Сыр из козьего молока "Мраморный" / Как сделать Сыр в домашних условиях 

Здравствуйте! Отлично), что Вам пригодилось моё видео. Успеха Вам!!!🌷🌷🌷

Здравствуйте, хорошего сыра!

Благодарю! Вам успехов, чем могу подскажу, обращайтесь)

Конешно делайте

Здравствуйте! Отлично, рада за вас ❤️

Здравствуйте, всё с чего то начинается), да я море сыра переварила на кастрюле 🤦‍♀️. А вы преобретёте, главное стремитесь сделать своё дело лучше 😊👍🧀

Здравствуйте, отлично, поздравляю!

Классно!

Александр скоро сделаем на Ваших сыроварнях еще шедевры,Благодарим Вас!

Внешность этого сыра, конечно радует глаз)!

у

у

Здравствуйте! Пока ещё не делала, но они оч вкусные)

Я узнала 5.2-5.5. Может понадобится.

Здравствуйте! Во Благо 🌺

Благодарим

Здравствуйте! очень хорошо! в натуральной корочке , тоже очень хорошо. Поздравляю)

Класно

Отлично!Рады

чтобы не было привкуса козьего молока обязательно добавляйте липазу телячью я ее добавляю во все сыры,купить можно во всех интернет магазинах сыров,стоит недорого,вы удивитесь сами как вкусно получится!

Здравствуйте! Благодарим Вас) www.zdoroveevo.ru/forma-per-formaggio-caciotta-da-grammi-800-5-pz.html

Мы тоже

й

й

Во Благо 🌺

Посмотрите эту , есть и другие Форма для сыра "Корзинка"(1200гр)-www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3078

Здравствуйте Евгения! Пусть вызревают в вашем холодильнике, поставьте где температура выше 3град, при низкой температуре сыр очень медленно вызревает, поэтому температурный режим желательно 10-12 гр.

Начните с брынзы, просто молоко и фермент, далее можно качотту приготовить

@@FERMERZNAET Ольга, брынзы делала, с ферментом, вроде получается а вот детки любят мраморный но стал ужасным в магазине, одного производителя всегда брала, вот и решилась. Может российский или голланский что будет по легче сделать на первый раз. А вообще между этими сырами большая разница приготовления или только закваски разные? Спасибо вам, за вашу отзывчивость!

Я использовала Чиазит МА 11, можно МА 101

Здравствуйте! Во благо)

@@FERMERZNAET пожалуйста ответьте, очень много смотрю рецептов разных сыров, но не могу ни как понять, по этому и не могу определиться с покупками заквасок. Я поняла так, что фермент можно абсолютно любой, хоть мейто, хоть говяжий, и т. п. Скажите, подскажите, вы же сырный спец.На обучающие курсы у меня нет денег, но очень прошу совет. Какая закваски подходит почти для большинства сыров,и обязательно добавлять хлористый кальций?

@@svetasvetlana689 здравствуйте, хлористый при пастеризации добавляйте. Закваски да разные, возьмите мезо- термофильную ма4001 чиазит.

Наталья Голосная холодильник рабочий, с вентиляторами хочу, для равномерномерности. За свою цену норм.

Здравствуйте! Да, можно. Есть на основе растительных компонентов, бета каротинов и тд..Предварительно разводите в небольшом количестве кипячёной воды

@@FERMERZNAET благодарю 🙏🙏🙏🌹🤗

Здравствуйте, дояться 3, и 3 родят скоро)

Да,конешно можно .Ухаживайте,будет в натуральной корке

Здравствуйте! Закладывайте закваску согласно рекомендации производителя, активность закваски разная, поэтому что бы что то добавить нужно знать что за закваска, производитель название, на какое количество молока делаете?

Здравствуйте! сливки можете снять или оставить, это по вашему желанию, но если очень крутые то снимите. В летнее время я можно оставить и на меньшее время выдержки после дойки, 5-8 часов, говорю по своему опыту.

Не более 2 дней хранить молоко, постарайтесь набрать побольше, замораживать не надо, сливки не отделяйте, а то будет резиновый

Здравствуйте, да верно поняли,после просолки оставляйте на обсушку где температура 18-22 градуса, не при 25, это высокая температура.

А можно раньше начать пробовать, а то 25 дней я не выдержу. Если можно то через сколько дней?

@@user-jy4ky8kv8t лучше подождать, в сыре формируется вкус и структура.

Спасибо

Во Благо 💚

Здравствуйте! Да можно

Здравствуйте, без газообразования-гомоферментативна.

Спасибо!Ребята,вы молодцы!И когда вы всё успеваете,дети,хозяйство,сыроварение и многое другое,Видео снимает ,да ещё и отвечает вовремя. Спасибо за ваш труд и успехов вам во всём!

Благодарим Вас!!))

@@FERMERZNAET какая вы умничка, Оленька! Любите то, что делаете. Обожаю таких людей👍💪. А если не секрет, за сколько 1 кг сыра продаёте?

@@user-fj8jm9ud7k Здравствуйте!от 1200 р кг

Здравствуйте, при вызревании структура сыра у полутвёрдых и твёрдых сыров становится с кристаликами молочного сахара-это лактоза. если влажность в холодильнике низкая 65-75%то сыр приобретёт структуру как у сыра пармезан.

@@FERMERZNAET спасибо!

Сейчас лучше сделать самим

@@FERMERZNAET Скоро буду, сделал сыроварню небольшую на 8 литров, с регулируемой мешалкой, пресс двухрычажный, небольшой холодильник купил на 85 литров, чисто для сыра

Здравствуйте! Да можно.

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ огромное спасибо!!!

во благо

можно

Здравствуйте! Вызревание в целых головка прои ходит, этот уже так вызревать не будет, продавайте или кушайте.

Здравствуйте! 👍

@@FERMERZNAET дякую за рецепт, давно шукала , гарного вам дня та настрія )

@@user-nf4yt1ho4z и Вам того же, всего хорошего)

Здравствуйте, чайную ложку хватит

Здравствуйте. В вакууме просто хранят сыры, когда разрезали на кусочки. Упаковывать в вакум лучше зрелый сыр и хранить при более низкой температуре, чем при вызревании

@@FERMERZNAET спасибо

🙌

Здравствуйте, в холодильнике 5-7 дней на дренаже, переворачивать каждый день.

@@FERMERZNAETэто обсвшивать, потом покрыть воском,воском покрыли-и в холодильник,(где отсек для овощей да)?

Здравствуйте, подождите мезофильная ММ 101 чиазит, или ММ11 или смешанная мезотермофильная ма4001 чиазит.

@@FERMERZNAET Спасибо большое 👍

🙏🌺

Скажите а закваска мейто подойдет?

Здравствуйте, смотрите по инструкции производителя, я вложила 1/8 с.л.

1/8 чайной ложки!!Опечатка

спасибо

Здравствуйте! Куркуму добавлять в молоко перед внесением перед внесением закваски. Дозировка 1ч л на 10 л молока, если будет доя вас мало или много, откоректируйте.

@@FERMERZNAET перед внесением закваски или ферментов?

@@user-tl5po6rn6c здравствуйте, краситель вносится перед внесением фермента. Или что то ещё хотели спросить?

@@FERMERZNAET Спасибо большое. А где вы покупаете ферменты и закваски ? Можно ссылку на магазин. Еще раз спасибо!

Посмотрите пожалуйста под видео роликами по сыроделию, там везде ссылки на здоровеево

Здравствуйте, да подойдёт, этот гриб универсальный!)

@@FERMERZNAET а на вкусе как отразится. Или вкуснее с мезо?

@@mmmlazzat И так и так вкусно, делайте разные сыры с разными заквасками.Делайте и записывайте что добавляли,сроки вызревани и параметры.Тут дело вкуса

Здравствуйте, был норм

Здравствуйте! Под видео ссылка на магазин Здоровеево, перейдите по ней, там всё есть.

Здравствуйте! В молоко добавляйте, перед внесением фермента

Но куркуму сначала надо развести водой ?так получаются крупинки

да разведите

@@olgapervovskaya5098 контраст будет, немного окрасит

Воды влили нормально на ваше колличество молока, самопресование первое через 15 мин, далее через 30 мин, пару раз переверните.

Здравствуйте, возможно такое качество, рекомендую сначало разводить в небольшом количестве кипячёной воды( 50грамм) и вносить перед внесением фермента

Здравствуйте! Это по типу термо сумки только из пенопласта я имела в виду, туда ставите специальные аккумуляторы с мёрзлой водой и термометр. Сыр можно ещё поместить в контейнер.

Здравствуйте! Да всё верно! Полезны! Особенно козии!

Здравствуйте, выливаем тоже количество воды сколько отобрали сыворотки, 30%

@@FERMERZNAET спасибо

Здравствуйте, можно через дня 3, главное чтобы корочка сухая была.

Здравствуйте, 2-3дня при 10-12град.

Здравствуйте. В интернет магазинах по сыроделию или на маркет плейсах

Я беру в интернет магазине ЗДОРОВЕЕВО оплата при получении товара на почте.👋😊👍

@user-tm9cy5yh3e 👍

👍

Здравствуйте. Да. Посмотрите еще новые ролики

Здравствуйте! Сыр при вызревании поменяется вкус, но привкус останется, это зависит и от породы коз.

у

у

Можно все сделать мраморными)

Здравствуйте, такое молоко подойдёт для йогурта,творога, сыра адыгейского, на вызревание сыр не подойдёт.

ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо большое, значит буду делать, когда сосуна отделю

@@farmacevtae 👍да

Извините,что вмешиваюсь,но ...козье молоко не меняет свойств при заморозке,сыр получается прекрасный,и вызревает хорошо. У меея две козочки,молока не так много,а хочется хорошую головку сыра,поэтому замораживаю,и все прекрасно. Даже моцарелла получается,хотя бытует мнение,что из чисто козьего она не тянется

Здравствуйте, если получается это хорошо, я делала из подмороженого коровьего без хлористого, сыр получался, но жир который содержится в молоке отделяется всплывая при пастеризации. Но это выход конечно делать из своего замороженного молока.

Здравствуйте. В воде его разводили? Молоко пастеризовали?

@@FERMERZNAET нет не разводила,молоко не пастеризовала

Краситель обязательно разводить в воде в 50 мл , вода кипячёная, остуженая. Смотрите видео на канале, там много информации

@@FERMERZNAET спасибо,буду пробовать,хотя сколько смотрю всех,не разводят а сразу капают

@@scp.scp. "Всех" Это те кто не разводит в воде. Именно поэтому правильно разводить, молоко пастеризовать. Хотите хороший сыр и результаты, значит делайте не как всё. Пробуйте...

Здравствуйте. Смотрите ещё новые ролики. Вода добавляется для снижения кислотности, фермент на данный момент использую Экстра, животного происхождения

Да переворачивать нужно, благодарю за вопрос)

Натуральный краситель для сыра "Анато"-www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=895

Здравствуйте, молоко пасреризовали? Вы латексом покрывали?

@@FERMERZNAET не покрывала и не пастеризовала

У вас развилась бактерии посторинни, это основная причина. Молоко на сыры ПАСТЕРИЗУЙТЕ!!!

@@FERMERZNAET желательно на все!

А что это за гадость то такая?

Вода температурой около 40 град

Незначительно. Аннато используйте. Куркума еще и как специя хорошая, так что вкусно будет

спасибо

А где купить Аннато ?

Вы кому пишите? Для начала здороваться учитесь, если в детском возрасте не научились

@@FERMERZNAET здравствуйте

Внесите одну восьмую чайной ложки, купите специальные мерные ложечки для удобства👍

Здравствуйте! Из 10 л 1 кг в среднем

Здравствуйте! Это когда Сыр находится при температуре 18-20°, влажности 85-90%, для развития рисунка в сыре.

@@FERMERZNAET это что в баню его тащить? Где можно ещё такую влажность?

@@user-my5cb5zi6q это делать камеры с терморегулятором, в обычных условиях делаем в холодильниках

@@FERMERZNAET тоесть есть специальные по типу холодильника камеры где и влага поддерживается и температура? А это для всех сыров надо или только для мраморного?

Это желательно, например кто то переделывает пивные холодильники. В целом для домашнего сыроделия достаточно холодильника, так же хорошо использовать пластиковые контейнеры, в них влажность можно регулировать приоткрытием крышки. Посмотрите новые ролики а плейлисте. Нет не для всех сыров.

Здравствуйте, чтобы промыть сырное зерно от излишней кислотности в сыре.

@@FERMERZNAET Спасибо большое за ответ

🤝🌺

Здравствуйте, если больше никакой нет то используйте та, всё получится.

@@FERMERZNAET спасибо, сегодня тогда буду готовить сыр, ты самая лучшая!

Теперь на практике стоит попробовать

Сыр в латексе отлично вызревает и срезается только тонкий слой, возможно пробовали плохого качества

Действительно латекс придает сыру посторонний вкус, перестала его использовать.

Мы используем латекс производства Испания, он не воняет

Здравствуйте! Возьму Ваш вопрос на заметку и плдготовлю материал по топлёному сыру.

@@FERMERZNAET Будьте добры!! На Алтае когда-то делали такие сыры ,но уже концов не найти!! Заранее благодарен!!

@@user-qj8xo8pp4z мне самой уже интересно приготовить топлёный сыр, благодарю

Можно любое

Сыр этот уехал к клиенту ,который наслаждался его вкусом и видео

Здравствуйте! На 5 л. молока 1ч.л. а там посмотрите по цвету, больше или меньше добавить. Успехов в сыроделия!)

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо большое! И вам всего хорошего! ☺