да )) но мы любим свежее

@user-nh2ie9jk4x 4 года назад

Я сейчас работаю дад сыром советский, очень похож по рецепту альпийского .спасибо вы много чего подсказали про изготовление твёрдых сыров.

@dota2amgdotabestmomentamg716 5 лет назад

А мне оч понравилась идея с отбором сыворотки, особенно для женщин...не айс таскать кастрюли по 25-30л...отдельное спасибо за это...

@ОльгаЧертовикова-ъ4ч 2 года назад

Смотрю не первый раз, наконец то поняла свои ошибки спасибо Виктор

@КонстантинБыков-у3и 4 года назад

Виктор, у вас шикарные познавательные видео. Очень приятно вас смотреть и самое главное слушать внятную и связанную речь.

@VictorChirkin 4 года назад

Спасибо. Рад что это полезно )

@ЕленаВасюхневич-ъ1ю 4 года назад

Очень рада что нашла ваш канал. Благодарю вы лучший.

@СветланаЧабан-л1з 6 лет назад

просто замечательные видео и поучительные ,огромное спасибо !!!! у нас только одна козочка дойная и только 5 литров молока ,но все равно ,мы пробуем мягкие сыры ,огромное спасибо!!!!На таких ,как вы и держится страна!

@СветланаФотинова-ь8ь 6 лет назад

Виктор, спасибо! Здорово! Вертуозно,))Так мотивируете))

@VictorChirkin 6 лет назад

очень рад такое слышать. Тогда находятся силы и время делать следующие видео

@kanopus10 5 лет назад

Маэстро)) Очень классный канал, спасибо...

@VictorChirkin 5 лет назад

Супер! Спасибо что написали

@АнжеЛика-л3щ 6 лет назад

Вам огромнвх успехов!!!Вдохновляете!))

@VictorChirkin 6 лет назад

спасибо )) Очень рад такое слышать

@РитаКинелева 4 года назад

Виктор, смотрю третье Ваше видео. Рада открытию Вашего канала. Очень полезно. Спасибо, что делитесь подробно! Желаю исполнения всех Ваших замыслов и планов.

@КрутаяМама-и6р Год назад

Спасибо за ваши знания и опыт, варю сыры около года от своих козочек. Сыворотку никогда не выливаю : развожу с водой и выпаиваю коз и козлят - пьют с удовольствием! Успехов вам!

@ВикторияМихайлова-и8х 4 года назад

Да, очень полезно, спасибо

@КристинаСупруненко-м8в 6 лет назад

Спасибо! Отличный урок!

@Лесана-я2е 6 лет назад

Ух ты!новый рецепт!ура!

@rinababina8270 3 года назад

Спасибо Вам! Переехали на землю и начинаем своё хозяйство! Вдохновляемся Вашим опытом! Уже оценили домашний йогурт по Вашему рецепту,маскарпоне, следующий этап твёрдые головки! Очень увлекательно! Спасибо Вам за Ваш труд и бесценный опыт! С любовью из Липецкой области 🤝

@ГеоргийГеоргий-я8ц 5 лет назад

Спасибо за то что делишься опытом!!!

@VictorChirkin 5 лет назад

Это важнее чем язык )

@svetlanapei3848 5 лет назад

Это видео очень вдохновляющее, спасибо у вас дар от Бога)))

@VictorChirkin 5 лет назад

Благодарю. Успешного сыра!

@ОльгаДерябина-ъ6ц 4 года назад

Сделала сыр по вашему методу. Выдержала 2 месяца. Не удержалась разрезала. Вкусссссс на ура. Мои покупатели были довольны. Спасибо вам. 👍👍👍👍👍

@VictorChirkin 4 года назад

класс! это лучше всего слышать что информация полезна ))

@АндрейВолков-ч8р 4 года назад

Скажите пожалуйста выдерживаете сыр без покрытия ( воск, силикон) ? Спасибо!...

@azalykhaikin8346 5 лет назад

Спасибо большое,с удовольствием смотрю и слушаю Ваши наработки. Я тоже увлечён темой ремесленнического сыра.Мне близко Ваше увлечение. Удачи Вам !

@VictorChirkin 5 лет назад

благодарствую!

@Еленачикина-ж7б 6 лет назад

Большое спасибо ВиктОр!

@VictorChirkin 6 лет назад

с удовольствием

@МаринаЕкб-ю8ъ 4 года назад

👏👏👏👏👏 Виктор вы не просто молодец- вы талантливый человек 👍 Столько полезной информации 👍👍👍 Спасибо вам огромное за то делитесь этой информацией с нами ! А главное происходит это общение и подача в нужном, дружеском русле ! Смотрела и было чувство, что это один из моих друзей объясняет мне приготовление сыра ! Очень хочу от всей моей семьи пожелать вам: Мира,удачи и процветания!🌞👍😎

@VictorChirkin 4 года назад

Благодарю 🙏🏻

@АлексПест-е4т 6 лет назад

Привет! Ещё раз))) да мы тоже утреннее молоко добавляем сразу, правда потом все его пастеризуем, пользуемся покупной закваской, но все больше хотим перейти на ваш метод. Спасибо.

@VictorChirkin 6 лет назад

спасибо что написали на самом деле я не агитирую переходить на этот метод, а просто рассказываю и показываю что есть и другие варианты чем мы привыкли читать в рецептах

@АлександрБоднар-х9ы 6 лет назад

Класс просто и доступно....

@VictorChirkin 6 лет назад

Александр Боднар спасибо

@АлексейСк-п4у 6 лет назад

Спасибо!

@VictorChirkin 6 лет назад

рад стараться

@romzister 6 лет назад

Класс!

@VictorChirkin 6 лет назад

спасибо )

@user-ju8qr3xd4o Год назад

Благодарю!яПодписка!Успехов!

@ekaterinail8570 3 года назад

Доброго времени суток, как у вас красиво.

@ЛюдмилаЯ-н1к 3 года назад

БлагоДарю!))))

@tururu-x4m 5 лет назад

Виктор ,поздравляю Вас , Вы настоящий Fromager !!!

@VictorChirkin 5 лет назад

Мы только в начале )

@tururu-x4m 5 лет назад

@@VictorChirkin успiхiв Вам !!!

@elenasakh2281 6 лет назад

как вовремя. как раз ставлю сыр. Прямо за вами повторяю

@VictorChirkin 6 лет назад

Elena Sakh успехов

@МояхристианскаяАУДИОКНИГА 6 лет назад

Виктор , спасибо за этот рецепт , вынесла для себя несколько новых нюансов. Скажи пожалуйста есть ли в планах сыр с большим глазком типа Маасдам ? Хотелось бы в твоём исполнении посмотреть .

@VictorChirkin 6 лет назад

Моя христианская АУДИОКНИГА так как я сквашиваю сывороткой в которой есть пропионовые бактерии то некоторые сыры будут с глазками но преднамеренно это не делал и не планирую

@МояхристианскаяАУДИОКНИГА 6 лет назад

Victor Chirkin спасибо ,поняла)

@МаксимШабельников-н1ю Год назад

Витёк тебя не хватает ,жаль ,что ты бросил заниматься сыроделием..

@НиколайТкаченко-т5р 5 лет назад

Всё правильно,теория-это прежде всего практика,осмысленная ,доработанная и сжатая.Не надо боятся экспериментировать,логически мыслить основываясь на естественных процессах,а тем более ,когда есть такой мощнейший ресурс информации .При таких объёмах,не грех пару тройку поросят держать,хотя бы вьетнамских,ну или кур(хотя им много нельзя)а то жалко сыворотку в утиль)))

@VictorChirkin 5 лет назад

спасибо ) мы соседям для свиней отдаем

@MrYrchel 6 лет назад

Виктор, очень удобно охлаждать при помощи чиллера, им пиво охлаждают. Спасибо видео супер.

@VictorChirkin 6 лет назад

да, кстати так и планирую охлаждать свой чан на 300л

@penza.58ldar71 6 лет назад

Здравствуйте, а что такое чиллер?

@VictorChirkin 6 лет назад

ЭLЬDAR PENZA змеевик с проточной водой

@user-oc7pz7gu8z 6 лет назад

Огромное спасибо!!!!!!🙋 В ролике всё понятно, и доходчиво! А название есть у сыра? 🧀 Это ведь не Чеддер? И забываю написать. Как же у вас там здорово! Территориия,ваш сад, сама природа и тд. Кайф😊😊😊👍👍👍заряд положительных эмоций 💃💃💃

@VictorChirkin 6 лет назад

Ирина Яркулова спасибо за комментарий. Это точно не чеддер, там вовсе другая технология

@user-oc7pz7gu8z 6 лет назад

Victor Chirkin А как будет он зреть? В собственной корочки? Виктор, если будете готовить Чеддер,пожалуйста покажите нам таким же роликом😊от и до.

@VictorChirkin 6 лет назад

да, у этого будет натуральная корка а вот чеддер наверное еще не скоро буду делать

@user-oc7pz7gu8z 6 лет назад

Плохо берут его? А какие вы, и ваши родные, любите сыр? И готовить, и покушать?

@VictorChirkin 6 лет назад

нет, просто делать большой ассортимент сложно. Я выбрал несколько вариантов и пытаюсь получить по ним максимально постоянный результат и только потом двигаться дальше. А мы весь сыр любим

@973591 6 лет назад

Спасибо, отличный ролик!

@nisanur681 6 лет назад

Благодарю за ваш труд. Очень интересно и заразительно😊

@VictorChirkin 6 лет назад

спасибо за отзывы приятно такое слышать

@Лиза-ш2ь 5 лет назад

Красавчик очень круто потому что просто

@VictorChirkin 5 лет назад

Спасибо ) Стараемся

@melnyk2748 6 лет назад

Вітаю! Переглягула всі ваші матервали протягом кількох днів)). Все дуже цікаво! Варю сири для родини, різні але у малих об'ємах. Це дуже захоплююче. Сироватку для випікання певних сортів хліба не використовуєте принципово? Адже це теж смачно, екологічно, автентично. Спробуйте)). Кури за сироватку теж дуже вдячні, в основному дякують яйцями)). Успіхів!

@VictorChirkin 6 лет назад

дякую за пораду, кілька разів робили але з таким об"ємом як в нас літр чи два використанної сироватки не спасе ))

@ludaivanova1672 4 года назад

Очень интересно, спасибо 🤗👍

@mariamkurdgieva9693 4 года назад

Молодец!!!!!

@petrmalkov2925 6 лет назад

Отличное видео надо тоже попробовать такая вариант

@VictorChirkin 6 лет назад

успехов!

@oksanachernova4620 4 года назад

Виктор, наслаждаюсь вашей манерой подачи темы!))) Очень здорово! Скажите, сыворотка для заквашивания молока должна быть свежей? Сколько дней может храниться до использования в качестве закваски? Ну, и насколько я понимаю, она должна быть температуры молока перед внесением, правильно?

@pavelburya3821 6 лет назад

Спасибо за очередной урок, и за грамотную, толковую речь. Как раз в тему. Освоил предыдущий урок, и уже готов приготовить твёрдый сыр. Кстати услышал у Вас то, что сам считаю важным - "понять смысл действия". Один вопрос, когда сыр становится солнечного цвета , и Ваше отношение к красителю сыра?

@VictorChirkin 6 лет назад

Вы имеете ввиду желтый? Когда коровы исключительно на зеленой траве тогда и цвет такой. А относительно цвета - я не люблю никаких сторонних добавок. Люблю почувствовать вкус сыра в таком виде в каком он должен быть изначально

@ТатьянаМалева-в9ф 6 лет назад

Хорошее видео как всегда много полезной информации .А время прессования и вес груза как определяете ?

@VictorChirkin 6 лет назад

Татьяна Малева в двух словах - пока сыр тёплый, пока прессуется. Если он не перекисший то спрессуется даже под своим весом

@ТатьянаМалева-в9ф 6 лет назад

Victor Chirkin Спасибо учту это.

@elenasakh2281 6 лет назад

кстати сыворотку выбирать удобнее если опустить в кастрюлю дуршлаг с мелкой дырочкой и выбирая просто емкостью из него.

@VictorChirkin 6 лет назад

Elena Sakh кому как удобнее

@galinabobrova2779 3 года назад

Спасибо!!!

@saradairbekova5775 4 года назад

👍👍👍👍👍

@ОксанаГолубева-у1б 5 лет назад

Класс! Научите собирать сгусток в сыворотке.

@VictorChirkin 5 лет назад

Тоесть? У Вас не получается так как на видео

@ОксанаГолубева-у1б 5 лет назад

@@VictorChirkin я конечно такими об,,емами не делаю, Вы зерно как собираете ?

@VictorChirkin 5 лет назад

Оно само дружно склеиться если правильная кислотность

@ОксанаГолубева-у1б 5 лет назад

@@VictorChirkin спасибо, попробую в следующий раз, я всегда через дуршлаг с марлей.

@user-hy5qx5vc2s 6 лет назад

Виктор,по вашему совету сварила сыр из свежего молока ,заквашивала сырной закваской ,три варки,сколько раз можно заквашивать,вроде все получилось,,сыр не пробовала-зреет.молоко козье,сыр.закваску браласвежую от предыдущих варок

@VictorChirkin 6 лет назад

отлично! ну вот каждый раз я и беру с предыдущей варки и так можно всегда )) Я уже не помню когда сквашивал простоквашей, постоянно сывороткой ))

@АнжеликаБабаева-щ8н 6 лет назад

ВИКТОР,для удобства перемешивания есть профессиональные "венички"с длинной ручкой,может моя инфа пригодится

@VictorChirkin 6 лет назад

я знаю при этом здесь я рассказываю как обходится подручным кухонным инвентарем

@АнжеликаБабаева-щ8н 6 лет назад

ок,принято,согласна!

@викторфартовый-д6л 5 лет назад

отличное и интересное видео!и сколько такой сыр потом сохнет и зреет?

@VictorChirkin 5 лет назад

Обсыхает 3-5 дней и вызревает от пол года и выше

@kolja2207 5 лет назад

Сиворотку можна давати козам і вони будуть її пити і кури теж її пють

@Akulich_and_Co 5 лет назад

Виктор, я когда-то переборщил с ферментом (перестраховывался) и сыр горчил. Так мне объяснил опытный сыродел. Что вы скажите по этому вопросу! Спасибо!

@VictorChirkin 5 лет назад

Да, такое также может быть

@МаринаМартынова-ш3н 4 года назад

Обьясните про какой фермент идет речь?

@mikawoodworker 4 года назад

День добрый! А как регулируете кислотность сыворотки для закваски? Сколько и как храните? Спасибо!

@ninapanda1962 Год назад

Сыворотку используете свежую, или закисленную дополнительно

@СветланаНикитина-ц7з 2 года назад

У итальянцев в кастрюлю помещают тазик пробитый гвоздями по дну и стенкам и уже оттуда просто вычерпывают ковшиком сыворотку.

@Ольга-о6э4к Год назад

Классный канал! Виктор, вернитесь!

@voshodshturm9311 4 года назад

Привет Благодарю за видео Где ты показываешь как можно сделать закваску для собственныx сыров.. сам пеку домашний хлеб на закваске поэтому рецепт зашёл хорошо👍 вопрос Как обойтись без покупных ферментов? если есть опыт подскажи будь ласка

@eugene2796 4 года назад

а пойдет ли meito в качестве фермента? если да, то сколько его добавлять в расчете на 1 литр. спасибо)

@ЮрийМарков-с4и 6 лет назад

Виктор,молочага! А я сыворотку поросятам и козам отдаю и вам советую. Хотя советы не благодарное дело.

@VictorChirkin 6 лет назад

у нас поросят нету, а козы не очень хорошо ее воспринимают

@ВасилисаИванова-ъ5е 6 лет назад

Моя свекровь добавляет сыворотку курам и индюкам и говорит, что они растут на ней как на дрожжах

@Елена-г7ю9ф Год назад

Спасибо за ваши видео. Подскажите пожалуйста, сыворотка должна быть кислой или свежей?

@ЛюдмилаПрохорова-м4щ 6 лет назад

Здравствуйте... в первый раз, как рассол готовить для сыра...сколько воды и соли. Спасибо.

@VictorChirkin 6 лет назад

Людмила Прохорова рассол 20% соли

@slowwife 6 лет назад

Дякую за відео, дуже круті! Сирватку від кисломолочного сиру використовувати напевно не можна?

@VictorChirkin 6 лет назад

можна але складніше тому що вона завше перекисша

@slowwife 6 лет назад

Victor Chirkin дякую за швидку відповідь...спробую з грибом кефірним

@irinakorovaeva6513 4 года назад

Здравствуйте. Виктор скажите пожалуйста вместо сухой закваски вы пользуетесь сывороткой. Какой от предыдущего сыра?

@himpol1031 5 лет назад

Сыворотку не выбрасывай- на откорм телятам отлично пойдет

@VictorChirkin 5 лет назад

соседские свиньи довольны )

@user-hy5qx5vc2s 6 лет назад

Спасибо,Виктор за ответ,я так понимаю можно и не выписывать дорогущие закваски с интернетмагазинов,только сычужный фермент,а он вразы дешевле?

@VictorChirkin 6 лет назад

это Вам решать а фермент нужен для сворачивания молока

@РаяПалкина 22 дня назад

Скажите пожалуста скольо надо закваски доть на⁵ ⁵л тров.молока ина³ 3 л тра спасибо р

@ВиталийХабаров-й7и 2 года назад

Спасибо за вашу простоту!у меня вопрос- а в качестве закваски какую сыворотку вы используете свежую или подкисшую?

@ЕвгенияЩелконогова Год назад

Эшера почитайте

@naturial876 6 лет назад

Виктор, а Вы делали лицензию для такой деятельности, как ИП или ЛПХ? За ЛПХ платите налог? Санстанция и ветеринары не сильно напрягают с продажей молочной продукции? Как обстоят дела в этом смысле у Вас в Украине? Не сильно душат налогами и проверками это направление?

@VictorChirkin 6 лет назад

мы никак не зарегистрированы на сегодня и сами ухаживаем за своими животными так как у местных ветеринаров даже нету подобной практики

@РаяПалкина 22 дня назад

Скажите пожал Уста ск Ольс Ко надо заправк И на на⁵ и. На3 я навичок спасибо

@vaniabyter8958 6 лет назад

Доброго часу доби. Відео супер. А який фермент ви використовуєте?

@VictorChirkin 6 лет назад

тваринного походження від фірми chrHansen

@vaniabyter8958 6 лет назад

Дякую

@ОлександрТ-б7э 6 лет назад

Здравствуйте. Видео супер. Очень нравится. Подскажите пожалуйста при прессовании ткань сильно прилепает к сыру. Зерно грею до 48 градусов

@VictorChirkin 6 лет назад

день добрый у меня также такое было когда варил из сборного молока за несколько дней дело в том что кислотность молока слишком высокая и поэтому получается такой эффект в результате сыр получится крошащимся по этой причине так как зерно будет плохо держаться между собой

@ОлександрТ-б7э 6 лет назад

@@VictorChirkin Молоко я беру у фермера утреннее и делаю сыр час или два после дойки . Делал как на охлаждённом так и ещё тёплом . Может я зерно начинаю прессовать ещё недозрелым , неправильно определяю его готовность?

@VictorChirkin 6 лет назад

у меня такого не было с недозрелым только в случае когда сгусток перекисал опять же, это чисто мой опыт, я мало что знаю кроме того что делал сам

@ДаниилСавенко-щ7л 6 лет назад

+Victor Chirkin спасибо тебе ,ты нам вдохновил!

@ДаниилСавенко-щ7л 6 лет назад

+Даниил Савенко надеюсь научиться тоже делать сыры,но ещё не пребывала

@ТатаруЭдуард 3 года назад

Добрый вечер! Скиньте пожалуйста ссылку не Рикотту с использованием сыворотки) Зарание спасибо)

@ИванФилиппов-м2г 4 года назад

Привет! Где такие формы заказывал и покупал

@blondarulit7090 4 года назад

А в рассоле потом вы сыр вымачиваете? Если да, то какой рецепт рассола у вас?

@juliakiseleva5532 6 лет назад

Здравствуйте Виктор.Сколько можно хранить сыворотку в холодильнике, чтобы ее можно было использовать в качестве закваски при производстве сыра.

@VictorChirkin 6 лет назад

Julia Kiseleva я не экспериментировал таким образом поэтому не могу дать совет ((

@ОстровСокровищ-ъ1т 6 лет назад

Виктор, а солить в холодильнике или при комнатной температуре??

@VictorChirkin 6 лет назад

Роман Лапшин в холоде

@СергейГолубин-п2и 6 лет назад

Виктор, здравствуйте. Спасибо вам за ваши видео уроки. Виктор у меня вопрос. У нас свое коровье молоко,если делать из свежего молока нужно ли его сепарировать? Если оставлять сливки сыр при долгом хранении начинает горчить. Заранее спасибо

@VictorChirkin 6 лет назад

вы делаете со сборного молока?

@СергейГолубин-п2и 6 лет назад

Нет,из молока вчерашней дойки, но вкус меня мало устраивает. Сыр получается вкусный, но хочется чего то большего

@VictorChirkin 6 лет назад

сколько выдерживаете сыр? и что ипользуете в роли закваски?

@VictorChirkin 6 лет назад

я с начала года делаю коровий сыр из парного цельного молока которое пастеризую, сквашиваю сывороткою и тот сыр что делал даже из зимнего молока с таким подходом (хотя зимой корма были не идеальными) получался отменный. Возможно попробуйте смешивать вечернее минус собранные сливки с утренним парным цельным

@СергейГолубин-п2и 6 лет назад

Виктор, добавлю, что сливки частично снимаю механическим путем. Из сборного не делаю, молока очень достаточно для одного раза чтобы сделать сыр большой головки

@ХаттабШами 10 месяцев назад

Подробно Рецепт не скажешь?

@ТатьянаПуговкина-щ9н 6 лет назад

Скажите пожалуйста при какой температуре хранить а холодильнике молоко ?Мне приходится собирать 2-3дня до объема 15л. и головка получается при пресовании (груз10кг) 2-2.3кг и уже вся большим количеством дырочек.

@VictorChirkin 6 лет назад

как молоко не охлаждать, 2-3 дня это длинный срок и дырки будут неизбежно. Вы его пастеризуете?

@Деласемейные-ж7т 6 лет назад

Виктор, скажите пожалуйста, как приготовить рассол для сыра? полутвердые и мягкие сыры сколько выдерживать в рассоле? спасибо за ваш канал!

@VictorChirkin 6 лет назад

Рассол сыворотки + 20% соли. 3-4часа выдержки на 1кг мягкого сыра или 6-8 часов на 1кг полутвердого-твердого

@Деласемейные-ж7т 6 лет назад

сыворотка от сыра? а на воде не лучше?

@Деласемейные-ж7т 6 лет назад

Виктор, 20 % по массе?

@VictorChirkin 6 лет назад

да

@АленинАленин 5 лет назад

А где вы используете дальше такой объём сыворотки?

@VictorChirkin 5 лет назад

Раздаем

@МарияБурблис-ы9е 3 года назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, ваш альпийский сыр по рецептуре схож с сыром "томм" или "грюер"?? И почему когда добавляете закваску не даёте ей активироваться, а вносите вместе с ферментом? Буду очень благодарна за ваш ответ!

@АнжеликаБабаева-щ8н 6 лет назад

Виктор,а свое козье молоко для производства сыра и дальнейшей его продажи,Вы пастеризуете?

@VictorChirkin 6 лет назад

не пастеризуем и клиентам об этом говорим

@АнжеликаБабаева-щ8н 6 лет назад

Виктор.а если возможно,буду рада узнать реакцию клиентов на то,что молоко не пастеризованное,требуют ли клиенты результаты анализов из лаборатории на молоко?

@СветланаЖук-ч7й 5 лет назад

Вот скажите Виктор,Вы вот не заморачиваетесь с измерением кислотности, как у Вас сыр по стабильности вкуса?У Вас всё просто без заморочек, и так понимаю результат хороший.Тут просто читала,если не контролировать кислотность pH метром,то каждый раз будет получаться разный сыр,как вы считаете, нужен он (pH метр) ?Или это совершенно не обязательно?

@VictorChirkin 5 лет назад

сейчас монтирую видео на вечер а на пятницу постараюсь дать ответ в видео формате на этот вопрос

@VictorChirkin 5 лет назад

Надеюсь понятно )) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4ANcsGw8PR4.html

@СветланаЖук-ч7й 5 лет назад

@@VictorChirkin да Виктор всё понятно!Спасибо!

@Деласемейные-ж7т 6 лет назад

И вопрос по сырным формам... какие лучше для твердых и полутвердых-нержавейка или пластик?

@VictorChirkin 6 лет назад

мой обыт был только с пластиковыми формами плюс нерж перф проставка. Мне они нравятся, хотя есть и другие формы где не нужна перф проставка. Поэтому не могу сравнить нерж против пластика

@СветланаЖук-ч7й 5 лет назад

Получается,колличество фермента не всегда одинаково,в твёрдый сыр его добавляется больше,чем в полутвёрдый?Правильно я поняла?А сыр скрипеть на зубах не будет?

@VictorChirkin 5 лет назад

правильно, но тогда его нужно выдерживать от пол года и более, иначе ранее он действительно может скрипеть

@СветланаЖук-ч7й 5 лет назад

@@VictorChirkin А...понятно спасибо,буду знать:-)

@АнжеЛика-л3щ 6 лет назад

Есть ли видео о рассоле?!как можно оставитт его долго пригодным?!)

@VictorChirkin 6 лет назад

буд работать над таким видео

@АнжеЛика-л3щ 6 лет назад

Благодарочка!)))))