Рецепт мраморного сыра 

Шикарно ! Умничка . Спасибо .

Здравствуйте. А Вы где живёте ? Я в Москве варю сыр - твердый , адыгейский, моцареллу . Очень вкусно . Из натурального молока

Ничего страшного

Нагрели до 35, ввели закваску термофильную, через час ввели сычужный фермент, ещё через час порезали на зерно и нагрели до 45, выложили в формы и поставили на решётку над той же теплой сывороткой с закрытой крышкой на час с переворотом каждые 15 мин. Потом сделали рассол полкило соли на два литра воды и прямо в формах сыр опустили в раствор на три часа. Вынули и сразу в формах поставили в холодильник при температуре три пять градусов. На следующий день из форм достали и держим до образования корочки в холодильнике с переворотом дважды в день примерно пять дней. Затем вакуумируем. Через неделю можно есть

@@user-bi2lk4mw9d Спасибо,лежит в холодильнике на решетках?

Да, конечно

Сыворотка должна быть около 45 градусов

Скрипит не вызревший сыр. Подольше держите на вызревании

Да, конечно)

Покипятить её минут пять. На стакан воды столовую ложку. Потом дать отстояться и сверху слить, а гущу выкинуть

Да

И фермерский желательно две недели выдерживать, но съедобны они уже и через три дня.

Те же самые пойдут. Я сейчас использую наши российские закваски и фермент бакздрав. Они дешевле и удобнее . Сайт так и называется. Если нужна скидка 10%, даю вам свою: вводите dela при оформлении заказа.

Да, конечно

Нет

@@user-bi2lk4mw9d Спасибо

Песин- это не закваска, а фермент. Закваска не сворачивает молоко

@@user-bi2lk4mw9d Спасибо !Поэтому у меня молоко сразу свернулось , потом я вылила сычужный, размешала.Поняла , что неправильно делала , но сыр получился, вызревал неделю .Вкусный.Надо выписать закваску

Пепсин это и есть сычужный фермент

Нет, она не особо остывает

Духовку снизу включите,укутывайте полотенцем, тепло держаться будет

Нет

Этот тоже можно делать, а также российский, гауда

Нет, резина-резиной будет

Спасибо за ответ

Я считаю по количеству банок, которые уходят на его приготовление плюс за работу чуть добавляю

​@@user-bi2lk4mw9dА ещё не забудьте стоимость закваски, фермента и красителя. Спасибо за подробное объяснение. Коров держу 30 лет, а вот сыром с выдержкой увлеклась только сейчас. Раньше только простенькие делала(на ферменте, уксусе или из творога). Теперь и ваши рецепты пробую. Дочка и дня выждать не может, потихоньку режет и лопает.

Сейчас уже ничего. Сушите. Но вы не догорели, скорее всего. Влага из зерна недостаточно вышла. Учтите в следующий раз;)

@@user-bi2lk4mw9d спасибо большое

Да, конечно

@@user-bi2lk4mw9d спасибо

У меня нет таких весов для микровзвешивания, не могу сказать 🤷

Не знаю

Да, сейчас только так и упаковываю. У меня вакууматор Zoiten

Спасибо

На Вайлдберриз, Озоне или в интернет магазине Сыромания, Здоровеево

Спасибо.

В любой аптеке 😅

@@user-yn1cl3rn7k спасибо за ответ.

Запаять в воск или термоусадочные пакеты для сыра

Я латексное покрытие использую. На озоне и валдберисе всё есть

Любое

Сложно сказать, но это однозначно работа бактерий. Может разная у нас закваска, может само молоко

Спасибо за ответ. Хорошего вам дня

Можно ещё один вопрос, в роде бы кладу полные формы сырного зерна, но почему то очень сильно садиться. На половину. Это нормально?

​​@@user-xb1to1jm4kда, это нормально, много сыворотки уходит, поэтому можно докладывать зерно. Кстати этот сыр должен быть без дырочек. Это в идеале. Качотта и должна быть без дырочек. А тут мраморная качотта

Ну да, так и есть. Чем меньше держите в тепле, тем менее кислый будет. Но ещё и от молока зависит

Это только в молоке проблема. Вы уверены, что нет у коровы мастита? Микрофлора патогенная даёт горечь и неприятный запах. В вашем случае поможет пастеризация, то есть нагрев до 70 градусов с последующим охлаждением. Тогда плохие бактерии погибнут и вы внесёте закваску с нужной микрофлорой. Но на скрыты мастит Я бы проверила. У меня такого не бывало, чтобы горький получался. Кислый да, когда передержку в тепле головки.

@@user-bi2lk4mw9d спасибо вам за ответ, обязательно проверю. Удачи вам, радуйте нас новыми рецептами сыра💐

А еще можно у вас спросить, я живу в деревне у нас нет подвода воды в том, соответственно раковины нет, при пастеризации молока я не могу охладить его быстро, в интернете видила как ложили в пастеризованное молоко полтарашки с замороженной водой и так охлаждали. Как вы думаете можно ли так быстро охлаждать молоко и не навредит ли это вызриванию сыра. Спасибо за ранее.

​@@Katy_GorlovaЗамораживайте воду в бутылках и в воду и быстро охлождается молоко

Если честно, то я такого не замечала

@@user-bi2lk4mw9d вы не подумайте,что я к вам цепляюсь.нет.вы умничка и людям обьясняете хорошо,без лишних и не нужных слов.по поводу закваски многие сыровары говорят,что если ее меньше нормы положить,то конечный результат сыра,не совсем тот что надо получится,то касается тех сыров которые лежат на созревании больше месяца.

Я вообще не сыродел, а простая хозяйка. Показываю, как делаю и как он в моём хозяйстве называется. В чём проблема?